营养师考试练习题及答案13-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

营养师考试练习题及答案13（500题）

营养师考试练习题及答案13

L［单选题］成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量

A）75g/d

B）90g/d

0100g/d

答案:A

解析：

2.［单选题］大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。

A）埃希菌属、黄杆属

B）埃希菌属、克雷伯菌属

C）克雷伯菌属、假单胞菌

D）沙雷菌、埃希菌属

答案:B

解析：

3.［单选题］关于断乳食物（）。

A）就是断乳期以后婴儿的食品

B）又称婴儿辅助食品

C）就是为断乳准备的人工代乳品

D）是断乳婴儿的安慰食品

答案:B

解析：

4.［单选题］人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是0。

A）混合膳食

B）蛋白质

C）脂肪

D）糖类

答案:C

解析：

5.［单选题］经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。

A）60%

B）70%

C）30%

D）40%

答案:A

解析：

6.［单选题］（）缺乏，会导致已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A）碘

B）镁

C）锌

D）钙

答案:C

解析：

7.［单选题］儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A）＞1：1：1

B）＜1：1：1

01：1：1

D）＜1：1：1.5

答案:B

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不

饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（4〜6）：10

8.［单选题］我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A）囊虫和旋毛虫

B）肝吸虫和肺吸虫

C）肝吸虫和旋毛虫

D）肺吸虫和囊虫

答案：B

解析：

9.［单选题］每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。

A）2

B）3

04

D）5

答案:C

解析：教材第118页预估难度：容易

10.［单选题］鱼食用的最佳时间是（）。

A）活鱼

B）刚死的鱼

C）僵直期刚过的鱼

D）存放很久的鱼

答案:C

解析：

11.［单选题］过氧化值上升表明发生分解的物质是（）。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）维生素

答案:B

解析：

12.［单选题］有关身体活动与健康，下列说法不准确的是（）。

A）充分的身体活动对预防癌症无效

B）增加身体活动的水平，有益作用也会随之增强

C）定期进行充分的身体活动可减少由于心脏病或中风死亡的危险

D）身体活动可改善慢性骨关节功能障碍人群的功能状况

答案:A

解析：

13.［单选题］1g蛋白质在体内氧化能产生（）kcal的能量。

A）4

B）9

C）16.74

D）16.81

答案:A

解析：

14.［单选题］能量的单位是（）

A）J（焦耳）

B）M（米）

C）L（升）

D）N（牛）

答案:A

解析：教程第43页预估难度：容易

15.［单选题］普通人体内肌糖原储备总量最多为（）

A）200g

B）250g

C）300g

D）350g

答案:B

解析：教材第105页预估难度：容易

16.［单选题］下列缺乏可影响性成熟的营养素为（）o

A）钠

B）锌

C）钙

D）铁

答案：B

解析：

17.［单选题］下列哪个蛋白质是结合蛋白质0。

A）球蛋白

B）清蛋白

C）谷蛋白

D）磷蛋白

答案:D

解析：

18.［单选题］“脚气病”是缺乏（）造成的。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素D

答案：B

解析：

19.［单选题］条件致病菌中常见的有

A）链球菌

B）沙门菌

C）腐败菌

D）布鲁杆菌

答案:A

解析：

20.［单选题］亚硝酸盐食物中毒的机理是

A）疏基酶失活

B）胆碱酯酶活性被抑制

C）溶血作用

D）低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答案：D

解析：

21.［单选题］肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A）脂肪

B）碳水化合物

C）蛋白质

D）纤维素

答案:C

解析：

22.［单选题］食物热效应作用最强的是0。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）蛋白质与脂肪混合

答案:C

解析：

23.［单选题］人类不同年龄蛋白质合成平均率不同，合成率最高的是

A）新生儿

B）婴儿

C）青少年

D）老年

答案:A

解析：

24.［单选题］婴幼儿缺铁可引起（）。

A）夜盲症

B）脚气病

C）贫血

D）坏血病

答案:C

解析：

25.［单选题］夜盲症可能是由于缺乏（）。

A）维生素

B）维生素

C）维生素

D）维生素B2

答案:A

解析：

26.［单选题］0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的（）。

A）25%-30%

B）30%-35%

C）40%-45%

D）45%-50%

答案:D

解析：

27.［单选题］孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A）缺乏功能性铁

B）缺乏维生素B2

C）生理性贫血

D）缺乏叶酸

答案:C

解析：

28.［单选题］下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A）骨痛

B）0形腿

C）肌无力

D）骨压痛

答案:B

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

29.［单选题］反映体内铁储备最敏感的指标是（）

A）血乳酸

B）血尿素

C）血清铁蛋白

D）尿蛋白

答案:C

解析:教程第13、14页预估难度：中等难度

30.［单选题］食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？

A）职业培训并取得合格证明

B）生产安全教育合格

C）卫生知识培训考试合格

D）健康检查并取得健康证明

答案:D

解析：

31.［单选题］学龄儿童膳食中推荐的供能比是（）。

A）20限25%

B）55k70%

C）30%"35%

D）35%"40%

答案:C

解析：

32.［单选题］马铃薯的主要成份是

A）蛋白质

B）脂肪

C淀粉

D）膳食纤维

答案:C

解析：

33.［单选题］中国营养学会提出的成人钙的A1值应为（）mg/d。

A）1000

B）800

0600

D）1200

答案：B

解析：成人男子钙的AI值

34.［单选题］学龄前儿童可以摄取（）食品。

A）辛辣

B）大块

C）细软

D）油腻

答案:C

解析：

35.［单选题］干眼病是由于严重缺乏0。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:A

解析：

36.［单选题］牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

答案:c

解析：

37.［单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A）20%、60%,20%

B）20%,50%,30%

C）30%,50%,20%

D）30%,4096、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为3096、4096、30%左右为宜。

38.［单选题］普通人体锌缺乏的常见体征有（）。

A）引起了克汀病

B）脸色、口唇和眼结膜苍白

C）皮肤粗精，伤口愈合迁延

D）引起心律失常

答案:C

解析：

39.［单选题］营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。

A）97-98%

B）50%

C）几乎所有

D）70%

答案:A

解析：

40.［单选题］中国居民平衡膳食宝塔（2007）推荐的油脂类摄入量是（）

A）25~30

B）35

C）50

D）75

答案:A

解析：

41.［单选题］中国居民膳食指南建议，每天鱼、禽、蛋、瘦肉总收入量（）

A）、100-150g

B）、120-200g

C）、150-200g

D）、200-300g

答案：B

解析：

42.［单选题］葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。

A)剧烈呕吐

B)腹痛、腹泻

C)发热

D)神经系统症状

答案:A

解析：

43.［单选题］误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起()。

A)营养不良

B)肠源性青紫症

C)致泻症状

D)腐败变质

答案:B

解析：

44.［单选题］关于母乳与牛乳营养素的描述，下列说法正确的是()。

A)母乳蛋白质以酪蛋白为主

B)母乳中蛋白质含量比牛乳高

C)母乳中乳糖含量比牛乳高

D)牛乳蛋白质以乳清蛋白为主

答案:C

解析：

45.［单选题］二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()。

A)500℃

B)10000℃

C)700℃

D)3000℃

答案:C

解析：二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700(,极难溶于水

,可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累。

46.［单选题］女孩12岁，能量摄入量为2000kcal,蛋白质提供的能量占总热能的13%,脂肪占27乐脂肪的

摄入量(g)应是0。

A)60

B)76

080

D)83

答案:A

解析：

47.［单选题］下列哪一项不作为诊断肥胖的依据：

A）BMI

B）腰臀比

C）体脂百分比

D）BM

答案:D

解析:体重控制人群的运动营养基础预估难度：容易

48.［单选题］关于上述事故，你的感受是（）

A）这是偶然事故

B）做任何事情都需要精益求精

C）职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D）上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关

答案:B

解析：

49.［单选题］维生素D的作用不包括（）。

A）促进小肠钙和磷的吸收运转

B）促进肾小管对钙磷的重吸收

C）促进骨的钙化和钙溶出

D）预防贫血

答案:D

解析：

50.［单选题］减控体重人群每餐的碳水化合物、蛋白质和脂肪的摄入比例是：

A）5：3：2

B）5：2.5：2.5

C）6：2：2

D）6：3：1

答案:B

解析:体重控制人群的运动营养基础PPT预估难度：容易二、（以下各题对错，并在答题卡上将对应

题号后的相应字母涂黑。正确的涂A,错误的涂B；小题0.5分）

51.［单选题］肥胖是一种疾病，下列哪项不正确

A）肥胖者容易钙缺乏

B）肥胖可致不育

C）维生素B1、

D）肥胖不会导致高尿酸血症

答案：D

解析：

52.［单选题］制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A）加热前

B）加热后

C）成熟后

D）成熟时或出锅前

答案:D

解析：

53.［单选题］除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A）生长发育

B）体力活动

C）静息代谢

D）食物热效应

答案:B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量

约占人体总能量消耗的15%〜30%。

54.［单选题］成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/d。

A）1000

B）1500

C）1800

D）2000

答案:D

解析:钙的可耐受最高摄入量

55.［单选题］下列碳水化合物中（）为单糖

A）果糖

B）麦芽糖

C）淀粉

D）水苏糖

答案:A

解析：

56.［单选题］夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是

A）沙门菌

B）副溶血性弧菌

C）葡萄球菌

D）肉毒梭菌

答案:B

解析：

57.［单选题］一成年男性的BMI值为18请判断他为（）。

A）正常范围

B）中度消瘦

C）轻度消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

58.［单选题］与干眼病有关的维生素是（）。

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素B2

D）维生素B1

答案:A

解析：

59.［单选题］脂餐膳食是检查（）的膳食。

A）小肠对脂肪的吸收能力

B）人体对脂肪的代谢情况

C）胆囊及胆管的形态及功能

D）检查高脂血症的膳食

答案:C

解析：脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为

：①检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；②检查前1日采用无油高碳水化

合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12〜14小

时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25〜50g）,促进胆

囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。

60.［单选题］在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名，晚餐有30名，三餐的能量分配

比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为（）。

A）48

B）41

043

D）35

答案：B

解析：

61.［单选题］如果对面粉进行氨基酸强化，首先应强化下列哪种氨基酸

A）亮氨酸

B）苯丙氨酸

C）苏氨酸

D）赖氨酸

答案:D

解析:

62.［单选题］下列哪一项符合家庭健康饮食环境的要求？（）。

A）炒菜清淡少盐

B）经常做油炸食品

C）一天中只有一餐配有蔬菜

D）用大碗盛饭

答案:A

解析：

63.［单选题］能促进人体发育、增强免疫功能的赖氨酸在（）中含量较高。

A）面粉

B）大米

C）鸡蛋

D）牛肉

答案:D

解析：

64.［单选题］某机关工作人员，男，身高176cm，体重86kg,其肥胖度（）

A）W10%

B）介于10%〜20%之间

C）介于20%—30%之间

D）^30%

答案:C

解析：

65.［单选题］对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A）食物进入胃后5分钟即有部分排空

B）混合食物由胃完全排空需46小时

C）蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D）胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案:C

解析：

66.［单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A）食品性质

B）货架时间

C）微生物

D）加工方式

答案:C

解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用

的主要是感官鉴别。

67.［单选题］下列哪种食物蛋白质消化率最高。（）

A）整粒未煮熟大豆

B）整粒煮熟大豆

C）豆浆

D）豆腐

答案:D

解析：

68.［单选题］12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）。

A）850mg

B）900mg

C）950mg

D）lOOOmg

答案:D

解析：

69.［单选题］以下哪种元素是微量元素（）。

A）铁

B）钙

C）磷

D）硫

答案:A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、

碘、锌、硒、铜、铝、铭■和钻8种。

70.［单选题］食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染.

A）细菌污染

B）食品添加剂污染

C）化学性污染

D）有毒重金属污染

答案:C

解析：

71.［单选题］下列有关谷类的描述错误的是（）。

A）谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸

B）维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中

C）过分加工使维生素、脂肪丢失严重

D）谷类不是铁的良好来源

答案:A

解析：

72.［单选题］下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A）花生四烯酸，C18：3

B）亚油酸，C18：1

C）花生四烯酸，C20：3

D）亚麻酸，C18：3

答案:D

解析：亚油酸，C18：2；花生四烯酸，C20：4。

73.［单选题］含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。

A）感官指标

B）微生物指标

C）化学指标

D）物理指标

答案:A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品

是否有极轻微的腐败变质。

74.［单选题］钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏0。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:D

解析：

75.［单选题］设备安装、维修、保养的操作不得影响产品的________的设备如有可能应搬出生产

区，未搬出生产区的应有明显的O（）。

A）质量、不合格、标志

B）含量、不合格、说明

C）含量、合格、标志

D）质量、合格、说明

答案:A

解析：

76.［单选题］以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A）普通家庭一般不容易做到

B）能量过剩

C）易发生慢性病

D）易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。

77.［单选题］下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A）大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D）大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案:D

解析：

78.［单选题］含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A）感官指标

B）微生物指标

C）化学指标

D）物理指标

答案:A

解析：

79.［单选题］中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日

增加（）o

A）200kcal/d

B）300kcal/d

C）400kcal/d

D）500kcal/d

答案:D

解析：

80.［单选题］食品标签是指预包装食品容器上的（）说明物。

A）文字

B）图形

C）符号

D）以上所有

答案:D

解析：

81.［单选题］下面（）为半必需氨基酸。

A）亮氨酸

B）赖氨酸

C）蛋氨酸

D）半胱氨酸

答案:D

解析：

82.［单选题］磷酸原系统的功能特点不包括（）。

A）功率输出最快

B）不需要氧

0不产生乳酸

D）功能总量多，持续时间长

答案:D

解析：

83.［单选题］学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A）适量的膳食纤维

B）从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C）不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D）不易用过多的糖和甜食

答案:C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

84.［单选题］摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）

A）营养不良

B）肠源性青紫症

0腹泻

D）腐败变质

答案:B

解析：

85.［单选题］酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。

A）肝脏毒

B）肾脏毒

C）神经毒

D）致癌物

答案:C

解析：

86.［单选题］酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A）1.9%

B）1.8%

C）1.7%

D）1.6%

答案:C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.796以上（pH值2.5以下）。

87.［单选题］社区营养干预方案不应该考虑（）。

A）干预社区的历史和现实地位

B）干预成本效益

C）干预的难度

D）所要干预的营养问题的重要程度

答案:A

解析：

88.［单选题］（）食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A）瘦肉精

B）河豚毒素

C）亚硝酸盐

D）有机磷农药

答案:C

解析：亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状；较重者口唇、指甲、全身皮肤微青

紫；重者结膜、面部及全身皮肤紫缙，心率快，嗜睡或烦躁不安；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁

,可因呼吸困难死亡。因出现皮肤青紫，故又称为“肠源青紫症”。

89.［单选题］维生素B2可（）

A）参与细胞的正常生长

B）预防新生儿神经管畸形

C）促进视黄醇吸收

D）促进钙吸收

答案:A

解析：

90.［单选题］孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A）促进机体利用蛋白质

B）防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C）促进微量营养素吸收

D）防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静脉补充至少150g葡萄

糖。

91.［单选题］选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A）考虑对解决营养问题的作用大小

B）考虑营养问题的重要程度

C）考虑实施干预的难易程度等

D）以上均是

答案:D

解析:选择社区营养干预措施的基本原则包括:①考虑营养问题的重要程度;②考虑对解决营养问题的

作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续

发展等。

92.［单选题］评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A）蛋白质消化率

B）蛋白质利用率

C）蛋白质表观消化率

D）蛋白质真消化率

答案:B

解析:蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被

利用的程度。

93.［单选题］坚果类食物容易发生霉变，防霉去毒的措施

A）控制温度

B）控制湿度

C）密闭除氧

D）以上都是

答案:D

解析：

94.［单选题］乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

A）乳清蛋白

B）酪蛋白

C）短链脂肪酸

D）乳糖

答案:D

解析：

95.［单选题］体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。

A）红细胞比积上升

B）血清铁浓度升高

C）运铁蛋白浓度升高

D）血红蛋白浓度下降

答案:D

解析：缺铁性贫血期表现为血红蛋白和红细胞比积下降，开始出现缺铁性贫血的临床症状。

96.［单选题］母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量

A）清蛋白

B）球蛋白

C）谷蛋白

D）酪蛋白

答案:D

解析：

97.［单选题］对儿童青少年的膳食营养供给，下列说法错误的是（）。

A）中小学生可实施课间用餐

B）供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给

C）应尽量增加热能的摄入

D）提高动物性食品的比例，注意补充富含铁、碘、钙的食品

答案:C

解析：

98.［单选题］普通人体内血糖储备总量最多为（）

A）5g

B）6g

C）7g

D）8g

答案：B

解析：教材第105页预估难度：容易

99.［单选题］能促进钙吸收的措施包括（）。

A）常在户外晒太阳

B）经常做理疗（热敷）

C）多吃谷类食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：膳食中钙的吸收需有活血维生素D［l,25—（0H）2D3］参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖

和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了

钙的吸收。

100.［单选题］下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A）血红素铁

B）非血红素铁

C）血红蛋白

D）硫酸铁

答案:A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要

量与储存量的影响。

101.［单选题］每日总能量消耗等于（）

A）RMR+PAL

B）RMRXPAL

ORMR-PAL

D）RMR4-PAL

答案:B

解析：教程第62页预估难度：容易

102.［单选题］人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内()。

A)糖醛酸途径活性太低

B)缺乏UDPG脱氢酶

C)缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D)缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案:C

解析：维生素C不能合成的原因

103.［单选题］母乳喂养应持续到婴儿()。

A)4-6个月

B)6To个月

O10T2个月

D)12-24个月

答案:D

解析：

104.［单选题］治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()。

A)高脂血症

B)骨质疏松症

C)缺铁性贫血

D)生长发育迟缓

答案：A

解析：

105.［单选题］老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。

A)20

B)30

040

D)50

答案:B

解析：

106.［单选题］婴儿出生头围平均为()cm。

A)30

B)32

034

D)36

答案:C

解析：

107.［单选题］一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A)25

B）35

067

D）77

答案:C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能为

2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=6004-9=67g。

108.［单选题］下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A）血清视黄醇含量低于0.35umol/L

B）生理盲点缩小

0眼结膜杯状细胞消失

D）尿液上皮细胞超过3个/mm3

答案：B

解析：维生素A缺乏时生理盲点扩大。

109.［单选题］下列物质中属于多糖的是（）。

A）糠元

B）蔗糖

C）麦芽糖

D）葡萄糖

答案:A

解析：

110.［单选题］下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是0。

A）牛乳中的钙含量比人乳低

B）人乳中铁的吸收率比牛乳低

C）人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收

D）牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案:C

解析：

111.［单选题］无力性便秘下列哪些食物不能食用

A）面条

B）粗杂粮

C）辣椒、姜

D）坚果

答案:C

解析：

112.［单选题］细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（）

A）夏季食物易受污染

B）气温较高，微生物易于生长繁殖

C）人口流动性大

D）生熟交叉污染

答案：B

解析：

113.［单选题］下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A）全麦

B）大豆

C）牛肉

D）花生

答案:C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

114.［单选题］孕妇对铁的需要在（）达到高峰。

A）孕28-30周

B）孕30-34周

C）孕34-38周

D）孕38-42周

答案：B

解析：

115.［单选题］中国成人铁可耐受最高摄入量（ul）男女均为（）。

A）50mg/d

B）100mg/d

C）30mg/d

D）40mg/d

答案:A

解析：

116.［单选题］尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A）浓盐酸

B）甲苯

C）氯仿

D）碳酸钠

答案:C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测

117.［单选题］与高血压关系最密切的元素

A）钠

B）铁

C）钙

D）锌

答案:A

解析：

118.［单选题］下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A）氧气

B）湿度

C）温度

D）红外线

答案:D

解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。

119.［单选题］下列对上臂围叙述正确的是（）。

A）5岁以前儿童上臂围变化很大

B）我国广5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C）我国广5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D）上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案:C

解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。

120.［单选题］配餐时为了使蛋白质发挥最大的作用，需考虑蛋白质（）

A）氧化作用

B）强化作用

C）营养作用

D）互补作用

答案:D

解析：

121.［单选题］维生素A含量最丰富的食物是（）。

A）芒果

B）番茄

C）鱼肝油

D）精米

答案:C

解析：

122.［单选题］以下哪种营养素是微量营养素

A）蛋白质

B）碳水化合物

C）脂肪

D）维生素A

答案:D

解析:

123.［单选题］正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A）1000

B）1500

02000

D）2500

答案：D

解析:水的平衡

124.［单选题］毕脱斑的形成是由于（）。

A）核黄素缺乏

B）硫胺素缺乏

C）体内脂质过多

D）维生素A摄入不足

答案:D

解析:维生素A缺乏时间较长时，在眼脸裂部球结膜靠近角膜缘处，有灰白色微小泡沫小点散在其表

面，随后集成圆、卵圆形或三角形，表面微隆起，干燥且不易擦去，即为毕脱斑。

125.［单选题］参与同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有

A）维生素C.

B）维生素B12

C）维生素K

D）维生素B.1

答案：B

解析：

126.［单选题］根据《中国居民膳食指南2016》建议，成人每天食盐摄入量不超过多少克？

A）5克

B）6克

08克

D）10克

答案：B

解析：

127.［单选题］大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）.

A）维生素B1

B）核黄素

C）烟酸

D）维生素D

答案：D

解析：

128.［单选题］可溶性纤维含量最丰富的是

A）小米

B）高肋面粉

C）芹菜

D）燕麦

答案:D

解析：

129.［单选题］关于铁的描述，正确的是0。

A）铁是人体必需微量元素中含量最少的一种

B）非血红素铁的吸收率高于血红素铁

C）参与嘿吟与胶原的合成

D）铁的吸收主要在结肠进行

答案:C

解析：

130.［单选题］优质蛋白质主要来源于（）。

A）谷类

B）肉蛋奶类

C）蔬菜

D）水果

答案:B

解析：

131.［单选题］老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的

总热量为（）Kcal。

A）2154

6）2253

02099

D）2110

答案:A

解析：

132.［单选题］粮食供能量应占总供能量的（）。

A）50%-60%

B）55%-65%

C）40%-45%

D）60%-70%

答案:B

解析：

133.［单选题］检验旋毛虫病畜肉最经常采用的部位是

A）心肌

B）舌肌

C）深腰肌

D）膈肌

答案:D

解析：

134.［单选题］在下列食品中蛋白质消化率最高的是0。

A）整粒大豆

B）豆腐

C）豆芽

D）豆浆

答案:B

解析：

135.［单选题］下列食物含果胶较多的是（）。

A）面粉

B）黄豆

C）香蕉

D）黄瓜

答案:C

解析：

136.［单选题］一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

A）1.21

B）1.00

C）0.95

D）0.90

答案:A

解析：

137.［单选题］（）缺乏可以影响性成熟。

A）铁

B）维生素C

C）维生素D

D）锌

答案:D

解析:人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性成熟推迟等。

138.［单选题］地中海膳食结构的特点不包括（）。

A）食物新鲜度高

B）饮用葡萄酒

C）红肉占动物性食物比例高

D）橄榄油占食用油比例高

答案:C

解析：

139.［单选题］孕妇生理性贫血，主要是因为？

A）红细胞数量的增加慢于血容量增加

B）孕妇造血功能下降，红细胞减少

C）孕妇红细胞数量未发生变化，而血容量增加

D）孕妇血液进入胎儿的血循环

答案:A

解析：

140.［单选题］最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A）2008

B）2005

C）1997

D）1995

答案:A

解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新

闻办公室向社会发布。

141.［单选题］年龄别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。

A）较长期

B）当前

C）较长期和当前

D）无法判断

答案:A

解析：

142.［单选题］（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A）细胞

B）组织

C）骨骼

D）器官

答案:A

解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红

细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

143.［单选题］经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的

是（）。

A）PDCAAS=AASXn%

B）PDCAAS=AASX真消化率

C）PDCAAS=AASX表观消化率

D）PDCAAS=AASX氮吸收量

答案:B

解析:PDCAAS=氨基酸评分（AAS）X真消化率（TD）。

144.［单选题］受膳食影响最小的尿液是（）。

A）24小时尿

B）餐后尿

C）晨尿

D）负荷尿

答案：B

解析：

145.［单选题］你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品

原本不感兴趣。这时，你会（）。

A）耐着性子随大家一起逛

B）在外面耐心等候大家

C）为大家看护行李

D）很沮丧，认为这是在浪费时间

答案:C

解析：

146.［单选题］中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）.

A）0o63MJ（150KCA1）

B）0.84MJ（200KCAl）

O1.05MJ（250KCA1）

D）lo46MJ（350KCA1）

答案:B

解析：

147.［单选题］使人体体液呈碱性的（）只能从食物中摄取。

A）无机阳离子

B）有机阳离子

C）无机阴离子

D）有机阴离子

答案：A

解析：

148.［单选题］制定产品的相关标准包括（）。

A）成品的卫生指标

B）就餐环境的卫生指标

C）个人的卫生指标

D）操作间的卫生指标

答案:A

解析：

149.［单选题］大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。

A）水苏糖

B）棉籽糠

C）植酸

D）硫代葡萄糖昔

答案:C

解析：

150.［单选题］下列属于必需脂肪酸的为（）。

A）a-亚麻酸

B）Y-亚麻酸

C）花生四烯酸

D）DHA

答案:A

解析：

151.［单选题］中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A）5

B）10

015

D）20

答案:A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日；成人女子铁的AI为

20mg/日。乳母铁的摄入量比非孕妇女增加了5mg/日。

152.［单选题］参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A）铁

B）锌

C）硒

D）硫胺素

答案:C

解析：

153.［单选题］防止油脂酸败不可采取的措施为（）。

A）控制油脂水分含量

B）加入防腐剂

C）低温储藏

D）采用密封、不透光的容器

答案：B

解析：

154.［单选题］下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A）食品冷藏应注意“急冻缓化”

B）1盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D）酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

答案:C

解析：冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

155.［单选题］（）是职业的本质。

A）获得劳动报酬

B）承担特定社会责任

C）谋生的手段和方式

D）满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要

人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可

,成为一名合格的从业人员。

156.［单选题］（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A)5%

B)10%

015%

D)50%

答案:A

解析：浓度为设〜10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的溶液可阻止大多数酵母菌

的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%的糠液才可抑制真菌的生长。

157.［单选题］关于食品标签中的原料配方，说法错误的是（）。

A）原料配方应标注于包装的主要版面上

B）食品配料加入量若小于2%,可以不按加入量的多少由大到小排列

C）复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，但在最终产品中起工艺作用的食品添加

剂应标示。

D）食用的包装物可不必在配料清单中标示

答案:D

解析：

158.［单选题］生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A）维生素Bl

B）维生素B2

C）维生素C

D）维生素A

答案:D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗

区，称生理盲点。生理盲点的变化对人体维生素A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点

面积约为1.8cm2,若维生素A缺乏，生理盲点会扩大。

159.［单选题］稻米中的能量是（）

A）333kcal/100g

B）357kcal/IOOg

0359kcal/IOOg

D）346kcal/IOOg

答案:D

解析：

160.［单选题］以下具有抗氧化功能的是（）

A）维生素B12

B）维生素

c）c.维生素

D）D.维生素Bl

答案:C

解析:教程第183页预估难度：容易试题难度：0.8750

161.［单选题］DHA和EPA,具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸是（）。

A）必需脂肪酸

B）单不饱和脂肪酸

C）饱和脂肪酸

D）多不饱和脂肪酸

答案:D

解析：

162.［单选题］能促进钙吸收的措施是（）

A）经常在户外晒太阳

B）经常做理疗（热敷）

C）多吃谷类食物

D）多吃蔬菜、水果

答案:A

解析：

163.［单选题］关于食品从业健康制度描述错误的是

A）食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

B）新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

C）工作人员家属患

D）每年健康体检一次，并办理健康证

答案:B

解析：

164.［单选题］坚果类食物下列哪种说法是错误的

A）脂肪含量较高

B）富含必需脂肪酸

C）膳食纤维含量较少

D）是维生素E的良好来源

答案:C

解析：

165.［单选题］预防心肌梗塞主要针对

A）过度疲劳

B）低血糖

C）动脉粥样硬化

D）病毒感染

答案:C

解析：

166.［单选题］加工精度对谷类的（）影响最大。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）维生素和矿物质

答案:D

解析：

167.［单选题］以下（）食物血生成数GI更适合于糖尿病人食用。

A）、GI=80

B）、GI=65

C）、GI=55

D）、GI=30

答案:D

解析：

168.［单选题］膳食纤维摄入过少易导致（）。

A）肥胖症和胆石症

B）便秘和憩室病

C）大肠癌

D）以上都包括

答案:D

解析：

169.［单选题］佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜？（）。

A）川菜

B）苏菜

C）浙菜

D）闽菜

答案:D

解析：

170.［单选题］下列关于减脂期间水果的吃法正确的是？

A）低糖水可以随便吃

B）中等GI的水果不建议吃

C）水果可以打成果汁喝

D）果干碳水高不建议吃

答案:D

解析：

171.［单选题］同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A）大米

B）豆腐

C）玉米（鲜）

D）南瓜

答案:A

解析：食物的能量值

172.［单选题］国家体育总局提出，以每（）年为一个周期，制度性地开展国民体质监测工作。

A）3

B）4

C）5

D）6

答案:C

解析：教程第33页预估难度：容易

173.［单选题］乳母前六个月每天泌乳约（）mlo

A）650

B）600

C）700

D）750

答案:D

解析：乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。

174.［单选题］亚油酸是

A)18碳2烯酸

B)22碳4烯酸

024碳6烯酸

D)18碳4烯酸

答案:A

解析：

175.［单选题］食物脂肪的吸收率一般在()以上。

A)5%

B)85%

C)70%

0)80%

答案:D

解析：

176.［单选题］妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是().

A)血浆容积增加，红细胞数量减少

B)血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大

C)血浆容积与红细胞数量均减少，但红细胞数量减少的幅度大

D)血浆容积增加，血红蛋白下降

答案：B

解析：

177.［单选题］我们平常所说的重量单位“一两”转换成国际单位是()

A)100g

B)200g

C)500g

D)50g

答案:D

解析：

178.［单选题］能量RNI和EAR的关系为()。

A)RNI=EAR-2SD

B)RNI=EAR+2SD

C)RNI=1.2XEAR

D)RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的

EAR等于它的RNI。

179.［单选题］谷类中的维生素主要以（）为主。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:B

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、叱哆醇等，其

中维生素B1和烟酸含量较多。

180.［单选题］营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：营养素使用每100g或100mL）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

181.［单选题］我国西北部如新疆、青海等地，当地居民喜食家庭自制的植物性发酵食品或越冬保存的

肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等，容易引起食物中毒的病原菌是（）。

A）肉毒梭菌

B）变形杆菌

C）沙门菌

D）金黄色葡萄球菌

答案:A

解析：

182.［单选题］维生素B2的良好来源是（）。

A）白菜

B）菠菜

C）大米

D）动物肝脏

答案:D

解析：

183.［单选题］黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A）神经

B）肝脏

C）肾脏

D）膀胱

答案:B

解析：

184.［单选题］学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A）10%

6）20%

C）30%

D）50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占

50%。

185.［单选题］哺乳对母体健康有积极的作用，但不包括（）

A）引起子宫收缩

B）减少子宫出血

C）促进子宫恢复

D）减少宫颈癌的发生

答案:D

解析：

186.［单选题］关于断乳食物（）。

A）就是断乳期以后婴儿的食品

B）又称婴儿辅助食品

C）就是为断乳准备的人工代乳品

D）是断乳婴儿的安慰食品

答案：B

解析：

187.［单选题］关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A）来自蔬菜、水果

B）有利于排便

C）能被人体消化酶所水解

D）减轻毒物对机体的损害作用

答案:C

解析：膳食纤维是不能被消化吸收的多糖及寡糖。

188.［单选题］市场经济讲究“一诺千金”，其意思是说（）。

A）言多必失

B）讲求诚信

C）少做许诺

D）语言要谦逊、中肯

答案：B

解析：

189.［单选题］孕妇、乳母、营养不良、消耗性疾病者能量需要量比正常人体增加，一般可增加

A）2-5%

B）5-10%

020-30%

D）10-20%

答案:D

解析：

190.［单选题］氢氟酸有剧毒，致死量只有（）。

A）4-10mg/kg.bw

B）0.4-1mg/kg.bw

C）0.1-0.5mg/kg.bw

D）40-50mg/kg.bw

答案:B

解析：

191.［单选题］烹饪的时候保留最大化保留营养素的方法有哪些（）

A）、蔬菜要切好之后，认真清洗，去除杂质对营养素的影响

B）、烹饪要热锅凉油、急火快炒，尽可能减少不耐高温营养素的流失

C）、炒菜过程中药减少放醋，醋有腐蚀性容易造成营养素的流失

D）、不要太经常使用勾英的方式，不太利用营养素溶解到汤汁里，从而不利吸收

答案:B

解析：

192.［单选题］每次膳食调查的时间一般为（）。

A）1-2天

B）3-5天

010-20天

D）以上均是

答案:B

解析：

193.［单选题］即安全又有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏的措施是（）。

A）每天进食100g

B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋

C）每天补充大剂量鱼肝油

D）每天进食新鲜水果

答案:B

解析：

194.［单选题］畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A）抗生素

B）甲状腺素

C）抗原

D）抗体

答案:A

解析：

195.［单选题］聚乙烯.聚苯乙烯属于（）。

A）中毒性物质

B）低毒性物质

C）强毒性物质

D）无毒性物质

答案：B

解析：

196.［单选题］摄入能量超过消耗的能量，机体会出现

A）肥胖

B）糖尿病

C）高血脂

D）以上都是

答案:D

解析：

197.［单选题］下列不属于职业道德的特点的是（）。

A）阶段性

B）行业性

C）社会性

D）规范性

答案:A

解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正

确答案为A项。

198.［单选题］绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A）茶多酚

B）茶碱

C）糅质

D）咖啡因

答案：A

解析:茶多酚是一种具有优越抗氧性能的天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve的抗氧化指数的

10—20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎

等一系列药理功能，在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景。茶多酚特别

是儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属

对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入

心脏，提高心脏本身的功能，故有利尿强心的功能，目前的资料显示，茶碱尚不具有抗辐射的功能

o糅质（tannins）又称单宁，是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。鞍质能与蛋

白质结合形成不溶于水的沉淀。藻质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外

用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可减少分泌和防止感染，糅质能使

创面的微血管收缩，有局部止血作用。糅质能凝固微生物体内的原生质，故有抑菌作用，有些糅质

具抗病毒作用，如贯众能抑制多种流感病毒。糅质可用作生物碱及某些重金属中毒时的解毒剂。糅

质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自油基，延缓衰老。此外，糅质还有抗变态反应、抗炎

、驱虫、降血压等作用。当然，靴质也会影响铁、锌、钙等矿物质的吸收，对蛋白质的消化吸收也

有不良的营养。它不具备抗辐射的功能。茶中咖啡因的保健功能和药理效应主要有以下八个方面

：（1）.兴奋中枢，统帅全局；（2）.振奋精神，强化思维，提高工作效率；（3）.增强呼吸，提高代

谢功能；（4）.强心活血，提高循环系统功能；（5）.帮助消化，强化营养健康水平；（6）.利尿通便

,清除废残有害物质；（7）.消毒杀菌，起人工肝脏作用；（8）.解热镇痛，对急性中毒起抢救作用

o从以上可以看出咖啡因对人体生理全局起到全面调控作用。综上所述，只有茶多酚具有抗辐射的

作用。

199.［单选题］理论上尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。

A）甲苯

B）碳酸钠

C）氯仿

D）浓盐酸

答案:C

解析：

200.［单选题］（）是社区营养工作的具体执行者。

A）基层社区卫生人员

B）领导部门

C）家庭

D）非政府组织

答案:A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、实施和评价的技术

力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

201.［单选题］下列哪项不是母乳蛋白质的特点

A）含量低于鲜牛奶

B）生物学价值高于牛奶

C）乳清蛋白比例高于牛奶

D）乳清蛋白不易消化

答案:D

解析：

202.［单选题］维生素E的主要来源是（）。

A）水果

B）植物油

C）蛋类

D）豆类

答案:B

解析：

203.［单选题］膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。

A）大米

B）玉米

C）大豆及豆制品

D）面粉

答案:C

解析：

204.［单选题］蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A）冠心病

B）糖尿病

C）耦齿

D）三者都包括

答案:D

解析：

205.［单选题］下列表述中，正确的选项是（）。

A）植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B）植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C）植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D）植物性谷物主要提供能量和矿物质

答案:D

解析：

206.［单选题］大豆可以弥补大米中哪种氨基酸不足

A）色氨酸

B）蛋氨酸

C）苏氨酸

D）赖氨酸

答案:D

解析：

207.［单选题］可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1,25-（0

A）2D3

B）VitD3

01-（o

D）D3

答案:A

解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-0H-D3）,并与a-球蛋白结合运至肾脏，进

一步羟化成1,25-二羟基维生素D3（1,25-（OH）2-D3）,此即为维生素D3的活化形式。故25-0H-

D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。

208.［单选题］作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPADHA的必需脂肪酸的是（）。

A）亚油酸

B）亚麻酸

C）花生四酸

D）a-亚麻酸

答案:D

解析：

209.［单选题］女，63岁，肥胖，患有痛风10年，现采用饥饿疗法进行减肥至痛风发作，其原因是

A）低血糖

B）蛋白质分解

C）体重下降

D）乳酸、酮体积聚

答案:D

解析：

210.［单选题］根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值

O

A）亮氨酸

B）色氮酸

C）苏氨酸

D）赖氨基

答案:B

解析：

211.［单选题］酒的吸收的特点是（）。

A）80%是在小肠,20%是在胃部

B）2096是在小肠,80%是在胃部

050%是在小肠,50%是在胃部

D）以上都不对

答案：A

解析：

212.［单选题］维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）

A）焦磷酸硫胺素

B）黄素单核昔酸

0辅酶n

D）磷酸嗽哆醛

答案:A

解析：

213.［单选题］诚信的基本特征是（）

A）通识性、智慧性、止损性、资质性

B）双向性、对等性、资质性、惩罚性

C）社会性、共识性、双向性、对等性

D）单向性、前置性、智慧性、要约性

答案:C

解析：

214.［单选题］社会主义职业道德的基本规范包括（）

A）爱岗敬业，诚实守信

B）遵守纪律，钻研业务

C）认真负责，和谐相处

D）精益求精，开拓创新

答案:A

解析：

215.［单选题］如果小朱在减控体重想吃一些水果，以下不作为推荐的是

A）苹果

B）橘子

C）芒果

D）香蕉

答案:D

解析:计算

216.［单选题］成年女性含水量不如成年男性，是由于

A）女性血液量较少

B）女性汗腺较少

C）女性体脂率较高

D）女性基础代谢率较低

答案:C

解析：

217.［单选题］关于水果，下列说法正确的是？

A）晚餐可以不吃主食，只吃水果更有利于减肥

B）低糖水果热量低，多吃没关系

C）任何水果吃多了不利于保证减肥效果

D）水果可以早餐替代食品里的蔬菜

答案:C

解析：

218.［单选题］下列不属于减脂期间推荐的主食的是？

A）黑糯米

B）豌豆

C）莲藕

D）山药

答案:A

解析：

219.［单选题］无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A）细菌性食物中毒

B）有毒动、植物食物中毒

C）化学性食物中毒

D）霉变食物引起的食物中毒

答案:A

解析：

220.［单选题］近期在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培

养O精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A）敬业

B）创新

C）奉献

D）合作

答案:A

解析：

221.［单选题］玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A）完全蛋白

B）半完全蛋白

C）不完全蛋白

D）球状蛋白

答案:C

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质

,如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

222.［单选题］有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A）抑制胆碱脂酶活性

B）致癌性

C）血液系统障碍

D）肝脏损害

答案:A

解析：

223.［单选题］烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A）a-苯并花

B）二嗯英

C）黄曲霉毒素

D）亚硝胺

答案:A

解析：

224.［单选题］建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A）动物肝脏

B）瘦肉

C）动物血液制品

D）牛奶

答案:D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立

225.［单选题］谷类加工越精细，营养素损失不多的是

A）维生素B1

B）矿物质

C）膳食纤维

D）淀粉

答案:D

解析：

226.［单选题］霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。

A）比较不发达

B）发达

C）比较发达

D）不发达

答案:C

解析：

227.［单选题］机体贫血可表现为（）

A）肝肿大

B）伤口不易愈合

C）毕托氏斑

D）身高突增

答案:A

解析：

228.［单选题］日本神通川流域的“骨痛病”是因为（）。

A）铅中毒引起

B）镉中毒引起

C）汞中毒引起

D）碑中毒引起

答案：B

解析：

229.［单选题］静息代谢率一般占总能量消耗的（）

A）60%〜75%

B）40%〜50%

C）70%~80%

D）20%~30%

答案:A

解析：教程第48页预估难度：容易

230.［单选题］饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A）淀粉酶缺乏或活性降低

B）乳糖酶缺乏或活性降低

C）麦芽糖酶缺乏或活性降低

D）凝乳酶缺乏或活性降低

答案：B

解析:饮用牛奶后出现胃肠不适、胀气、痉挛等症状是由于体内缺乏乳糖酶或者乳糖酶活性较低，无

法分解牛奶中的乳糖导致的。

231.［单选题］对于居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括（）o

A）探索工作

B）确定变量

C）确定调查主题

D）调查表的修订

答案:D

解析：

232.［单选题］亚油酸是（）。

A）18碳2烯酸

B）22碳4烯酸

024碳6烯酸

D）18碳4烯酸

答案:A

解析：亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）为人体的必需脂肪酸。

233.［单选题］协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A）胆总管

B）十二指肠道

C）肝细胞

D）胆囊

答案:C

解析：肝细胞分泌胆汁。

234.［单选题］培训计划中最重要的是o

A）培训目标

B）培训内容

C）培训时间

D）师资

答案:B

解析：

235.［单选题］下列关于铁的叙述何者有误？（）。

A）植物来源的铁较动物来源者难吸收

B）三价铁较二价铁易吸收

C）维生素C有保护铁的作用

D）铁是血红素的成分。

答案:B

解析：

236.［单选题］大豆的抗营养因素下列哪项不是

A）蛋白酶抑制剂

B）植物红细胞血凝素

C）脂肪氧化酶

D）钙

答案:D

解析：

237.［单选题］母乳中免疫活性物质不包括

A）抗体，白细胞和淋巴细胞

B）乳铁蛋白

C）溶菌酶，补体

D）高聚糖

答案：D

解析：

238.［单选题］高温环境对人体代谢的影响，不正确的是

A）对能量需要量无影响

B）高温环境下，如正常食欲得到满足，能量需要量一般不会缺乏

C）如果体温上升，能量需要量增加

D）高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系

答案：A

解析：

239.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是（）。

A）连续3天24h回顾法

B）食物频率法

C）称重法

D）24h回顾结合称重法

答案:C

解析:在所用的膳食调查方法中，最准确并常用做金标准的方法是称重法。

240.［单选题］葡萄糖的血糖指数是（）

A）80

8）90

O100

D）120

答案:C

解析:教材第114页预估难度：中等

241.［单选题］在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A）300

B）200

0400

D）500

答案:C

解析：每份午餐提供的钙不应低于400mg。

242.［单选题］世界首富比尔？盖茨决定，将自己的几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你认为他做出这

个决定的初衷是（）.

A）钱太多了，花不完

B）炒作

C）为社会尽一些责任

D）一时心血来潮

答案:C

解析：

243.［单选题］关于营养评价之预评估说法错误的是

A）结合膳食评估、症状评估、医疗评估

B）只要有其中的一项，就可以作为评判依据

C）一般两项以上，即可认定或者进行试验

D）只有其中一项，不能作为评判的依据

答案:B

解析：

244.［单选题］“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？（）

A）川菜

B）苏菜

C）浙菜

D）鲁菜

答案：B

解析：

245.［单选题］膳食中丙烯酰胺的主要来源（）。

A）蛋白质含量丰富的食品

B）膳食纤维含量丰富的食品

C）油炸和焙烤的淀粉类食品

D）腌制食品

答案:C

解析：

246.［单选题］我国社会主义道德的核心是（）

A）集体主义

B）为人民服务

C）爱岗敬业

D）开拓创新

答案:C

解析：

247.［单选题］谷类中的碳水化合物主要是（）。

A）葡萄糖

B）纤维素

C淀粉

D）果糖

答案:c

解析：

248.［单选题］1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A）5

B）6

C）7

D）8

答案：D

解析：1997年版的《中国居民膳食指南》包括以下8条内容：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬菜、

水果和薯类；③常吃奶类、豆类或其制品；④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

;⑤食量与体力活动要平衡；⑥吃清淡少盐的膳食；⑦饮酒应限量；⑧吃清洁卫生、不变质的食物