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文档简介

餐厅经营管理制度一、概述本制度的目的是确保餐厅的经营管理符合法律法规和公司的要求，保障餐厅运营安全、高效、有序。本制度适用于餐厅内所有工作人员。二、餐厅内部管理2.1开店前准备在开店前，必须按照相关规定进行安全及消防检查，并确保以下内容：检查餐厅的安全防护设施，包括门禁系统、监控设备、消防器材等是否正常；组织进行灭火器、疏散指示牌及口号的贴放；清洗卫生、上刀、清洗设备、餐具等所有物品及场地。2.2餐厅营业时间餐厅应按照规定的时间进行营业；餐厅的营业时间可以根据环境和经济变动等情况进行适当调整。2.3餐厅的卫生处理餐厅的厨房、卫生间等公共场所必须定期进行清洁、消毒；餐厅的用餐区应保持整洁，禁止因工作原因杂乱无章堆放物品，对食品进货、储存、发货、出门应做好食品和卫生处理。2.4餐厅人员安排餐厅的员工必须按照规定进行离岗和上岗处理，未经许可不得擅自改变工作岗位；餐厅需要进行服务人员替班时，必须进行合理的调配，确保服务水平不受影响；餐厅员工必须按照规定进行培训，培训内容包括卫生处理、安全防护、服务品质等。三、餐厅食品安全3.1餐厅进货餐厅进货需保证食品的来源和质量；根据食品的不同质量和质量要求，按照不同的存放方式储存；对于有潜在安全风险的食品，在储存前必须进行检测和处理。3.2餐厅烹饪餐厅的厨房必须按照规定进行隔离，防止非法人员进入；餐厅员工必须穿戴整洁、干净的工作服、帽子等防护设备；餐厅烹饪必须按照标准配方操作，严格控制每道菜品制作的量、时间。3.3餐厅服务餐厅员工必须严格按照食品安全要求进行操作，避免上菜的过程中接触外界污染；在餐厅提供自助餐时，必须保持餐品的新鲜度、卫生度和实现整体平衡，监督食材的更新和管理。四、餐厅员工管理4.1员工培训新员工须进行体检、签订劳动合同以及了解公司制度；员工必须在岗位上进行必要的培训，了解保姆服务流程、注意事项、安全措施、呼救设施等。4.2员工考勤及奖惩机制员工必须按照规定的时间来办公并签到，迟到或旷工者将受到相应的处罚；餐厅需制定奖励制度，完善餐厅精神的内在价值识别，提高团队凝聚力；严重违规者，应给予相应的惩罚，甚至制度和法律处罚。五、餐厅安全管理5.1员工的安全教育餐厅员工必须接受足够的安全培训，了解如何避免险情、如何在发生事故时保证自身安全；餐厅员工必须熟悉餐厅的安全设备和应急预案，能够在紧急情况下的适当应对。5.2餐厅的设备管理餐厅设备的保养和修理应严格按照制度进行，以保证设备的正常运行和发挥最佳效果；餐厅应定期对设备进行检查，发现故障及时处理，确保设备安全、可靠。六、餐厅经营管理6.1餐厅的人员分布为提高餐厅经营效率，确保各岗位之间的有效协调，必须合理安排餐厅内人员的分配。6.2餐厅的日常监控为确保餐厅经营的正常运行，餐厅必须安装计算机系统或者现代监控等设备进行智能化监控。6.3餐厅的利润管理餐厅必须严格按照成本控制来管理利润；餐厅应记录和分析餐厅的营业额、消费情况等，及时作出把握经营的决策。七、其他本制度未涉及的内容，需按照国家法律

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