源远流长的发酵技术 全省一等奖

源远流长的发酵技术第一页，共三十五页。家里的水果放的时间长了有什么味道？这就是发酵的结果！第二页，共三十五页。1.什么叫做发酵？2.发酵产生的原因是什么？3.什么叫做发酵技术？4.你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？自主学习第三页，共三十五页。

1.发酵现象产生的原因：是由引起的，产生了新的物质。2.发酵技术是用

，运用一些技术手段控制

，大规模生产发酵产品的技术。微生物的发酵作用发酵过程3.酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、腐乳、豆豉、酱油、醋、馒头、面包、酒糟、啤酒等。微生物第四页，共三十五页。生活中的发酵产品第五页，共三十五页。生活中的发酵产品第六页，共三十五页。第七页，共三十五页。发酵技术与日常生活—食品、饮料发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等……第八页，共三十五页。发酵技术与日常生活—化工产品第九页，共三十五页。发酵技术与日常生活—医药产品第十页，共三十五页。抗生素的定义由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。第十一页，共三十五页。发酵技术与日常生活发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；第十二页，共三十五页。酵母菌醋酸菌微生物乳酸菌第十三页，共三十五页。常见食品与发酵其的微生物酒酿面包馒头酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厌氧）白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋菌作用第十四页，共三十五页。自制酒酿目的要求：材料器具：操作步骤：尝试应用发酵技术酿制酒酿。蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等。1.清洗所有的容器；2.蒸熟糯米；3.用冷开水冲洗蒸熟的糯米；4.将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中；5.在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。6.将广口瓶放置在２５~３０℃的环境中；7.2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察。第十五页，共三十五页。使用器材酒酿的制作第十六页，共三十五页。使用材料酒曲糯米第十七页，共三十五页。取糯米制作过程第十八页，共三十五页。淘洗糯米第十九页，共三十五页。浸泡糯米第二十页，共三十五页。准备酒曲第二十一页，共三十五页。蒸煮糯米第二十二页，共三十五页。混合酒曲米饭第二十三页，共三十五页。分装发酵第二十四页，共三十五页。第二十五页，共三十五页。1.为防止温度过高，为什么要用冷开水冲洗蒸熟的米饭，可不可以用冷水？为什么温度不能太高？知其然并知其所以然

酒曲中有酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。

第二十六页，共三十五页。2.为什么酒曲要碾碎并均匀搅拌？可以使酵母菌充分与糯米接触、发酵第二十七页，共三十五页。

3.为什么各种器具必须认真清洗？不洗行吗？防止其他杂菌感染第二十八页，共三十五页。4.为什么温度应该保持在25-30℃？你会采取哪些办法来保持适宜的温度了？有利于酵母菌的生长和繁殖。第二十九页，共三十五页。挖一个孔：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。

5.为什么要在中间挖一个孔？第三十页，共三十五页。1.直到近代人们才认识到发酵现象是由

引起的。2.酿制酒酿的适宜温度为

℃。3.酒酿是

发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是

发酵的结果。4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是

。5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种

细菌。6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：

产品

产品

和

等。微生物25-30酵母菌乳酸菌防止污染厌氧化工医药食品饮料反馈检测第三十一页，共三十五页。7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多9.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素10.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短CBDB第三十二页，共三十五页。知识拓展

有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，但随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？第三十三页，共三十五页。如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生种种困难，健康将得不到保证。第三十四页，共三十五页。内容总结源远流长的发酵技术。家里的水果放的时间长了有什么味道。4.你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些。由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等。食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等。5.在糯米的中间挖一个洞，装入广口瓶，并盖上盖子。7.2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标