餐饮规章制度范文

...wd......wd......wd...篇一：餐饮公司规章制度范本有管理，才能有标准，才能定方圆！餐饮公司规章制度范本第一章总则第一条为进一步推进和标准公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体安康，维护员工的正当权益，为公司广阔员工提供卫生、干净的就餐服务，特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。1．办公室管理职责：〔一〕贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布实行的餐饮管理方面的法规；〔二〕在广泛征询意见的根基上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；〔三〕负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；〔四〕负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处分；〔五〕代表公司承受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2．员工监视权利：〔一〕员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复；〔二〕在自愿推举的前提下，由员工中选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进展三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广阔员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建设、健全各项规章制度，科学管理，标准服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、标准其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳承受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进展安康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，承受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广阔员工的指导、监视、检查与处分。必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必须承受卫生防疫等主管部门进展食品卫生安全工作检查。对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处分，由餐厅经营单位承当，与公司无关。同时公司将酌情进展加倍罚款处理。第五章餐饮用具的使用第十三条各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置，并应指定专人保管，制订完善的使用条例。第十四条应定期对餐饮用具、设备进展维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。第十五条使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。第十六条做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生状况不确定的物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责：〔一〕餐饮服务负责人〔服务协议签约人〕职责:1．对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。2．负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度，指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3．负责食品卫生许可证的年检、从业人员的安康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检，做到从业人员必须持有安康证与上岗证。4．负责货源采购、送配点的索证工作，不得采购无食品供给合格证供给点的食品，对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。5．保证食品的无毒、无害，符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。篇二：餐饮店管理制度陕西云端餐饮管理公司员工管理制度一、餐厅基本管理制度1、仪容仪表制度上班期间需穿着配备工作服，帽子，口罩，时刻保持整洁干净。c.不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色d.男的胡子需修剪整齐干净。e.上班期间不允许佩戴项链，戒指等各种首饰。f.言行举止应表出现愉快，殷勤而有礼，女员工适宜淡妆2．更衣柜制度：a．每位员工配有一个更衣柜，由员工使用b．衣柜钥匙由办公室统一发放，如丧失不得擅自更换锁,统一由办公室安排并照价赔偿。c．个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。d.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，假设发生遗失，公司概不负责。e.不得与他人私自更换更衣柜。f.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。g.离店时应将衣柜钥匙交还公司。3、准备工作a．.整理仪表；上岗前按要求着装，化装并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。b．调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。c．岗前发动；上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清本卷须知和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前发动。d．接待准备；厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，整理和准备餐具，整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。e．对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。4．基本服务礼仪：a．上班期间需要保持良好的精神面貌，充满激情和活力，主动向客人问好，面对顾客始终保持微笑，b．出现问题不要慌不要急，想方法及时解决，一定要以正确的方式与客人说话，耐心听客人讲话。c．上班期间不允许串岗，不在工作场所扎堆聊天，更不允许穿着工作服在店门口抽烟打闲聊。d．接打使用统一应答语。e．同时要求每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，应酬，发现某个环节出了问题要主动帮助及时上报。f．不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人快乐而来，满意而归。篇三：餐饮业规章制度餐饮业卫生管理及相应食品安全规章制度场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反响，并提出限期改良意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的，严格按有关规定处理。餐饮业卫生管理档案制度①有专人负责、专人保管。②档案应每年进展一次整理。③档案内容：卫生申请根基资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理第一条购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进展实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括：1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物〔固形物〕含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体安康有害的制止使用。5、食品是否符合产品说明书的质量情况。6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；17、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。食品索证索票制度第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1、食品质量合格证明；2、检验〔检疫〕证明；3、销售票据；4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；5、强制性认证证书〔国家强制认证的食品〕；6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第四条以下食品进货时必须按批次索取证明票证：1、活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。第五条对获得著名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。第七条对索取的票证要建设档案，并承受市场服务中心和有关行政执法部门的监视检查。食品质量检查制度2第一条对所有进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效。餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度第一条、应建设加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进展消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。第二条、应建设加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进展维护或检修，以使其保持良好的运行状态。第三条、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。第四条、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，防止再次受到污染。第五条、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生安康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过安康检查及卫生知识培训合格，同时取得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。3凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。第三条坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。第四条从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。第五条从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。第六条从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。第七条从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。第八条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第九条配备食品卫生专〔兼〕职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进展分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第十条建设健全从业人员安康档案。从业人员培训管理制度第一条、食品生产经营人员必须在承受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。第二条、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。第三条、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。第四条、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度第一条、生产经营者应按本标准有关要求,根据预防食物中毒的基本原则〔餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则〕，制定相应的加工操作规程。及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。第三条、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建设和实施haccp食品安全管理体系，制定haccp方案和执行文件。防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求第一条食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，假设有窗台台面应向内侧倾斜〔倾斜度宜在45度以上〕。第二条加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。第三条排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。第四条操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。第五条发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。第六条发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。餐饮具清洗消毒保洁管理第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜内保洁。第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进展，确保消毒效果。第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒；使用化药物消毒的，必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲〔清〕、五保洁的程序进展。第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂，消毒剂。第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框，定期对保洁柜进展清洗。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。5第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反响等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项：1、被投诉事由；2、调查核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。过期食品和感官异常食品处理制度1．餐饮单位在采购过程中，实行专人向定点经销商采购，进货后仔细检查，防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。2．库管员在储存过正中，要防止储存不当，造成食品过期、包装破裂或感官异常，要及时下架、登记待处理。3.操作人员在加工过程中，在加工前一定要再一次对待加工食品进展检查，发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。食物中毒责任追究制度1、餐饮单位食品卫生管理网络：食品卫生管理负责人为相应的责任人；食品卫生安全操作人为厨师长。2、假设发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民政府食品药品监管部门报揭露生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取以下相应措施：立即停顿食品的生产加工活动，并向市疾控中心报告。协助卫生机构救治病人。保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。d)配合食品药品监管部门进展调查，按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。e)落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。4、假设发生食物中毒事故，根据事故原因追究相关人员责任。6餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障人民群众食品安全和身体安康，建设以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建设档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。凉菜间〔冷荤间、熟食间〕卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。③刀板、容器、衡器每次使用前进展清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进展空气消毒。④使用食品包装材料符合卫生要求。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。初〔粗〕加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。烹调加工卫生制度①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给。④炒菜、烧煮食品勤翻动。7⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。⑦工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品仓库卫生管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。②食品应分类，分架，隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。③建设仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。裱花制作卫生管理制度①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③．要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦．要定时整理室内卫生。8烧烤制作卫生管理制度①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所〔间〕。②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经监视机构允许方可使用。④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。面食制作卫生管理制度①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤．必须有盛放肉〔馅〕等专用冰箱。⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧．有室内卫生定时清扫制度。食品采购、验收卫生制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。餐饮服务单位从业人员“五病〞调离制度1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进展安康体检；2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进展安康检查，检查合格取得安康证明前方可参加工作；93、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎〔甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎〕、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，必须调整到不影响食品安全的工作岗位；4、餐饮服务单位从业人员调离人员安康情况必须全程监护，了解病情状况；5、向食品药品监视管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况；6、建设健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员安康档案；7、餐饮服务单位对从业人员安康档案管理做到专人负责，统一管理。10篇四：饭店管理规章制度(样本)饭店管理规章制度一、按时上下班，工作时间9：00---21：30分，不迟到不早退。二、遵守店内各项规章制度三、按时参加店内各种活动及员工培训四、仪容仪表符合上岗要求，不着奇装异服五、按规定时间姿势站立、行走和服务，对客人使用礼貌用语六、工作期间不可做不文雅动作〔打哈欠、剪指甲、伸懒腰〕七、工作未经批准，不可做任何与工作无关事情，不准擅自串岗八、不做不文明举动〔吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹〕九、主动及时，完成各项工作，不可擅自离岗十、保护酒店物品，无心损坏按价赔偿，不私用公物做个人用途十一、注意水电能源节约，防止损失和事故十二、按岗位规定标准工作，防止不良后果十三、按规定存放物品食品，严禁乱堆乱放十四、手机在工作时间内，调成振动，未经允许，不可接打或回复短信十五、不可越权工作，不可有消极作为十六、非工作需要不可饮酒，在指定位置吸烟十七、拾到客人遗忘物品，及时上次十八、不对外泄露酒店的涉密事项十九、未经批准不准私自会客，接待亲友二十、保持团结，不与同事、客人发生口角篇五：餐饮部员工规章制度餐饮部员工规章制度1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并承受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供给情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进展热情周到，灵活的服务，做到四勤：〔眼勤、手勤、脚勤、嘴勤〕14、餐中服务人员进展崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保存，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源前方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.篇六：公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作标准化管理，保障公司职工饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进展安康检查，取得安康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进展一次安康体检，并取得当年安康证前方可继续从事餐饮工作。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎〔包括病原携带者〕、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。第七条制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐时必须戴好口罩、手套。第八条不得在厨房、餐厅、工作间等工作场所内吸烟，随地吐痰，严禁在洗碗〔菜〕池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。第三节食品采购索证管理第九条食品原料必须定点采购，采购定型包装食品时，必须认真检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，要索取食品的卫生许可证、食品流通许可证、食品检验合格证或化验单等。第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。严防采购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得采购“三无〞食品和未经检验的食品。第十一条每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。后勤应不定期抽查食材验收工作，并做好相关记录。见附件《食材出入库管理流程图》第十三条仓库必须保持通风、枯燥，做好防鼠、防虫、防霉措施。食材分类、分架存放，距离墙壁、地面均在100mm以上，贴有原料采购时间、保质期等内容标签，并定期检查，领用遵循“先进先出〞的原则，变质和过期食品应及时按程序作报废处理。第十四条食材必须保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库不得存放有毒、有害物品〔如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。第十五条仓库建设出入库台帐，做好出入库登记，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，食品冷藏、冷冻贮藏的温度必须符合冷藏和冷冻的温度范围要求。第十六条鼓励职工对食堂食品原材料采购和所售食品的质量、数量、价格进展监视，发现问题可通过口头、书面或等方式，向后勤保障中心反映。第十七条必须做到不购置腐烂变质的原料，不验收腐烂变质的原料，不加工腐烂变质的原料，不售卖腐烂变质的食品。第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟，砧板每周必须用沸水消毒两次，每次30分钟。第十九条蔬菜一般应当天购进当天食用，不得放臵两天以上，发现变质立即丢弃处理，初加工要去掉老、黄叶；大米要屡次淘洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。第二十条食品原料严格实行生与熟分开。成品与半成品分开。食品与杂物分开。食品与药物分开。第二十一条食堂工作流程必须合理，各工序必须严格按照加工规程和卫生要求进展操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第六节食品品尝留样第二十三条食堂每餐销售的主副食品必须留样，留样工作由轮值厨师和食堂主管具体负责。假设发生疑似食物中毒等情况时，可及时提供样品。第二十四条食品留样必须臵入独立枯燥密闭的容器，注明日期和加工人员姓名与菜名，放入干净的保鲜柜或冷冻柜，并与其它物品分隔开。第二十五条食品留样时间为24小时，24小时后由食堂主管处理。并做好记录。严禁任何人私自更换或处理样品。第二十六条食品出售前必须安排专人进展质量检查和品尝，并签字确认，严禁问题食品售出。第七节餐具管理第二十七条餐饮具必须严格实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，做到清洗、冲刷、消毒、保洁四过关。第二十八条定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，并做好相关记录。第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次，清洗消毒一次。不得重复使用一次性餐饮具。第三十条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品，并对存放柜定期进展清洗消毒。第八节冰箱冰柜管理第三十一条冰柜、冰箱确定专人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，并做好记录，保证清洁卫生。第三十二条食材贮存要做到生熟食品、半成品分层分开存放、分类存放，摆放整齐，并设熟食专用冰箱。所有冰柜、冰箱必须贴有标签，标明储藏食品名称。第三十三条每天检查冷藏冷冻食品质量，先进先出，保证新鲜，无变味变质。第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施，有方案地消灭苍蝇、蟑螂，要有消杀记录。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，指定专人管理。第三十五条食堂剩饭菜和垃圾要及时清运。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用途，有必要可跟踪查明其用途。处理隔油池垃圾时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员等。第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为，立即汇报或向相关行政执法部门举报。第三章工作餐管理第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报，经综合管理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票，职工凭票领取工作餐。第三十九条各车间职工工作餐周一至周五由车间综合员负责按本车间当天实际上班人数订餐。周六、周日工作餐由各车间当班班长〔或指定负责人〕按本班组当天实际上班人数如实订餐。第四十条食堂按各车间上报订餐数送餐，各车间须指定负责人领餐签字确认，汇总后须各车间负责人签字确认，并经生产运行部审核签字。第四十一条后勤保障中心须关注订餐数量变化，发现变化过大要及时与生产运行部核实。综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致，并列入考核。第四十二条各车间应积极配合食堂做好餐盒回收工作，需指定负责人在食堂工作餐盒回收记录统计表上确认签字。餐盒确认丧失或损毁，车间负责追偿，赔偿标准以餐盒采购价为准。第四章公务接待第四十三条公司级公务接待用餐由综合管理部前台秘书确认，综合管理部领导核准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。第四十四条各部门、车间级的公务接待，需向综合管理部提出申请，由综合管理部领导核准，报公司分管领导批准后向后勤保障中心下达《公务接待餐审批单》。第四十五条为确保公务接待餐质量，综合管理部前台秘书应与后勤保障中心沟通，5人以下应在开餐一小时前下达《公务接待餐审批单》，5人以上应提前一天下达《公务接待餐审批单》。第五章应急与信息报送第四十六条发现饮食事故或食物中毒反响等情况时，立即逐级汇报，必要时可越级请示。视情况轻重缓急，启动应急预案。第四十七条对可疑食品控制处理。封存可疑食品，保护现场。追回已售出可疑食品。第四十八条消毒接触不良食品的餐具、容器、用具、设备和场地，加工人员也需消毒。第六章附则第四十九条本制度由后勤保障中心起草并负责解释。第五十条本制度自发布之日起执行。篇七：餐饮店管理制度餐饮店管理制度一、劳动管理制度工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内假设有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；迟到.早退：上、下班时间10分钟之内。矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：7、重大过失处分；罚款50—500元，；8.请假：必须以书面形式请假，严禁请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。10、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。二、订餐制度订餐１.接人员：收银员、迎宾和大堂经理〔值班经理〕，其他员工未经许可一律不准接。２.接使用标准用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您〞３.记录内容：就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时〔30分钟〕，本店有权另作安排。４.通知有关部门和人员，提前做准备。来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据〔收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票〕客人假设违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；〔订金条丧失的请对方写收回订金证明〕４.通知有关部门和人员，提前做好准备。三、管理制度1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室。2、吧台在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，有找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。若何接听响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.本卷须知:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。倾听本卷须知:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。确认答复客人问题直至满意。如果当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，姓名，在一定的时间内答复。向客人致谢，完毕谈话时，等对方挂断自己才挂断，轻拿轻放。四、会议制度每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进展安排和布置.表扬先进，鼓励后进。每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30a、班前会一定要严肃开会时间ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。a个人卫生标准做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。２.工作时间不配戴饰品〔如：耳环、戒指、项链、手足链〕工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装b环境卫生标准餐厅店堂要每日清扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。桌椅：无灰尘无油渍灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。c餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。d工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。六、会客制度１.上班时间内制止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。一、奖励制度：〔每一分按5元计算〕１、服务态度好，受客人表扬。〔奖元〕２、主动热情服务超出顾客期望者。〔奖元〕３、拾到顾客丧失的物品主动交吧台或失主。〔奖元〕、主动承当脏、累、苦工作，毫无怨言者。〔奖元〕、能承受重大委屈者。〔奖元〕、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后产生效果者。〔奖元〕、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。〔奖元〕二、惩罚制度：〔每一分按5元计算〕１、迟到、早退者，〔罚元〕2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。〔罚元〕3、摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不仔细。〔罚元〕4、服务操作不标准。〔罚元〕5、不服从领导安排，消极怠工。扣分6、损坏餐具物品，照价赔偿。7、服务出过失，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，〔罚元〕8、上班时接打、看电视，〔罚元〕9、站台不标准、吹牛聊天、玩手机、串岗〔罚元〕１０、被顾客投诉，〔罚元〕１１.行为不端，偷窃公、私物品，〔罚元〕１２.上班时间在餐厅内私自吃东西，〔罚元〕１３.员工间发生吵架、骂脏话〔罚元〕１4.员工间发生打架，〔罚元〕１5.非客人原因退菜〔上错、有异物、太咸等〕、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿。八、人员管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。2、领用物品，必须经主管经理签字同意。3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒〔业务除外〕，工作时不大声叫喊、跑动。8、不准在经营场地打赤膊。9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。10、顾客未走完，值班员工不得离开或成心冷淡、怠慢、为难顾客。11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟。16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。九、宿舍管理制度为标准宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。2、保护室内外公共设施，不得损坏或丧失公共物品。3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不安康的书报及影碟影带等。4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意防火防盗、防煤气中毒。5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。7、严禁猜拳闹事，高声喧哗和进展有碍他人休息的活动。8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。严禁吵架打架。9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过〔11月-3月〕23：30，〔4月-10月〕24：00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。12、离职人员自觉承受检查方可离开13、以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；篇八：餐饮店管理制度图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看图片已关闭显示，点此查看餐饮管理制度一、收入管理点菜单、加菜单、酒水单专门印制〔印制通号〕，实行专人管理，连号结算。收银员每天做好收入明细帐，在当天的业务完毕后将现金如数存入指定银行账户，并将银行存款单与收入单据一并交财务人员。二、支出管理严格实行收支两条线，杜绝坐收坐支。货款实行按15天/次结算，由两人到场，按据付款，签字认可。水、电、气、税收等按正式发票结算。工人工资造册本人签字领取。三、采购管理菜品、调料等原材料采购实行一人购置，一人收货，两人签字认可，严把质量关、价格关、数量关。管理人员随时入市了解掌握市场行情，确保采购物品物美价廉。坚决杜绝出现虚报数量，提高价格等现象，如发现一次，扣供货商500元。四、前厅管理服务人员要服从管理人员指挥，协作配合，做到热情服务，高效服务。安排专人兼职负责开关招牌灯，每天下午六点钟开、关门离开关。五、厨房管理厨师要坚持节约成本、提高质量的原则，杜绝出现浪费等情况，到达让顾客满意、增加收益的双赢目的。保持厨房干净整洁，注重个人卫生，坚决杜绝出现菜品污染等现象。厨师要根据气候时节，顾客喜好，不断加强菜品创新。六、财务管理坚持日清月结制度，收支凭据。财务人员每月5日前，通报上月收支情况。财务人员要做好资产管理、收支结算、帐务核算等工作，做到严格核算、准确无误，确保帐实相符、帐帐相符。帐务核算要做到收支清楚，账目清楚，并做好成本分析。库存酒水等物品实行明细帐管理。篇九：餐饮管理规章制度餐饮管理规章制度为了求得餐饮的开展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进展，特地制定以下规章：一、分工明确：餐饮主要分为三个管理范围——外联：店面：财务：会议要求：每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经历，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于5分钟，也不得提早10分钟离会；假设有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算——根据人事部规章制度的会议条例给予处分。二、餐饮要求：1、成员应自觉维护餐饮的形象，不做有损餐饮形象的事；2、成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱；3、成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；4、成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，并积极为餐饮出谋划策且多做实事。三、值班要求：1、成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其中任何一条；2、成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排；3、成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他人或让他人代打卡；4、每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班次的人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开；5、值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登记。〔以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。〕希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！附件外联制度1、成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；2、成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不能超过四人；3、外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮工程其他成员合作；4、外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申请车费报销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票，才可报销；5、外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一周；6、每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上交给负责人。外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况〔所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等〕。餐饮总经办2011-4-4店面制度卫生方面：每日进展卫生清扫，每周进展卫生检查，每个月进展一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐；冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西〔例如柠檬果，活性炭〕，保持冰箱卫生和食物安全；要注意水房的卫生，断绝水房的异味；布置摆设：店面灯光的调整与报修〔观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯〕；掌握店面物品的存放情况与位置；了解餐饮需要的用品是否足够，缺乏的要汇报；注重柜台、桌子的装饰整洁；把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。餐饮总经办2011-4-4财务制度1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐；2、经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符；3、遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用；4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金；5、现金发生过失，要及时查明原因，作好记录，并向