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文档简介

1水浒芝麻香型白酒生产技术规范GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及GB2761食品安全国家标准食品中真菌GB2762食品安全国家标准食品中污GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇GB5009.266食品安全国家标准食品中甲GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫2水浒芝麻香型白酒shuihuzhimaxiangxin将白曲、生香酵母、细菌等酿酒微生物培养在麦麸上，经过培菌、发酵、储存而成，富含多菌种多4标准化生产要求4.1制度要求4.2厂房要求厂房设计和建设应符合GB8951、GB50016、GB50694和GB14881的规定，内外环境应满足食品企4.3原辅料要求4.4设备要求34.4.3工器具和设备应符合《食品生产许可审查通则》和《白酒生产许可证审查细则》的规定。4.5人员要求4.7卫生要求5.1芝麻香白酒工艺流程5.2水浒芝麻香酒生产技术要求5.2.1破碎高粱和小麦经除尘、除杂后，根据要求破碎成四六瓣，无整粒，通过20目筛5.2.3润粮5.2.4蒸粮在45-53℃,表面有白色菌丝斑点，有浓郁的酯香。4堆积温度达到后及时摊晾，加高温大曲10%和适量40-50%vol酒尾，入池水分52-56%，入池温度5.2.10分级贮存5.2.11勾兑5.3产品分类要求5.4感官要求55.5理化要求b酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，b酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol，不5.6净含量65.7真菌毒素限量和污染物限量5.9检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存6.3蒸粮关键控制点：蒸粮气压、蒸粮时间、上甑气压、上甑时间。6.4摊晾配料关键控制点：拌曲温度、曲粉用量、酒尾用量、量水用量。6.5高温堆积关键控制点：收拢成堆温度、堆积发酵温度、堆积时间、入窖前温度6.6入窖发酵关键控制点：窖底用曲、粮醅（酒醅）疏密度、窖内发酵时间、窖池管理。6.7上甑蒸馏关键控制点：上甑时间、上甑气压、蒸馏气压、蒸馏时包括水浒芝麻香调味酒生产、水浒芝麻香基酒生产。生产班组定员定岗，严格绩效考核。7

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