食用菌栽培-第九章黑木耳栽培技术

2教学目标通过教学掌握和了解：1猴头生物学特性；2猴头栽培管理；3畸形猴头的发生原因及防治方法；4药用猴头菌丝体的培养重点难点：猴头栽培管理技术3授课方式与教学方法采用多媒体辅助教学，课堂教学与学生课后复习相结合，同时结合观看VCD和实地考查。4教学过程和内容第十章黑木耳栽培技术概述黑木耳又称木耳、光木耳、方耳。1、分类地位担子菌亚门、层菌纲、木耳科、木耳属。品种：木耳属中除木耳外，还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，营养价值高，为目前大量栽培品种。概述2、营养价值营养价值：木耳不仅具有独特口味，而且有很高的营养价值。蛋白质：含量相当于肉类；氨基酸：含水量有18种氨基酸，其中人体必须的氨基酸全部具备，赖氨酸和亮氨酸比较丰富。矿物质：Fe质比一般肉类高100倍，Ca＋＋比一般肉类高30~70倍。概述3、药用价值①清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用；②治疗寒湿性腰痛、手脚抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症；③含水量有各种多糖类，具有一定抗癌效果；④胶质〔较强吸附力〕润肺、清涤胃肠和易消化作用。〔一〕形态结构一、生物学特性菌丝体：白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体；功能：分解基质、吸收营养子实体：薄而呈波浪形，形如人耳、耳状、许多耳片联在一起呈菊花状。枯燥后强烈收缩成硬而脆的角质。猴头腹面：朝上的一面，光滑、产孢、也称孕面，下凹。耳片反面：朝下的一面，长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面，凸起。猴头菇1、营养⑴营养：黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源：木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物，使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源：蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸盐等无机盐、K、Mg、Ca等。〔二〕生活条件1、营养段木栽培：由于耳木的种类及生态环境条件不同，其所含水量养分及质地差异很大，应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等为原料、生产黑木耳，因适当添加麸皮、糖、无机盐等，使培养料更适合黑木耳生长，产量较段木生产提高近10倍〔二〕生活条件2、温度：黑木耳属中温型菌类。对温度的适应范围较广。菌丝生长：范围5~35℃，最适22~28℃；

子实体生长：范围15~32℃，最适20~24℃；<10℃菌丝体发育受到抑制；>28℃导致菌种衰老；<15℃子实体不易形成或受抑制；>32℃停止生长。生产中，假设出现高温、高湿条件，木耳子实体易腐烂而出现“流耳〞。〔二〕生活条件3、湿度猴头生长期间，肉剌的长短及孢子形成快慢都与空气湿度有关。〔二〕生活条件菌丝生长：段木含水量40~50%；代料培养含水量55~60%；子实体生长：RH85~95%；

3、湿度

〔二〕生活条件木耳要求低温条件，群众总结出“干干湿湿〞的水分管理方法，一般采耳后有一段干的时间，以便提高培养料透气性，促进菌丝体的发育。然后再连续浇水，促进子实体发育，这样“干湿〞交潜。〔干长菌丝、湿长耳、干湿交替〕因此，结耳阶段，采取喷水晒干交替进行。即采耳后，晾晒耳木，使菌丝恢复生长，耳芽形成时，喷水提高，RH促进子实体生长发育。4、空气

〔二〕生活条件菌丝生长：对空气要求不严格；子实体生长：需要新鲜空气，故后期要加强通风管理。黑木耳是好气性腐生菌，CO2过高和O2缺乏，都抑制菌丝发育和子实体的形成。因此，培养木耳时，要保持耳场和培养室的空气流通。5、光照：木耳子实体在强光下无多大影响，只是在强光下，水分大量蒸发，木耳枯燥，子实体生长缓慢，故以“四阳六阴〞为宜。菌丝体生长：黑暗和散射光下都能生长良好；原基形成：一定散射光能促进子实体原基形成；子实体发育：需要大量散射光，而且还要一定的直射光。〔二〕生活条件6、酸碱度pH范围4.0~7.0，最适5~6；〔二〕生活条件段木栽培法方法袋料栽培法露天开放栽培法黑木耳喜温、湿、喜光耐旱、耐寒，具有较强适应能力。下面以袋料栽培为例说明：二、栽培管理〔二〕常见培养料配方⑴木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH6；⑵棉籽壳97%、糖1%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、水适量、pH6；二、栽培管理〔二〕常见培养料配方⑶甘蔗渣78%、米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH6；⑷酒糟78%、麸皮10%、米糠9%、蔗糖1%、石膏粉1%、MgSO40.1%、KH2PO40.2%、(NH4)2SO40.1%、水适量、pH6。二、栽培管理〔三〕栽培方法二、栽培管理1、配料、装瓶〔袋〕、灭菌、接种2、管理3、采收时间：九成熟，将要开始散孢子时，就要及时采收。方法：用小刀从瓶口内切下菇柄，瓶内留菇柄1~2cm为宜，过短会影响再生能力，过长那么会引起杂菌滋长。三、畸形猴头的发生原因及防治方法与其它食用菌比较而言，猴头菇菌种较易发生变异，不同条件下形状、大小、色泽等方面就会出现一定的变异。1、珊瑚丛生型现象：子实体从基局部枝，每个分枝又不规那么地屡次分枝成珊瑚丛集状。原因：①营养不良；②CO2浓度过高所致。防止方法⑴培养料中不要混入含松、杉、柏、樟树的锯末；⑵在培养时注意通风透气。三、畸形猴头的发生原因及防治方法2、光秃无刺型病症：子实体外表粗糙、皱褶、无肉刺、菌肉软、松脆，个体肥大，鲜时略带褐色，味正常。原因：水分管理不善。防止方法：加强水分管理。三、畸形猴头的发生原因及防治方法3、色泽异常型病症：菌丝发黄或变红；原因：1〕发红—温度过低〔<14℃，子实体变红〕2〕发黄—因杂菌感染；防止方法：保持适宜温度，发现病害立即去除。四、药用菌丝体的培养经医学临床试验证明：猴头菌丝体和子实体的药效完全相同，而培养菌丝体比培养子实体更为方便，且本钱低，所以药用猴头菌主要是培养菌丝体。培养菌丝体的方法有二种：瓶子固体培养：采用较多；发酵液体培养：少数厂采用。〔一〕固体培养1、菌种：要求菌丝生长旺盛，子实体形成缓慢的菌种。凡菌丝未长满瓶，而先形成子实体的菌种其药效质量较差。2、培养料：必须对人无害；适宜猴头菌丝体生长，来源广泛，有机氮含量高，价格低。〔一〕固体培养3、配方：目前采用的培养料主要用甘蔗渣、麦麸。甘蔗渣78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%、水适量、pH自然；4、培养料的制作、灭菌、接种以及接种后的菌丝体培养与菌种培养相同。5、注意：一切培养条件应充分考虑到菌丝生长的需要，而不必考虑子实体形成。一般菌丝满瓶后再继续培养，菌龄30~40d，即可将菌丝体从瓶中挖出，连同培养料一起晒干。其含水量不要超过12%，然后装运到制药厂进行处理，生产出药用猴头菌。〔一〕固体培养〔一〕固体培养培养料→灭菌→接种→培养→满瓶→挖出晒干→制药对人无害，有机氮含量高，适宜菌丝生长。菌种：菌丝生长旺盛含水量<12%〔连同培养料〕〔二〕液体培养就是将菌种在液体培养基中，经过搅拌，通气培养，使菌丝在液体中生长。优点：1、液体培养菌丝生长速度比固体培养快；2、能大规