学校食堂食品安全知识培训内容

学校食堂食品安全知识培训内容汇报时间：2024-01-28汇报人：XXX目录食品安全法律法规与标准食品原料采购与储存管理食品加工过程卫生控制餐具清洗消毒与保洁管理目录食品留样与记录追溯体系建设应急处置与报告机制完善食品安全法律法规与标准01《中华人民共和国食品安全法》该法律是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和要求。《中华人民共和国食品安全法实施条例》详细规定了食品安全法的实施细则，包括食品安全标准、食品生产经营、食品安全监管等方面的内容。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》针对学校食堂的特定规定，明确了学校食堂的卫生管理要求、食品采购、加工、储存等环节的卫生标准。国家相关法律法规解读01食品安全国家标准国家强制执行的食品安全标准，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等。02食品安全地方标准各省、自治区、直辖市根据本地实际情况制定的食品安全标准。03食品安全企业标准企业根据自身生产情况和产品特性制定的食品安全标准，但不得低于国家和地方标准。食品安全标准介绍食品采购索证索票制度学校食堂在采购食品原料时，必须向供应商索取相关证件和票据，确保食品来源合法、质量可靠。食品留样制度学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。食品加工制作规范学校食堂在食品加工制作过程中，应遵守相关卫生规范，确保食品加工场所卫生整洁、加工设备齐全、加工流程合理。食品储存制度学校食堂应建立食品储存制度，对食品进行分类储存、定期检查和清理过期或变质食品。学校食堂应遵守的规章制度食品原料采购与储存管理02010203选择有良好信誉和合规证明的供应商，确保食品原料来源可靠。严格筛选供应商采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准，具备检验合格证明。原料质量要求建立严格的验收制度，对采购的食品原料进行外观、气味、质地等方面的检查，确保原料新鲜、无异味、无变质现象。验收流程原料采购要求及验收流程

储存设施条件及分类存放规范储存设施要求食品原料储存场所应保持干燥、通风、清洁，并配备相应的温度控制设施，以防止食品原料受潮、霉变或变质。分类存放规范根据食品原料的性质和储存要求，对其进行分类存放。如肉类、蔬菜、水果等应分开存放，避免交叉污染。标识管理对存放的食品原料进行明确的标识，包括品名、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。在食品原料的储存和使用过程中，应遵循先进先出的原则，确保先入库的原料先使用，避免过期积压。先进先出原则建立定期检查制度，对库存的食品原料进行定期查看，及时发现并处理过期或变质的原料。定期检查制度对于过期或变质的食品原料，应按照相关规定进行无害化处理，确保不流入食品加工环节。过期食品处理保质期管理原则食品加工过程卫生控制03保持加工场所内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。墙壁、地面、天花板应当采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，并保持清洁，定期消毒。加工场所内应当设置足够数量的洗手设施，并确保食品加工人员随时清洗和消毒手部。加工场所卫生要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。接触直接入口食品的设备、工具、容器等，应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的设备、设施应当定期维护、清洗和消毒，确保正常运转和使用安全。设备设施清洗消毒方法食品加工人员应当保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，头发不得露于帽外。需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。操作前应当认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。个人卫生和操作规范餐具清洗消毒与保洁管理04五保洁将消毒后的餐具及时放入保洁柜内，进行密闭存放，保持清洁。四消毒采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或使微生物数量减少到安全水平。三冲将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。一刮将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。二洗将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。餐具清洗消毒流程保洁设施应专用，不得存放私人物品和其他杂物。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、洁净。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在保洁柜上设有明显标志。保洁柜内不得存放有毒有害物品及其容器。保洁设施条件及使用注意事项发现破损餐具时，应立即停止使用，并及时更换。对破损餐具进行登记，记录破损原因、数量和处理方式。将破损餐具统一回收，进行无害化处理或销毁，防止再次流入使用环节。加强员工培训，提高员工对餐具的爱护意识，减少破损现象的发生。0102030405破损餐具处理措施食品留样与记录追溯体系建设05检查是否按规定留样01每日每餐供应的食品成品必须留样，且留样量不得少于100g，并分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。检查留样记录02留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息，确保记录完整、准确。检查留样条件03留样容器应专用并经消毒处理，留样应存放在专用冷藏设施中，温度控制在0-8℃之间。留样制度执行情况检查01记录填写要求02保存期限规定记录应使用黑色或蓝黑色钢笔或签字笔填写，内容真实、准确、完整、清晰，不得随意涂改。食品和原料的采购、验收、加工、储存等各环节相关记录应至少保存至产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。记录填写要求和保存期限规定建立追溯体系通过建立食品采购、加工、储存、销售等各环节的信息记录制度，实现食品来源可查、去向可追、责任可究。运用追溯体系在发生食品安全问题时，能够及时查找问题原因，迅速定位问题食品，并采取有效措施进行处置，防止问题扩大。同时，通过追溯体系还可以对供应商进行质量评估，为改进采购策略提供依据。追溯体系建立及运用应急处置与报告机制完善06一旦发生食品安全事故，如食物中毒等，应立即停止供餐，并封存可能导致事故的食品及原料。立即停止供餐迅速将病人送往医疗机构进行救治，确保病人得到及时有效的治疗。及时救治病人按照规定的程序和时限，向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门等报告事故情况。报告相关部门积极配合相关部门开展事故调查处理工作，如实提供有关情况和资料。配合调查处理食品安全事故应急处置流程报告渠道发现食品安全事故后，应通过学校内部报告渠道及时向学校食品安全管理部门报告，同时按照要求向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门等报告。时限要求事故发生后，应在规定时限内（如2小时内）进行初次报告，后续情况进展也要及时报告。报告渠道及时限要求对事故进行深入分析，查找事故发生