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文档简介

第页共页学校饮食卫生安全制度第一章总则第一条为了促进学校师生健康成长，维护学校饮食卫生安全，确保食材安全和食品卫生，制定本制度。第二条学校食堂是向师生提供正常餐食的场所，必须遵守相关规定，确保食品安全和卫生。第三条学校应设立专门机构负责学校食堂的管理，负责制定相关制度和操作流程。第四条学校食堂应具备完整的食品加工设施和设备，保持清洁卫生，并配备专业的厨师和服务人员。第五条学校应制定食堂供餐菜单，严格控制食品质量，并确保提供健康平衡的餐食。第二章食材采购与验收第六条学校食堂应与正规供货商建立长期合作关系，确保食材品种丰富、质量安全。第七条食材采购应按照食品安全相关规定进行，食材的来源和生产过程应有明确的证明材料。第八条食材进货时应进行严格的验收，对检出不合格的食材及时进行退货或处理。第九条食材采购记录应做好，保存一年以上，以备查验。第三章食品加工与处理第十条学校食堂应严格控制食品加工过程中的卫生标准，确保不交叉污染。第十一条食品加工人员需要经过专业培训并持有相关职业资格证书。第十二条食品加工设施和设备需要定期进行消毒和清洗，确保无污染。第十三条食品原料应先进行分类、清洗，然后进行处理和加工，严禁使用过期、变质或有异味的食材。第十四条食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，包括洗手、穿戴工作服和帽子等。第四章食品储存与保管第十五条食品储存和保管应设立专门的仓库，进行分类存储，避免不同种类的食品交叉污染。第十六条食品储存前应先对食品进行检查，检查合格的食品才能储存。第十七条食品储存需要确定适宜的温度和湿度，以确保食品不受变质和污染。第十八条食品仓库应定期进行清洁和消毒，确保无污染。第五章食品供应与消费第十九条学校食堂应定期制定供餐菜单，确保提供健康平衡的餐食，避免食品重复和单一。第二十条学校食堂应提供足够的就餐场所，确保师生有良好的就餐环境。第二十一条就餐场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应做到消毒并定期更换。第二十二条学校食堂必须按照正常的工作时间和节假日供应餐食，不得因为课程安排或其他原因影响餐食供应。第六章食品安全监控与风险防范第二十三条学校食堂应建立食品安全监控体系，包括食品质量检验和食品安全追溯等。第二十四条食品供应过程中，应定期进行食品质量检验，对食品进行抽样检测。第二十五条学校食堂应建立食品安全事件的应急处理机制，并进行风险预防和控制。第二十六条学校食堂应定期进行食品安全知识教育培训，提高师生对食品安全的认识和意识。第七章食品安全责任与监督第二十七条学校食堂应明确食品安全责任，明确责任人，建立食品安全责任制度。第二十八条学校食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全的监督和管理。第二十九条学校应建立学校饮食卫生安全监督机构，定期进行监督和抽查工作。第八章附则第三十条违反本制度的，将依据学校相关规定进行纪律处分。第三十一条对食堂提供的

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