2024年食品行业技能鉴定考试-中华人民共和国食品安全法历年考试高频考点试题附带答案

2024年食品行业技能鉴定考试-中华人民共和国食品安全法历年考试高频考点试题附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.消费者组织可以以收取一定费用的方式向消费者推荐食品。2.下列哪些部门不可以公布食品安全信息（）。A、任何单位B、任何个人C、消费者协会D、卫生行政部门3.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。4.以下哪类食品生产加工主体的监督管理，按照省、自治区、直辖市制定的具体管理办法执行。（）A、小餐饮B、小作坊C、小摊贩D、学校食堂5.对于食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动，以下哪些说法是正确的？（）A、其生产经营活动应当符合《食品安全法》规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求B、其生产经营活动不属于《食品安全法》的适用范围C、食品药品监督管理部门应当对其加强监督管理D、其生产经营活动不属于食品药品监督管理部门的管辖范围6.对于转基因食品标示，《食品安全法》的要求是？（）A、限制B、鼓励C、强制性要求D、尚没有明确规定7.食品经营者在贮存下列哪项时，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容？（）A、散装食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品生产器械8.有害金属镉主要蓄积的部位是（）。9.引起四季豆中毒的有毒成分是（）。A、龙葵素B、秋水仙碱C、皂素D、亚麻苦甙E、生物碱10.下列如无法提供合格证明，食品生产者不得采购的是？（）A、食用农产品B、食品添加剂C、食品原料D、食品相关产品11.责任约谈情况和整改情况应当纳入（）。A、食品生产企业黑名单B、食品生产企业重点监控名单C、食品安全信用档案D、不受欢迎食品生产企业名单12.医疗机构在疑似食源性异常病例/异常健康事件会诊结束后的1个工作日内向所在地疾病预防控制中心提交以下资料（）。A、纸质的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》B、患者的病历复印件（含全部实验室和辅助检查结果）C、患者的血、尿、粪等生物样品D、电子版的《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》13.国家规定用什么方法对食用农产品进行抽查检测？（）A、逐个检测法B、随机检测法C、快速检测法D、出厂检测法14.根据国家有关农业投入品管理的规定，禁止将剧毒、高毒农药用于下列哪些农作物？（）A、茶叶B、中草药材C、蔬菜D、瓜果15.网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易食品的生产经营者应当记录、保存食品交易信息，没有明确保质期的，保存时间不得少于（）A、6个月B、12个月C、2年D、3年16.某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？（）A、该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品B、该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验C、该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用D、该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果17.在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（）报告。A、辖区食品药品监督管理局B、辖区卫生行政部门C、省级卫生行政部门D、国务院卫生行政部门18.甲公司计划从境外进口一批食品相关产品，根据《食品安全法》的规定，甲公司进口的食品相关产品应当符合下列哪些条件？（）A、应当符合我国食品安全国家标准B、应当符合我国食品安全国家标准和地方标准C、应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关规定检验合格D、应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料19.化学污染物监测散装样品运输过程中，下列哪些说法是正确的（）。A、样品应分类包装密封，避免样品的水分蒸发，并使用合适的容器运输样品B、采样者应在外包装贴好样品标签，标明样品名称、样品数量、产地或采样地、样品编号、采样者、采样时间等信息C、样品运输时，应将样品包装密封，不能与有毒有害有干扰的物质混运，以防止水分挥发、霉变及污染，并有防破损措施D、运输时的环境应视样品特性而定，需冷藏或冷冻食品应在相应的条件下运输，保持样品的原有特性20.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（）A、通知消费者停止食用B、告知相关食品生产经营者停产C、采取必要措施防控风险D、立即停止生产经营21.某从事食品进口的公司从澳大利亚某出口商进口了一批优质奶粉，该批奶粉的有效期至2015年12月30日。下列哪些说法符合《食品安全法》的规定？（）A、该公司应当建立该批奶粉的进口和销售记录B、该公司应当如实记录该批奶粉的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期C、该公司应当如实记录境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期D、该公司可于2016年5月1日销毁有关该批奶粉的进口和销售记录和凭证22.申请食品生产许可，应当符合哪些条件？23.食品药品监督管理部门可以对承检机构进行监督评价，发现存在哪些问题时，应当及时采取有关措施进行处理。（）A、检测水平低B、重大检验质量问题C、检验质量问题D、检验能力缺乏24.简述椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行病学及预防控制措施。25.食品药品监督管理等部门、食品检验机构、食品行业协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品，消费者组织以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品的，根据《食品安全法》的规定，有关部门可以采取的措施包括？（）A、没收违法所得B、对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级或撤职处分C、情节严重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予开除处分D、吊销许可证第2卷一.参考题库(共25题)1.以下有关网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务的表述，哪些是错误的？（）A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任B、应当要求入网食品经营者提供许可证并依法予以审查C、发现入网食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务并报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门D、发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务2.依照《食品安全法》的规定，县级人民政府食品药品监督管理部门不可以在乡镇设立派出机构。3.某食品经营者购进一批食品，食品药品监督管理部门认定其为不符合食品安全标准的食品。根据《食品安全法》的规定，以下说法错误的是？（）A、该食品经营者在进货时履行了法定的查验等义务的，可以免于处罚B、有充分证据证明该食品经营者不知道所采购的食品不符合食品安全标准的，可以免于处罚C、该食品经营者能如实说明其进货来源的，可以免于处罚D、该食品经营者履行了法定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚4.保健食品声称保健功能，应当（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。A、具有实验数据支持B、具有科学依据C、得到消费者认可D、具有市场价值5.特殊医学用途配方食品的广告适用以下哪些规定？（）A、《广告法》B、其他法律关于药品广告管理的规定C、行政法规中关于药品广告管理的规定D、以上都是6.甲在微信商城购买了小零食，食用后出现不适，后发现所购小零食出售时已过保质期。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？（）A、甲可以向销售该零食的入网经营者索赔B、甲可以向该零食的生产厂家索赔C、若微信商城不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，由微信商城提供者赔偿，微信商城提供者赔偿后可向食品经营者追偿D、若微信商城不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式，由微信商城独自承担赔偿责任7.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取以下哪些措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告？（）A、重新加工B、重新包装C、无害化处理D、销毁8.食源性疾病监测包括（）。A、食源性疾病的主动监测B、疑似食源性异常病例／异常健康事件C、食源性疾病（包括食物中毒）报告D、食源性致病菌监测9.食品生产经营安全标准中规定，贮存、运输和装卸食品的容器应保证食品安全所需的（）等特殊要求。A、温度B、密度C、湿度D、干燥度10.在同一监测点的零售场所采集样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占（）的同类食品，那么只需从这一类零售点中采样。A、50%B、60%C、75%D、80%11.下列哪类食品是食品生产经营者对进入批发、零售市场或者生产加工企业后的处置方式，参照本办法执行？（）A、水产品B、乳制品C、食用农产品D、保健食品12.有关食品安全抽检的样品，下列说法正确的是（）A、可以由食品生产经营者自行提供样品B、可以从食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品C、可以从食品经营者仓库的食品中随机抽取样品D、可以从食品经营者经营的食品中随机抽取样品13.食品药品投诉举报管理办法是根据（）等法律法规制定的。A、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例B、《中华人民共和国药品管理法》及其实施条例C、《医疗器械监督管理条例》D、《化妆品卫生监督条例》14.向我国境内出口食品时哪些机构应当经国家出入境检验检疫部门注册？（）A、向我国境内出口食品的境外出口商B、向我国境内出口食品的境外食品生产企业C、向我国境内出口食品的境外出口商的代理商D、进口食品的进口商15.食品检验机构的检验人以下做法正确的是？（）A、依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验B、尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正C、不得出具虚假检验报告D、充分尊重食品生产企业检验技术人员意见16.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由（）部门依照第一款规定给予处罚。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府卫生行政部门C、县级以上人民政府质量监督部门D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门17.根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样检验工作计划包括哪些内容？18.根据《食品安全法》，下列哪类人员应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品？（）A、食用农产品生产者B、原材料生产商C、原材料供应商D、食用农产品加工者19.为节约成本和提高效率，供餐单位可以将某一单位统一订购的午餐和晚餐食品同时一起加工。20.食品经营者申请变更食品经营许可，需提交哪些申请材料？21.甲某在乙县生产价值八千元的转基因食品未按规定进行标示。根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？（）A、乙县食品药品监督管理部门没收甲某的违法所得B、乙县食品药品监督管理部门对甲某并处六万元罚款C、乙县食品药品监督管理部门可以没收甲某用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、情节严重的，乙县食品药品监督管理部门对甲某处以责令停产停业，直至吊销许可证22.根据《食品安全法》的规定，食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？（）A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门23.化学污染物监测数据上报系统基本步骤哪个是正确的（）。A、新建样本（保存）----样本信息录入（保存）----样本信息提交----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----检测数据提交----监测数据提交（数据上报管理中）----市级样本审核----市级监测数据审核B、新建样本（保存）----样本信息录入（保存）----样本信息提交----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----监测数据提交（数据上报管理中）----检测数据提交----市级样本审核----市级监测数据审核C、新建样本（保存）----样本信息提交----样本信息录入（保存）----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----监测数据提交（数据上报管理中）----检测数据提交----市级样本审核----市级监测数据审核D、新建样本（保存）----样本信息提交----样本信息录入（保存）----监测数据提交（数据上报管理中）----污染物检测数据录入（样本信息管理中）----检测数据提交----市级样本审核----市级监测数据审核24.不需要国家出入境检验检疫部门对企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布的是（）。A、进出口食品的进口商B、进出口食品的出口商C、出口食品生产企业D、进口食品的承运商25.食品卫生标准应至少包括下列哪些项目（）。A、食品原料与产品卫生标准B、食品卫生检验方法C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准第3卷一.参考题库(共25题)1.下列不属于食品生产企业应当制定并实施控制要求，保证所生产的产品符合食品安全标准的是？（）A、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制B、原料采购、原料验收、投料等原料控制C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D、销售渠道控制2.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，其主体单位是国务院卫生行政部门和什么部门？（）A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院司法部门C、国务院民政部门D、国务院水利部门3.食品安全标准中的主辅食品的营养成分要求的主要对象是（）。A、婴幼儿B、小学生C、初中生D、其他特定人群4.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构和检验人D、食品检验机构或检验人5.食品生产经营者的不安全食品存在较大风险的，应当相应处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。A、2B、3C、4D、56.对于转基因食品，下列表述错误的是？（）A、国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示B、国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示C、转基因食品无须进行特别标示D、生产经营转基因食品应当按照《农业转基因生物安全管理条例》及其配套规定进行显著标示7.食品经营者应当按照保证（）的要求贮存食品。A、企业利益B、从业人员安全C、食品安全D、贮存场所卫生8.根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论，由下列哪一部门对其进行处罚？（）A、食品药品监督管理部门B、认证认可监督管理部门C、质量监督管理部门D、公安部门9.违反《食品安全法》的规定，承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术人员提供虚假监测、评估信息的，有执业资格的，应当如何处理？（）A、由授予其资格的主管部门暂扣执业证书B、由授予其资格的主管部门吊销执业证书C、由食品药品监督管理部门暂扣执业证书D、由食品药品监督管理部门吊销执业证书10.从事（）生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。A、食品B、食品添加剂C、婴幼儿配方食品D、保健食品11.根据《食品安全法》的规定，发生食品安全事故的单位在事故发生后，应当采取哪些措施？（）A、销毁原材料B、立即采取措施，防止事故扩大C、封锁消息D、向事故发生地的县级人民政府食品药品监督管理部门报告12.食品中的玉米赤霉烯酮是（）。A、农药B、食品添加剂C、真菌毒素D、禁用药物13.食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。A、以出厂价购买B、免费抽取C、以批发价购买D、按照市场价格购买14.复检机构有哪些情形的，不得予以复检？15.对于超过保质期的食品，进行必要的加工处理并符合食品安全标准后可再次销售。16.某食品检验机构检验人员甲出具虚假检验报告，收取检验费用5000元，并发生重大食品安全事故。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？（）A、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并处25000元罚款B、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并处100000元罚款C、甲应当受到开除处分，自开除决定作出之日起十年不得从事食品检验工作D、甲应当受到开除处分，终身不得从事食品检验工作17.违反《食品安全法》的规定，生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，县级以上人民政府质量监督部门不可做出以下哪种处罚？（）A、没收违法所得B、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料C、吊销许可证D、行政拘留18.特殊医学用途配方食品注册时，应当提交的材料包括？（）A、产品配方B、生产工艺C、安全性和保健功能评价材料D、标签、说明书19.肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（）。A、防腐剂B、着色剂C、发色剂D、抗氧化剂20.利用自动售货设备从事食品销售的，申请人还应当提交（）材料。A、自动售货设备的产品合格证明B、自动售货设备具体放置地点C、经营者名称、住所、联系方式D、食品经营许可证的公示方法21.列举5项市、县级食品药品监督管理部门对集中交易市场开办者、销售者、贮存服务提供者遵守《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》情况进行的日常监督检查。22.国务院的哪两个部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息？（）A、卫生行政部门B、农业行政部门C、贸易行政部门D、国务院各直属部委23.下列属于禁止销售的食用农产品的是（）。A、超范围、超限量使用食品添加剂B、未按规定进行检疫的肉类C、死因不明的禽肉D、标注虚假生产日期24.食物中毒现场控制和处理措施。25.保健食品生产过程中，食品安全年度监督管理计划应当将下列哪个事项作为监督管理的重点？（）A、添加行为B、按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况C、保健食品标签、说明书D、以上都是第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:A,B,C3.参考答案:正确4.参考答案:B5.参考答案:A,C6.参考答案:C7.参考答案:A8.参考答案:肾脏9.参考答案:C10.参考答案:B,D11.参考答案:C12.参考答案:A,B13.参考答案:C14.参考答案:A,B,C,D15.参考答案:C16.参考答案:D17.参考答案:B,C18.参考答案:A19.参考答案:B,C,D20.参考答案:A,B,C,D21.参考答案:A,B,C22.参考答案: 申请食品生产许可，应当符合下列条件： （一）具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 （二）具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；保健食品生产工艺有原料提取、纯化等前处理工序的，需要具备与生产的品种、数量相适应的原料前处理设备或者设施。 （三）有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。 （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。 （五）法律、法规规定的其他条件。23.参考答案:B,D24.参考答案: （1）多发生在夏秋季节。 （2）食品在潮湿、通风不良储存条件下，利于此菌生长。 （3）中毒食品主要为发酵玉米面制成的各种食品和糯米面、吊浆面及变质银耳。 （4）中毒由该菌产生米酵菌酸引起，死亡率较高。 （5）临床表现首先出现胃肠不适，继而出现黄疸、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐、休克，重者已肝坏死而死亡。（6）预防控制措施：禁止食用变质银耳、变质发酵米面，食物要在通风良好、干燥条件下储存。25.参考答案:A,B,C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:B,C2.参考答案:错误3.参考答案:A,B,C4.参考答案:B5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:A,B,C7.参考答案:C,D8.参考答案:A,B,C9.参考答案:A,C10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:B,C,D13.参考答案:A,B,C,D14.参考答案:B15.参考答案:A,B,C16.参考答案:C17.参考答案: 食品安全抽样检验工作计划应当包括下列内容： （一）抽样检验的食品品种； （二）抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求； （三）检验