2024年大学试题(农学)-食用菌栽培学历年高频考点试卷专家荟萃含答案

2024年大学试题(农学)-食用菌栽培学历年高频考点试卷专家荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共25题)1.食用菌的环境条件，外部因素包括：温度、湿度、水分、空气、光照、（）等。2.双孢蘑栽培使用的木屑最好是阔叶树的（）。3.平菇的孢子印颜色为（）A、白色B、无色C、褐色D、粉红色4.接种成功的关键是（）A、快速B、接种工具的好坏C、温度适宜D、无菌操作5.（）是世界上珍贵的食用菌之一，被誉为“菌种皇后”。A、草菇B、蟹味菇C、牛肝菌D、竹荪6.简述蘑菇培养料的堆制发酵原理。7.若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何？8.生长因子一般包括有维生素、（）、碱基、卟啉及其衍生物。9.食用菌菌种保藏的基本方法有（）、（）、（）、（）等10.张某准备从福建引进某一香菇品种到浙江栽培，是否需要进行菌种检验？如何进行菌种检验？11.简述竞争性杂菌对食用菌的危害。12.平菇菌褶与菌柄的连接方式是（）A、直生B、弯生C、离生D、延生13.食用菌培养中，C∶N为（）有利于菌丝生长，子实体形成阶段C∶N（）为好。14.一般木腐生型的食用菌比较喜欢（）的环境。15.菌丝体发育阶段所需湿度低，子实体发育阶段所需湿度高。16.下列（）是食用菌栽培过程中常用的碳源A、棉籽壳B、麸皮C、豆饼粉D、玉米面17.子实体生长的适宜温度是13~18℃。()18.根据子实体分化时对温度的反应，可将食用菌分为（）和（）两种类型。19.主要由于（）和（）两大环境条件的综合作用，才有利于金针菇长得菌盖小、菌柄细长、色浅、质嫩20.冬虫夏草侵染（）幼虫，并在其体内吸取营养，生长繁殖，条件适宜时形成虫草复合体。A、蚜虫B、瓢虫C、蝙蝠蛾D、线虫21.对食用菌进行诱变育种时，出发菌株通常选择（）A、生产中已发生自然变异的菌株B、生长速度快，营养要求低的菌株。C、对诱变剂敏感的菌株D、出菇早，适应性强的菌株22.双孢菇菌丝冒土的主要原因是（）A、高温高湿通风差B、播种量大C、用的是气生型品种23.下列哪个是毒菌（）A、橙盖鹅膏B、灰白鹅膏C、糙皮侧耳D、金顶侧耳24.一般发菌的相对温度应保持在（）A、2℃ 左右B、40℃ 左右C、35℃ 左右D、25℃左右25.为什么在配置培养料（基）时，要将PH值调高？第2卷一.参考题库(共25题)1.简述猴头在生长发育过程中对环境条件的要求。2.“朽壤之上有菌之者。生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（）A、生化B、生理和生态C、细胞代谢D、形态特征3.恒温结实4.病原性病害5.菌丝体对温度要求的特点是（）、（）、（）。6.单核菌丝7.在食用菌生产中常遭到杂菌污染和害虫危害，常见的杂菌主要是木霉、（）、毛霉、根霉，常见的害虫主要是（）、蚤蝇、螨类、跳虫等。8.简述食用菌毛霉病害的发生特点。9.食用菌的常用的加工方法有（）A、干制B、盐制C、糖制D、制罐10.简述双孢蘑菇栽培培养料发酵成功三标志。11.平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）A、菌盖表皮B、菌肉C、菌褶D、菌柄12.简述鸡腿菇菌丝形态特征。13.食用菌的病原物致病过程包括侵入、潜育和（）三个时期。14.简述段木栽培黑木耳中发菌期主要工作内容。15.食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点16.食用菌或药用菌耳类是（）、（）等。17.食用菌病虫害的防治原则是（）、（）18.真菌在人类生活中的利与弊。19.一般食用菌栽培料的含水量因控制在（）左右。A、95%B、80%C、40%D、60%20.下列哪种树木的木屑不适宜栽培香菇（）A、杉树B、枫香C、泡桐D、栎树21.菌褶延生22.PDA培养基的配方和制备方法？（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）23.食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）、（）24.猴头菌属于（）目、猴头菌科、猴头菌属。25.菌褶的分类意义在于菌褶的（）、（）、（）、（）和菌褶与菌柄的着生关系等几个方面。第3卷一.参考题库(共25题)1.食用菌的真菌病害有哪些？举3~4种类型。2.食用菌的生长发育喜欢潮湿的环境，不耐干旱。3.对次生菌丝描述准确的是（）A、一个细胞一个核B、一个细胞两个核C、一个细胞三个D、无细胞核4.（）是我国久负盛名的滋补品，能提高人体免疫能力，对老年支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效的食用菌。A、草菇B、银耳C、香菇D、滑菇5.试述食用菌产业的存在问题和发展趋势？6.试述银耳适宜生长发育的生活条件。7.庄子在《齐物论》中记述了（）——即湿暑汽蒸，故能成菌。实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。8.进行双孢蘑菇栽培时，应选择阳光充足的地方，且保持温度在40℃以上（）9.防止菌种退化的主要措施有（）、（）、（）等10.高压蒸汽灭菌法的灭菌作用是在（）步骤中实现的。11.食用菌12.灰树花生长发育对温度的要求有哪些？13.如何选择整理段木栽培香菇的菇场？14.平菇为四极性异宗结合菌类。15.菌种保藏是指提供充足的营养来使食用菌生长健壮，保持活性的方法。（）16.将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应（）灭菌完毕；降压后应将培养基（）。17.食用菌栽培原料：（）、（）、（）、（）。18.毒菌中毒的急救措施：（）、（）、（）、（）、（）。19.简述优质菌种的标准。20.金针菇抑制期管理的时机、目的和措施是什么？21.在普通光学显微镜下识别次生菌丝的重要依据是（）22.试分析双孢蘑菇现代堆肥模式比传统堆肥模式有哪些优点。23.试述袋料栽培灵芝的工艺流程及工作要点。24.《列子》中有“朽壤之上，有菌芝者。生于朝，死于晦”。的记述，比较科学地阐述了菇类的（）和（）条件。25.防腐第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:PH值2.参考答案:错误3.参考答案:A4.参考答案:D5.参考答案:D6.参考答案: 原理：蘑菇培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。 蘑菇是粪草腐生菌类，菌丝体不能利用未经发酵分解的栽培材料。因此培养料一定要经过发酵腐化，让其他有益微生物繁殖活动，以降解粪草，分解转化各种原材料的营养物，才能被蘑菇菌丝所利用。在发酵中，微生物产生的呼吸热积累，使堆温迅速上升至70℃以上，可杀死料中的有害病虫。7.参考答案:马铃薯（去皮）100g，葡萄糖10g，琼脂9g，水500ml，按常规配制，pH5.5。 马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）培养基是分离菌物和细菌的常用培养基，其做法是称取100g马铃薯，洗净去皮切碎，加水500ml煮沸半个小时，纱布过滤，再加10g葡萄糖和9g琼脂，充分溶解后趁热纱布过滤，分装试管，每试管约5-10ml（视试管大小而定），15磅蒸气（121℃）灭菌20分钟左右后取出试管摆斜面，冷却后贮存备用。8.参考答案:生长刺激素9.参考答案:定期移植法；矿油保藏法；滤纸保藏法；真空冷冻干燥10.参考答案:对引进的菌种应该进行菌种检验。 检验的内容和方法如下： （1）出菇试验。菌丝生长健壮、出菇率高、品质好为优良品种。 （2）外观肉眼鉴定。菌丝浓白、粗壮、有弹性等。 （3）长势鉴定。菌丝生长快、整齐、浓而健壮的好。 （4）温度适应性鉴定。在适温下培养1周，再放入高温下培养，一般菌类30℃，高温型菇35℃，培养4小时，仍能健壮生长的为优良菌种。 （5）干湿性鉴定。将母种分别接到干湿度不同的培养基上培养，观察生长情况，生长良好的属优良菌种11.参考答案:与食用菌争夺水分、养料、氧气，改变培养料pH，分泌毒素。导致菌丝萎缩，子实体变色、畸形或腐烂，培养料腐烂。12.参考答案:D13.参考答案:20：1；30-40：114.参考答案:偏酸15.参考答案:正确16.参考答案:A17.参考答案:错误18.参考答案:恒温结实；变温结实19.参考答案:空气少；光线弱20.参考答案:C21.参考答案:A,B,C,D22.参考答案:A23.参考答案:B24.参考答案:D25.参考答案: （1）高温会使PH下降。 （2）食用菌生长过程中会产生酸，因此，在配制培养基时，在其最适合的pH值范围内，可适当将pH值调高。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:①营养，猴头属木腐性菌类，多进行代料栽培。 ②温度，属低温型恒温结实性的菌类，菌丝生长要求的温度范围是6～30℃，最适温度是23～25℃。 ③水分和湿度，菌丝体生长阶段要求培养料的停水量为60％～70％，空气相对湿度为60％～65％；子实体发育阶段需水分较多，培养基中的含水量以65％为好，空气相对湿度为85％～90％较适宜。 ④空气，生长繁殖过程中要有足够的氧气，猴头对CO2极为敏感。 ⑤光照，菌丝无光能生长，子实体分化时需要少量的散射光、弱光。 ⑥pH值，猴头是喜酸性菌类，猴头的菌丝可以在pH204-5.0的范围类正常生长，其中以pH为4.0时最适宜。2.参考答案:B3.参考答案: 子实体分化时不需温差，温差大于5℃，易导致幼菇死亡，如草菇、蘑菇等。4.参考答案:是受到有害微生物的侵染而引起的病害。具有传染性。5.参考答案:耐低温；喜适温；怕高温6.参考答案:孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核菌丝，在适宜的环境条件下，很快产生多个隔膜把菌丝分隔成多个单核细胞。这种每个细胞只含有一个细胞核的菌丝即为初生菌丝，也称单核菌丝。7.参考答案:青霉；眼菌蚊8.参考答案:初为白色棉絮状，生长速度快，不久变为灰色，然后各处均呈黑色。初次侵染由空气传播，接种所用器具及接种箱（室）等灭菌不彻底，无菌操作不严格，棉塞受潮，培养环境湿度大易造成此菌污染。9.参考答案:A,B,C,D10.参考答案: ①培养料颜色由淡棕色转为深棕色； ②有大量白色放线菌布满整个料面； ③培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味。11.参考答案:C12.参考答案: 白色或灰白色，气生菌丝不发达。 前期绒毛状-覆土后-成线状（结菇）； 母种常向斜面培养基内分泌黑色素。13.参考答案:发病14.参考答案:上堆发菌：接种后为使菌丝尽快恢复生长，要把耳木堆积在适宜条件下，使菌丝尽快萌发、定植和生长。 散堆排场：散堆是使菌丝向耳木深处蔓延，促使其从营养生长转入生殖生长阶段。排场是将耳木平铺在地上，等耳芽大量发生时，便可起架管理。 起架出耳管理：起架时一般多采用“人”字形架，这时要努力创造黑木耳生长发育的适宜条件，促使耳芽长成木耳，并不断产生新耳芽，这时温度、光照、湿度和通风要协调，主要保持“干干湿湿”的外界条件，这是黑木耳能否高产优质的关键。15.参考答案: 1）高渗浸渍：细胞处于高渗溶液中，细胞内的水分会通过细胞膜转移到高渗溶液中，造成细胞内供给细胞正常生理活动的水分不足，形成“生理干燥”，细胞不能正常进行生理活动。 2）干制：食用菌干燥后水分含量减少到13%以下，含水量在此程度时，菇体内的水分大部分是结合水，难以被菇体内的酶或者外界环境微生物利用，可以使菇体较好的维持原有风味，不致受到破坏。 3）罐藏：密封的罐装容器隔绝了空气和各种微生物，同时加工过程对食用菌进行了加工处理。 4）冻干食品加工：将食用菌和其他混合配料一起在低温条件下冻结，再经过真空升华脱水制成干燥食用菌产品。 5）即食小食品加工：不需特殊处理开袋即食，种类繁多而且加工方式多种多样。 6）食用菌饮料加工：采用菇体超微粉碎材料、菇体提取物，菇体提取液酵母发酵液等，生产固体悬浮饮料、混配饮料、发酵饮料等。 7）食用菌调味品加工：以食用菌加热浸出汁为原料，可以和其他食用菌加工杀青过程结合，即利用杀青水中的食用菌浸出成分来加工调味品。16.参考答案:木耳；银耳17.参考答案:预防为主；综合防治18.参考答案:益处：①分解有机物，②与高等植物形成菌根，③生物防治④产生抗生素⑤发酵作用⑥遗传学材料：因其生长繁殖迅速⑦食用和药用真菌 害处：①造成人、动物和植物病害。②误食毒菌及分泌毒素的真菌，给人类造成危害。③引起食品、衣物及其他工农业产品的霉变和腐烂。19.参考答案:D20.参考答案:A21.参考答案:菌褶内端延菌柄下延。如侧耳、杯伞。22.参考答案:（1）培养基的配方马铃薯（去皮）：200g琼脂：18—20g葡萄糖：20g水：1000ml（2）制作方法：①将马铃薯去皮洗净（发芽薯块应将芽眼挖去，因芽眼处有龙葵碱，有毒）切成薄片，洗净称取200克，加水1000毫升煮沸至软而不烂为止，用八层纱布（浸湿后拧干）过滤，取滤液待用。②称取18—20克琼脂浸与水中漂洗，挤干。然后加入滤液中，煮至琼脂全部熔化，再用上述纱布过滤，如滤液不足1000毫升加水补足。③加葡萄糖20克搅拌熔化。分装、1kg/cm2（103kpa、121℃）灭菌30分钟。23.参考答案:碳源；氮源；矿质元素；生长因子24.参考答案:非褶菌25.参考答案:颜色；形状；边缘的形状；菌褶的内部构造第3卷参考答案一.参考题库1.参考答案:木霉、青霉、毛霉、曲霉、鬼伞2.参考答案:正确3.参考答案:B4.参考答案:B5.参考答案: 主要问题： 1、产业标准建设滞后 2、生产规模小且加工技术落后 3、市场竞争无序且开拓力度不够 4、产业缺乏有效管理与调控 5、知识产权制度有待完善 发展趋势： 1、庭院栽培与工厂化生产相结合 2、引进新技术，开发新品种 3、抓好精细加工，加快与国际市场接轨 4、走可持续发展道路6.参考答案:营养方面：属木腐性菌类，需与香灰菌共生。以富含木质纤维素的天然材料作为碳源，以米糠、麸皮、尿素等作为气源，添加少量的磷酸二氢钾、硫酸镁等为矿质元素。 温度方面：是中温型恒温结实性菌类。银耳菌丝最适生长温度为20~25℃，生长的温度范围是12~30℃。香灰菌丝生长的适宜温度为22℃~26℃。子实体分化和发育的最适温度为20~24℃，不能超过28℃。 水分和湿度方面：银耳培养基的含水量最适为53%~58%。银耳菌丝很耐旱，香灰菌丝耐旱性低于银耳菌丝。子实体发育阶段空气相对湿度为85%~95%为好。 空气方面：属好气性菌。要求氧气充足，对CO2极为敏感。 光照方面：菌丝能在黑暗中正常生长。子实体需少量的散射光、弱光。 pH值方面：菌丝可以在pH5.2~7.2的范围内生长发育，以pH为5.2~5.8时生长最好。7.参考答案:蒸成菌8.参考答案:错误9.参考答案:控制转代次数；保藏方法得当；提供良好的环境10.参考答案:保压11.参考答案:即狭义的―即食用菌是指能形成大型子实体或菌核，并能供给人类食用的那些真菌。12.参考答案:菌丝生长最适宜的温度24~27度，子实体发生最适宜温度为18~21度。13.参考答案:菇场周围应坐北朝南或东南方向，或是冬暖夏凉的缓坡地带。菇场周围应有水源、菇木资源以及高大树木遮阳。菇场确实后应对场地做彻底的清理。内容包括：平整土地、清除杂草、挖排水沟、修筑浇灌设施以及搭荫棚等。14.参考答案:正确15.参考答案:错误16.参考答案:10：00；摆斜面17.参考答案:适合食用菌栽培的树种；菌草；竹木厂边脚料；农作物秸杆18.参考答案:催吐；洗胃；导泻；送医院治疗；服用解毒药19.参考答案: 菌种的纯度要高；  菌丝色泽要纯正； 菌丝要粗壮，分枝多而密； 培养体要湿润，含水适宜； 具有每品种特有的清香味，不可有霉、腐气味。20.参考答案:时机：菌柄长度3～5mm时 目的：利于菌柄长得整齐、健壮、挺挺，不易倒伏。 措施：降温至5℃，降湿至80％，加强通风，保持5～7天。21.参考答案:锁状联合形成的突起22.参考答案:缩短了规制时间，新的堆肥模式一般在20~23天内就完成一个规制过程，而传统的的堆肥规制模式需要30天以上。 堆肥的规制率高，传统的规制技术由于发酵时间长原