2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。A、1-2B、3-8C、10-15D、16-202.饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。3.SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）4.餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。A、可包在台布内B、不可包在台布内C、等熄火后D、倒在地上再5.人们借助一定的健身器材和场所，通过参与活动来调节心情，促进身体健康，达到社交目的的娱乐活动，称为（）。6.请列举5种以上西餐的特有原料和调味品。7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）8.以下对设备的自然寿命描述正确的是。（）A、从设备生产完成到设备废弃B、从设备开始使用到其机件磨损而无法使用为止C、从设备开始使用到因功能落后而被淘汰D、从设备生产完成到因功能落后而被淘汰9.结合饭店的具体实际情况，前厅定价的方法有哪些？10.为了充分发挥表单的应有作用，保证前厅部表单的质量，必须对表单的（）、运转及（）诸方面进行严格的控制。11.酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）13.中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。14.阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（）15.一般情况下，零点餐厅一名服务员可以看管（）张方桌（）人用餐。16.产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。17.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心18.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。19.客房数属于饭店计划指标中的（）。20.任何插花造型，都要依据（）（）、（）三大主要原则。21.马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、（）需要、（）需要和（）需要。22.（）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统。A、马克斯•韦伯B、斯科特C、霍曼斯D、马斯洛23.当菜上齐后，要向客人说（）。A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐，是否还需加菜D、是否还需来点水果24.饭店投资的基础功能是（）。A、经营收益B、品牌提升C、物业增值D、集散社交25.下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。A、培训项目与目标B、培训费用C、培训收益预测D、培训评估第2卷一.参考题库(共25题)1.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。2.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。3.简述饭店应如何进行劳动保护管理。4.非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。5.在我国人民膳食中，80%左右的热能和50%左右的蛋白质是由谷类提供的。（）6.什么是全羊席？7.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。8.饭店对客服务的起点是（）。A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部9.服务是饭店产品的核心。10.前我国饭店普遍采用的组织形式是。（）A、直线制B、职能制C、直线职能制D、矩阵制11.如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。12.能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员工素质。13.产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。14.患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。15.客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。16.酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。17.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A、日常盘点B、定期盘点C、延期盘点D、临时盘点18.标准成本费用是按预算成本费用计算的一定业务量下的成本开支额。19.整合营销理念最先由（）提出。A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊20.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是（）。A、610B、550C、420D、33021.营销渠道是指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。22.饭店危机产生的内部成因有（）。A、经济恶化B、自然灾害C、恶性竞争D、疾病传播23.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。24.（）主要是以竞争为导向的。A、序列定位B、空挡定位C、强化定位D、抗衡定位25.在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。A、饭店产品的价与值不相符B、顾客特别挑剔C、顾客的无事生非D、饭店与客人存在沟通障碍E、饭店房价高于竞争对手第3卷一.参考题库(共25题)1.更换酒杯的正确操作方法是（）。A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上2.与其他经营方式比较，饭店实行公司化经营有以下特点：（）。A、饭店是独立的经济实体与法人B、饭店财产权与经营权彻底分离C、股东可以转让自己的股权但不能退股D、内部持股有助于调动员工的积极性3.餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。4.饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法称为制度管理法。5.饭店计划中的主要指标有。（）A、接待人数B、客房出租率C、饭店营业收入D、利润和税金E、客房双开率6.财务报表的分析方法主要有（）、（）、（）三种。7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。8.目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。A、美式B、欧式C、欧陆式D、百慕大9.PDCA循环中，D代表（）。A、计划B、实施C、检查D、处理10.下列属于连锁酒店经营模式的是（）。A、委托管理B、特许权经营C、租赁经营D、自营11.世界饭店的发展可以分为（）时期、（）时期、（）时期和（）时期。12.饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。13.店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。14.饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包（）、（）、（）和统一指挥。15.根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。16.根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。A、70B、80C、90D、9817.只有全新产品才是饭店的新产品。18.下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）A、资产报酬率B、所有者权益报酬率C、利润率D、每股净利19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）20.企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。21.环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。22.现代管理理论中（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。23.饭店管理中的首要职能是组织。24.对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。A、品牌推广战略B、品牌培育战略C、品牌扩展战略D、品牌更新战略25.摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:正确3.参考答案:优势；劣势；机会；威胁4.参考答案:B5.参考答案:康体休闲6.参考答案: （1）黄油（Butter） （2）奶油（Cream） （3）奶酪（Cheese） （4）番茄沙司（tomatoSauce） （5）番茄酱（TomatoPaste） （6）胡椒粉（PepperPowder）7.参考答案:错误8.参考答案:B9.参考答案: （1）饭店管理人员应在分析影响价格政策因素的基础上，结合各饭店的具体实际情况，制定自己的价格政策； （2）成本定价法，是一种以客房成本为基础制定价格的方法，能比较准确地计算各等级客房租价标准； （3）千分之一定价法是把房价和过去的建筑费用联系在一起，此定价法多作为参考依据。10.参考答案:填写；归档保存11.参考答案:C12.参考答案:正确13.参考答案:中国菜14.参考答案:错误15.参考答案:5；2016.参考答案:正确17.参考答案:D18.参考答案:客房利润19.参考答案:数量指标20.参考答案:主题突出；统一均衡；色彩和谐21.参考答案:社交；尊重；自我实现22.参考答案:C23.参考答案:A24.参考答案:A25.参考答案:B第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:信息中心2.参考答案:错误3.参考答案: （1）要制定安全操作规程 （2）要建立安全检查制度 （3）要制定应急措施 （4）要进行安全生产教育 （5）要编制劳动保护措施计划和制度 （6）要认真执行伤亡事故报告制度4.参考答案:正确5.参考答案:正确6.参考答案:全羊席是指分别用整个羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名菜肴，从羊头至羊脚，每一处都可做一个菜，因其品种五花八门，而且名称都不一平，所有的菜名中不露一个羊字，一桌全羊席，至少要有44个菜。7.参考答案:规则；程序；要求8.参考答案:C9.参考答案:正确10.参考答案:C11.参考答案: （1）小型餐桌一般插瓶花，支数可用一枝至数枝，插单支需选择较长的花型，予以高雅独秀之感； （2）大型餐桌（10人以上）插簇花较为合适，需选择较短的花型，颜色要淡雅，不宜插得太疏太高； （3）中餐圆桌宴会插花多选用半球型，四周的人都可欣赏到，高度以不挡视线为宜，一般为30cm左右； （4）西餐长台宴会可选用半橄榄型，因为餐桌是长方形的，中心距离两边的人远近不同，半橄榄型恰好适合； （5）大型酒会一般用花篮插上大花来装饰，生日庆典一般为小型桌饰花篮，生日花篮造型较活泼多变，可根据特定的要求和喜好。12.参考答案:正确13.参考答案:错误14.参考答案:痢疾；伤寒；病毒性肝炎；皮肤病15.参考答案:观赏；操作水平16.参考答案:低值易耗品；物料用品17.参考答案:B18.参考答案:错误19.参考答案:B20.参考答案:C21.参考答案:正确22.参考答案:C23.参考答案:致病菌24.参考答案:D25.参考答案:D第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:餐饮主题4.参考答案:正确5.参考答案:F6.参考答案:资产负债表；损益表；现金流量表7.参考答案:风俗习惯；生活忌讳；特殊要求8.参考答案:B9.参考答案:B10.参考答案:A,B,C,D11.参考答案:古代客栈；豪华饭店；商业饭店；现代饭店12.参考答案:正确13.参考答案:计划；组织；指挥