中小学生营养餐配送及课后校内服务投标文件技术标部分(经营服务方案)

页2、生产服务中心生产安全保障措施（1）集体用餐配送膳食加工标准集体用餐配送膳食加工操作符合国家食品安全相关法律、法规、标准和规范的规定，在此基础上采用先进的生产技术和管理模式规范生产和加工膳食，并按照国家的有关规定对膳食加工过程的微生物进行监控。（2）选址及生产区环境保障选址及厂区环境按照《食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)的有关规定执行。生产服务中心设置与膳食加工品种、数量、供应方式相适应的粗加工、切配、烹饪、冷却、面点制作、分装及暂存专间、原料及成品贮存、餐用具清洗消毒及保洁、更衣室、清洁工具存放等场所。各专用场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程为生进熟出的单一流向。原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的容器具回收通道及入口分开设置。库房设置应与食品种类、数量相适应。食品和非食品库房应分开设置，一次性餐用具应单独区域存放。食品成品与食品原料、半成品分库存放。（3）生产加工场地面积设置食品处理区面积（m2）面积（m2）与单餐（单班）最大生产量（单人份膳食数量）之比备注500—10001:4烹饪场所面积≥食品处理区面积的15%；分装区面积≥食品处理区的10%；清洗消毒区面积≥食品处理区的10%；各功能间的面积≥10m2，并满足生产加工需求。1001—15001:61501—20001:7＞2000比例适当减少（4）设施与设备配置生产服务中心配备更衣、盥洗、照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施。粗加工操作场所内应分别设置独立的动物性食品、植物性食品、水产品的清洗水池和操作台，其数量或容量与膳食加工的数量相适应，不同区域有明显的区分标识。膳食生产分为冷链工艺和热链工艺两类，根据供餐对象及配餐种类灵活选择。采用冷链工艺的，同时配备冷却设备（如真空冷却机、隧道式冷却设备）或设置冷却专间和成品冷库，并采用专间方式冷却，专间内应设置满足需要的风冷设备、紫外线消毒灯、温度计等设施；成品冷库大小、温度应满足膳食加工的需要，在供餐场所配备冷藏设施和再加热设施（如微波炉、加热柜或蒸箱等）。膳食生产采用热链工艺食的，同时配备膳食加热设施（如链式微波炉、加热柜、蒸箱）以及膳食贮存、配送的保温设施。（5）分装专间与分餐专间生产加工场所的分装专间和供餐场所的分餐专间设置独立隔间。专间入口应设置通过式预进间，配有洗手（非手动式水龙头）、消毒、干手、更衣等设施。专间内应配备食品工具、容器、空气消毒装置、温度计、空调设施、流动水源水、工用具清洗消毒设施及脚踏式垃圾桶等专用设施。专间以紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。专间只能设置一扇门，供操作人员进出，专间有窗户的都设置为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品应通过可开闭的窗口传送，窗口大小以适宜通过传送食品的容器为准。专间内不设置明沟。地漏安装防止废弃物流入及浊气逸出的装置；带水封的地漏放置消毒液，消毒液品种定期轮换。（6）餐用具清洗消毒和保洁设施清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量满足实际供餐需要。餐用具用热力方法消毒，因材质、大小等原因无法采用热力方法消毒的餐具采用化学法消毒。餐用具清洗消毒水池应专用，不与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。水池使用不透水、不易积垢、易于清洗材质（如不锈钢、陶瓷）。采用化学消毒的，设有3个以上专用水池；采用人工清洗、热力消毒的，设置２个以上专用水池。各类水池有明显标识标明其用途。存放消毒后餐用具的保洁设施专用，有明显标识，其结构应密闭、易于清洁。食品加工用设备、工具、容器做到无毒、无味、耐腐蚀、不易脱落、不易发霉、易于清洗消毒。设备的摆放位置便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器分开，有明显的区分标识。配备与膳食供应方式、供应数量相适应的封闭式专用运输车辆。运输车辆和容器内部材质和结构应便于清洗消毒。冷链工艺膳食运输车辆配备制冷装置，运输时膳食中心温度应保持在10℃以下。热链工艺膳食运输车辆应配备专用保温设施，运输时膳食中心温度应保持在60℃以上。膳食加工用水的水质符合GB5749的规定。供水设施符合GB14881的有关规定。场所、设施、设备的其他要求符合GB14881的有关规定。生产加工设施、设备应定期保养、维护；计量装置、设备应按期检定、校准。（7）生产过程的食品安全控制A操作规程的制定与执行建立和实施先进的食品安全管理体系，根据实际情况制定各岗位操作规范，在执行良好操作规范的基础上，运用危害分析关键控制点的原理进行管理。岗位操作规程应包括食品原料的采购、运输、贮存、粗加工、切配、烹饪和膳食的分装、冷却、运输、再加热、分餐、留样及工具、容器、餐用具清洗、消毒、保洁等加工操作工序。岗位操作规程应规定加工操作程序、工艺关键控制点操作方法和设备操作、维护标准等具体规定及详细要求，明确各工序、各岗位人员的职责。B原料的采购、运输和贮存采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等符合相关食品安全标准和规定，不采购国家法律、法规禁止生产经营的食品、原料。采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为符合国家相关规定要求。对每批次原料进行感官检验，必要时进行实验室检验；不符合要求的，应视情况退货或销毁。原料的运输工具和容器保持清洁，食品原料不与有毒、有害物品同时装运。采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品分类、分架存放，距离墙壁、地面在10cm以上。冷藏、冷冻柜（库）应分开存放原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品和水产品应分类摆放，有明显区分标识，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏及冷冻的温度应符合相应的温度要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁、维护和校验温度（指示）计。原料冷库温度应至少每（班次）6h测量一次或检查自动温度记录仪一次。原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序，做好出库记录。C粗加工和切配加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不加工和使用。各种食品原料在使用前洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，其使用的容器、工具应有明显区分或标识。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏、冷冻保存。加工制备的净菜、预制半成品非当餐加工使用时，应加贴或标记制作日期和使用期限。冷冻食品化冻（融化）应在清洁容器中进行。已解冻食品原料不得复冻。切配好的半成品应与原料分开存放。食品容器不直接置于地上。D烹饪加工烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不将回收后的食品（包括辅料）经烹饪加工后再次供应。膳食应当烧熟煮透，加工时膳食中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制半成品，应在清洁操作区冷却后再冷藏，并标注加工时间等信息。冷链工艺膳食冷却,采用冷链工艺的膳食，烧熟后应立即放入冷却设备或冷却专间进行冷却，应在2h内将膳食中心温度降至10℃以下。采用冷却专间方式冷却的，膳食冷却操作人员进入冷却专间前应更换洁净的工作衣帽、戴口罩、洗手及消毒，不得在专间内从事与膳食冷却无关的活动。采用冷却专间方式冷却的，专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台面的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30min以上。冷却设备和冷却专间内专用的工具、容器应清洗消毒，用后应洗净、保洁。冷却设备和冷却专间内不得放置半成品、生食品等易造成交叉污染的物品,并测量冷却后的膳食中心温度。E膳食分装膳食分装人员进入膳食分装专间前应更换洁净的工作衣帽、洗手及消毒，工作时应戴口罩，不得在专间内从事与膳食分装无关的活动。专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台面的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30min以上。专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净、保洁。在分装过程中，应尽量缩短分装时间，保证膳食中心温度符合冷链、热链工艺要求。F膳食再加热和保温冷链工艺的膳食，应在供餐场所对膳食进行二次加热，将膳食中心温度加热到70℃以上方可供应。热链工艺的膳食，在供餐场所分餐时，应采用加热、保温措施，使膳食中心温度保持在60℃以上。冷链工艺的膳食从烧熟到食用前加热，时间控制在24h内。在供餐场所加热后的膳食应在1h内食用。热链工艺的膳食从烧熟到食用时间控制在4h内。G膳食配送品种不得生产配送凉菜、凉面、裱花蛋糕等冷加工食品，不得生产配送改刀熟食、生食海产品和色拉等预先拌制的生拌菜，以及国家禁止生产经营的食品。热链工艺和冷链工艺的膳食不得混装在同一保温箱或餐盒内。H膳食的贮存和运输冷链工艺膳食应贮存在10℃以下场所或设施中，使膳食中心温度保持在10℃以下。热链工艺膳食应贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使膳食中心温度保持在60℃以上。膳食运输车辆应专用，使用前应当清洗、消毒。专用车辆应配备符合冷链工艺或热链工艺条件的保温设施或制冷装置和温度显示装置。应测量出厂及供餐场所的膳食中心温度。I餐用具清洗、消毒和保洁餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁，使用前应清洗、消毒。采用清洗消毒设施的，应定期维护，保持良好状态；采用化学消毒的，消毒液应每4小时更换一次并记录；采用热力消毒的，应做好消毒温度、时间监控及记录。消毒后餐用具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放。餐具保洁柜、保温箱应当定期清洗、消毒，保持洁净，不得存放其他物品。不得重复使用一次性餐用具。J留样集体用餐配送膳食应每批次留样，留样样品应盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中保存48h以上。每批次盒装配送膳食应按膳食品种分别留样，每个品种留样至少1盒。每批次桶装配送膳食应按菜肴品种分别留样，每个品种留样量不少于100g。留样容器应标注留样的膳食名称、数量、时间，做好留样记录。供应学生的膳食，应在供餐场所对每批次每品种膳食进行留样。K检验在生产加工中心设置检验室，配备相应的检验设备、设施和经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。设备配置上选择快速检测设备，开展食品安全快速检测。L组批、抽样同一班次（冷链工艺膳食以8h计，热链工艺膳食以单餐次计）、同一品种的产品为一批。在每批膳食中随机抽取，抽样量应满足检验需要。产品应经检验合格后方可出厂。交收检验项目为感官要求、膳食中心温度。应定期检验大肠菌群，每月不少于一次。（8）食品安全管理A食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度，食品检验制度，膳食召回制度等。其他制度按照GB14881有关规定执行。B管理机构和人员职责建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。制订和实施从业人员食品安全知识培训计划，组织从业人员学习食品安全法律、法规、规范、标准、加工操作规程和食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。组织从业人员进行健康检查。制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，做好检查记录。制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。食品安全管理员应定期核查膳食烹饪、贮存、运输、再加热、供应前等重点环节的膳食中心温度的测量记录。建立从业人员的班前检查制度，食品安全管理员至少每班次前检查一次。C从业人员从业人员的健康管理、个人卫生、工作服的管理及培训的要求按照GB14881有关规定执行。建立对从业人员的班前检查制度，食品安全管理员至少每班次前检查一次。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应调离直接接触入口膳食的工作岗位。D餐厨废弃物的处理建立餐厨废弃物处置管理制度，餐厨废弃物应分类放置，膳食加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内。每次供餐结束后应及时清除废弃物、清洗废弃物容器，必要时进行消毒。餐厨废弃物应由有资质的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况。废弃物放置场所应保持整洁，应采取有效措施防止有害昆虫孳生和气体溢出。E杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂的管理杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂应存放在固定的场所（或橱柜），有明显的警示标识，有专人保管、上锁。（9）记录和文件的管理要求按照GB14881的有关规定建立记录和文件管理制度。详细记录人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键控制点、食品安全检查情况、膳食留样、检验与检测结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等。各项记录应有执行人员和核查人员的签名。各岗位负责人应督促相关人员按规范要求进行检查、记录。食品安全管理人员应定期或不定期核查相关记录，如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施。有关记录至少应保存2年。（四）配送安全保障措施1、集中用餐配送计划（配送人员，配送车辆设置）我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时——严格按照招标方的时间要求和规定配送;按质——保证提供质量合格的饭菜，并登记记录每个送货批次；按量——按照校方的用餐明细、数量、学校地址认真执行配送工作。专人——公司安排20名专职配送分餐人员，执行配送分餐任务；专车——公司安排5辆冷藏运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线——我公司规划的专线配送路线为3条，其中两条为备用路线，确保师生准时用餐：严格执行公司的“五心”标准诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。2、配送安全保障方案我公司设置专人进行膳食配送服务，所有员工凭健康证上岗，每个班次登记配送服务台账，确保每个批次配送膳食可以追溯到每个经手工作人员。膳食运输车辆专车专用，使用前清洗、消毒。专用车辆配备符合冷链工艺或热链工艺条件的保温设施或制冷装置和温度显示装置。按校方的要求时间将当日所供应膳食送至学校指定分餐地点，保证不影响师生的正常用餐时间。如若迟到三十分钟以上，可罚当日膳食款的10%，作为违约金。遇到特殊情况（如领导视察、上级有关部门的检查等），我公司会提前一天做好准备，积极配合校方的相关工作；若遇台风暴雨等自然灾害，我公司会提前做好供餐准备，保证绝不误餐。我公司设有专业的膳食检测室及专职检测人员，对配送前的所有饭菜进行留样，并进行安全检测，以保障采购方的食品安全，检测合格，在食品周转箱封口，分餐时候现场拆封。（五）校园托管安全保障措施1、校园托管人员配置与职责（1）组织架构与人员配置校园课后托管中心独立设置，人员配置参考美国托管机构1:15设置，结合国内实际情况，按照1:45或1:30比例配备生活老师和辅导老师，同时配备专职安全员，负责学生安全。组织架构如下（2）各岗位工作职责托管中心管理员：看护工作第一责任人,建立相关规章制度,全面负责看护工作。负责托管中心的日常管理工作，做好与学校、老师、家长的沟通，了解孩子的生活与学习情况，并设置课后培训与活动内容，维持中心的稳定运作。生活老师：负责孩子们的午休与吃饭等生活上的具体事宜，放学后负责接孩子到课后托管中心。值日老师：每天根据“托管”情况，认真做好登记。佩戴好值日标志，及时处理校内偶发事件，重大问题马上向校长室和上级有关部门报告。课间管理时间要加强巡视，监督值日老师完成值日岗位责任，以维护学校正常的教育教学秩序。值日老师不得擅自离开学校，如有要事需事先向校长室请假并调好班。值日时间于当天，手机处于开机状态。辅导老师：科学合理地安排活动内容或作业辅导，辅导与督促孩子们完成课后作业，功课复习与预习新知识，同时根据孩子兴趣积极开展其他学业外的兴趣教育，让孩子们在快乐中学习知识。专职安全员：负责孩子们在课后活动中的安全管理工作，并在日常工作中对孩子进行安全教育，向学生传授一些自我保护、自我救护的知识。日常协助门卫维护好校门口的秩序及外来人员进出情况，严禁车辆进校园，不得闲谈聊天。制止学生在走廊上追逐打闹及大声喧哗，防止学生伤害事故，严禁学生在教学楼内从事打篮球、爬高等危险性体育活动。制止学生在教室打闹，制止学生破坏公共设施及教室里的物品，防止浪费用水情况。加强操场上值日的巡视，维护塑胶操场，消除安全隐患，防止安全事故的发生。在学生活动前要向参与者讲明此项活动易出现的安全问题和要注意的事项，要求学生要听从指挥，不违章操作。开展社团活动时，场地器材管理员要对常用的场地器材做到勤检、勤保养、勤维修，确保安全使用。大型的集体活动要向校委会提交活动的紧急处理疏散预案。预案的内容要具体，分工要明确，责任要清楚，组织要严密。2、午休托管及课后辅导实施方案开展中小学生校内课后服务，是培养学生兴趣爱好、促进学生健康成长、帮助家长解决按时接送学生困难的重要举措，是进一步增强教育服务能力，使人民群众具有更多获得感和幸福感的民生工程。做好校内课后服务工作是解决学生课后托管难问题，促进学生身心健康和安全成长重要举措。为做好我县学生校内课后服务工作，按照中共中央办公厅、国务院办公厅《关于深化教育体制机制改革的意见》、《教育部办公厅关于做好中小学生课后服务工作的指导意见》(教基一厅〔2017〕2号)及《广东省教育厅关于做好中小学生校内课后服务工作的指导意见》（粤基教〔2018〕9号）要求，结合校内课后服务工作实际，制定本方案。（1）指导思想校内课后服务是指学校在非教育教学时段受学生家长或指定监护人的委托所提供的服务。开展学生校内课后服务,是培养学生兴趣爱好、促进学生健康成长、帮助家长解决按时接送学生困难的重要举措，是进一步增强教育服务能力,使人民群众具有更多获得感和幸福感的民生工程。在具体的工作安排上，我们将与校方紧密合作，不断创新校内课后服务模式，积极开展中小学生校内课后服务工作，根据学生身心发展特点和家长需求，提供丰富多样的校内课后服务。（2）服务群体及内容校内课后服务工作是为保障学生安全和解决部分家庭接送孩子困难，校内课后服务对象为本校在读的学生，要优先保障残疾儿童、进城务工人员随迁子女、留守儿童、家庭经济困难儿童和中低年级学生等亟需校内课后服务学生群体，对个别学习有困难的学生给予免费辅导帮助，对义务教育阶段学生家长确有困难无法按时去校接送的学生采取集中看护。（3）服务时间校内课后服务对象为本校在读学生且有课后服务需求，遵循自愿报名原则。校内课后服务时间为正常上课日的中午课后11:00至14:20及下午课后至18:00止。（4）服务场馆在校午休服务场地安排在教室或安排在经过改造具备一定条件的图书馆、阅览室、多功能室、体育馆等场所。在不加重学生课业负担的前提下，学校在下午课后托管时段安排进行作业辅导、自主阅读、体育、艺术、科普活动、娱乐游戏、拓展训练、开展社团及兴趣小组活动，观看适宜青少年的影片等课外活动,以及开展学生综合实践活动,或组织学生就近到社区、少年宫、企事业单位开展社会实践活动，但不得组织学生或变相组织学生进行集体教学或补课。（5）服务内容遵循“家长自愿、校内实施、共同监管”的原则，配合各学校根据本校场地、人员、资源及家长需求等实际情况制订具体的实施方案，课后托管活动形式、内容及时间由学校会同家长委员会协商确定。在不加重学生课业负担的前提下，学校在托管时间内安排作业辅导、自主阅读、体育、艺术、科普活动、娱乐游戏、拓展训练、开展社团及兴趣小组活动，观看适宜青少年的影片等课外活动,鼓励开展学生综合实践活动,或组织学生就近到社区、少年宫、企事业单位开展社会实践活动。同时要广泛动员民间艺人、能工巧匠、非物质文化传承人、退休老教师、在校青年教师、大学生及社会热心人士等作为志愿者参与校内课后服务工作,为学生提供文化艺术、心理疏导、饮食作息等形式多样的校内课后服务。同时积极配合学校结合推进广东省中小学生阅读素养提升行动计划的要求，在下午课后托管时段开展“每天阅读半小时”活动，提升中小学生整体阅读素养和综合素质。（6）人员安排生活老师、值日老师、专职安全员原则上按照先内后外的顺序招聘，即优先招募学校教职工。3、校内课后托管保障机制校内课后服务工作以深入学习群众路线为契机，以改善民生为原则，以办好人民满意的教育为目标，体现学校主动承担社会责任，切实帮助家长解决难以按时接学生放学问题，切实解除“双职工”家庭的后顾之忧，促进小学生全面和谐健康发展。为使这项工作顺利、安全实施，使参加课后托管服务学生的身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序，根据法律、法规，结合学校实际情况，特制定本保障机制。（1）强化责任意识各学校设立课后托管中心，在积极配合学校的基础上，积极作为、勇于探索,发挥“学校主阵地”作用，成立以托管中心管理员为第一责任人的校内课后服务管理机构，实行“一校一案”，形成适合需要、各具特色、科学系统的课后服务体系。（2）健全保障机制各学校托管中心把安全放在首位,落实安全责任,完善安全管理制度和应急预案,加强安全卫生意识教育,强化安全检查和门卫登记等管理制度。托管中心管理员要对参与人员的品德、健康严格把关,制定并落实考勤、监管、交接班制度。切实消除在场地、消防、食品卫生、安全保卫等方面的安全隐患,确保学生人身安全。同时建立校园伤害风险、尤其是损害赔偿的多方承担共担机制,在此基础上，积极与校方协作健全学生的医保制度、校园伤害保险、学生意外商业险等制度,为校内课后服务提供保障。（3）完善硬件设施设立符合安全要求的看护场所，经常开展维修和护理，消除各类安全隐患，确保学生在看护时间内的安全。各学校托管中心根据自身实际情况，提前购置开展校内课后服务所需各类生活用品、学习用品、医药用品、消毒设备、电气设备、安保设备，确保水、电等配套设施安全有保障。（4）落实人员配置科学合理安排好课后服务人员的轮值时间，把教职工的保障服务一并纳入校内课后服务范畴，确保不影响教职工的正常教学工作。（5）家长监督机制各学校托管中心在学校配合下积极引导学生家长成立班级、年级、校级家长委员会，由各级家委会协助研究审核各类重大事项决策，组织家长根据家庭实际需要在每学期开学初向学校提出书面委托申请、签订并履行服务协议，协助做好费用收支管理及监督，定期对食品安全、专项经费收支及开展课后服务等情况进行监督检查。（6）责任到人托管中心管理员是看护工作的安全第一责任人，全面负责学生的安全，建立健全放学后看护工作的安全的规章制度，切实落实责任，做到制度健全、责任到位。学生放学后看护工作以保障学生安全为主，在看护服务时间内的一切活动都以学生安全为出发点，看护人员应该严格执行相关制度和安全要求。学校托管中心与看护工作人员签订岗位责任书，明确看护责任，看护人员对被看护学生承担安全直接责任。（7）台账制度建立健全“课后看护学生名册”，对在册的学生应当每天点名,未到时及时了解情况并做好记录。做好安全台账和应急预案工作，由值日总护导认真、如实记录学生看护期间的状况，一旦出现情况，应根据预案的规定作出相应的应急处理措施。4、午休托管及课后辅导安全管理制度安全工作始终要做到防患于未然，课后托服务总体工作就要在平时的工作中给责任老师和带班安全员灌输安全知识，让他们养成良好的安全意识，安全教育工作要针对性地开展。为了预防减少和避免安全事故的发生，制定本制度。

（1）加强教师和托管学生的安全教育，提高师生的安全意识。教师要不失时机地对学生进行安全知识教育，并结合日常生活中的实例让学生认识到不注意安全所带来的后果，提高学生的自我防范意识。并适时进行消防演习及紧急疏散演习训练。

（2）落实安全防范措施，确保托管学生安全。教育学生上下楼梯时做到慢步轻声靠右行。在宿舍、校区或教室不让学生做危险的游戏，以免伤人伤己。教育学生不触摸电源、拔插座、携带打火机等易燃易爆物品，责任教师对所负责宿舍、作业辅导所用教室的电源、插座一定要做到无人时及时关掉，减少安全隐患。责任教师要切实负起责任，不准孩子无故离开宿舍，对生病、梦游等特殊情况的学生要多加关注，适时查看，注意安全。责任教师对所负责宿舍的门窗要及时落锁，注意防盗。就餐时不准打闹、说笑、疾跑，不准大声喧哗，以免烫伤、摔伤等现象发生。课外活动时学生要在教师规定的区域内进行活动，不得脱离教师的视线，有特殊情况经责任报校主管领导同意行事。饭后不做剧烈活动。责任教师要随时掌握所管理学生的情况，午餐、午休必须检查清点学生人数。对缺勤学生要查清原因，记录清楚。责任老师在托管学生全部午睡后方可适时休息，并随时关注学生情况，提前10分钟起床，按时督促学生起床，确保学生准时上课，不漏一人。非学校有关人员不得随意进入宿舍，责任教师不得容留他人在宿舍停留。各责任教师要时刻关注学生的安全，不得擅自离岗。

（3）各责任教师要根据有关的安全管理规定对表现好的学生和违反规定的学生及时进行奖惩。

（4）一旦发生安全事故，教师要及时处理，必要时要先带孩子看医生或进行特别看护，并及时告知主管领导，需要通知家长的要及时通知家长。5、校内课后托管安全预案为加强学生课后服务安全教育和管理，深入地开展应急疏散工作，确保突发事件发生后应急处置工作迅速、高效、有序地进行，最大限度地减少人员伤亡和财产损失，切实保障在校参与课后服务师生身体健康、生命和财产安全,维护社会稳定，促进社会和谐，结合本校实际，特制定本突发事件应急预案。（一）应急疏散工作原则和启动条件：坚持以人为本、预防为主的方针，按照“统一指挥、分工负责，反应迅速、措施落实、安全有序”的原则，开展在校参加课后服务师生的应急疏散工作。学校周边地区和校园内发生或可能发生突发事件需要疏散时，立即启动本预案。（二）课后服务应急疏散组织机构及职责成立课后服务突发事件应急疏散工作领导小组(以下简称领导小组。应急状态下，转为应急疏散指挥部)全面负责学校应急疏散工作。组长：托管中心管理员成员：全体课后服务老师职责：（1）全面负责课后服务突发事件应急疏散工作，进行应急知识的宣传教育，培养参与课后服务师生的安全意识和自救互救能力；（2）执行上级有关指示和命令，领导小组成员按其所在部门的职能、职责各负其责，认真做好应急疏散工作；（3）合理划定学校及周边应急疏散场地(避险场所)、疏散通道，制定明确的应急疏散信号，设立应急疏散指示标牌，教育学生熟悉和掌握应急预案；（4）接到预警时，负责对参与课后学生进行应急避险知识的强化宣传，组织在校师生安全有序疏散;突发事件发生时，按照分工和职责，迅速开展应急抢险和疏散工作，最大限度地减少人员伤亡和财产损失；（5）及时调查、统计和报告人员伤亡和财产损失等情况；（6）妥善做好突发事件的善后工作。（三）应急疏散准备（1）利用现有的宣传阵地和载体宣传应急知识，使在校参与课后服务的全体师生熟悉应急预案，掌握应急避险技能。（2）领导小组成员按照职责分工做好各项应急疏散准备工作，制定安全保障措施，加强对重点部位、设施、路线等安全检查。（3）在校园内显要位置张贴应急疏散路线图、避险场地示意图，设立疏散指示标识等。（4）明确各班级、各学生小组的具体负责人，熟知应急疏散场地(避险场所)、疏散路线和其他相关注意事项。疏散路线及各类标识应充分考虑不同年龄段的学生特点。（5）残疾学生要安排专人负责。（四）应急疏散反应当课后服务期间突发事件发生后，应急疏散指挥部统一指挥、协调师生疏散、抢险救护、后勤保障、善后处置等应急处置工作。（1）应急疏散指挥部立即部署、协调和开展应急疏散工作。（2）疏散引导组立即组织师生疏散转移至安全区域。到达指定区域后，清点人数，妥善安置受伤师生。在疏散转移时，应采取必要的防护、救护措施。（3）抢险救护组应立即组织开展自救互救，组织校区内搜救工作，并对需要救治的伤病员组织现场抢救。协助专业救援队伍开展现场救援。（4）后勤保障组检查并排除安全隐患，尽快恢复学校基础设施功能;协助专业救援队伍保护校内重点资料、重要设施。及时调度应急物资和资金，妥善安排师生的生活。协助加强治安管理，维护应急疏散秩序。（5）善后工作组及时调查、统计和报告人员伤亡和财产损失等情况;妥善处理伤亡师生的善后工作。（6）应急疏散工作结束后，应急疏散指挥部应采取措施，尽快恢复正常的学校秩序。（五）课后服务期间各类突发事件预防和应急处理程序A意外伤害事故强化平时教育，防患于未然。阻止学生在校园、马路等处乱跑、追逐等危险活动。组织学生外出实践活动，必须向校长请示、报告，并有有效的安全防范措施。建立教师首问责任制，课后服务活动的组织者或首位发现突发事件的教师，为第一责任人。如发现学生身体受到意外伤害时，应立即报告学校突发事件应急疏散指挥部，同时拨打120，及时送伤者到医院诊治。如发生重大伤害事件，由应急办公室及时报告镇学区、县教育局和相关部门。责任人及时通知受伤者的家长。各责任单位在学校善后工作组的指导下，妥善处理事故。B课后服务期间消防事故配备好必备的防火安全设施、设备，及时检查电器设备。发生火灾时，切断电源，迅速搬离危险品、易燃易爆物品，先用灭火器灭火；火势蔓延，立即向“119”消防指挥中心报警，并立即报告学区及县教育局。学校利用校园播音系统或钟声发出紧急集合信号，迅速开通全部安全通道，课后服务教师立即到班级指挥学生紧急疏散，及时将参与课后学生带至远离火源的安全地段。在消防车到来之前，在保证人员安全的前提下，组织身体健康的教师利用灭火器械参加扑救。消防车到来之后，校内人员积极配合专业消防人员扑救或做好辅助工作。配合消防部门，做好自救工作，要阻止学生救火。尽可能地保护好现场，做好涉及本案的有关证人证事记录。C课后服务期间食物中毒事件课后服务期间，师生出现不明病因的肚痛、胸闷、恶心、乏力、昏沉、呕吐、水泻等症状，各班主任、值日教师应马上报告校长。立即采取救护措施，迅速拨打110、120，与医院联系，及时诊治，并立即向教育局及卫生防疫部门报告（包括：时间、地点、中毒人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等）。迅速排查食用致毒食物的师生名单，并查询他们的身体状况。根据事态发展情况，迅速与家长联系。如实汇报有关情况，积极配合有关部门做好诊治、调查、事故处理工作。课后服务期间，服务教师要严禁学生吃零食等或给学生发放食品。D课后服务期间突发传染性、流行性疾病做好课后服务期间传染性、流行性疾病的预防和公共卫生工作，宣传防治知识，防范突发事件的发生。在课后服务的场所做好必要的消毒工作。对可能受到危害的该班学生和任课老师采取必要的控制措施。坚决杜绝染病学生带病参加课后服务，必须由医院出具诊断证明已康复并不再存在传染危害后方准参加课后服务。E自然灾害宣传有关台风、暴雨、地震等自然灾害知识，增强在校师生防灾意识，提高在自然灾害发生时的自救本领。定期和不定期排查校园的房屋、电器设施、消防安全设施、树木、窗户等安全方面的隐患，发现问题及时补救。接到上级指令或天气监测预报、预警信号，应立即停止服务假。通知家长来接学生回家。暴风、暴雨天气，要有秩序地组织学生安全返家，对低年级学生、幼儿园幼儿做好必要的护送工作。学校领导及全体教师在接到台风、暴雨信息时，随时待命，做好有关工作。发现灾情时，服务教师在下班前切断电源，检查和加固校内悬挂物等，关好活动场所门窗。F课后服务期间防外来暴力侵害事故。课后服务期间，锁好大门，任何人不得进入校园。学校内如发生不良分子行凶等暴力侵害时，应先制止侵害，立即对受伤人员进行救治。同时及时拨打110、120等电话请求援助。保护好事故现场，及时将事故信息上报当地政府和教育主管部门。采取有效措施，做好善后处置工作。G其他事项为了能在事故发生后，迅速准确有效的进行处置，必须严格落实“一岗双责”和各项规章制度。每月由学校突发事件应急处理领导小组组织召开一次各小组负责人会议，总结上月工作，并针对存在的问题，采取有效措施加以改进。坚持安全隐患排查制度。每天对校园进行安全检查，发现问题及时整改。领导小组组长不在场，由副组长或现场最高行政职务者任现场指挥。事件处理小组成员在事件处理时必须各尽其责，不得推诿、扯皮。事故发生时，学校所有工作人员（伤病员除外）都负有紧急通知、汇报、参与抢救和做好稳定工作的职责。对于不尽责，尤其是见死不救的有关人员，必须予以严肃处理。对接到重特大事件紧急报告后，因行动迟缓、措施不力，致使事故蔓延、扩大的相关人员要依法追究责任。事故发生后，学校教职工在迅速组织抢险救护工作的同时，要对事故现场实行严格的保护，防止与重特大事故有关的残骸、物品、文件等被随意挪动或丢失。需要移动现场物件的，应拍照并作出标志，绘制现场简图并写出书面记录，妥善保存现场重要的痕迹、物证，以便以后调查处理。及时报告内容：事发单位、时间、地点；事故经过、伤亡人数、直接损失；事故原因、性质的初步判断；已采取的措施、需有关部门协助解决的问题；事故报告单位、签发人和报告人等。安全责任重于泰山，学校优先保障应急救援工作所需经费。本应急方案自颁布之日起施行。三、餐饮及配送服务方案（部分）（一）菜谱制定及配餐方案（需要补充各档位菜谱设计）1、营养餐设计依据中小学时期是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好三顿正餐。要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。要补充足量的维生素和矿物质。青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。2、营养食谱设计学龄儿童膳食构成及青少年膳食构成谷薯类300~400g400~500g宜选杂粮，豆类禽蛋类50~100g100~150g一个鸡蛋牛奶300ml豆类20~25牛奶大于等于300ml豆类40~65g蔬菜200~300g300~400g其中绿叶蔬菜占1/2水果适量适量植物油15~25g15~25g充足的能量及丰富的营养是儿童身体和智力发展的保障。青春期女孩要注意补铁，预防贫血发生。（一）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食养成健康的饮食行为儿童青少年应该建立适应其生理需要的饮食行为，一般为每日三餐，三餐比例要适宜，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-40%。不吃早餐影响学习和健康早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要的影响。每天食用营养充足的早餐可以为儿童青少年提供体格和智力发育所需的能量和各种营养素。不吃早餐或早餐营养不充足，不仅会影响学习成绩和体能，还会影响消化系统的功能，不利于健康。早餐的营养要充足早餐应食用种类多样的食物，通过早餐摄取的能量应该充足。谷类食物在人体内能很快转化为葡萄糖，有利于维持血糖稳定，保证大脑活动所需的能量。所以，谷类食物是早餐不可缺少的。合理的早餐应包括牛奶或豆浆，还可加上鸡蛋或豆制品或瘦肉等富含蛋白质的食物。另外，水果和蔬菜的摄入也很有必要。不要盲目节食有些儿童青少年为了追求体型完美，有意进行节食。这种做法对于儿童青少年的健康成长是有着巨大的危害的。严重者会导致神经性厌食症，发生营养不良，引起身体内分泌的改变，还会出现精神症状。因此，儿童青少年不应盲目进行节食减重。必要时可向营养专家或医生咨询。（二）吃富含铁和维生素C的食物儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高贫血是世界上最常见的一种营养缺乏病，儿童青少年由于生长迅速，铁需要量增加，女孩加之月经来潮后的生理性铁丢失，更易发生贫血。由于我国膳食中含较多植酸和膳食纤维，影响铁的吸收，且铁的实际利用率也较低，因而引起铁的摄入相对不足。贫血影响儿童青少年的发育和健康贫血的症状包括皮肤黏膜苍白、头晕、眼花、耳鸣、心慌、气急等，儿童青少年贫血可影响生长发育，导致活动和劳动耐力降低、机体免疫功能和抗感染能力下降，常常出现食欲减退、厌食、畏寒等症状，容易诱发各种疾病，尤其是感冒、气管炎等上呼吸道感染。即使是轻度的贫血，也会对儿童青少年的生长发育和健康造成不良影响。积极预防贫血为了预防贫血，儿童青少年应经常吃含铁丰富的食物，如动物血、肝、瘦肉、蛋黄、黑木耳等。维生素C可以显著增加膳食中铁的消化吸收率，单独补充维生素C就可以在一定程度上改善人体的铁营养状况。（三）每天进行充足的户外活动经常参加体育锻炼、减少静态活动时间，可以改善健康状况，促进心理健康并保持健康的体重。为了达到这个目标，最好每天进行至少60分钟的运动，也可以通过每天3次~6次，每次10分钟的中等强度的短时间锻炼积累，因此应鼓励儿童青少年参与家务劳动。儿童青少年每天进行充足的户外活动，还能够增强体质和耐力，提高机体各部位的柔韧性和协调性，对某些慢性病也有一定的预防作用。此外，户外活动还能接受一定量的紫外线照射，有利于体内维生素D的合成，保证骨骼的健康发育。3、学生营养餐配餐设计我公司将心全意为师生服务，不断钻研烹调技术，提高业务水平。根据学生的生活需要应急不同的口味，市场行情的变化，尽可能配制出色、香、味倶全且营养丰富的饭菜。为保障怀集县各校区师生吃保持好，我们为本项目设定四档以上的餐标档位（各档次的菜式每餐不得少于一大荤、一小荤、一蔬菜、一小菜），菜品2周内应无重复。所有集体配送米饭不限量供应，且有免费汤或免费水果配送，我们承诺项目原料投入率＞65％（原料投入率＝食品原料采购成本/盒饭供应价），确保供应的菜品营养、份量满足师生就餐要求。合同签订后，我公司提供10种以上主菜菜式邀请校方及相关负责人及各校家长委会派代表到现场试食，投票后统筹决定常用菜式。我公司保证在第一年与采购人签订合同订的餐标在上述四档价格里选择，第二年以后需要调整价格的按后述价格调整办法执行。初步营养餐配餐标准示例如下：午餐8元套餐标准：两荤菜+壹素菜+米饭+例汤菜炒肉（不带骨）：每份肉≥100G+菜≥150G或每份肉≥100G+瓜类≥150G素菜：每份素菜≥125G；菇、菌、笋类：每份菇、菌、笋≥100G;净青菜菜类:每份蔬菜≥125G;净肉类:每份净肉≥150G(带骨肉类≥175G);米质：优质大米油质：优质食用调和油肉质：放心肉蔬菜：即日新鲜、经检测安全的瓜果、蔬菜赠送:小菜。配餐设计原则：配搭不同的营养食品，通过改变饮食方式和补充营养食品来帮助青少年茁壮成长。（1）摄取各类食物，保证营养素的均衡：进食种类齐全，比例适宜，使食物中各处营养素发生效能，满足青少年身体需要鸡，鱼，肉，丹等动物性食物，也有谷，豆，蔬，水果等植物性食物。将各种食物搭配起来，同理进食，取长补短，提高营养素的生物价值。（2）满足热量的供应：主要做到精细搭配，花样翻新。如水饺，包子，馄饨，馒头，糖饼，米饭，小米等。（3）讲究蛋白质的质量：选择富含优质蛋白质的蛋，鱼，肉及豆类食物。膳食中最好1/2蛋白质为优质蛋白质，至少优质蛋白质大于等于1/3。（4）供给足够的无机盐：青少年每天食用富含钙，铁等矿物质食物。富含钙的食物有：奶类，虾皮，豆及豆制品等，含铁的食品：红枣，黑木耳，芝麻，动物肝脏，腐竹，花生等，富含VC的食物可以促进铁的吸收。（5）供给足够的维生素：VA，VD对骨骼发育起重要作用。VB，VC则促进生长和发育。富含VA的食物：动物肝脏，蛋黄，牛奶等；富含胡萝卜素的蔬菜，水果：胡萝卜，芒果，木瓜及深色蔬菜，黄色水果等；富含VC的食物：新鲜的蔬菜水果，柿子椒，豆芽，西红柿四等；富含VB食物：瘦肉，肝，精粮，黄豆等。（二）食品原料采购集中采购及溯源管理方案百顺始终认为“安全健康，始于源头”，食材供应是控制食品质量与安全要素的第一关。公司目前已具备强大的自主生产能力、规模采购优势和完善的采购控制管理体系，实行产销全程透明化和可追溯体系。通过与产地、一级批发市场和品牌供应商建立密切的合作关系，建立健全验收机制和严格品控管理。对食材供应的各个环节进行全面控制，打造真正的安心供应链。确保为客户提供安全、优质、物美价廉的食材。百顺公司为了降低食品原料的采购成本，确保食品安全，率先实现了公司+农户的原材料采购基地，建立了从农田到餐桌的采购供应链。与中山市绿宏果蔬贸易有限公司建立了多年的战略合作伙伴关系，百顺公司建有物流配送中心，面积合计达到20亩，以确保食品质量安全和维持价格优势，所有原辅料都由农场和采购物流配送中心集中采购和配送，大米、粮油、调味品。从农场到餐桌全程质量安全溯源1、合作供应商管理百顺公司的所有原辅料供应商都是业内知名企业，如：鹰唛食品（鹰唛调和油）、金隆米业（马坝油沾米）、海天味业（调味料）、广州海珍、聊城孚德、深圳光侨（冷冻肉类食品有限公司）等。双方在建立合作伙伴之前，都必须通过供应商考察、供应商评估并签定合作战略协议。2、原材料食品安全检测我们有自己的检测中心，蔬菜瓜果都是通过农残检测、肉类都必须有权威机构的检验检疫证明，所配送到客户的原料都必须经过质量检验、粗加工、分类包装才装车配送的。且客户在验收我们原材料时，我们必须提供检验报告和检疫证明，所以食品安全绝对有保障。3、溯源管理方案所有原材料做到“来源可追溯、去向可查证”。（三）餐饮管理制度1、生产服务中心食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。三、禁止采购下列食品：（1有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。（2)无检验合格证明的肉类食品。（3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。（4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。四、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。2、生产服务中心餐厅、环境卫生保洁制度一、明确生产服务中心工作人员的卫生职责，每天做好生产服务中心内外环境保洁工作。二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。六、每餐餐具清理结束后，全体生产服务中心工作人员要将生产服务中心工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。九、每次长假，全体生产服务中心工作人员提前1天上班，打扫清理生产服务中心内外卫生，并将所有生产服务中心的餐具、用具按要求进行消毒。3、生产服务中心设施、设备与环境卫生制度1、生产服务中心应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2、生产服务中心的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、生产服务中心加工操作间应当符合下列要求：(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更-衣室、操作间（8㎡以上）。（2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙（1.5m以上）、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。（3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；（4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。（5)、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。4、生产服务中心应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。7、生产服务中心用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。8、学校生产服务中心必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办生产服务中心；生产服务中心从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗。4、个人卫生制度1、坚持四勤：勤洗澡、理发；勤洗手、剪指甲；勤换衣服、被褥；勤洗工作服、发帽。2、按规定统一着整洁工作服，生产人工作时戴发帽，不可穿短裤、短裙、不可光脚或穿拖鞋；男士不得留长发、胡须；女士不可染指甲、戴戒指、耳环，头发过肩要盘起来并放入发帽内；生产场所不能吸烟、吃零食、不能从事与生产加工无关的事情；专间工作人员须穿戴专间工作服、洁净工作帽和发帽。工作服应定时进行清洗，保持清洁。3、每次进行各项操作前，必须用肥皂或洗手液洗手，并用流动的清水冲洗干净。4、工作时不可做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、擦嘴巴、挖鼻孔、剔牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰、大声说话等；咳嗽或打喷嚏时，要握住口鼻，过后操作时，必须洗净双手。5、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐全有效；新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。6、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤有伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。7、师生个人餐具、茶具应集中存放，保持整洁。8、工作人员入厕前必须换下工作服，出厕后必须洗净双手，穿戴好工作服、发帽后方可进入工作区。9、工作人员的个人物品及私人物品不得带入食品处理区。10、工作人员上班前如身体有不适，应及时汇报，不得隐瞒病情。并熟记本岗位的卫生常识。5、原材料采购卫生制度1、采购人员在采购食品前应与库房联系，做到按计划进货，并有进货记录。2、采购食品原料（肉、禽、蛋等）、食品用洗涤剂、消毒剂、食用农产品、食品添加剂及食品包装材料应向供货单位或个人提出质量要求并索取有关证明，要求供货单位或个人提供《食品卫生许可证》、《营业执照》复印件、《产品检验合格证》、《动物检疫合格证》等，采购的食品用洗涤剂、消毒剂应是具有卫生许可批件的正规产品。3、采购的食品、食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等要索取发票或其它购货凭证，凭证单据所列物品名录要与实际采购物品相符。4、采购食品时应对食品进行感观检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、有毒有害、污染不洁、有异味或《山东省学校生产服务中心餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的禁止经营食品。要求采购员应掌握基本的食品卫生常识。5、运输食品的车辆要专用，车辆容器要清洁卫生。装卸食品时讲究卫生，食品不得直接接触地面，直接入口的食品更不得堆放在地面上。6、对采购的大宗食品应索取生产厂家的《卫生许可证》以及同批产品质量检验报告复印件。7、对在食品超市、商场、市场等采购的食品应索取发票，明细帐单、收据等购物凭证。8、对在菜市场采购的食品，应有该食品来源的书面记录，如菜市场的名称、摊位号、摊主姓名、所购食品名称及数量等内容，最后还应有摊主的签名，如摊主固定，应索取其身份证的复印件。每月底，采购员要求菜市场管理办公室的负责人在食品来源的书面记录单上盖章确认。9、为保证食品的安全性，建议采购员到正规的、信誉度高、营业手续齐全的食品生产企业、食品超市、商场菜市场及食品摊位去购买，以保证食品原料的安全性、可靠性。6、食品原材料储藏保管（库房）卫生制度1、食品入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质期限、卫生状况、数量、票据（要与食品批号相符），并要注意以下几点：（1）不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；（2)过去没有食用习惯的水产品、野味、野菜、蘑菇等，应注意调查了解相关知识，确保对人体无毒、无害后方可验收入库；(3)收取食品的工具、容器做到生熟分开；（4）在使用过程中做到先进先出、定期清理的原则。2、储藏的食品应隔墙离地10CM以上，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。要有保质措施。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标识标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻，放入冰箱的食品要去掉外包装；如有条件需保存的主、副食品、原料、半成品最好分库存放。禁止使用非食品级的包装容器存放食品。3、库房内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好，货架清洁整齐，有防鼠设施，做到无霉斑、鼠迹、蟑螂。各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。4、用于出售食品的包装物和一次性餐、用具入库要定位、分类存放并做到清洁无污染。5、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在–4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存则需要保存在–6℃至–10℃的环境中；长期保存的冷冻温度要在–18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻库（柜）应有明显区分标志，宜设外显式温度计。6、食品库内禁止存放私人物品及有毒有害物品。食品添加剂应有明显标识。7、做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。8、为重要活动提供的食品原材料应单独储存。9、库房要有专人管理，定期检查库房内食品，每日清扫整理库房卫生，保持库房的清洁整齐。10、认真做好出入库记录及台帐记录工作，确保记录内容真实、准确无误。妥善7、生产服务中心工作制度1.全体员工一律按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故旷工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明用语，礼貌用语，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4.爱护公物。使用锅炉、机械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5.采购人员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6.做好生产服务中心安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类摆放，防止污染；生产服务中心无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，生产服务中心工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7.做好生产服务中心卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开生产服务中心工作岗位。8.生产服务中心工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。8、食品粗加工卫生制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，随时保持台面、地面清洁，排水沟通畅，排水沟防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的网罩完好。2、水产品、动物性与植物性食品要分开加工，清洗动物性食品、植物性食品及水产品的清洗池要严格分开、专用，各类水池以明显标识表明其用途；动物性食品、植物性食品及水产品要分开加工，所用容器、用具分开使用，并有明显标识。3、粗加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常等情况的，不得加工和使用。4、粗加工所用的刀、墩、案板、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。5、各类食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，做到无虫、无杂物异物、无泥沙，蔬菜应先洗后切；对已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色的皮肉；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。6、易腐食品如鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄等应尽量缩短在常温下的存放时间，做到购进后及时加工，加工时一定要剃净淋巴组织和毛发。加工后要及时使用或冷藏保存；鲜活水产品加工完毕后要立即烹调食用。7、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放；已盛装食品的容器应放在台上、架上，不得直接放臵于地上，防止食品污染。8、冷藏、冷冻柜内温度符合要求（冷藏0℃至10℃，冷冻–20℃至–1℃），定期除霜、清洁与检查维修；贮藏食品时做到植物性、动物性、水产品分类摆放，原料、半成品分开存放；食品在冷藏、冷冻柜贮藏时，不得将食品堆积、挤压存放。9、粗加工的废弃物及时收集，放在坚固、带盖、不透水材料制作的垃圾容器内，垃圾容器外观清洁，内壁光滑，垃圾存放做到不积压、不暴露、不外溢。10、定期清理环境卫生，保持环境卫生清洁、整齐、无异味。9、分餐间卫生制度1、分餐间内要安装紫外线消毒灯，灯管距地面不得超过2米。每次在分餐前无人工作时开灯半小时以上进行空气消毒，并有记录。2、分餐人员进行分餐间前应更换清洁的工作服、工作帽，并将手洗净消毒，操作时戴口罩；操作进要避免食物受到污染。离开分餐间再次回到分餐岗位工作要重新洗手消毒；非操作人员不得擅自进入；不得在分餐间从事与分餐无关的工作。3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，应立即停止供应，并及时上报。4、烹饪制作成品后的食品应尽快食用，其间隔时间不得超过2小时，需较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。5、在分餐间进行食品成品留样工作。6、分餐用的餐具、工用具每餐做到清洗、消毒。7、分餐间每次供餐后要及时进行清扫、擦拭，保持清洁卫生。10、垃圾处理管理制度1、为了便于生产服务中心卫生管理，对生产服务中心泔水进行集中处置；2、我司会经过资质审核及通过考察后选定生产服务中心泔水处置人；3、泔水处置人必须严格遵守公司及生产服务中心的管理制度，进出公司必须佩带公司印制的工作证，不能用公司器具外运泔水，所回收泔水只限高温加热后养殖牲畜使用，严禁私自改变用途或私售他人从事其他违法行为；4、严格按照校方作息时间，每天早、中、晚三餐派人来现场管理、清理并清运泔水并搞好器具及附近地面卫生，保持经过路面不受泔水污染，且不得随处乱倒泔水;必须按照公司规定的材质、容积、颜色购买泔水桶并做好标识编号后放置在规定位置；5、回收泔水后需离开时，必须由公司管理人员登记确认收取泔水的时间、数量，并记录签字后方可离开。11、食品留样卫生制度1、所购买的蔬菜应在使用前进行农药残留检测,进货索证等常规安全手续,食品留样结果与进货索证单据,农药残留检测结果等相关资料建立台账存档，原件保存时间不得于两年，所有生产服务中心供应的食品成品应予以留样2、所有加工制品的食品成品要留样，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间（×月×日×时）。其它情况可根据需要自行决定留样品种。3、留样的采集和保管必须有专人负责，无关人员不得擅自操作或挪动。配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。4、按每天加工品种的数量，每一品种随机抽出样品，采集在操作过程中或加工终止时的样品作为留样的食品样品，不得特殊制作。5、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间交叉污染。6、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。每个品种留样不少于100克，最好达到250克。并做好记录，记录内容包括样品的名称、采样时间、采样人等）。7、留样样品，采集完成后应及时存放在0℃一4℃左右的冷藏条件下，保存48小时以上，不得冷冻保存。8、设臵专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志。9、整个采样过程中手和食品严禁接触，盒外部的食品严禁拾回盒内，以确保在整个留样过程中样品并被污染。12、面点制作卫生制度1、面点制作人员应穿戴干净的工作服、发帽、围裙，操作前应彻底洗手消毒。2、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现米、面、黄油、果酱、果料、豆馅、水产品、蔬菜等原料有生虫、霉变、有异味、污秽不洁、腐败变质及其他感官性状异常的，不得进行加工；面点用的禽蛋先将其表面清洗、消毒（禽蛋壳消毒可用食盐水浸泡）后方可使用，不用变质、散黄及破损蛋。3、食品添加剂、强化剂的使用范围与使用剂量一定要符合国家食品卫生标准与要求，严格控制其使用剂量。4、散装调料要用密闭容器存放，标明品名；煎炸食品用油应适时更换，不可连续使用，最多不得超过2次，防止产生有害物质，对食品造成污染。5、生产、加工、贮存、运输使用的工具、机械、台案、包装材料、容器等应符合卫生要求。机械苫布、台案苫布及食品盖布要专用，有清晰的正、反面及生、熟标志，盖成品布使用前要消毒，防止污染食品。生、熟工具、用具必须分开使用，并有明显标识。6、面肥（引子）不得变质、发霉、有异味，发面应使用专用容器，不得在和面机内发面；发面缸、盆、点心模子、食品箱等用具每天使用前洗刷消毒，绞肉机、压面机等机械使用前后认真洗刷，保持清洁，机械润滑用油应使用食用油。各种机械设备要定时检查维修，防止原配件脱落。7、主食、糕点等要以销定产，存放面点应有专库，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒。8、含奶油、含水份较大和带馅的糕点及未用完的点心馅料、半成品点心等应放入冰箱内保存，并做到生、半成品与成品分开存放，并在规定存放时限内使用。奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。9、面点间不得从事裱花食品制作，制作裱花食品应在相应的专间内制作。10、加工制作直接入口食品、面点（如西点、豌豆黄、冷食点心等）使用的工用具、工作台、容器要专用。11、定期清扫、清理环境卫生，保持环境卫生的清洁、整齐。做到炸锅无油垢，墙壁、门窗无油灰，灶台无积水、异物。13、食品烹调卫生制度1、加工前认真检查各种食品原料与调味（佐）料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工；盛装调味（佐）料的容器清洁卫生，使用后加盖；在使用禽蛋前先对蛋壳表面进行清洗，必要时进行消毒处理。2、需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度不低于70℃；品尝菜品使用专用工具；已加工好的菜品必须使用经过消毒后的容器盛装。加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。3、油炸食品时，避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用，最多不得超过2次。4、盛放食品原料的容器与盛放已烹调好的直接入口的容器，应以材质、形状、颜色、规格、标记的形式严格生、熟分开，标记清晰便于辨认。5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存好剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。6、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分加热（使食品中心温度达到70℃以上）后方可再次供食用；不得将收回的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。7、熟练掌握扁豆、豆浆、鲜黄花菜、发芽土豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。8、豆腐、肉类、禽蛋等容易腐败变质食品要冷藏保存，生、熟食品及半成品分开冷藏，不得混放。9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布及其他工具、容器要有明显标志并分开使用，用后洗净、物见本色、定位存放、保持整洁。已盛装成品、半成品食品的容器应放在干净的台上或食品架上，不得直接放臵于地上。10、在加工过程中使用食品添加剂，必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》及各种食品添加剂的规格标准。严格控制其使用剂量。11、每次下班前要清扫、清理环境卫生。保持地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢，达到物见本色。14、餐饮具洗消卫生制度1、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的盆、盘、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必须洗刷洁净并进行有效的消毒。清洗消毒设备设施的大小与数量应能满足需要；餐用具消毒应以热力消毒为主。2、餐饮具洗涤消毒池严格专用，明确标识洗涤池、消毒池、清洗池。3、严格执行餐饮具、工用具、容器洗刷消毒程序：（1)热力消毒至少设两个水池，洗消程序为去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道程序，感官检查光、洁、涩、干；（2）药物消毒至少设三个水池，程序为去残渣、洗涤剂洗刷、药物消毒、净水冲洗四道程序；消毒水池内壁有水面高度标志线，池中预先放自来水（使用有效氯消毒剂消毒时应使用常温水）达规定标志的高度后，再向水中加入规定剂量的消毒药剂（有效氯消毒容液的比例浓度一般是1：200一1：300之间），消毒剂和水混均匀后，将欲消毒的餐饮具容器分散放入消毒液中，使餐饮具容器充分浸入消毒液面下，维持消毒时间5分钟以上，取出后以净水冲洗表面的消毒剂残留，感官检查洁净、无异味。4、严格遵守餐用具用后洗净、用前消毒原则；已消毒与未消毒的餐饮具分开存放，并在餐饮具贮存柜上标有明显的“已消毒”、“未消毒”标记；消毒后的餐用具放入密闭保洁柜中储存，分类摆放、整洁有序，餐具保洁柜定时擦洗、保持洁净；保洁柜内无杂物及个人用品。5、从餐用具、容器上清除下来的废弃物以专用带盖容器盛放，做到废弃物不暴露、不积压、不外溢、容器外观清洁。6、从事洗刷、消毒工作的从业人员需熟练掌