中班幼儿挑食行为的现状及指导策略研究

中班幼儿挑食行为的现状及指导策略研究3-6岁儿童学习与发展指南》对4-5岁幼儿有中班幼儿的挑食行为现状来得出正确的指导策略是非常有必要的。研究采用事件取样观察法对成都市斯坦福幼儿园22名中班幼儿的进餐情况进行观察，经统计，出现挑食幼儿共15名，再者，针对幼儿的挑食情况、原因和家长及教师的应对方法等情况，首先对班级出现挑食行为的15名幼儿进15名幼儿的家长进行访谈；最后对本班4名教师进行访谈和观察。研究发现：幼儿因教师、同伴、食物做法的差异，导致在家与在园的挑食行为存在程度上和范围上的差异，并且家长和教师的指导策略大多都是不当的。研究得出：家长和教师应加强对幼儿挑食行为原因的询问，积极的沟通与配合，共同寻找方法解决幼儿挑食行为的问题。关键词：幼儿挑食行为指导策略前言《3-6岁儿童学习与发展指南》对4-5岁幼儿有不挑食的要求，之后就没有明确要求了。可见，在五岁前，幼儿4-5岁作为幼儿养成不挑食的最后阶段及转折阶段，更是重中之重的。那么，幼会造成幼儿挑食行为的加剧。所以通过研究中班幼儿的挑食行为现状来得出正确的指导策略是非常有必要的。一、相关概念界定（一）挑食其中《当代汉语词典》对挑食的定义是：对食物有所选择，有的爱吃，有的不爱为“有一类食物不喜欢吃”，针对的食物大多是一类，就比如幼儿不它肉类比如羊肉，猪肉，鱼肉他都是喜欢吃的。（二）挑食行为应。所以挑食行为是具有一定能动反应的，人类是它的主体，人类讨厌或拒绝某一种或某几种食物的行为。（三）幼儿挑食行为所以这里将幼儿挑食行为的概念总结为：幼儿有选择地讨厌或拒绝某一种或某几种食物的行为。二、文献综述阅读国内外相关文献，查找相关资料，询问导师，再运用相关研究方法如观察法、访谈法找出幼儿挑食的特去学习与思考的。（一）关于挑食行为的现状研究杨静的《家庭因素的现状及其家庭影响因素，其中家长的文化程度、家庭的收入水平都与幼儿挑食行为有关,所以家长应积极改善家庭养育环境,以防止儿童挑食偏食行为的发生。崔爱丽《幼儿饮食行为与其气质特点的关系探究》一文针对幼儿对于并不喜欢的食物、从未见过的食物或从未吃过的食物的表现进行了较为全面地描述与分析。并在此基础上探讨了具有相同饮食行为的幼儿存在的气质特点及存在共同气质特点的幼儿具有的饮食行为特点，发现气质类型与幼儿饮食行为表现之间存在某种联系，不同的气质类型其饮食行为表现在某种程度上有所不同。（二）关于幼儿出现挑食行为的原因研究从幼儿园、家庭、幼儿自身等方面找出幼儿不良饮食行为形成的原因,并提出改善幼儿饮食行为的教育策略，其与挑食有关的是根据幼儿生理特点改善幼儿挑食偏食行为，这里把挑食偏食放从家庭和幼儿园两方面分析托班幼儿产生挑食行为的原因,争取通过家园共育,帮助幼儿逐渐改善挑食的不良行为,从而拥有一个良好的饮食习惯以促进幼儿身心健康发展。林志萍《城市儿童挑食偏食行为的影响因素》指出城市儿童偏食的种类较多,依次为豆类、蔬菜类和鱼虾类;女生不吃肉偏食行为产生明显的影响。（三）关于幼儿挑食行为的指导策略研究孙睿《从不挑食到不过分挑食》写道在挑食的应对策略中,家长多采用哄骗、劝诫等方法,而教师则多采用喂行为原因的询问。它认为,幼儿饮食习惯中不挑食的要求过于严格,应在一定范围内接纳幼儿适当的挑食行为。建议可放宽对幼儿饮食习惯的严格要求,将对幼儿“不挑食”的要求改为“不过分挑食”。（四）对已有研究的分析总结个体差异的不同，分析挑食原因，分析家长老师应对幼儿挑食的策略，最后给出他们具体可行的指导建议。三、中班幼儿挑食行为的现状及指导策略研究（一）研究内容22名中班幼儿的进餐情况进行观察，以及对本班四名教师的指导行为观察和对挑食幼儿的家长进行访问。研究发现幼儿会因幼儿园和家长的差异，导致在家与在园的挑食行为存在程度上和范围上的差家长和教师应加强对幼儿挑食行为原因的询问，积极沟通与配合，共同寻找方法解决幼儿挑食行为的问题。（二）研究对象成都市金牛区斯坦福幼儿园中班的22名幼儿。1.观察法本研究的研究对象选择为成都市某幼儿园的一个中班班级，观察对象为班级中的22名幼儿，观察时间为一个，出现挑食行为的幼儿是15名，制作幼儿挑食行为观察表，主要采取事件取样的方式观察孩子的记录孩子的挑食行为，包括每名孩子挑食时的的行为、和幼儿的反馈，下一周再转为观察下一小组。2.访谈法15名挑食幼儿的家长进行访谈，询问幼儿在家的饮食情况，在家挑食的食物种类和在幼儿园中挑食的食物种类是否一致，以及家长认为造成幼儿挑食的原因是什么。3.文献法的，所以，本研究在此基础上得到了许多启发与思考，值得研究者去思考。四、幼儿挑食行为的现状表现，找。最后，将本节内容分为两部分，分别是幼儿所挑食物的名称，以及幼儿挑食时的表现。观察与访谈到总共有15名幼儿出现过挑食行为，现对这15名幼儿进行编码。（一）幼儿所挑食物的名称表1：幼儿挑食的食物名称汇总表幼儿编号幼儿在园挑食情况幼儿在家挑食情况名称数量名称数量1黄瓜1黄瓜、苦瓜22山药、香菇2山药、香菇、木耳33番茄、黄瓜2番茄14番茄1番茄15苦瓜1折耳根、苦瓜、白菜、芹菜、苹果56无0紫菜、海带、带鱼37无0牛奶、苦瓜、白菜38无0猪肝19无0牛奶110无0黄瓜、山药、土豆311无0鱼肉112无0蛋黄113无0羊肉、香菇514无0牛奶、鸡蛋215无0白菜、苦瓜2总数——7——34从以上图表可以看出，该幼儿园的挑食情况中，幼儿在家的挑食情况要比在幼儿园的情况更糟糕。（二）幼儿挑食时的表现1-51、2、3号坐一个小组，4号和5号分别在不同的一个小组，对着五名幼儿的挑食行为的具体表现进行观察与记录。另外，同时对在家挑食幼儿家长的访问，做好关于幼儿在家挑食行为表现的访谈提纲，并对幼儿具体表现做出记录与整理。1.在幼儿园挑食的表现表2：幼儿在园挑食行为表现情况表幼儿挑食行为表现幼儿编号具体情况推辞1号、3号然而观察到1号和3号的脸上露出一脸嫌弃的样子，可怜兮兮地对保育员老师说可不可以不添或者是少去，担又无奈于班级老师的叮嘱，最后还是把东西吃完了。挑出2号、45号2号、4号、5号在园挑食的食物都是不一样的，但是在面对不想吃的食物面前，他们都有着相似的行4号幼儿不喜欢吃番茄，每次添着番茄都会一脸难受，慢吞吞地吃饭，甚至还要老师帮着给他把番茄挑出来，不然就不吃。5号苦瓜挑出来。呕吐2号2号幼儿很不喜欢吃香菇，有一次保育员老师给他添的香菇特别多，光是他自己挑出去都要挑很久，挑哭边吃完，吃到最后干呕出来。哭泣2号后，老师问是谁挑的，同伴很直接地就揭穿了他，他就开始哭泣，边哭边说不是我挑的，也就是那以后，2号幼儿开始在挑食的时候出现哭泣的表现。四种表现类型。有些孩子可能出于害怕被老师和同学的关注，会有所收敛。具体如下：出来。例如1号和3号在遇到不喜欢的食物时，总是犹犹豫豫地，极不情愿地看着碗里的食物，但又无奈于老师们的叮嘱，只能悄悄咪咪地把碗里的食物挑出，或者是忍受着痛苦把食物吃掉。他们还可能会通过东张西望、把饭菜包在嘴里不咽下去的方式来拖延时间。，2号、4号、5号都喜欢把自己不喜欢的食物挑在渣盘里，他物交换。2号幼儿平时就喜欢大口将东西包在嘴巴里面，不小心将不喜欢吃的食物吃下去的时候就会产生不舒服的反应，比如出现恶心、想呕吐的现象。2号遇到不喜欢的食物时就厌恶、拒绝、甚至是上泣，边哭边说不是我挑的，也就是那以后，2号幼儿开始在挑食的时候出现哭泣的表现。他们会害怕老师的严格要求，特别想要听老师的话，但又难以忍受食物的味道，所以渐渐就在挑食时出现哭泣的特点。很怕老师发现。在幼儿园和表现行为。2.在家挑食的表现表3:幼儿在家挑食行为表现情况表表现具体情况拖延1、2、3、51：“我家孩子特别不喜欢吃黄瓜、苦瓜一类的东西，每次只要做了这一类的东西，怎么叫他吃都不吃，本来是营养价值很高的东西，这样一来我们都特别头疼。”幼儿家长2：“我们家孩子也是，不知道是遗传了谁，对山药、香菇、木耳特别不感冒，只要的拖延时间，最后我们就只有算了”。3：“我家孩子在不喜欢吃的东西面前就会用很难看的表情看着我们，东摸摸西摸摸地拖延，但是我们对她严格要求的时候，她还是会听我们的话”。幼儿家长5：“我家孩子就是不喜欢吃水果，就喜欢逃避，用各种理由拖延”。拒绝4、64：“他最不喜欢吃番茄了，他说番茄有股奇怪的味道，最不喜欢吃酸酸的东西了，每次总是给我们抱怨说番茄好难吃啊，是不是坏了之类的，就以这样的理由来逃掉”。幼儿家长6：“他最不喜欢海鲜一类的东西，就连紫菜、海带、带鱼一类的东西都是不能接手的，问他为什么不吃，他就说这些东西是变质了的，吃了会对他的身体不好”。挑出4、8、10幼儿家长4：“抱怨番茄难吃的时候，当我们态度强硬的时候，她就会背着我们悄悄地挑出来。”8：“小的时候喂饭给他吃的时候不管喂他吃什么他都不吃，就3岁左右以后吧，给他吃猪肝他就不爱吃了，混在饭里都要挑出来。”10：“我们每次炒的素菜他都不喜欢吃，不喜欢吃的他就爱挑出来，一点一点挑出来，要不就是不小心吃到嘴吧里了，又把素菜剔出来吐掉。”哭泣11、12、14、1511：“我家孩子吃饭啊，那叫一个头疼，每次吃饭的时候都要喂，不然吃的就太少了，不不然他哭起来了更难收拾。”12：“他最不喜欢吃鸡蛋里面的蛋黄了，鸡蛋也是很有营养的食物，我们总是想方设了这个世界上最难吃的东西。”14：“我家孩子最不喜欢喝牛奶了，每次喝牛奶就想反胃想吐，酸奶这些还好，就受不了纯牛奶。每次看到这个就想哭。”幼儿家长15：“遇到难吃的就难受，想哭甚至是呕吐。”呕吐14、1514：“我家孩子最不喜欢喝牛奶了，每次喝牛奶就想反胃想吐，酸奶这些还好，就受不了纯牛奶。”幼儿家长15：“吃到难吃的就会吐出来，每次都会给我抱怨说苦瓜好苦呀，吃了他就会很难受。”幼儿家长5：“我家孩子特别不喜欢水果蔬菜类的东西，我们当家长的太头疼了，每次想方设法的到处跑5、13给他们吃，他就会到处跑，以各种理由推辞。”13：“只要不喜欢吃的就是不吃，简直那他没有办法，自己喜欢吃的就要吃很多，把自己爱吃的吃完了，就到处跑去玩，我们家长就追着他到处跑，实在是太累了。”根据以上表格发现，幼儿在家出现挑食行为时，他们的表现行为大致来说时比较随意的，并且具有一定的规律15名幼儿中，他们的挑食行为表现是具有相似性的，比如11、12、14、15这4名幼儿是具有相似性的，在面对不喜欢吃的食物前，他们都会用哭泣的方式来表达对这个食物的不喜欢；纵向来看，很多幼儿他们具有多种表现特点，比如幼儿14、15他们在挑食时会出现哭泣和呕吐的特点，这里说明幼儿在挑食时不只具有一种表现类型，会伴随有多种表现类型。根据以上表格，将幼儿在家挑食行为的表现分为拖延、拒绝、挑出、哭泣、呕吃的食物，最后呕吐和到处跑的表现是最为严重，也是最让家长头疼的，很多家长面对这种情况其实是无能为力的，只能以妥协方式放弃。五、幼儿挑食行为的成因分析（一）食物的名称与自身的味道1.食物自身的味道味程度也是会影响幼儿挑食的。餐的，味道好的食物肯定是会让人心情愉悦的。肯定会对其产生排斥。幼儿7：“我就是不喜欢这两个菜放在一起，总是有股奇怪的味道。”食物的组合、摆盘统称食物的美感，是会影响幼儿的尝餐，导致幼儿挑食的。hellokitty。”2.食物的名称给食物的取名也是特别有创意的。米米饭。师来给小朋友们解答疑惑，比如熊掌滑肉豆腐这一道菜的由来，平时就发现小朋友们不怎么喜欢吃豆腐，这样一取名，发现这一道菜早早的就被小朋友们吃完了，所以食物的名称取得好，是会让幼儿好奇与喜欢的。（二）家长的挑食10：“我从小就会对幼儿的挑食有一定的影响。而在挑食行为的家庭里，就有8位家长出现了挑食的行为。并且研究发现，家长所挑的食物和幼儿所挑的食物是有重合的。表4:家长所挑食物种类和幼儿挑食种类比较家长及幼儿编号家长所挑食物名称幼儿所挑食物名称2香菇山药、香菇、木耳3番茄番茄6紫菜、海带紫菜、海带、带鱼8猪肝猪肝10山药黄瓜、山药、土豆11鱼肉鱼肉13香菇、金针菇金针菇、西兰花、苦瓜、羊肉、香菇15白菜白菜、苦瓜在所挑食物面前，家长和幼儿的行为基本上都是重合的，那么可以说明家长的挑食行为会对幼儿挑食行为有一定的影响，并且家长们在吃某种菜时表现出的厌恶情绪都会对幼儿尽收眼底的。六、教师及家长的指导策略分析（一）教师对幼儿挑食行为的指导4名教师进行观察，对教师采用描述记录的方式对其发出的指导行为进行记录，包括教师的行为和幼儿的反馈。在这一个月的时间里，我们将教师的行为总结为奖励、喂饭、宣传。在教师对幼儿挑食的指导行为统计表中，可以看出，教师在这一个月的时间里，多采用喂饭的方式指导幼儿挑食，其次是宣传行为较多，最少的是奖励的方式。具体如下：表5：教师的指导行为及幼儿反馈表次数教师为幼儿的反馈22奖励开始的一段时间幼儿会听从老师的话，过了一段时间后，老师的奖励对幼儿们都不起作用了。66喂饭幼儿们只会在老师喂饭时不挑食，其他时间也会背着老师偷偷地挑食。11宣传幼儿们开始时会在老师面前好好表现，过了一段时间后，依然挑食。1.教师的做法（1）奖励为了得到这个奖励而去做，那么，挑食这个行为是永远得不到改正的。当我们班孩子有出现挑食行为时，我就会去说吃了这个会长高高哟去鼓励他吃，如果还不行的话就说吃完可以奖励给他一个sticker,有些时候这些方法还是挺管用的，只要他们不挑食的食物吃下去就好了”。可是在老师这样做之后，就发现，这样的方法对孩子只能奏效一段时间，孩子不喜欢吃的东西还是不喜欢sticker他就不吃任何东西。久而久之，这样的做法，只会让孩子觉得，想要sticker，只要好好吃饭就可以了，已经把最主要的东西弄混乱了。（2）喂饭们饭后散步的时间，保育老师就会亲自喂孩子吃饭。3碗里的东西全部混在一起，不管这名幼儿是否喜欢这些东西，还不停的往幼儿嘴里塞东西。在对教师的访谈中，发现较多的教师采用喂饭的方式让孩子吃下去，因为他们认为这是最方便快捷的方式。一般我们都不会喂孩子吃饭，他是中班孩子了，都具有独立的能力，但是有些孩子不喂的话他就真的吃不下去，全班小朋友都吃完了只剩下他一个，饭和菜都冷完了，我们也没办法啊只有喂他吃”。物，但是并没有改掉他们爱挑食的习惯，在老师没有看见的情况下，他们仍然会挑食。（3）宣传加强孩子对食物的营养价值的认识，教师采用讲故事和做游戏的方式来进行，这一策略充满趣味性，会让幼儿充满兴趣。在访谈中发现多是有经验的教师喜欢采用这样的方式。我会专门上一节健康领域的课程，来帮助他们改掉挑食的习惯，告诉他们挑食的危害，很对食物对我们的身体是有很多帮助的，比如多吃蔬菜会让我们变漂亮哟，多喝牛奶会让我们长高高哟”。针对孩子们不喜欢吃蔬菜的点，让他们了解这些蔬菜的作用，并让他们知道这些蔬菜没有这么可怕，多去接触接触”。还是要的到家长的理解，让家长积极的配合。2.教师指导的原因（1）家长的压力想方设法地让孩子多吃饭、不挑食。（2）教师自身对挑食的认识们正确的指导。3.教师指导的存在问题（1）是否有对幼儿挑食原因的询问去找原因，缺乏了对幼儿自身的关心，没有真正的了解到幼儿为什么挑食。为习惯，并且会对他们的身体不好。根本就不问孩子为什么会觉得紫菜的味道不好闻。能不问他就尽量不问，一问他他就要给我说个不停，孩子总会有十万个为什么，总是没完没了的，不一会儿，碗里的饭菜就凉了”。一般呀，我们都不会在孩子吃饭的时候打扰他们，不会和他们聊天，要是聊起来了，就说个不停，其他孩子也不能专心吃饭了”。可见，很多时候，教师都是不愿意打扰幼儿进餐的。那么在幼儿出现挑食行为时，老师们都是不会过多的去询问了解原因的。（2）奖励这种做法对于幼儿是否可行1，遇到了班上有名不爱吃香菜的孩子，就给他一个小小的礼物作为奖励，希望他能改掉不吃香菜的习惯，刚开始的时候，这种方法还是挺管用的，可是后来，孩子就会为了奖励而去做任何事情，主体已经不是幼儿不能挑食了，已经转变为奖励了。慢慢的孩子肯定会对这些奖励产生依赖性，强化了幼儿为了奖励而去不挑食的行为，所以奖励这种做法不是可行的。（二）家长对幼儿挑食行为的指导的家长采用不理不睬的态度。具体如下：表6：家长的指导行为及幼儿反馈表次数家长为幼儿反馈13哄骗孩子只有在我们哄着吃的时候才会好好吃饭，久了之后，遇到自己不喜欢吃的东西，怎么哄都没用2不理不睬直接把不喜欢的食物挑出1.家长的做法（1）哄骗这样的话，这样的例子是非常多的，例如：哎呀，头疼，都是哄着我们家孩子吃饭的，比如说吃完了就去逛公园，吃完了就去看动画片等等”。还是上幼儿园好啊，老师有方法，我们家孩子连吃饭都要哄着吃，在幼儿园集体生活中就不会”。我家孩子总是用手在碗里挑着捡着吃，就像一个叫花子一样，没办法呀，只有喂他吃，哄她吃完”。我们家孩子最不喜欢的就是蔬菜了，但是我们家孩子就爱漂亮，所以我就抓住这个点，骗她说多吃蔬菜会长高高，变漂亮，头发会长长，皮肤会变白”。来纠正幼儿挑食。（2）不理不睬15位家长中，有2位家长认为挑食不是什么多大的事情，他们甚至自己在生活中也出现过挑食的行为，所以，家长对幼儿的挑食行为的态度会倾向于不理不睬的方式。我就是从小不喜欢吃很多东西，也挑食，比如香菇，我觉得不吃它也不会对我有不好的影建议家长们采用。2.家长指导的原因（1）对食物本身的认识不够家长多食物本身的认识不够，受到传统文化的观念较深，不是所有的东西都是越吃越好的。饭当作一件开心的事情，而不是包袱。（2）自己挑食造成的无能为力望自己的孩子能健健康康的长大，所以这里面也参杂了许多家长的无奈的。所以他们最后也无能为力妥协了。3.家长指导的存在问题（1）对幼儿挑食的过分要求特殊的照顾。还有家长会为了改掉幼儿挑食的行为，就采取哄骗的方式对待幼儿的挑食行为，有时也是不见成效最有效的方式其实应该改变家长自己，出现幼儿挑食行为的原因有一点也是家长自己认识不足造成的，而不是幼儿本身的原因。例如：有些家长喜欢做一些口味重的东西，而幼儿们在这样的家庭环境中长大，他们的口味也是会变重从而出现挑，为自己孩子做一些清淡的东西，口味重的食物肯定是不适合幼儿的，他们应该得到一些特殊的关注和照顾，所以应为幼儿准备适合幼儿的饭菜。七、幼儿挑食行为的指导策略建议（一）教师自身对食物的认识与适当运用奖励想法告诉厨房叔叔，这样孩子们对自己的这道菜就会更加感兴趣。（二）家长不过分要求幼儿的挑食行为家长为了保证幼挑食，给他们一种轻松愉快的感觉，改变自己多于改变幼儿。（三）家园的及时沟通与配合沟通，一方面是为了方便教师了解幼儿挑食的基本情况和幼儿挑食行为家庭方面的原因，另一方面想出具体的解决措施。研究者发现，家长都希望教师多和，效果肯定是会很明显的。同时家长也应该及时的与教师沟通，让教师全面的了解教师了解幼儿的挑食情况。结语给老师压力，根据每个孩子的个体差异性，商量出切实可行的方法。参考文献[1][J].辽宁师范大学,2016(5）.[2]李娜娜.《托班幼儿挑食问题及对策研究》[J].沈阳师范大学,2019.（7）.[3]孙睿.《从不挑食到不过分挑食