梅州市旅游产业规划及旅店业卫生管理资料

PAGE梅州市旅游产业规划——打造“世界客都，中国梅州”旅游品牌【摘要】梅州市地处粤东北山区的闽粤赣三省交界,山清水秀,生态优良,风情浓郁,客家文化底蕴深厚,具有发展旅游产业的优势条件。应抓住泛珠三角区域合作和CEPA实施的历史机遇,充分发挥独特区位优势和旅游资源优势,突出“生态”和“客家文化”特色,实施优先发展战略,精心打造“世界客都，中国梅州”旅游品牌,使旅游业成为梅州经济发展的支柱产业。【关键词】梅州市旅游产业规划客家文化条件分析评估旅游园区品牌梅州是中国著名的三乡——“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”，同时还享有“山歌之乡、金柚之乡、客家菜之乡，单丛茶之乡”美称，梅州同时又是国家历史文化名城、中国优秀旅游城市、中国自驾游最佳目的地、中国十大最具安全感城市、中国十佳绿色环保标志城市、广东首个宜居城乡示范城市。1.梅州市旅游产业化基本条件分析（一）梅州市旅游业比较优势分析（1）地域文化优势。梅州是客家文化的大本营，客家文化既是一种特色地域文化，也是一种特色民系文化，不仅属于岭南文化（广府文化，潮汕文化，客家文化）一分支，也是中国颇具特色的地域文化之一，具有很高的文化价值和经济价值。“今天的文化就是明天的经济，昨天的文化就是今天的经济”，在旅游业中，客家文化不仅是一种旅游资源，还是一种旅游环境，而且是一种精神、价值观，这点对于打造旅游品牌的意义非凡。因此，客家文化旅游品牌必须被视为梅州市旅游产业规划的核心之一；（2）品牌形象优势。梅州作为重点旅游目的地，在国内外已具有一定的知名度（据资料显示，平均每年旅游人次达到数百万，仅09年十一期间就高达82万）。并且，梅州作为客家文化的发源地和我国著名的侨乡，还具有以下的优势：第一，客家人“一支五叶散”，梅州伴随着客家人走向世界各地而逐渐广为人知，梅州客家文化的影响力必然与日俱增；第二，客家特色的饮食文化。作为粤菜三大体系之一，“中国客家菜之乡”的影响力不可小觑；第三，围龙屋作为中国五大典型民居之一，且梅州围龙屋尤为典型，并且与最有机会申报世界文化遗产的福建永定县客家土楼近在咫尺，可联合打造世界文化遗产，提升其知名度；第四，作为“中国优秀旅游城市”和“历史文化名城”，有一定的知名度；第五，客家原始风味的风俗文化，如客家山歌节、客家恳亲祭祖大会等颇具吸引力；（3）旅游资源优势。在广东，梅州旅游资源相对丰富，且有特色，不但有客家特色的文化旅游资源，还有优质的生态旅游资源；（4）民营资本优势。客家人才众多，企业家遍布海内外，具有良好的投资融资条件和较大的影响力和宣传效应（利于宣传推广）。目前，客家民间资本正积极参与梅州市客家文化旅游资源的开发；（5）优惠政策优势（政府扶持）、产业定位优势（龙头产业、支柱产业）、区位优势（邻近珠三角，比邻港澳）、交通优势（海陆空交通便利，与大型客源市场对接）以及相对完善的基础设施等优势。（二）梅州市旅游业存在问题分析（1）旅游产业规模小，产业增加值排序靠后，旅游产业管理、企业管理效益有待提高。据数据显示梅州市2007年旅游业的GDP贡献值为132亿，而2011年第三产业贡献值为277亿元，全省第三产业产值为23808.46亿元，旅游产业增加值大幅度落后于全省，居于我省下游，仅高于湛江；（2）特色开发不足，缺乏精品包装，品牌打造进程缓慢。梅州市拥有大量的相对优质的旅游资源，但是除了客家文化之外，品牌性资源不足，并且，现阶段，梅州市客家文化对旅游业的贡献值不超过15%，特色开发不足。其他的旅游资源吸引力小，只适合于短期开发，竞争力小，与客家文化长短线结合严重不足，没有真正发挥好客家文化这块特色旅游资源的作用；（3）旅游产业链不长，相关产业附加值低，购物与娱乐消费水平低。梅州市旅游业目前延伸的产业链主要涉及交通运输、餐饮业、旅游商品制造等，覆盖面小，没有发挥到旅游产业作为支柱产业的作用。且旅游购物消费水平低，2011年数据显示仅占9.2%，“十一黄金周”人均消费不足250元；（4）旅游管理体制不完善，旅游行业人才缺乏，旅游产业化程度不足等。（三）基于“关于广东客家文化及其旅游资源开发的市场调查”问卷的现状分析问卷共发出100份，回收100份，网络问卷有效填答份数为284份，有效问卷共384份。（1）基本情况分析本次问卷作答者81.25%来自广东，18.75%来自其他省份，受访对象主要包括广州各高校大学生以及广州市各年龄段市民。其中，95.83%的人喜欢旅游。而在旅游因子的调查中，自然风光以70.83%排在第一位，排在其后的分别是风土人情、地域文化和休闲度假。此外，超过50%的人旅游伴侣选择了家人和朋友，并且超过75%的受访者有购买旅游纪念品的习惯。在消费水平方面，62.5%的人偏向于500~1000元，超过80%的人偏向于低于1000元。根据问卷反映的数据以及我国迅猛的经济发展势头以及良好的旅游业发展环境，可以看到旅游业发展的美好前景，所以梅州市的旅游业发展毫无疑问是有市场依托的。在旅游因子方面，梅州市的客家文化资源和生态旅游资源并不突出，竞争力相对较小。但是，如果能将文化资源同生态旅游资源糅合在一起，打造综合风土人情、地域文化和休闲度假三大因子于一身的以客家文化资源旅游为长线规划和以文化生态休闲度假式旅游为短线规划的旅游产业，并且充分结合梅州市客家文化的优势以及区位优势，发展面向泛珠三角区的旅游区，竞争力必然大大提升。（2）具体情况分析在调查中，我们发现大部分受访者对梅州客家文化知而不解，只知道有其存在而不知道具体为何物。这说明梅州客家文化旅游品牌的宣传力度小，辐射力小，品牌形象有待提升。必须加大品牌的宣传（外部）和建设（内部），让梅州客家文化旅游品牌广为人知。但在几大著名的客家文化区比较中，梅州以88%的绝对优势力压江西赣州和福建永定等。这个数据可能问卷受访者的构成有关，但仍然说明在广东地区甚至邻近省份，梅州市客家文化的影响力和竞争力远胜于其他对手。故在做产业规划时，将市场定位于泛珠三角地区无疑使正确的选择。在具体的客家文化内涵的吸引力方面，建筑、饮食特色一项收到了超过60%的受访者的欢迎，而风土人情25%随其后。由此可见，发展客家文化旅游，可以在建筑、饮食文化以及风土人情三个方面大力挖潜。结合受访者希望的体验的旅游形式的数据，我们发现，50%以上的人倾向于通过参加客家文化节来了解客家文化，此外，也有29%的人希望能通过入住客家民居体会此种文化旅游。所以，梅州市客家文化旅游资源的开发可以基于举办大型的、辐射力和影响力极强的“客家文化节”的形式来推广，同时，以开发“体验式”的旅游方式为主，进行客家文化旅游资源的开发。在具体的直观的主观感觉的经典欢迎程度调查中，我们发现客家小镇的受欢迎程度最高，而玉水古村、千佛塔和叶帅故居则随其后。由此可见，结合客家特色的自然风光旅游区的发展前景值得肯定。因此，梅州市的旅游产业可以走客家文化资源与生态观光旅游资源结合的道路，打造客家文化品牌，增强品牌的知名度和竞争力。结合受访者“最希望体验的旅游项目”分析，我们发现仍然是美食以及体验式的旅游开发方式最受欢迎。（3）综合分析综合以上的分析，我们可以得出结论：梅州旅游产业前景广阔，可以走“文化”与“生态”结合的道路，结合特色的客家文化资源以及生态观光旅游资源，以梅州客家文化为主导，打造“世界客都，中国梅州”旅游品牌。依托于泛珠三角地区，发展以周末休闲度假式的短线旅游和以客家文化旅游为长线的旅游，开发客家文化体验式旅游和全面提升客家饮食文化的竞争力，并借助客家人的影响力，以打造一届盛况空前的“客家文化节”为契机，将梅州旅游品牌推向全省全国乃至全世界，全面提升梅州旅游品牌的影响力和竞争力。2.梅州市旅游产业评估（一）条件评估条件优势劣势旅游资源（1）单体点多；（2）客家特色文化旅游资源；（3）优质的生态旅游资源（1）分散，不易整合，规模效益小；（2）单调，围龙屋样式千遍一律，竞争力平足不足；（3）品牌宣传和建设不足；（4）缺大观，“星星”众多，不见“月亮”（需要打造“明月”）旅游环境（1）生态环境一流，森林植被保护较为完整，有原始风貌；（2）社会秩序良好，“广东省宜居城市”；（3）文化氛围浓厚（保持客家文化氛围）（1）生态环境有可能被污染，工业布局须更加合理；（2）客家文化有可能被同化，须加强客家文化创新（结合时代发展要求）旅游区位（1）三省边界中心；（2）临近客源市场——泛珠三角地区，毗邻港澳相对发展休闲度假式短线旅游而言，距离客源市场地较远（以提升品牌吸引力弥补）旅游市场潜在市场庞大，消费能力强距离远，不移发展周末度假旅游基础设施与泛珠三角地区交通便利（海陆空），与国内外各大客源市场有空中交通线铁路需要提速，境内公路需要提速，旅游区道路要保证顺畅旅游管理出台了地方性管理法规，健全了旅游管理机构缺乏宏观的引导，缺乏全局的宣传（可成立大型旅游企业或引进或外托知名旅游企业做宣传）旅游政策旅游优惠政策和产业定位缺乏具体的引导和需要进一步改善投资环境（二）潜力评估（1）旅游目的地：梅州市可以打造成为泛珠三角地区新一代的休闲度假旅游点，形成客家文化（核心）、山水文化、生态文化、休闲文化品牌；（2）旅游资源与产品：对旅游资源点进行系统内部的优化与组合，形成各具特色的旅游景区，以有实力有竞争力的景点打造“明月”，照耀“星星”，形成规模效益；（3）客源市场：梅州市旅游产业客源市场庞大，但基本属于潜在的旅游市场。一方面是因为旅游品牌的宣传与建设不足，市场定位和细分不清楚；另一方面，是相对距离较远，竞争力小。但是，可以通过客家文化旅游品牌的建设和宣传，提升品牌竞争力，以客家饮食文化和体验式“清新”旅游吸引早已疲倦于珠三角地区的休闲度假旅游的游客，逐渐形成自身品牌的影响力和竞争力；（4）民间资本和旅游企业：可以利用雄厚的客家民间资本，打造一批具有较强竞争力的旅游企业，积极引进旅游管理人才和行业人才，充实行业和提升行业从业人员素质，从而提升旅游服务的竞争力；（5）旅游政策：梅州市政府对于梅州市旅游开发的力度和决心与日加强，去行政化，市场化趋势明显，资本回归市场运作，竞争力与日俱增，但需要引导和规范资本运作对于旅游资源的保护，促进旅游资源开发的可持续发展。经过一系列的条件分析与评估，我们可以发现梅州市旅游产业优势与劣势明显，机会与威胁（相同类型的客家文化区的竞争）同在，但是，只要把握好自身的优势，立足于发展“世界客都，中国梅州”品牌战略，梅州市的旅游产业定能焕然一新，成为真正能支撑第三产业发展的支柱产业。3.梅州市旅游产业规划（一）产业规划指导思想结合梅州市自身拥有的旅游资源以及当前旅游市场需求，我们小组建议梅州市旅游产业发展规划的指导思想可以为：传统与时尚结合，以独特的客家文化资源为核心，打造面向泛珠三角地区的“体验式”休闲度假旅游产业和面向全国的客家文化旅游。通过前面的基本条件分析，我们知道梅州市在我省以及周围省市的旅游资源横向对比中最大的优势在于其独特的客家文化资源。但是，我们知道文化观光旅游往往都是一次性旅游资源，不可能只发展客家文化旅游，我们还必须考虑到非一次性旅游资源的开发。因此，我们应该把客家文化旅游资源同梅州市的生态旅游、休闲旅游有效地结合起来，发展以客家文化资源为招牌的观光旅游和休闲度假式旅游。我们都知道，休闲度假旅游业的发展一般要靠近客源地，而梅州距离临近的客源地相对其他休闲度假旅游区而言处于弱势，所以，通过结合客家文化旅游和休闲度假旅游以提升梅州休闲度假旅游的吸引力就成为必不可少的手段了。而打造面向全国的客家文化旅游产业则是另外一条旅游产业发展的主线，可以有效地利用好客家文化资源和增加其利润率以及有利于梅州客家文化旅游品牌的推广。（二）产业规划大纲（1）延长旅游产业链，打造大旅游产业。根据定义，大旅游产业不仅包括旅游基本行业（旅行社业、景区点业、、酒店业）、旅游直接相关产业（住宿业、餐饮业、交通业、购物与娱乐消费业），还包括旅游间接相关行业（旅游直接相关产业的上游产业）。通过健全和延长旅游产业链条，增加旅游产业附加值，同时，通过产业链的眼神，完善旅游行业的服务，也可以提升旅游行业的整体竞争力；（2）打造更大区域旅游景区，借助外力提升人气和知名度，积累完成后再凸显梅州客家文化旅游品牌。现阶段，梅州虽然拥有客家文化旅游资源这座宝山，但是品牌效应几乎为零，想于短时间内打响品牌，必须借助外力。通过联合打造梅州和福建永定客家文化大旅游景区或者借助珠三角地区的景点或旅游公司的力量使客家文化品牌走出梅州，打进珠三角并立足，然后借助“客家文化节”的契机借助客家人的影响力和宣传外包方式大力宣传梅州客家文化旅游品牌，提升品牌的知名度和品牌效应；（3）开发客家文化“体验式”休闲度假旅游，以清新的方式打进泛珠三角地区。休闲度假旅游虽然不是一次性旅游资源，但是，总是某种单一模式的休闲度假旅游终会让人审美疲倦，而借助客家文化开发“体验式”清新的休闲度假旅游则像一股春风吹进旱田，引起客源市场巨大的反响；（4）多种方式大力度宣传梅州客家文化旅游品牌。通过宣传任务外包实力强的专门公司和旅游公司进行宣传，并借助客家人的辐射力渗透，辅以专业公司的对旅游园区、景点的包装，全面提升梅州旅游品牌的内涵和知名度。（三）产业规划目标产业规划的目标是使旅游业成为梅州市第三产业的支柱产业，能够发挥带头作用，引领梅州市经济的发展，促进梅州市经济的可持续性发展和环境保护。要形成“五大”特色重点旅游产业：（1）以风景名胜区、博物展览馆、历史名胜、旅游度假区等为基础的旅游景区（园区）；（2）以入住围龙屋和体验客家风情等客家特色的体验式旅游为重点开发扶持项目；（3）打造和拓展以客家菜为核心的梅州风味饮食小吃产业；（4）以梅州特产、旅游纪念品和精美手工制品等手艺行业为核心的旅游购物业；（5）以温泉休闲、客家文化休闲等形式的娱乐服务业。在现有的景点园区的基础上，打造“四大”核心旅游园区：（1）梅州阴那山旅游园区（省级旅游景区）；（2）五指石风景名胜旅游产业园区（省级风景名胜区）；（3）丰顺县乡村温泉产业园区；（4）客天下“客家小镇”文化休闲旅游园区。打响旅游品牌：短线的“世界客都，休闲梅州”和长线的“世界客都，文化梅州”，即“世界客都，中国梅州”。（四）产业规划思路市场定位：鉴于梅州市品牌尚未形成，竞争力不强的现状，应将市场定位于有充足客源的大型城市和收入水平较高地区，结合梅州市地域区位，在地域市场定位上，应定位于泛珠三角地区。从战略定位上而言，应先定位于中低端市场，逐渐走向高端市场，打造知名品牌。市场攻略：从短线旅游分析，泛珠三角地区属于经济发展水平较高地区，旅游市场饱和并且多为休闲度假式短期旅游，会产生审美疲劳效应。所以，结合梅州市的特点，梅州市的客家文化休闲旅游应走清新、与众不同的路线，所以在宣传上应大力宣传梅州市客家文化体验式旅游和新奇的客家习俗、饮食文化体验，并加强梅州市这两方面的内部建设，以足够好的姿态迎接到来的旅客，打响第一炮。从长线旅游分析，梅州市客家文化旅游受到江西赣州客家文化园和福建永定客家文化景区的挑战，并且在省内也有河源等地的客家文化旅游区的竞争，需要充分运用自身历史文化艺术价值更高、梅州客家人遍布天下、民营资本充足和政府政策优势（申请省内或者国内旅游优惠政策）等优势，并且打造好梅州众多旅游资源中的“月亮”，先一步形成品牌效应。（五）梅州市旅游园区的具体规划方案（1）规划思路A.以两大省级名胜景区——梅县阴那山、平远五指石为核心，发展两大休闲观光旅游园区，打造国家级旅游园区；B.以现有的客家下“客家小镇”为基础，打造大型的涵盖梅州客家文化方方面面的客家文化休闲旅游园区；C.以客家饮食文化和梅州特色美食风味小吃为主，糅合潮汕和广东各地方美食小吃，打造梅州市特色风味街，并融于梅州市大旅游中；D.以围龙屋体验式住宿和客家风情体验式旅游村穿插梅州市，有效组合梅州市各大旅游园区，使梅州市各大旅游景区融于一体，从而产生系统效益和规模效益。（2）规划目标A.以梅县阴那山为核心，组合叶帅故居、雁南飞、雁鸣湖、桥溪古村落，打造梅州市中部旅游园区；B.以平远五指石为核心，覆盖附近所有景点，打造梅州市北部旅游景区；C.以客天下“客家小镇”为核心，打造东部旅游园区；D.以兴宁神光山为中心，整合梅州西部众多景点，打造梅州西部旅游园区；E.以大觉禅寺为核心，整合南部众多景点，打造梅州市南部旅游园区;F.以梅州市特色风味街和围龙屋体验式住宿等穿插，以客家文化为主线，打造大梅州市客家文化旅游园区。（3）规划措施包装：请专业的团队和公司对梅州市各大旅游资源进行系统性的包装，赋予其丰富的内容；宣传：利用网络传媒、广告媒体和客家人的影响力进行大范围的辐射式宣传，以一届庞大的“客家文化节”为契机，以前期的宣传和游客接待为铺垫，一举打响品牌，让梅州市客家文化品牌可以再短时间内急剧上升，加以不断地内部建设和推陈出新，保证品牌不褪色；建设：市场化运作，梅州市客家资本运作，引进知名旅游管理公司进行规划管理，完善内部建设和内涵深化梅州市旅游产业规划要抓住泛珠三角地区合作的机遇，利用自身客家文化的影响力，迎合旅游产业发展的时代要求，积极改造和包装梅州市旅游园区，打造以客家文化为核心的、走清新路线的休闲度假短线旅游和客家文化鉴赏的长线旅游路线、整合内部和寻求外部力量支持，争取把客家文化旅游的招牌打响，铸就“世界客都，中国梅州”著名旅游品牌。参考文献：1.黄宏.《梅州市旅游业现状分析及发展前景》.《经济师》2.邱国锋、谢莉.《试论客家文化生态保护与旅游开发》.嘉应学院学报3.陈广万.《赣州、汀洲、梅州客家文化的差异与闽粤赣边区大旅游》.华南师范大学地理科学学院4.李文红.《大力发展旅游业促进粤北地区经济发展方式转变—以广东梅州为例》.中南民族大学赤峰学院学报5.广东商学院旅游管理学院.《广东省梅州市旅游产业规划》6.文力.《旅游产业——21世纪的支柱产业》.贵州人民出版社7.高等教育出版社.《旅游学——原理与实践》8.关天栋、林文秀.《论客家文化在梅州旅游开发中的利用》.《经济师》9.陈义彬.《梅州客家文化的旅游开发》.《经济地理》数据来源：1.中华人民共和国国家统计局2.广东省统计信息网3.梅州市旅游网附录一：《关于广东梅州客家文化旅游的市场调查》关于广东梅州客家文化旅游的市场调查您好，我们是来自于广东梅州的学子！现我们想通过这份调查问卷了解我们广东客家文化及其旅游开发的市场前景及需要改善的地方，以促进当地旅游业的发展。您的意见和看法将对我们的研究有很大的帮助，希望能得到您的支持和帮助，谢谢！基本信息：年龄_____（<16岁停止作答）性别______所属省份地区__________省___________市学历___________职业___________1.你喜欢旅游吗？A.喜欢B.不喜欢2.如果到一个地方旅游，你更看重哪方面的因素？A.地域文化B.风土人情C.自然风光D.休闲度假E.旅游消费F.其他因素（请注明_________）3.一般和你一起去旅游的会是？A.伴侣B.同学C.同事D.父母E.自己4.你的旅游预算一般是_________元5.你一般通过那些媒介获取旅游信息？A.电视B.报纸C.网络D.旅行社E.旅行社F.朋友推荐G.旅游杂志H.其他6.你有购买旅游地特产的习惯吗？A.有B.没有7.你对客家文化的认知程度？A.非常熟悉B.知道并有所了解C.知道但不了解D.不知道8.直观地评价，你会对以下哪个客家文化区感兴趣？A.广东梅州市B.江西赣州C.福建永定D.其他（请注明_______）9.你会对客家文化的哪个方面比较感兴趣？A.悠久的历史文化B.建筑.饮食特色C.风土人情D.客家精神E.其他（请注明_______）10.作为游客，你希望通过哪种方式体验客家文化旅游？

A.入住客家民居，亲身体验B.通过当地举办的客家文化节C.参观客家文化名胜景观D.通过导游引导E.其他（请注明__________________）11.直观地选择，下列景点哪个你有兴趣到访？A.叶帅故居B.客天下旅游园（客家小镇）C.千佛塔D.玉水古村E.梅州学宫F.雁南飞G.百岁山健身公园12.你更有兴趣尝试哪些项目？A.体验当地民俗活动B.品尝当地特色美食C.游览当地特色建筑D.选购特色产品E.参加“客家文化节”13.假如你有机会到梅州旅游，你最关注哪个方面的因素？A.景点的与众不同B.综合服务C.消费水平D.距离和交通条件E.人身安全14.如果有机会到梅州游玩，你愿意吗？A.很期待B.一般，无所谓C.不感兴趣15.你觉得梅州客家文化旅游现阶段最缺乏什么A.宣传B.品牌效应C.游客基数D.其他________16.你对梅州客家文化旅游的发展有何建议___________________________________________________________________感谢您的作答！祝你生活愉快！旅店业卫生管理资料单位：旅店卫生管理资料目录序号资料名称页码1卫生管理组织机构32旅业卫生管理制度4-53二次供水卫生管理制度6-74从业人员卫生管理制度8-95空调场所卫生管理制度106布草间卫生管理制度117客房日常清洁操作规程12-138客房卫生间清洁操作规程14-159公共场所用品用具卫生管理制度16-1710杯具清洁消毒卫生操作规程18-1911拖鞋清洗消毒卫生操作规程2012公共场所预防疾病传播应急预案21-2213从业人员健康检查和卫生培训制度2314自身检查表15从业人员“五病”调离资料16与清洁洗涤公司签订的合约17公共场所卫生监督及空气监测报告18从业人员体检及培训名册19空调机房通风排气设施清洁保养记录基本情况登记表单位名称法人代表地址卫生证号职工人数卫生管理人数健康证人数二、卫生管理机构组长（法定代表人：副组长（分管卫生的负责人、专职卫生管理人）：组员（各部门负责人）：旅店业卫生管理制度旅店业经营单位必须领取“公共场所卫生许可证”后方能营业，“公共场所卫生许可证”必须悬挂在大堂显眼处。并按国家规定定期到卫生监督部门复核，逾期3个月未复核，原“公共场所卫生许可证”自行失效。新建、改建、扩建或变更许可项目必须报卫生监督部门审核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具必须符合GB9663－1996《旅店业卫生标准》的要求。应建立卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。应协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗。并按国家规定进行复检和复训。二次供水水质应符合《生活饮用水水质卫生规范》(2001)，二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池内壁材料应符合卫生要求，蓄水池应定期进行清洗消毒，一年不少于两次。凡设空调装置的旅业必须有新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。卫生间应有有效的自然通风管井或独立机械排气装置。必须设有专用布草间和专用杂物间，布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。公共用具必须设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾、浴盆、脸盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。被套、枕套（巾）、床单等卧具必须一客一换一消毒，长住旅客的床上卧具一周一换，平时见脏即换。客房内没有卫生间的旅业，应设公共浴室，客房内每个床位要配备不同标记的脸盆和脚盆。12.客房内供客人用的各类食品必须符合《食品卫生法》规定。公共场所二次供水设施卫生管理制度公共场所二次供水设施及供应的饮用水必须符合国家《二次供水设施卫生规范》(GB17051-1997)和《生活饮用水水质卫生规范》(2001)。凡有二次供水设施的公共场所必须建立用水卫生管理制度，配备专职或兼职人员负责饮水卫生管理工作。从事二次供水卫生管理和清洁维修人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行一次健康检查。从事二次供水卫生管理和清洁维修人员未经卫生知识培训不得上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍饮用水卫生的疾病和病原携带者，不得直接从事二次供水卫生管理和清洁维修工作。公共场所二次供水设施选址、设计、施工及所用材料，应保证不使饮用水水质受到污染，并有利于清洗和消毒。二次供水设计审查和工程验收必须报卫生监督部门审查，合格后方能投入使用。二次供水水池或水箱应封盖加锁，并保持二次供水设施周围的环境卫生，二次供水各级水池的人孔排气孔溢流管孔应加装砂网，水箱周围2m内不得设有污水管线及污染源。二次供水的管线不得与市政管线直接接通，不得与非饮用水管直接连通，不得与大便器、小便斗直接连接。水池的排气管和溢流管可是同一管，但不得与其他管相连,不得与排水池相连,应离地面50cm以上。水池至少每年清洗消毒二次。从事清洗消毒单位人员必须取得卫生知识培训证明及健康证明方可上岗。请专业水池清洗队清洗水池，必须要求其出具有效的卫生许可证和清洗人员的健康证明,卫生知识培训证明。

当公共场所二次供水水质受到污染时，经营者应立即采取措施，并及时向当地卫生、供水部门报告。公共场所从业人员卫生管理制度《公共场所卫生管理条例》及其《实施细则》规定，公共场所从业人员上岗前必须进行健康检查，必须领取“健康证明”和

“卫生知识培训证明”后方能上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。上述疾病卫生管理标准按《实施细则》第六条的规定执行。旅店业、餐厅、咖啡厅、酒吧、茶座、娱乐场所、公共浴室、理发店、美容店、游泳场（馆）直接为顾客服务的从业人员（包括临时工实习生等）每年进行一次健康检查，其余场所从业人员每两年进行一次健康检查。可疑传染病患者随时进行健康检查，明确诊断，取得“健康证明”后方可继续上岗工作。公共场所内经营食品的从业人员的健康检查按《食品卫生法》有关规定进行。公共场所从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法律法规，基本卫生知识和基本卫生操作技能等。公共场所从业人员上岗后还应每两年进行一次卫生知识复训。健康检查项目按卫生部颁发的有关预防性体检管理办法进行，“健康证明”和“卫生知识培训证明”均由有资质的卫生技术服务机构发给，“两证”均不得涂改、转让、倒卖、伪造。公共场所从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位的各项卫生操作规程和有关卫生要求。公共场所经营单位必须建立从业人员卫生档案，应有连续二年应检与应培训人员、已检与已培训人员和已领健康证、培训证人员名单；应有卫生监督部门通知的不合格人员名单及其去向记录。公共场所从业人员体检率应达98％以上，培训率应达95%以上，患病调离率应达100%，但上岗工作者持两证率应达100%。空调场所卫生管理制度1、空调场所应有新风供应，新风入口应设在室外，远离污染源，空调器过滤材料应定期清洗或更换。2、空调场所内设有禁止吸烟区，并有明显的禁烟标志。卫生间应有有效的独立的排气装置，间内应保持清洁卫生。3、空调机房、地面每周清洗一次，墙壁每周清扫一次，保持清洁卫生，不积尘，机房内不得堆放杂物。4、鲜风入口设在室外，周围环境卫生整洁，无污染源。5、空调设有专人负责清洁保养，并持有有效健康证明和卫生知识培训证上岗。空调机滤网每十天清洗一次，并作记录。6、营业期间保持通风、排气设施正常运转。7、机房安装杀菌波长的紫外线灯，每周擦拭灯管一次，保持灯管清洁。8、机房回风口采用可调节式百叶装置并定期清洗，当预防传染病传播应急预案启动时立即关闭回风，采取营业场所全新风供给。布草间卫生管理制度布草的清洗消毒工作需落实到位，若布草的洗消工作由外单位承接的，双方须签订洗消合同。做好布草间内布草的收发登记工作，登记记录须存档备查。布草间须专间专用，有明显的标志，间内不得放置除公用干净布草外的其他物品（如私人物品）等。通风换气良好，搞好间内卫生清洁工作，保持地面墙壁及布草柜的整洁卫生。布草存放柜须有柜门平时保持密闭状态，防止蟑螂等害虫侵入。布草间内干净布草的存放量应保证日常足够周转，并分类存放入柜，同时在柜门显眼处贴上标签。客房清洁卫生操作规程1.客房清洁准备工作：检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等（包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂）是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。2.客房清洁操作程序2.1通风换气：拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。2.2清出不洁物品将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。2.3整理床铺：从客房清洁车取出洁净布草，按顺序换上床单、被套、毛毯、枕套，最后铺上床罩。2.4清洁除尘2.4.1清洁电话：用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话简进行消毒，或更换新的电话消毒膜（按产品设计要求定期更换）。2.4.2清洁家具及室内物品：从房门开始按顺序用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯具、电器、玻璃窗等抹擦干净。2.5清洗垃圾桶及烟灰盅：将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。2.6地面清洁：吸尘或湿式拖地。完毕后洗手消毒2.7补充物品：补充食品、饮料和各类房内客用品。2.8清洗卫生间首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按《旅业客房卫生间清洁操作规程》进行。3.客房杯具的洗消：由专人按《旅业客房杯具洗消操作规程》在专用的杯具洗消间内进行。4.客房空调及排气系统保洁4.1对空调系统的回风口、出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少于一次保洁，并保持干净。4.2对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。5.客房地毯保洁对客房内及过道的地毯必须进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。6.注意事项6.1客房内供客人用的食品、化妆品，必须分别符合《食品卫生法》和《化妆品卫生监督条例》的有关规定。6.2在上述各清洗过程中所使用的清洁剂、消毒剂、空气清新剂及有关用品，必须符合卫生要求。6.3清洁过程不同用途的清洁工具、手套、衣物等，应按规定分隔存放，以免交叉污染。卫生间清洁卫生操作规程1.清洁用具的准备：应备有：清洁篮、洗刷用具、座便器毛球、橡胶手套、清洁液、消毒药和抹布等。2.操作程序：2.1撤出物品：将卫生间内垃圾及所有供客人使用的物品（如巾类、易耗品）撤出。2.2洗消洗漱台及洗手盆：2.2.1用清洁液由上而下清洁镜面、墙壁；2.2.2

由清洁液清洗洗漱台台面，用清水冲干净；2.2.3

用清洁液清洗洗手盆，用清水冲干净；2.2.4

用有效的消毒水对洗手盆进行消毒。2.3洗消浴缸：2.3.1

用清洁液由上而下清洗墙壁、浴缸内壁和浴缸外壁；2.3.2

用同样的顺序用清水冲干净；2.3.3

用有效的消毒水对浴缸内壁进行消毒。2.4洗消座便器：2.4.1

用清洁液由上而下清洗水箱、座便器面盖、坐板，然后洗座便器外壁；2.4.2

按同样顺序用清水冲洗干净；2.4.3

用清洗液清洁座便器内壁，用座便器毛球洗擦，然后用清水冲洗；2.4.4

用有效的消毒水依次对座便器面盖、坐板、水箱、座便器外壁、内壁进行消毒。2.5抹干用具2.5.1

甲法

用一条毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱台台面，然后由上而下抹镜面、墙壁。

用另外一条毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墙壁及浴缸外壁。

用第三条毛巾依次抹座便器坐板、面盖、水箱座便器上缘和外壁。

最后用第三条毛巾抹干地面。2.5.2

乙法

用一条毛巾首先由里而外抹洗手盆和浴缸内壁，然后抹镜面、墙壁、洗漱台台面、浴缸墙壁和浴缸外壁。

用第二条毛巾依次抹座便器坐板、面盖、水箱、座便器上缘和外壁。

最后可用第二条毛巾抹干地面。2.6

补充物品：先补充巾类，后补充易耗品。3.

注意事项和要求：3.1

清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用具应分别存放，不能混淆。3.2

清洗座便器所戴的橡胶手套必须与清洁其他用具时所的橡胶手套不同。两对手套必须用不同颜色区分。3.3

所有抹布用后必须马上更换，不能用作下一卫生间的抹布。3.4

消毒药的浓度和消毒时间一定要达到卫生要求，使用含氯消毒药时，有效氯应达200mg/l，作用时间不少于5分钟，或有效氯达300mg/l，作用时间不少于2分钟。使用其他消毒药时，必须按使用说明用。3.5

所有消毒药和清洁液必须是经卫生行政部门批准并有效卫生许可证的产品。3.6

在2.5抹干用具的方法中，有条件的单位应采用甲法。用品用具卫生管理制度公共场所使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准和卫生要求，重复使用的用品、用具使用前应洗净消毒、按卫生要求保管，一次性用品严禁重复使用。公共场所必须设有专用公共用具洗消间和洗消设施，并有明显标志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、脸盆、脚盆、拖鞋每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。设有毛巾布草供应的公共场所必须设专用干净布草间(柜)和专用脏布草回收间，干净布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。公共场所各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和肮脏用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。公共场所应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度。公共场所的各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。公共场所的用品用具应符合《公共场所用品卫生标准》(WS205-2001)和相应各类场所的相关卫生要求。公共场所内供客人用的各类食品用具餐具必须符合《食品卫生法》的有关规定。理发、烫发、染发、美容用的化学制剂、化妆品应符合《化妆品卫生监督条例》和GB7916－87《化妆品卫生标准》的有关规定。公共场所内用于用品用具清洗消毒的药物必须符合国家有关卫生要求。杯具清洗消毒卫生操作规程1.设置及要求:1.1洗消间内布局必须严格遵守“一洗、二过、三消毒、四保管”原则而设立。流程要合理，避免交叉污染。1.2洗消间必须建在清洁、卫生、供水方便，远离厕所和其他有害污染源的地方。严禁防止“四害”及其他有害昆虫的进入。洗消间面积应与场所规模相适应，但最小应不得低于3m2。1.3洗消间必须独立专用，通风换气良好。并按流程设立前置工作台、洗涤池、过水池、药物消毒池（或消毒柜）、后置工作台、保洁柜。各池应有明显标志。各池容积应与洗消量相适应。工作台面和各池应采用不锈钢或瓷砖，要便于清洗，不易积垢。前置工作台用于存放未清洁杯具，后置工作台用于存放清洁后待消毒杯具。1.4杯具保洁柜内壁必须采用瓷砖或易于清洗、不发霉的材料，保洁柜必须带门，柜内不准存放其他物品。容量应不小于日常用量的2倍。1.5洗消间内四周墙壁应贴瓷砖做墙裙，高度不低于1.8米：地面应采用防潮、防滑材料，并有一定坡度（不少于3%），易于排水。1.6市区内各类场所的杯具应选用高温消毒方法，市区边缘和郊、县有条件者也应首选高温消毒方法。1.7装载脏杯与干净的容器必须分开使用，且标注清晰，不得混用，并当天清洗消毒。2.洗消程序2.1清晰：清倒杯中残渣及茶水，然后在洗涤池中用洗洁液清洗，并注意洗刷杯口。2.2

过水：在过水池中用清水漂洗杯具。2.3

消毒2.3.1

洗碗（杯）机洗消：按洗碗（杯）机的使用方法操作。2.3.2高温消毒：包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒应保持100°C，消毒时间不少于15分钟：远红外线消毒（如远红外线消毒柜）应控制温度100°C，消毒时间不少于15分钟。2.3.3

药物消毒：在药物消毒池内，将杯具完全浸泡如药液中，药液浓度及浸泡时间必须按药物使用说明严格操作，用含氯消毒药时，浸泡液有效氯含量应达250mg/l浓度，浸泡时间不少于15分钟。当浸泡有效氯含量低于200mg/l，应更换药液或加药使有效氯达到250mg/l。2.4保管2.4.1

采用高温消毒：消毒后的杯具应干爽清洁，可直接放入保洁柜内。2.4.2

采用药物消毒：消毒后的杯具应倒置（不得超过15分钟）后才放入保洁柜内。2.4.3

消毒柜同时兼作保洁柜：消毒后可直接留置柜中，但该柜的容量应不少于杯具日常最高用量的2倍。凡新置入杯具后应立即消毒。2.4.4

保洁柜内的必须每天清洗、消毒：如果采用毛巾作垫子的，所垫的毛巾必须每天更换、清洗和消毒。3.

注意事项：3.1

所使用的清洗液和消毒药必须是已取得卫生许可批准文号的合格产品，并在批准的有效期内。使用单位应保存上述批件的复印件备查。3.2

各类杯具的总数量应