餐厅服务礼仪1

餐饮效力礼仪餐饮效力人员的仪容、仪表、仪态餐厅效力员的礼貌用语一、餐厅效力员的仪表仪容仪表主要是指一个人的精神容颜的外观表达〔人的人的容貌、服饰、个人卫生等〕，着重在精神容颜和着装方面。仪容主要指人的容貌，着重是在修饰方面。

男效力员：1.短发，清洁、整齐，不要太新潮2.精神丰满，面带浅笑 3.每天刮胡须，饭后洁牙 4.白色或单色衬衫，领口、袖口无污迹5.领带紧贴领口，系得美观大方〔颜色、长短、领带夹〕6.西装平整、清洁〔扣子、商标〕 7.西装口袋不放物品〔笔〕 8.西裤平整，有裤线 9.短指甲，坚持清洁 10.皮鞋光亮，深色袜子11、全身3种颜色以内 女效力员：1.发型文雅、严肃，梳理整齐，长发要用发夹夹好，不扎马尾巴； 2.化淡妆，面带浅笑； 3.着正规套装，大方、得体； 4.指甲不宜过长，并坚持清洁。涂指甲油时须自然色； 5.裙子长度适宜； 6.肤色丝袜，无破洞〔备用袜〕； 7.鞋子光亮、清洁；8、全身3种颜色以内。 十一届全国人大四次会议上的效力员餐厅效力员的仪态仪态是指人在行为中的姿态和风度。着重在举止方面。站立是餐饮效力的根本功，站立时，身体要端正，挺胸，收腹，眼睛平视，嘴微闭，面点笑容，双臂自然下垂或在腹前交叉，或双手背后交叉，右手放在左手上以坚持时提供效力的姿态。留意：双手不在叉腰、不抱胸、不插袋。女子站立时呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧，男子站立时双脚与户同宽，身体不可东倒廿歪。站累时，脚可向前或向后伸半步或挪动一下位置，但上身仍应坚持耿直。不可伸开太大，不可倚壁而立。站姿正确站姿错误站姿坐姿坐姿，即人在就座之后所呈现的姿态。端正的坐姿能体现出个人的涵养和对客人的尊重。对坐姿的要求是“坐如钟〞，即坐相要像钟那样端正。规范的坐姿：入座时，应从左侧入座，走到座位前转身，将左脚步后移半步，轻稳坐下。女子入座时，应该用手轻拢裙后。离座时，右脚后移半步，轻盈站起，从左侧分开坐位。入座后，应坚持上身耿直，身体也可稍往前倾，只坐椅子的一半或三分之二，两腿自然弯曲，双膝并拢，两手平放膝上，胸微挺，腰伸直，目平视，嘴微闭，面带笑容。端坐时间过长，觉得疲劳，可变换为侧坐，即向左〔右〕摆45度，两脚、两膝靠拢，手臂也可轻靠椅背上。无论哪种坐姿，都应该表达出优美的仪态。出于礼貌需求与客人一同入座时，应该请客人先入坐，切勿本人抢先入座。女效力员穿着裙子时，腿部应并拢直放或斜放；对效力人员的坐姿的要求是端正、严肃、娴雅自若。坐姿四忌：1〕、忌落坐有声。入座时，应防止碰撞椅子发出噪音，表达出本身良好的涵养。2〕、忌前趴后仰。入座后，头不应靠在椅背上，上身不趴在向前方或两侧，坚持上身耿直。3〕、忌手位不当。入座后，不应双手抱臂，不要将肘部支于桌子之上，也不要将双手压在大腿下或夹在大腿中间。4〕、忌腿脚动作不雅。坐姿中，双腿分开过大、抖脚、翘二郎腿、脚尖朝天、脚踏其他物品等，都是不雅的姿态。正确错误行姿详细要求是：上体耿直，身体重心在脚掌前部上，头正微抬，目光平视，面带浅笑。脚尖对正前方。两脚的轨迹为一条线或两条紧邻的平行线。两脚之间的跨度为一个脚长间隔。上身自然挺直，收腹，两肩微往后拉，两臂自然摆动，行走时，上身不动，两肩不摇，目视正前方，面带笑容；行走中要留意步位〔指脚落到地上的位置〕、步度和步速。效力中的行姿要求：效力中走路应留意步速，要使客人感到安定。走路过慢，东张西望，会显得懒散，漫不经心，降低任务效率；走路速度过快，风风火火的，会使客人产生紧张心情，也会添加任务中过失的发生；多人一同行走时，不要横成一排或勾肩搭背。总的来说，女效力员行走步伐应该轻盈、柔美。行走三忌：1〕、忌步态不雅。“内八字〞脚或“外八字〞脚，走路时横向摇摆、蹦蹦跳跳或手插裤袋，都是不雅的姿态。2〕、忌制造噪音。行走时脚步过重，声音过响，穿钉有金属鞋掌的鞋子行走或拖着脚行走，都会发出令人腻烦的噪音，应该尽量防止。3〕、忌不守次序。行走时横冲直撞，与人抢道，阴挡道路等，都违反了公共次序，既妨碍他人行走，也有损本身笼统。表情是人的思想感情的自然外露,一个人的喜、怒、哀、乐都可以经过表情流显露来。在效力接待中，效力员必需正确把握和运用好本人的表情。根本要求：温文尔雅、彬彬有礼；稳重端庄、不卑不亢；笑口常开，和蔼可亲，毫不做作。表情浅笑坚持浅笑的表情是效力任务的需求。浅笑是人际交往中的光滑剂，是打动客人心弦的最愉快的言语。在餐饮效力中，坚持亲切甜美的浅笑，能充分表现出效力员真诚好客的内心感情，是博得客人好感的重要法宝。因此，浅笑是效力态度中最根本的规范是优质效力的重要内容之一，对提高餐厅的声誉和获得最正确经济效益及社会效益，起着非常重要的作用。浅笑的练习：任务中，应留意修饰本人的笑容，表达对客人的尊重。练习浅笑，可分四步：第一步是念“一〞使面颊肌肉向上抬，口里念“一〞音；第二步是口眼结合，浅笑时不光脸部要笑，眼睛也要坚持笑容，做到“眼形〞“眼神〞都浅笑；第三步是笑与言语结合，浅笑也可以用声音表现出来，训练时，可伴以各种礼貌用语；第四步是浅笑与仪表举止相结合，训练笑容时，应结合各种效力姿态进展。目光餐厅效力员眼中的目光与客人接触的意义非常艰苦，不可小视。由于它表示我们希望与客人沟通，我们留意他们的说话他们很重要。当客人与效力员交谈时，假设效力员的眼睛不看着客人，客人会觉得效力员在匆忙中，效力员是在敷衍，并不希望真正与本人沟通，客人就会产生不满。因此，在与客人的交往中，目光的交流决不可以忽视。目光的运用:与人交谈时，目光应亲切凝视对方眼睛。假设东张西望，心不在焉或继续手上的任务，头也不抬，都是缺乏诚意和藐视他人的表现，极为失礼。目光凝视对方时，应该留意坚持和悦的眼神，以表示对客人的尊重和关注，但普通不要长时间凝视对方，更不能长时间盯住对方某个部位，可以把目光投向对方额头至上身第二粒纽扣以上和两肩之间的区域，以免长时间直视对方，使他人为难和难堪。餐厅效力员的礼貌用语礼貌用语要做到“七声〞“十字〞，“七声〞即问候声、咨询声、赞赏声、负疚声、应对声、祝愿声、送别声；“十字〞即您好、请、谢谢、对不起、再见。礼貌用语的根本要求说话要有尊称，腔调要平稳。凡对就餐来宾说话，都运用“您〞等尊称，言词上要加“请〞字，如“您请坐〞，“请等一下〞。对来宾的要求，无法满足．应加“对不起〞等负疚话。说话腔调要平稳、和蔼，这样使人感到热情。说话要文雅、简练、明确，不要模糊、噜苏。文雅就是彬彬有礼；简练，就是要简约、明了，一句话能说清楚，不用两句话；明确是要交待清楚，使人能一听就懂。说话要委婉、热情，不要生硬、冰冷。尤其是解释话，态度更要热情。讲究言语艺术，说话力求语意完好，符合语法。有时，效力员本出于好意，但由于讲话意思不完好、不符合语法，反而会使宾客误解，如效力员看到宾客的米饭吃完了，想给宾客添点饭便问：“您还要饭吗?〞这样的话容易引起反感。假设稍加修正，说：“我再给您添点米饭吧〞，客人听了会觉得温馨。与宾客讲话要留意举止表情。效力员的良好涵养，不仅寓于优美的言语之中，而且寓于举止和神态中，如宾客到餐厅用餐，效力员虽然说了声“您好!请坐〞，可是脸上不带浅笑，而且漫不经心，这样就会引起宾客的不满。由此可见，不仅要用言语，还要用表情、动作来配合。礼貌用语的本卷须知留意面向宾客，笑容可掬，目光停留在宾客眼鼻三角区不得左顾右盼，心不在焉；要垂手恭立，身体悄然前倾，双手交叉握于腹部；间隔当普通以一米左右为宜，不要倚靠它物；要举止温文，态度和蔼，能用言语讲清的尽量不加手势要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身分开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走；讲话要讲普通话,不用污言秽语，语调亲切、热情诚实，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心境不佳，影响言语效果。客人之间说话不要打扰，如需求打扰时可在说话间隙说“对不起，打扰一下〞经客人赞同后再讲，说话终了后应说谢谢。餐饮效力任务中的礼节宴会酒会礼节效力操作礼节宴会酒会礼节效力态度要热情、周到、细致、一视同仁、矫捷机灵。要熟习各种食物、酒类的特点，如客人问及应实事求是的给予简明扼要的回答。宴会前效力员要进展自我卫生检查，不要吃葱蒜之类的食物。宾主落座后，即可斟酒、饮料要从主人右侧给主宾先斟，斟酒、倒水八分满即可。上撤菜要从副主人的左侧进展，也可从陪客和译员旁边进展。凡是上菜点都应该将最正确欣赏面朝主位。当主人主宾祝酒讲话时，效力员应停顿一切活动，精神丰满的站在适当位置上，在讲话即将终了时，要迅速把主人主宾的酒送上，把一切来宾的酒斟满，供主人和主宾祝酒。当来宾餐毕起身离厅时，目送或随送至餐厅门口，礼貌话别。餐厅的终了任务都应在来宾离去后进展。当收款结账时，应站在客人的左边，将计算好的账单放在客人面前，运用收银盘，不可直接交到客人手里，要说：“这是您的账单……元〞，找回零钱时应该说：“这是找回您的……元〞，并说：“谢谢〞，“欢迎下次光临〞！效力操作礼节当客人进入餐厅时，迎宾员要自动开口问好。引领客人时，要先女宾后男宾，先主宾后来宾的顺序，如遇较高级别的宴会，餐厅经理应带着一定数量的效力人员在客人到来之前站在餐厅门口迎接。遇到老年体弱的客人要自动扶持；遇到雨天时，要自动收放客人的雨具。为客人效力时，眼神要专注，有问必答，百问不厌。斟酒上菜时，按主宾、主人、普通来宾的顺序进展。有两个效力员时，一个从主宾一个从副宾顺时针进展。当席间上菜时，要将新上的菜放在主宾面前，上一道菜移到副宾面前。主人和主宾在祝酒、讲话时，要即时斟酒，停顿上菜。值班时要坚守岗位，站姿规范，不倚墙靠桌、不串岗闲聊。当客人要求协助而效力员正在给其他客人效力时，应对客人点头浅笑或以手势表示，表示本人曾经知道，马上就能去效力，使客人放心的恢复他们的说话。领台效力人员礼仪领台效力人员包括：门卫礼仪效力人员和引领效力人员。领台效力人员营业前一定要了解本店的概略和当天约定的客人情况，做好仪容、仪表和精神预备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾周围位置，等待迎接客人。客人到来时要热情相迎，自动问候。在引领客人时，应问清能否约定、几位，然后把客人引到适宜的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来断定。宾客就餐终了分开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客分开。

值班效力人员礼仪值台人员效力礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的效力礼仪。

客人被引到餐桌前，要自动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。

客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后翻开饮料瓶盖。同时需留意要用右手握瓶，显露商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，那么一定要上茶，茶杯放在垫盘上，悄然放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

客人如预先没有定菜，值台效力人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人引荐本店名菜。菜单普通先递给主宾、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单。快开席时，值台效力人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开场，值台效力员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开场，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，效力员应停顿一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

效力人员在斟酒、上菜、分菜时，左臂应搭一块干净餐巾，以备擦酒滴、饮料滴等用，但不可擦本人的手。斟酒时，普通右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特别是啤酒，开场倒要把瓶口放到杯的正中内快点倒入，一面倒，一面把瓶口渐渐移向杯边，而且倒得速度也由快变慢，以防啤洒的泡沫上升溢杯。啤酒倒好普通以7分液体，2分泡沫为好。走菜效力人员礼仪

走菜主要指上菜、端菜、撤换餐具。〔1〕上菜，普通在非常钟内把凉菜送上台，二非常钟内把热菜送上台。上菜要求快，特别是午餐。主食由效力员用右手放于客人的左侧。最后一道菜是汤，饭后上茶。上菜时动作要轻、稳，看准方向，摆放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。上菜还要讲究艺术。效力员要根据菜的不同颜色摆成协调的图案。凡是花式冷盘，如孔雀、凤凰等冷盘，以及整鸡、鸭、鱼的头部要朝着主宾。上好菜后，效力员退后一步，站稳后报上菜名。〔2〕端菜一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。端菜的姿态是既稳又美，详细要求是用五指和手掌托起，托盘不过耳，托盘不能太低，托盘边太接近于耳及头发是不雅的，重托时可用另一只手扶着托盘。〔3〕撤换餐具时要先征得客人赞同。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从普通客人的右侧平端出去。假设菜汤不小心撒在同性客人的身上，可亲身为其揩净，如撒在异性客人身上，那么只可递上毛巾，并表示歉意。账台效力人员礼仪

主要包括收款、买单、转账时的礼仪当把客人用餐的细目送到收款台后，帐台效力人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。合计好后，在客人用毕主餐饮茶时，由值台效力员用托盘将帐单送到客