蔬菜的详细验收标准

蔬菜的详细验收标准

一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能

有农药残留。

叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、

椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茴蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。

劣质形态：

1、压伤、擦伤；

2、叶片泛黄或发黄；

3、叶边焦黄、极度枯萎；

4、叶面呈现啡色、褐斑；

5、茎顶部有烂心现象；

6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；

7、有花蕾、甚至开花；

8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。

补充：

1、范菜有绿叶觅菜和红叶范菜；

2、白菜心与菜心有花蕾或开花；

3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；

4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；

5、椰菜需把开裂维挑出。

二、花菜类

花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。

劣质形态：

1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；

2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；

3、韭菜花：开花、茎不易折断。

三、菌类

菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。

劣质形态：

1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；

2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；

3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；

4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸

臭气味。

四、蒜葱类

蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜基、蒜头等。

劣质形态：

1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；

2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；

3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；

4、蒜饕：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；

5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；

6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。

五、茄果类

茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。

劣质形态：

1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、

失水皱皮、瓜柄脱落；

2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、

过生；

3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；

4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；

5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。

六、瓜类

瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。

劣质形态：

1、冬瓜：爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡；

2、毛瓜：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老；

3、南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕多；

4、青瓜：颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜

肉发泡、表面无小刺；

5、凉瓜：颜色发黄、瓜1I变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼；

6、蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽；

7、丝瓜：外皮破损、断裂、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；

8、水瓜：绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚

至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。

七、豆类

豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。

劣质形态：

1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折

之不易断；

2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆

粒明显突出；

3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显；

4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑；

5、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬；

6、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈淡黄色；

7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。

八、根茎类

根茎类包括：白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙

葛、淮山、花生、姜、葛笋、西芹、芹菜等。

劣质形态:

1、白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断;

2、红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有

分叉或八角;

3、青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断;

4、土豆:发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、

表皮多细裂纹；

5、芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大；

6、番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩；

7、莲藕：机械伤、压伤、有异味；

8、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦；

9、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗；

10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水；

11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型；

12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑；

13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水；

14、葛笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬;

15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯；

16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。

九、其它

包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。

劣质形态

1、百合：真空包装袋漏气、腐烂；

2、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉；

3、菱角肉：颜色发黄色、有异味；

4、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质；

5、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；

6、核桃：黑壳、霉变、虫蛀；

7、核桃仁：干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味；

8、柿饼：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。

另：蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。

黄瓜——直、长度适中、20cM左右、顶花带刺；

茄子一一色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15cM——20CM为适中，茄梗泛青带刺，

摸上去有带刺的感觉；

土豆一一表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8cM——10CM；

蒜要一一笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、

偏细为佳；

尖椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7cM——10CM；

青椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM——15CM；

葵瓜——大小均一、15cM——20cM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软;

大葱一一叶子挺直、无折痕、不打蕉、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维

细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；

冬瓜一一表皮无黑斑、里飘无黄斑、无腐烂；

花菜一一表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；

白菜一一表皮老梆子少、菜心紧实；

云豆——表皮无黑斑、大小均一、12CM——15cM长度；

芹菜一一叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；

西芹一一叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；

香菜一一无黄叶烂叶、以小棵为佳；

蒜头一一不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；

西红柿——手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8cM——10CM；

圆白菜一一表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；

荷兰豆——表皮无斑点、厚薄均一、10cM——12cM长度；

菠菜、油菜、小白菜一一叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。

总而百之，不良品质如下:

叶菜类：叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。

茎菜类：叶子发黄、茎折断、变软。

瓜类：变色、变软、擦伤。

豆类：枯萎、变色。

地茎类：长牙、变色、擦伤、出水。

有切口菜：切口变色、内茎腐烂。

蔬果验收制度

一、收货由收货人员按收货流程执行。

二、必须在订单的有效期内送货。

三、必须用正确的订单送货。

四、品名符合订单上品名，数量符合订货的数量,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符

者,拒绝收货

五、收货一律是净重收货。

六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量

2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。

单位数目整箱抽查率

1—10件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查

11—50件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将100%由查

50件以上抽查10%,至少3件是合格的，如果不合格将100附由查

单位（件）=箱、筐、袋子、盒子

七、主要通过商品的外观，颜色，气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度，成熟度至

关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。

蔬果验收标准

蔬果质量标准：

1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.

2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.

3、口感质量:指新鲜,成熟度，多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断

4,洁净质量:指商品清洁的程度。

一、蔬菜验收标准:

(1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)

(2)叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净

(3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响

销售和损耗)。

(4)菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足

附表:

劣质质量形

品名优质质量形态照片照片

态

有黄叶、枯

梗白色、较嫩较

箕虫蛀洞或

小白短，叶子淡绿色，

小虫，腐烂、

菜整棵菜水分充足，

压伤，散水太

无根。

多

有黄叶、枯

梗短粗、呈淡绿色

篓虫蛀洞或

或白色，叶子厚、

油菜小虫，有花

肥大，无花蕾，水

蕾、腐烂、压

分充足

伤，

叶较宽、挺直，翠

■\小\Li窗1、

绿色，根部洁白，1

软嫩且有香味，根1有泥土黄叶-7

株均匀。（细叶韭,或叶上有

韭菜筹一

多在南方栽培。叶斑、枯萎、干

片狭小而长，色深归1尖，腐烂。,

绿，纤维较多，富

有香味）

1.I

叶茎宽厚、颜色深腑有黄叶、梗

绿，新鲜肥嫩，根伤、水锈、腐

西芹1HIfw

部绿白色，，茎长烂、断裂、枯

30cm-45cmllW萎

颜色碧绿、鲜嫩，

有黄叶、枯

叶子大，挺直，根Jf

叶、干尖，腐

菠菜桃红、无主茎且叶-J

烂、虫眼、断《、川

柄无红色，棵株适gx

裂。

当

颜色鲜艳淡绿，叶叶子发黄、有旬1

子水分充足、脆嫩-IT■耳褐色边或褐

生菜

薄、可竖起、棵株IO斑，干软，有

挺直。烂根、脱叶。I

I叶子大、黄

叶薄小、翠绿，有蹲窈J

L叶、烂叶或叶

光泽，棵株挺直，

空心e|斑，有花蕾、

梗细嫩脆、淡绿^\小、

菜!虫洞、腐烂，

色、，无黄斑、茎

1棵株软梗粗

部不太长。

老。

厂.叶枯萎、有花

颜色墨绿、叶有白

1蕾、压伤，断

霜、挺直，梗皮有

芥蓝面黄色、锈

光泽、绿色、粗长，

色腐烂或干

断面绿白色、湿润。

涩。

有黄叶、烂

P

叶翠绿、饱满充叶、干尖、叶

-T

气、均匀细长，鳞斑，有毛根、

小葱

茎洁白、挺直，香泥土，枯萎，

味浓郁茎弯曲或浸

水过多。

翠嫩、挺直、根部有黄叶、腐

香菜无泥，香气重、水烂、泥土、发

分充足。

腐烂、干尖、

长形或萝卜状，颜

表面无光

色碧绿、有光泽、

泽、有皱纹，

青椒表面光滑，饱满有

断裂、干软、

一■•T-、

一定硬度和弹性，一J一

凹陷，有泥

肉层中等，有辣味。

土。

细长圆锥状，颜色

腐烂、干尖、

黄绿或碧绿、有光

表面无光

泽、表面光滑，饱

尖椒泽、有皱纹，

满有一定硬度和弹

断裂、干软、

性，肉薄籽多，辣

划痕。-JLJ

味重

颜色大红、粉红或

腐烂、压伤，,

黄色，光泽亮艳，

过软或较

西红个大圆整，饱满有

硬表皮有斑

柿弹性，至少八成

■点或破裂畸冷

熟，肉厚籽少、味j

形果。

甜中带酸

空心、烂心、

外叶淡绿色、奶黄

压伤、冻伤、1

色，帮白，内叶乳虫蛀、雨淋水1

大白白色，叶新鲜光

浸、裂缝，老；

菜泽，棵完整、包心

%/帮黄叶、外叶「白

坚实紧密，根部断

萎德，包心

面洁白完整。

松，有泥土。

葱叶为管状、绿花皮，枯萎、礴J

色、葱白长、紧实、霉叶黄叶，有

大葱

挺直，无根，长约泥土葱白松

50厘米。空、弯曲。

色正（紫、绿、白）、

形正（棒形、卵形、1♦表皮有皱压

灯泡形），表面光滑伤、虫蛀、烂

茄子

有色泽，有弹性不斑，籽肉分

软，皮薄肉嫩籽/A离，太软。

少，个体均匀。哪

压伤、裂纹、，

笋形粗壮、条直、

水锈斑，空

均匀，叶绿色，茎

心、厚皮，黄］

葛笋皮光泽、绿或淡绿

叶、毛根、有

色，断面碧绿，嫩泥土，有花1

叶少。

1蕾。

颜色黄绿梗

颜色深绿，梗细

表面有皱

滑、有光泽、挺直，皿

蒜苔[din，纹、老、掐之

鲜嫩，指甲掐之易

SU不断藁尖十

断。■上*

黄。

花蕾颜色洁白或乳

花蕾发黄＞有

白、细密紧实不

菜花黑斑及污

散，球形完整、表战

（花点、粗而松，

面湿润，花梗乳白

椰表面发干，压

或淡绿、紧凑，外

菜）11伤、刀伤、虫

叶绿色且少，主茎11

r1害，主茎长。

短，断面洁白。1

花蕾颜色深绿、细花蕾有烂

密紧实，球形完斑、污点、粗

西兰整、表面有白霜，而松表面发

花花梗深绿、紧凑，干，压伤、刀

外叶绿色且少，主!伤、虫害，主涵1

茎短。茎长。

颜色青绿，瓜身细颜色黄，皮

短、条直均匀，瓜皱，有大肚或

把小，顶花带刺，瘦尖、弯曲，

黄瓜

用手去搓会有刺痛有压伤、腐

感，有光泽，肉脆烂、断裂，肉

甜、瓢小子少。白或有空心。

皮青翠、有白霜，压伤、烂斑、

肉洁白，厚嫩、紧较软肉有空

冬瓜

密，膛少，有一定隙、水分少、

硬度。发糠。

有棱和无棱两种，

L颜色泛黄、皮i

皮颜色翠绿、薄粗糙，弯曲、］

嫩，有白霜，条直It伤疤、烂斑、!

丝瓜QI

均匀、细长挺直，L黄斑肉松软1

易断无弹性，肉洁

或空。

白软嫩、子小。

腐烂、压伤、

颜色淡绿色有光刀伤、磨损，］

泽，凸处明显，条有虫洞、斑\

苦瓜直均匀，一定硬

点，颜色发►

度，瓢黄白，子小，

黄、甚至发.

味苦。

红，瓜身软。

□UUM

颜色金黄色或橙红

斑疤、破裂、

色，瓜形周正，肉

南瓜虫洞、烂斑、J

金黄、紧密、粉甜，ryF软烂，畸形。1

表面硬实

J4

颜色浅绿色，佛手

佛手形状，有一定硬L表皮擦伤、烂,

斑、干皱。1

瓜度，皮脆硬，肉晶Ann«

莹透明，瓜形正。

虫洞、黄斑、

颜色青绿、有光-、E-:vt

烂斑粗细不W

泽，豆荚细长、均均，豆荚松?

缸豆匀、挺直、饱满，

软、有中空，।

有花蒂，有弹性，

折之不断、盘!

折之易断。

丝较韧。

颜色淡绿、表面有受潮、虫洞、B

软烂颜色发!

黄色的绒毛，豆荚:档•，对

毛豆643黄发黑豆粒1

饱满，剥开后豆粒♦，/

呈淡绿色、完整，小而瘪有异g&

有清香。味。

颜色杂、大小

颜色青绿单一、有

不均匀，碎

豌豆光泽，豆料大、均

粒、烂粒、霉

匀完整，较嫩

粒、杂质。

颜色翠绿色、表面

有虫源斑点

有细绒毛，豆荚细

水锈腐烂萎

长均匀、水分充酶

四季蕉，纤维明

足、饱满，有韧性、

豆显、盘丝粗

能弯曲，指甲掐后

韧、豆荚粗

有痕，容易断，无老

K壮。

筋

发黄、发黑、

豆芽挺直，芽身短叱

黄豆r干燥，豆壳

而粗，根须少，芽

芽多，断芽、烂

色洁白晶莹

头、烂尾。

颜色发白，豆

略呈黄色，不太<.尸（

粒发蓝芽茎

绿豆粗，水分适中，无

粗壮水分较八

牙异味5----6cm的长

l&Ji多，有化肥的

度为佳

味道

颜色为淡黄色或奶发芽、青斑、

◎

白色，个大形正、萎蕉、腐烂，

土豆大小整齐，表皮光坑眼多，有毛

滑，体硬不软、饱根、泥土、糙

满。皮。

鳞片颜色粉白或紫

腐烂、干枯、

白、鳞片肥厚、完

过软、裂开、

洋葱整无损、抱合紧

发芽、发乌、

密，球茎干度适

有泥土。

中，有一定的硬度。

颜色粉红或淡黄1，J

腐烂、破皮、

色，依品种而定。2^3

坑眼多、畸

红薯个大形正、大小整t

形、泥土、发

齐，表皮无伤，体

软等

硬不软、饱满。

颜色淡黄，表皮完烂斑、干硬、

生姜整，姜体硬脆、肥碰伤、毛根、

大，有辛香味。『3泥土。1•

颜色白色或紫色，发芽、散瓣、

示-H示r>头l蒜皮干燥，蒜瓣结烂瓣、瘪瓣、1

实，有硬度。02虫孔、须根。麟i

颜色红色或橘黄表皮皱缩，刀r

色，表面光滑、条伤、形裂、体

胡萝

直匀称、粗壮、硬软、褐斑，肉

卜

实不软，内质甜*质薄、发糠，1

脆、中心柱细小。泥土。I

颜色青绿、皮薄且糠心、裂开、*

青萝较细，肉质紧密、刀伤、泥±1rM

h多，局部腐!

卜形体完整，水分

大，分量重P

烂。i

糠心、花心、

颜色为洁白光亮，

灰心、断裂、।

表面光滑、细腻，

压伤、虫洞，］

白萝形体完整、分量

VC\毛根、糙皮，

卜重，底部切面洁

泥土多，表面

白，水分大，肉嫩4、•

r有黄斑或褐

脆、味甜适中。

斑。R

颜色为褐色，表皮刀伤、根须、

粗糙，个体适中，疤痕、泥土

芋头断面肉质洁白、肉多，个体过

中有紫色的点，肉小肉硬但不

质硬脆，不硬心。脆。

表皮颜色白中微有外伤、断

黄，藕节肥大、无裂、褐色斑、

叉，水分充足，肉干萎,颜色发

洁白、脆嫩。黄。

叶颜色青完整，茎茎肉颜色青

粗壮、肉肥厚较绿、有斑、较

芟白

嫩、颜色洁白或淡细且空有刀

黄色，折之易断。伤或虫洞。

笋壳颜色淡黄色、断裂、黑斑、

有光泽，笋体粗烂斑笋壳干

竹笋壮、充实、饱满，曲、壳肉有空

笋肉洁白脆嫩、水隙，笋根变

分多。黑、肉变色。

菌盖颜色乳白、菌腐烂、潮湿、

柄淡黄色、根部淡枯萎、菌盖脱

褐色，菌身细短、落、柄粗长、

挺直。颜色发黄。

叶翠绿、无主茎、

分支少，根细，茎茎粗、叶黄,

芹菜

挺直、脆，芹香味分支多

浓，水分充足。

表皮呈淡黄、肉粗细不均有

色，带有小须，横斑点、有硬

山药

切面肉质洁白，味伤，须毛较

甘粉是个大质坚。少，泥土较

多，横切面肉

质发黄

颜色鲜红、皮薄且

/)糠心、断裂，

水萝较细，肉质紧密，

有虫洞、畸

卜形体完整，水分

，、人*

形，泥土多

T9

大，分量重。P1

大小不均尾

果实呈圆筒形，果

部茎折断表

角瓜形较小，果面平滑

面无光泽有

皮薄、肉厚、汁多

外伤一一

嫩果颜色由乳白至.j

畸形、、发

旱黄深绿。果面光滑或

黄、质地较

瓜具白、褐或黑色的

软，瘤刺少。

瘤刺。

果羊角形，长13厘

大小不均手

米左右，横径约1.4

感较软、发

厘米。青熟果淡绿

杭椒