2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.咖啡豆在冲泡过程中有多少部分被萃取？（）A、15-18%B、18-22%C、22-26%D、30%以上2.进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%3.5°以上的坡地，修筑梯田，要求梯田面宽（）A、1米B、1.5—2米C、2.5米D、2.5—3米4.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）。A、干燥法B、水处理法C、半水洗法D、体内发酵法5.咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。6.加热巧克力奶标准是加热到150°，然后上升到不超过165°并且不可重复加热，请问华氏多少度巧克力奶会被烧焦？（）A、155°B、160°C、170°D、180°7.咖啡王国中的隐士指的是（）咖啡。A、云南B、巴西C、哥伦比亚D、印度8.打奶泡前清空蒸汽嘴的目的是（）。A、排出冷凝水B、降低锅炉压力C、放气D、清洁蒸汽喷嘴9.最佳存放咖啡豆的方法是（）A、用保鲜盒B、普通塑料袋C、密封的玻璃瓶D、单口阀的透气袋10.服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。A、小声温柔B、亲切大方C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓11.以滤泡式冲煮咖啡，第一泡的水温为（）摄氏度左右。A、63B、73C、83D、9312.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上13.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理14.咖啡的行距（）A、4米B、2米C、2.5米D、3米15.我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋友互相交流的场所。16.下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）A、贮藏时间B、豆型大小C、冲泡手法D、烘焙程度17.过量的饮用咖啡不会引起（）。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙18.牛奶的脂肪类型属于（）。A、单不饱和脂肪酸B、双饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸19.阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、3—5个月20.意式咖啡机的手把在营业时应（）。A、保持干燥并放在温杯架上保温B、保持干燥并放在一旁放凉待用C、总是锁在冲泡头上保温D、泡在清洁药水里21.下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上22.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次23.咖啡的故乡是哪里？（）A、亚洲B、非洲C、欧洲D、南美洲24.爱尔兰咖啡不包括（）。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶25.一杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：8第2卷一.参考题库(共25题)1.半自动咖啡机的水压为一般在（）BAR左右。A、1B、2C、3D、42.蒸汽管在使用前后需要进行释放并擦拭的目的是？（）A、避免交叉感染B、释放蒸汽管内多余水份，避免冷凝水稀释牛奶C、防止牛奶被稀释D、保证蒸汽阀门运转正常E、清洁滴水托盘3.印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在（）岛。4.牛奶制作完奶沫之后的温度在（）最为合适。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右5.Costa的咖啡豆使用传统的意大利烘焙法，分别是多少温度多少分钟？（）A、20-22分钟，200-240°B、18-22分钟，200-240°C、20-22分钟，200-220°D、18-22分钟，200-220°6.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（）。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡7.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法8.咖啡在公元（）被发现。A、6世纪B、7世纪C、8世纪D、9世纪9.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml10.当我们出去外场巡场时，我们应要拿（）、（）并随时注意客人动向，如果客人起身离开我们应该要及时清洁台面。11.优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上12.罗布斯塔种的咖啡可以在（）。A、水里生长B、沙漠生长C、平地生长D、岩洞生长13.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账14.“哥伦比亚咖啡”指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆15.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。16.Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为（）。17.低因祥龙咖啡豆的包装上有一只凤凰的图案18.（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式19.品espresso的因素（）A、苦味B、酸味C、香味D、柔顺度E、粘稠度20.生豆一般要恒（）恒（）保存21.肯亚咖啡的包装上是一只老虎22.咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的23.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯24.意大利烘焙是所有常态咖啡豆中烘焙程度最深的25.交接班及开店，打烊时均应（）保险箱内所有（）。第3卷一.参考题库(共25题)1.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆2.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光3.Costa咖啡机标准的水压和气压是多少？（）A、水压5-10pa，气压1-1.5paB、水压5-10pa，气压1-1.2paC、水压9-10pa，气压1-1.5paD、水压9-10pa，气压1-1.2pa4.“latte”在意大利文意思是（）。A、拿铁咖啡B、牛奶C、巧克力D、可可豆5.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务6.上班期间，何时需要用肥皂洗手？（）A、在使用洗手间后B、处理垃圾或废品后C、打喷嚏或咳嗽后D、处理食物前E、处理化学用品后7.吸管的英文翻译是（）。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw8.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满9.低因祥龙咖啡豆的包装上是（）图案。10.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度11.派克市场咖啡豆是哪一年上市的？（）A、2012B、1971C、200812.一杯标准的意式浓缩咖啡的制作流程是怎样的？13.在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.414.咖啡的株距（）A、1.5米B、2米C、1米D、2.5米15.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品16.意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出（）的咖啡液。A、10ccB、20ccC、30ccD、40cc17.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性18.向客人推销产品时应（）。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货19.低因祥龙咖啡豆的醇度很低20.采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。21.英文“crema”的意思是（）A、冰激淋B、新鲜的C、热牛奶D、油脂22.意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉、（）及多锅炉电热交换式。23.（）标志着美国咖啡的崛起。A、波士顿倾茶事件B、登月计划C、南北战争D、纽约咖啡交易所成立24.烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。25.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）。A、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案:B4.参考答案:D5.参考答案:正确6.参考答案:D7.参考答案:C8.参考答案:A9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:D12.参考答案:C13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:客人16.参考答案:C17.参考答案:B18.参考答案:D19.参考答案:A20.参考答案:C21.参考答案:D22.参考答案:C23.参考答案:B24.参考答案:D25.参考答案:C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:A,B,C3.参考答案:苏门达腊4.参考答案:C5.参考答案:B6.参考答案:B7.参考答案:B8.参考答案:A9.参考答案:A10.参考答案:毛巾；托盘11.参考答案:C12.参考答案:C13.参考答案:D14.参考答案:D15.参考答案:错误16.参考答案:Crema17.参考答案:错误18.参考答案:B19.参考答案:A,B,C,D,E20.参考答案:温；湿21.参考答案:错误22.参考答案:B23.参考答案:D24.参考答案:正确25.参考答案:由两人同时清点；现金及现金券第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:D3.参考答案:D4.参考答案:B5.参考答案:C6.参考答案:A,B,C,D,E7.参考答案:D8.参考答案:C9.参考答案:龙10.参考答案:C11.参考答案:C12.参考答案: （1）先检查咖啡机和磨豆机是否正常工作，检查磨豆机刻度是否正常。 （2）检查咖啡粉的粗细程度是否符合要求（25秒25毫