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文档简介

第二节

人类对细菌和真菌的利用发酵食品导学问题：1.举例说出生活中的发酵食品，并说出是通过哪些细菌或真菌发酵的？2.食品腐败的原因是什么？通常有哪些保存好食品的具体方法？这些方法依据的原理是什么？3.在医药、清洁能源、环境保护方面，人们对细菌和真菌的主要利用有哪些？阅读课本P84-87以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌葡萄酒醋白酒面包酱油酸奶腐乳啤酒温水+糖+酵母搅拌发酵现象演示实验

葡萄糖酵母菌二氧化碳+酒精+能量原理用途：面包（馒头）、酿酒制作甜酒12防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖细菌、真菌与食品的保存食品腐败的原因干香菇果脯腊肉牛奶巴氏消毒法咸鱼虾仁茶叶脱水法腌制法罐头食品罐装法晒制与烟熏法真空包装法渗透法

杀菌巴氏消毒法罐藏法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法去水无氧常用保存食物的方法除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。什么是抗生素？1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

英国细菌学家弗莱明青霉素的发现青霉素的功劳

青霉素与原子弹和雷达，被并列为第二次世界大战中的三大发明。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。抗生素制品胰岛素的生产胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素细菌与环境保护1.变废为宝有机物甲烷（沼气）2.污水处理有机物二氧化碳+水

甲烷菌无氧条件一些细菌有氧条件达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉达标练习C达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%来苏尔溶液浸泡法

C、高压蒸汽灭菌法

D、用细菌过滤器过滤法CA达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。

A、脱水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包装法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、链霉素

D、红霉素ACB达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。

A、酵母菌

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