【《公司食堂餐饮外包管理模式探究（论文）》6600字】

公司食堂餐饮外包管理模式研究目录中文摘要 1 错误!未定义书签。 1 2(一)扩大市场网络信息 2(二)工作人员和管理人员培训严格 2(三)科学规划菜单，控制成本 2(四)承包公司管理水平较高 2三、公司食堂餐饮外包存在的问题 3(一)食品安全问题 3(二)颖西食堂餐饮监管人员食品安全专业知识及监管能力有待加强 3(三)硬件设施投入不到位 4(四)从业人员流动性大 4四、公司食堂餐饮外包问题的原因分析 4(一)公司食堂餐饮外包的宏观、微观环境不够完善 4(二)公司对社会餐饮企业的实施过程监督不够 5(三)社会餐饮企业在食堂精细化管理方面做的不够 5五、针对公司食堂存在问题的解决对策 5(一)建立严格的公司食堂经营准入制度 5(二)建立专职监督机构，健全监管制度 6(三)构建全面立体的监管网络，强化过程的监督考核 6(四)社会餐饮企业加强员工培训，进一步提高精细化管理水平 6(五)树立承包商正确的服务意识 7 7参考文献 8 错误!未定义书签。中文摘要“民以食为天，食以安为先”,饮食是人类赖以生存和维持生命的基本讨了公司食堂启用外包餐饮公司的情况下存在的问少相应的规划。条件稍好的公司为员工考虑，自己办食堂，给员工提供就餐的厨房和餐厅，在资源利用方面增加公司本身的成本；大部分公司为省事，就直接将餐费部分并入将先进成熟的餐饮服务理念导入自己的公司，为公司员工提供符合需求的饮食服务，解每个公司都有自己的核心业务，将餐饮服务交由专业的餐饮公司来做，是大多后勤服务社会化的一个趋势，既能节省人力，专注公司的核心业务，又能节省公司自己的资源，使得整个公司资源得以充分有效利用，从而为公司减轻负担，快速发展提供良好的前提条件。外包之后，各个公司可以做好有效的监督工作，员工也可以享受到舒适的餐饮服务。新生代务工人员，在工作的繁忙之余，可以享受到专业公司的餐饮服务，不用再为就餐是否安全、是否符合口味、是否满意舒适而烦恼，可以在公司内解决自己的吃杭州颖西汽车内饰件有限公司的员工食堂的餐饮是由外面的餐饮公司提供的，即采用的是餐饮外包的方式。这种方式，不仅可以提高公司后勤部门的工作效率，还能降低(一)扩大市场网络信息公司食堂的承包方为了提高竞争力，会不断扩大市场网络信息。承包方为了提高利润会在产区直接采购物品原料，或者在批发基地采购，用这种方式采购原料，不仅价格低廉还可以赚取更多的差价。承包方赚取的利润多了，但食堂经营管理中就会改变传统(二)工作人员和管理人员培训严格承包公司都是专业性的餐饮公司，因此餐饮公司的厨房工作人员和管理人员都是经过严格的培训的。厨房工作人员都是具有一定的资格证书的管理人员也具有专业的管理知识，高超的服务技能。因此在食堂的经营中，这两类人员(三)科学规划菜单，控制成本承包公司每个月都会把菜单进行科学的分析，在提高客户满意度的基础之上注重选择和价格的搭配，从而控制成本。在控制成本中起着主导作用的是厨师长，厨师长会对(四)承包公司管理水平较高当前餐饮行业的竞争力是比较大的，因此，承包公司在经营管理中提高自己的管理水平。承包公司会努力钻研烹调技术，开发出和市场的菜品，并且能够在销售中合理控食堂外包模式的优势是比较多的，因此食堂外包模式在公司的食堂经营管理中得到了普遍的应用。在这种模式之下，公司员工的用餐安全得到了有效保障，食堂的经营成本也得到了有效控制。而且这种经营模式很好的适应了社会主义市场经济条件下公司后范管理的承包商在对食堂的承包中缺乏科学合理的管理制度使员工的伙食安全面临着巨(一)食品安全问题社会餐饮行业重利益轻卫生，社会上的餐饮行业推出的是利润最大化，因此对于卫生要求是比较低的。社会上的餐饮行业当面临食品安全和卫生时，都会把自己的经营利由于食堂不重视卫生，很多员工在用餐后经常发生食物中毒的问题，严重威胁着员工的饮食从业人员主要来自农村及下岗职工，文化水平参差不齐，大多没有取得上岗资格证书，同时餐饮业属于人力密集型产业，人员辞职率相对较高；由于个人卫生习惯不佳，抽烟、酗酒、衣物更换不勤等生活恶习的存在，以及部分人员携带了可传染性疾病病毒等，这类情况在餐饮业都十分普遍。因此，各餐饮公司在招聘员工时没有对个人健康加以严格审查，按照规定检查各项身体指标，更没有考察个人卫生习惯；其次，对行业服务人员的培训工作少，针对饮食、卫生、礼仪等专业方面教育有待加强，行业服务技能和质量有待提升，要对厨师进行各种专业烹饪培训、消防应急处理培训，提高其营养、安全、卫生观念，打造掌握多种烹饪风格技术的综合性厨师人才，丰富餐厅的菜品供应种类，提高客户的消费感知；再次，行业人员思想教育是薄弱环节，防止员工因情颖西食堂经营者，为了节约成本往往会采购一些无生产厂家、无保质期、无生产日期的“三无”食品甚至有变质食材流入食堂的情景导致食品中毒事件频发，严重影响员工身心健康，造成恶劣的影响。另一方面，食堂的操作间、厨房往往比较狭小，设施陈(二)颖西食堂餐饮监管人员食品安全专业知识及监管能力有待加强颖西负责餐饮监督管理的工作人员食品及相关专业的不到30%,个别甚至高中毕业，又没有食品餐饮从业经验，就负责一些厨房餐厅的日常监管工作，对于厨房的各项工作明知有隐患，却眼睁睁看着食品安全事件发生，不能及时有效的进行预防纠正，监管功能形同虚设；每年负责厨房餐厅现场的监管人员专业知识的教育训练不到10个小时，远(三)硬件设施投入不到位餐饮承包公司与颖西公司签订的是短期合同，他们顾虑的是大量投入硬件设施，在承包经营期间难以收回，会造成巨大的损失。为了控制硬件设施的投入，在经营管理中在对食堂的用具管理中用的是普通的橱柜，没有购置消毒柜，使伙食安全存在着极大的由于社会餐饮企业担心在硬件方面的投入在经营期限内无法收回，所以，基本上不会添置、更新现有设备，有时还会对公司的设备过度使用。公司的设备设施长期过度使用，损坏率、折旧率比较高，给公司造成一定的损失。由于食堂设备的所有权不属于社(四)从业人员流动性大社会餐饮公司的从业人员流动性是比较大的，人员也是比较杂的，造成了食堂经营管理中的问题和食堂安全卫生的问题。社会餐饮公司节约人员成本，大多聘请的是当地文化素质低的外来民工，并且频繁更换。外来民工由于文化素质低，缺乏专业的服务技一方面，从业人员面对较为低下的薪酬、工作强度大、时间长，导致留不住人，人员流动性大增，缺乏技术骨干人才，人员组织体系混乱，难以建设一支专业队伍另一方四、公司食堂餐饮外包问题的原因分析(一)公司食堂餐饮外包的宏观、微观环境不够完善一方面，从公司食堂社会化服务宏观环境来看，外围环境还不够成熟，突出表现在相关的法律、法规制度还不够完备。在制度层面上既要确保社会资本在公司后勤餐饮市场上得到合理回报，又要为公司员工提供优质的服务，最终实现双赢。另一方面，从公部分员工从思想上并不认同食堂服务外包的模式。有人认为，食堂服务外包就相当于肥水外流；有人对服务外包模式不放心，觉得这样做就是把责任和权利外包出去了，心里务外包会产生诸如人员的失业、待岗等不稳定问题。这些认识上的不到位，导致食堂服(二)公司对社会餐饮企业的实施过程监督不够口”的管理，而对社会餐饮企业的过程监督做的不够。在招投标之前公司对社会餐饮企业的选择会进行全方面的考察，挑选实力强、信誉好的企业作为合作伙伴。经营服务期满后，对服务不好的餐饮企业终止经营协议，对优质的社会餐饮企业留下来继续合作。在社会餐饮企业的服务过程中，在日常的监管中，如果不能靠靠制度管物，本应有的常规检查、考核形同虚设，势必会影响食堂社会化服务外包的成(三)社会餐饮企业在食堂精细化管理方面做的不够社会餐饮企业通过竞争取得了食堂的经营资格，觉得取得了合同就万事大吉了，从而放松了对自己提供服务标准和质量的要求，没有从服务态度、服务要求和服务技术层面上全面要求精细化管理。再有，社会餐饮企业对服务合同的执行力不强，在项目的运在服务质量标准上存在着质量、效率、成本不够细化等。这些因素直接影响了食堂社会(一)建立严格的公司食堂经营准入制度公司食堂想提高经营管理水平，保证员工的伙食安全，首要的任务是建立严格的公司员工食堂经营准入制度，在源头解决食堂的安全卫生问题。公司需要建立完善的招标规范，利用公开招标制制度，来选择社会餐饮公司。公司需要对社会餐饮公司的经营管理水平，技术水平，资金能力，资质信誉等，进行严格的审核，然后筛选出合适的社会餐饮公司。通过这种公开招标制度可以选择具有良好服务，给员工提供安全卫生的社会要加大《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务许可证管理办法》等法律法规的宣传，提高广大员工和从业人员的法律意识；加大对餐饮服务从业人员的食品安全教育培训；加大对公众的食品安全基础知识、食物中毒预防、食物中毒事件的应急处理等专业知识的宣传教育；通过新闻媒体，定期和不定期公布食品安全检查结果，震慑不守法(二)建立专职监督机构，健全监管制度建立专职监督机构，健全监管制度是提高公司食堂经营管理水平的关键，也是提高员工伙食安全的有效途径。公司的食堂经营管理之所以存在一些问题，主要的原因是后勤管理部门没有健全监管制度：因此后勤管理部门应该定期对食堂环境进行巡查，发见食品安全卫生问题后及时向公司反应，然后提出解决问题的策略。公司应该参考《中华定》等的要求，结合公司的具体实际情况，建立一套经营食堂监督管理的规章制度，对(三)构建全面立体的监管网络，强化过程的监督考核公司要努力构建政府主管部门、公司、后勤、监管部门四级食品安全监管网络。公公司要成立食品安全工作领导小组并下设食品安全工作办公室，定期对社会餐饮食堂进行安全大检查；同时，为明确责任，细化管理，公司要与负责部门签订安全责任书。后勤部门具体负责对食堂进行全方位安全监督，提出具体意见，落实广大员工对食堂的意见和建议。具体的监管部门要配齐人员，食品卫生监管员要按照相关条例开展每天的安全检查并做好记录，对发现的问题及时责令负责人限期整改，及时消除食品安全隐患。同时，公司要依据食堂经营合同的内容制订严格细致的过程监督考核办法和过程监督考核实施细则，对社会餐饮企业的服务质量按照监督考评办法进行认真严格的检查监督和考核评价。通过定期服务报告反馈、服务满意度调查、服务投诉统计等手段来监控和衡(四)社会餐饮企业加强员工培训，进一步提高精细化管理水平精细化管理理念源于西方工业管理。其要求对相关管理项目一是充分了解饮食监管所涉及的范围，如饮食材料采购、制作流程、品评、服务立项、价格制定等，并将各阶段的饮食工作实现到监管过程当中去。二是相关人员切实参与到饮食消费行列，杜绝分割对峙的不良行为，通过自身的直观感受去加强公司外包型食堂的饮食监管工作。三是在此过程中，应着重注意饮食搭配和价格制定两方面。公司外包型食堂主要的服务对象是公司员工，他们通常希望饭菜的性价比较高，外包餐饮公司应社会餐饮企业要注重员工的培训，通过系统的宣传和教育等手段，努力提升员工的技能，培养每位员工遵章守纪、规范操作的良好工作习惯。没有高素质的员工队伍，各项工作就不能顺利开展和坚持。员工素质是社会餐饮企业推行社会餐饮企业要始终着眼于员工素养的提高。通过相关的培训，让食堂每一位员工都成(五)树立承包商正确的服务意识服务意识是树立承包商正确意识的核心。服务是公司外包型食堂运作的根本，它应贯穿于食堂承包的整个过程。服务意识的树立以切身利益为落脚点，着重于对自身服务态度、服务项目、服务需求等方面的思想认知建设。树立承包商正确的服务意识，就公司监管部门而大员工对饮食方面的需求定期邀请承包商管理层开展饮食监管工作例会，认真做好相关综上所述，杭州颖西汽车内饰件有限公司食堂餐饮