【餐饮企业绿色营销现状及优化建议：以海底捞公司为例13000字（论文）】

IVPAGE餐饮企业绿色营销现状及完善对策研究—以海底捞公司为例TOC\o"1-3"\h\u268531.绪论 5113951.1研究背景及意义 5131191.1.1研究背景 559431.1.2.研究意义 5317371.2研究内容及方法 6287071.2.1研究内容 6284181.2.2研究方法 6225912.文献综述 7171972.1生态文明 7178872.2餐饮业绿色营销 733362.3生态文明与绿色营销 8155502.3.1生态文明与绿色营销的关系 813392.3.2国内外研究现状 8121173.生态文明背景下海底捞绿色营销分析 9181833.1海底捞绿色营销现状 971413.1.1食材选用坚持有机产品，实现原材料绿色无危害 9285753.1.2生产加工及配送透明化，实行绿色供应链全覆盖 10191693.1.3品牌宣传强调生态文明，树立绿色环保企业形象 1034453.1.4善用绿色技术，增强企业竞争力 104143.1.5营销策略融合绿色理念，体现企业绿色经营 1117053.2海底捞绿色营销存在问题 11213503.2.1保证了原材料绿色健康，但食品安全问题频发 1162083.2.2经营上体现了绿色环保，但员工环保意识淡薄 12195693.3.3树立了绿色环保企业形象，但对社会绿色环保宣传力度减弱 12235053.3生态文明背景下海底捞绿色营销影响因素分析 13197873.3.1食品安全因素 13286083.3.2人员管理因素 13252563.3.3品牌宣传因素 13323303.3.4政府因素 1412194.数据分析 154904.1资料收集 15170734.2生态文明背景下海底捞绿色营销影响因素描述性分析 16230025.结论与建议 19167225.1结论 1960865.1.1食品安全问题影响消费者的消费选择 19293815.1.2服务人员的不环保形象影响企业品牌形象 20306965.1.3绿色环保品牌宣传不足影响企业未来竞争力 20211335.1.4绿色产品宣传和环境建设仍待加强 20161635.2建议 2150635.2.1増强食品安全管理，设立奖惩机制 21222315.2.2调整和完善人员管理制度和方式，与绿色环保协调 21230735.2.3扩大绿色环保品牌和绿色产品宣传，引导消费者绿色消费 21318815.3研究局限 227023参考文献： 2330486附录： 261.绪论1.1研究背景及意义1.1.1研究背景到现如今为止我国餐饮企业的可持续发展仍然还是按照传统的营销模式来进行经营的，环保方面的问题相对来说是比较突出的，然而在一定程度上有着对资源利用不合理、不环保等等的行为出现，使用大量一次性餐具用品在一定范围内对自然环境造成了污染，还有企业生产中的废水、废气乱排污等等的一系列问题造成城市污染等等已严重的影响到了人们的日常生活。越来越多的消费者关注到这些污染问题严重破坏了生态的环境，然而以至于开始重视绿色环保对生态环境的保护，在消费中逐渐的去改变了以往的消费观念，进而形成了绿色消费的观念。餐饮企业面对这些经营中产生的问题及其消费者消费态度的一系列转变，发现绿色营销是非常的符合新时代餐饮业可持续发展趋势的一种新的营销模式，这样在一定程度上不仅仅能满足消费者的绿色消费需求，而且还能促进餐饮企业的进一步发展。因此，众多餐饮企业开始尝试绿色营销的模式，但是在企业开始尝试绿色营销的模式经营的实践过程中，绿色营销的推行与企业经营发展活动存在着一系列的矛盾，从而在一定程度上影响着企业的可持续发展。因此，本论文主要是以海底捞为例，对海底捞实施的绿色营销进行一系列的研究，为海底捞完善绿色营销的发展提供一定程度上的理论依据。海底捞火锅于1994年成立，是一家以经营川味火锅为主，融合各地火锅特色为一体的餐饮企业。企业坚持“无公害，一次性”的选料及其底料的经营为原则，秉承服务至上，顾客至上的经营理念来服务进店的消费者。在全国各大城市拥有多家直营连锁餐厅，以其优质的服务及其绿色产品获得大众的喜爱和欢迎。1.1.2.研究意义餐饮企业在经营发展中带来的环境污染问题严重的影响着人们的生活及其社会的可持续发展，然而在一定程度上实施绿色营销不仅仅能缓解餐饮企业带来的一系列环境问题，而且在一定程度上还能减少对环境严重污染的问题，从而实现企业可持续发展及其有助于生态文明的建设。但是我国对餐饮业绿色营销的研究较少，针对单个餐饮企业独立详细的研究也比较少，需要更多关于餐饮企业绿色营销的相关研究来推动餐饮企业向绿色营销发展。因此，本论文选取海底捞为研究对象，提出海底捞绿色营销的问题及影响因素，在一定程度上能帮助海底捞完善绿色营销的同时，为其他餐饮企业的绿色营销发展提供一定程度上的参考价值。1.2研究内容及方法1.2.1研究内容文章在第一章绪论中说明研究背景和研究意义，简要说明研究方法，第二章对生态文明、绿色营销的相关研究进行文献综述，探讨生态文明和绿色营销的关系。第三章从海底捞绿色营销的现状，营销策略以及存在问题分析海底捞的绿色营销，根据海底捞绿色营销存在问题探究其绿色营销的影响因素。第四章根据存在问题及影响因素设计调查问卷进行问卷搜集，分析数据结果并得出结论。最后，第五章对全文进行总结和建议，并说明本次研究的局限性。1.2.2研究方法通过中国知网，维普中文科技期刊数据库、万方数据库、图书馆、网络资源搜索等方法搜集大量与本专业、本研究课题相关文献资料，并对所搜集的资料进行整理归纳。通过问卷调查的形式收集“影响海底捞绿色营销”数据。根据海底捞的负面新闻事件作为案例进行研究分析。2.文献综述2.1生态文明张晓娟（2019）认为生态文明是人类为保护和建设生态环境而取得的物质、精神和制度成果的总和，贯穿在经济、政治、社会全过程和各个方面,反映了一个社会文明进步的状态[1]。刘燕荣、王高萍（2016）认为生态文化和生态文明的内涵一致。生态文化和生态文明的核心内涵都是认识和处理好人与自然的关系，弘扬生态文化与建设生态文明有着密切联系[2]。赵其国（2016）等人认为生态文明是人类对传统文明形态特别是工业文明进行深刻反思的成果，是人类文明形态和文明发展理念、道路和模式的重大进步[3]。综上所述，生态文明是人与自然、与社会和谐共处，注重在实践中的生态环境保护，才能实现生态良性循环发展和人的全面发展，实现人类文明与自然共同进步。2.2餐饮业绿色营销王淑芹和王笛（2015）认为餐饮业绿色营销是指企业在政府约束下，满足消费者需求，根据可持续发展要求，将环境保护理念融入到生产经营中，做到社会效益和环境效益的有机统一[4]。李聪（2017）认为饭店绿色营销就是在饭店营销的各个环节之中，考虑对环境有影响的诸多因素，以环保为根本出发点，让饭店的经营与环境保护协调发展[5]。王真真（2019）认为旅游餐饮企业绿色营销是指旅游餐饮企业顺应当今的绿色发展背景，变革经营模式，改良生产技术，研发节能环保的绿色产品来满足消费者的绿色消费需求的一种管理模式[6]。本文认为的餐饮企业绿色营销，是企业围绕绿色环保进行经营方式的改革和管理，推出绿色环保产品来满足消费者的绿色消费需求。2.3生态文明与绿色营销2.3.1生态文明与绿色营销的关系卢风（2017）认为生态文明建设为企业绿色营销活动的实施提供了理论性的相关指导，然而企业绿色营销活动的实施主要为了更好的实现生态文明建设提供了市场支撑和保障，生态文明与绿色营销相结合是企业经济与生态环境协调发展的体现[7]。王记录（2017）认为生态文明在一定程度上给绿色营销提出了文明形态要求，而绿色营销不仅是生态文明建设的手段，也是检验生态文明建设成效的重要指标[8]。王子益（2019）认为生态文明给绿色营销的发展带来机遇，比如通过设立法律法规和相关环保项目的宣传进行生态文明建设，这些过程都为绿色营销的发展提供了条件。反过来，企业实施绿色营销也有助于顺利完成生态文明建设[9]。综上所述，生态文明建设为绿色营销的发展提供了良机，绿色营销为生态文明建设提供了良好的助力，二者相互作用而且存在共同的目标，就是为了维护生态环境，实现可持续发展。生态文明的建设通过立法和政府宣传向社会响应，为绿色营销奠定社会基础；而绿色营销就是根据政府政策和社会消费者需求进行的营销活动，同时企业实施绿色营销既能引导消费者绿色消费，又能保护生态环境，从而促进生态文明建设。2.3.2国内外研究现状国外政治生态学及其绿色政治思潮的兴起，开启了对生态文明及其经济发展相关方面的一系列研究，在西方生态文明的基础上，以生态伦理与绿色思潮理论对绿色营销的研究和实施进行理论指导。KenPeattie认为绿色营销主要就是要在环境能力可承受的范围内进行经营及其发展，同时也要注意满足社会发展需要和顾客的相关需求[10]。也就是说，企业在经营实践的时候，要以保护生态环境作为基础进行绿色营销，才能更好的实现可持续发展。王海燕，赵永胜（2019）指出生态文明下企业需要通过实施绿色营销战略来进行绿色管理，才能进一步的去加快企业的绿色转型，并且在一定范围内满足社会和消费者的绿色需求，但是在实施过程中不能忽视生态文明建设，否则将不利于企业未来的可持续性发展[11]。张双（2015）认为企业将生态文明理念嵌入到营销活动之中，以保护生态环境作为行动的前提，使得企业的营销行为更符合生态文明的理念[12]。也就是说，在生态文明为指导的基础上进行绿色营销。生态文明在我国的发展得到广泛的研究，特别是对企业经营和绿色营销相结合研究的比较多，以研究来推动企业绿色转型和促进生态文明发展。3.生态文明背景下海底捞绿色营销分析3.1海底捞绿色营销现状海底捞火锅自从建立第一家生产基地并且对其投入生产之后，在原材料、生产加工、店铺环境等等方面逐步实施绿色营销，而且在一定程度上取得了较为好的成效。2018年以来海底捞火锅在全球范围内迅速扩张多家直营的餐厅，经营收入较上年同期增长56.5%。根据2018、2019年财报显示，海底捞经营收入呈现连年增长的一个态势。不仅如此，海底捞还不断地更新经营的相关策略，以达到在一定程度上进一步的去提高消费者就餐体验。据相关可靠数据分析得出截止到2019年6月30日为止,海底捞已经实现3家门店的智慧机械臂推广应用，3家门店的智慧配锅机推广应用，179家门店智慧传菜机器人的推广应用，店铺与高新技术的结合深受广大顾客的青睐及其喜爱。3.1.1食材选用坚持有机产品，实现原材料绿色无危害海底捞火锅坚持采用绿色有机原材料生产，在北京大兴区自建蔬菜种植基地，主要经营种植、销售绿色有机蔬菜。蜀海集团、颐海集团及扎鲁特旗海底捞拥有全面的食品安全及质量控制的相关措施。与各大食材供应商的合作也是经过产品质量的严格质检筛选才决定出来的，在一定程度上更好的保障到绿色食品质量安全。3.1.2生产加工及配送透明化，实行绿色供应链全覆盖海底捞火锅采用的是直营管理模式，能直接面对消费者，有助于海底捞更有效地了解消费者的相关需求。以及在一定范围内绿色供应链实现了全覆盖，从原料生产和采购、中央厨房加工、仓储物流及配送，整个供应链每个流程环环相扣，这样一方面既能保证食品配送卫生安全，另一方面又可以减除生产配送过程中不必要的资源浪费，进而使得减少对环境的影响。3.1.3品牌宣传强调生态文明，树立绿色环保企业形象海底捞火锅通过绿色公关宣传来企业的绿色营销的相关观念，以致于进一步树立绿色企业形象。消费者可以在海底捞火锅的官方网页上看到海底捞宣传绿色生态理念，始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料的经营为原则。并且设有关于食品安全的专属栏目，包含针对食品安全监督的管理、关联企业核查和定期更新的食品管理公告等等。能够主动接受政府职能部门、消费者和社会的监督，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，为广大消费者提供更健康、更放心的绿色食品。除此之外，海底捞在线下门店粘贴杜绝浪费，提倡节俭的相关环保标语，向消费者展现了绿色环保的企业形象。3.1.4善用绿色技术，增强企业竞争力海底捞为保证绿色产品供应的卫生安全以及新鲜度，包括设计、采购、生产、营销等等全过程中使用国内外先进绿色技术、清洁技术，在一定程度上把污染降到了最低的一个程度上，还有结合绿色科技进行餐厅环境建设也增加了成本的投入。让顾客享受到更好更优质的产品和服务，获得更多顾客的青睐。3.1.5营销策略融合绿色理念，体现企业绿色经营海底捞的产品策略、渠道策略、品牌策略，定价策略与绿色营销相结合，取得明显的成效。食材采用绿色有机产品，供应链实现全覆盖，整个供应链每个流程严格把控，保证食品配送卫生安全。通过官方网站宣传企业坚持生产和使用绿色健康产品，树立绿色企业形象。结合绿色科技打造优美舒适餐厅环境让消费者以同样的价格享受到更优质的服务。这些营销策略既体现了绿色营销理念的绿色环保，又帮助了海底捞的获得利润和收益。3.2海底捞绿色营销存在问题海底捞在绿色营销采取的策略有不少成功之处，但是在一定程度上依然存在一些问题阻碍着海底捞绿色营销的可持续发展。3.2.1保证了原材料绿色健康，但食品安全问题频发海底捞火锅虽然在原材料上保障着绿色健康，但是海底捞火锅却忽略了对食品加工环境的卫生问题，这一系列的问题会直接导致食品安全的问题。近年来，海底捞食品安全问题频发引起相关消费者的广泛关注。2017年8月25日《法制晚报》报道称相关潜伏在海底捞4个月卧底的记者称发现了海底捞打扫卫生的簸箕和餐具混在一起清洗、员工用火锅漏勺掏地下道、厨房老鼠乱窜、洗碗机满是污垢等等的相关问题，报道内容引起全民的广泛关注。事情爆发后的当天下午，海底捞火锅通过官方微博通报直接声明，涉事的两家店面已主动停业整改并会全面的进行彻查其中存在的一系列问题。2018年《北京晨报》报道，6月22日有消费者在海底捞劲松店就餐，发现麻酱碗里有一只苍蝇。6月24日晚，海底捞火锅发布声明称已按照食药监管部门要求，立即对劲松店开展停业的整顿处理。在生态文明背景的前提之下，人们对绿色健康安全的关注度相当高，市面上一出现食品安全问题便会使得人心惶惶，更容易让消费者对该企业产生抵制的一系列心理。关于海底火锅食品安全问题的新闻内容公布于众之后，画面显得非常的不堪入目就此使人产生了严重的不适，破坏了企业在消费者心中的形象。3.2.2经营上体现了绿色环保，但员工环保意识淡薄海底捞将实施绿色营销重点放在了产品及其品牌形象上，在一定程度上缺乏优秀管理的人才及其科学绿色管理标准来对相对应的人员进行严格的定期培训及其督促。管理人员对相关政策并没有认真落实到位，而且缺少对垃圾分类知识进行集体绿色环保教育，服务人员环保意识淡薄，从而影响了企业绿色营销。管理层对下级是否将分类落实到位的管控不严，使得员工抱着无所谓的态度进行垃圾处理，导致垃圾分类不当的现象出现。3.3.3树立了绿色环保企业形象，但对社会绿色环保宣传力度减弱海底捞通过官方网站进行海底捞绿色营销相关宣传，对食品安全管理采取一系列措施来保障食品安全，粘贴店内环保标语等，向消费者树立绿色环保的企业形象。除此之外，很少能了解到海底捞的绿色宣传。据了解，海底捞的宣传活动多数为定期的公益活动，包括设立公益图书馆、与5A级基金会爱佑慈善基金合作，征集画作筹得款项为困境儿童提供福利等，而关于绿色环保内容的宣传活动比较少。自从2014年和乐扣乐扣合作推行绿色行动以来，除了2019年垃圾分类不当事件后新推出“推行垃圾分类，绿色发展”活动，就再无关于绿色环保的宣传活动。企业的绿色宣传活动减少，不利于维持绿色企业形象，也会影响企业绿色营销的发展。3.3生态文明背景下海底捞绿色营销影响因素分析实施绿色营销是海底捞提高企业竞争力的有效途径，在海底捞生产经营过程中不仅受企业内部因素影响，还有外部因素的影响。其中内部因素包括，食品安全因素，人员管理因素和品牌宣传因素，外部因素是政府方面因素。3.3.1食品安全因素在生态文明背景下，食品安全是餐饮业一切发展的大前提，近年来消费者对食品安全问题尤为关注。食品安全是餐饮企业最基本的诚信，是海底捞绿色营销的根本。餐饮企业要做到食品安全，才能得到稳定的发展。所以，食品安全是海底捞绿色营销的根本因素，海底捞的食品安全除了要做到实际的安全性保障，从原料、生产、销售等环节严格管理，还要让消费者真真切切的感受到企业自身食品安全性，获得卫生良好的消费体验，这样消费者才会愿意相信海底捞，继续选择海底捞。3.3.2人员管理因素企业对人的管理是现代企业管理的核心，对其企业人员进行有效的统一管理能促进企业经营的顺利发展，但海底捞在人员管理方面的因素影响着海底捞绿色营销的发展。海底捞餐饮经营业务环节多，变动性强，手工操作比重大，实行完全统一人员管理的难度大，稍有不慎，就会直接影响餐厅的经营。其次，餐饮从业人员的人员流动性大，且素质普遍不高，绿色环保意识参差不齐，难以获得一致的绿色环保和卫生教育，使得员工在工作中不重视卫生环保，导致绿色营销问题出现。再有，人员管理制度不完善，海底捞的“家文化”“亲情管理”“情怀管理”以及有高度自主权的店长运营等都会给海底捞的经营带来潜在隐患。所以，海底捞对服务人员的绿色环保教育管理的不足，会容易影响企业经营，造成污染城市环境，不利于海底捞绿色营销的发展。3.3.3品牌宣传因素品牌宣传是餐饮行业的关键企业竞争力之一。良好的品牌宣传会给企业带来相关的经济效益和社会效应。著名餐饮品牌，西贝对绿色环保的宣传活动比较多，好比如每一年都会定期的举办绿色亲子训练营来宣传绿色环保可持续发展，获得大众的欢迎和支持，值得众多餐饮企业进行学习。目前海底捞品牌宣传渠道主要是通过口碑营销实现人与人之间的互相传递，以及线上宣传利用短视频平台进行促销宣传。但是对于海底捞火锅的绿色环保宣传来讲，这些品牌宣传渠道比较局限化，难以向外宣传企业绿色品牌形象。其次，海底捞的生产成本及其人力成本花费方面较为大，对宣传成本的投入相对来说会少一些，然而品牌宣传则需要耗费更多的成本进行广告活动的宣传。所以，海底捞的绿色环保宣传是影响海底捞绿色营销的实施的重要因素，缺少对消费者、社会的绿色环保宣传，没有树立消费者的绿色消费意识都不利于海底捞绿色营销的发展，同时也不利于社会生态文明的发展。3.3.4政府因素海底捞火锅在绿色营销方面的相关法律法规政策仍旧不够健全，政府的作用没有能完全发挥出来，主要体现在相关部门对于卫生监督及其治理的力度还不足够从而影响了海底捞火锅的绿色营销。我国对餐饮的监督大多为食品安全监督为主，对餐饮业环境污染的监督管理力度总的来说还是不足够的。以及不同地区对食品安全的监管程度有很大程度上的差距，部分地方政府相关的部门对于一些存在食品安全行为的店铺监管不严。如2020年4月13日，开封网报道有市民反映市面上有销售散装牛奶，存在食品安全隐患，而在多年前就已经出台禁止散装牛奶上市销售规定。表明有相关食品卫生部门的检查工作不到位，监管力度不足。所以，政府的监督管控不严，在一定程度上会很容易使得海底捞放松对食品安全的把控，从而使得食品安全问题频频发生，进而不利于海底捞火锅企业的绿色营销发展。4.数据分析4.1资料收集为了得到更有效的问题分析，根据所提出的问题设计了关于海底捞绿色营销问题研究调查问卷，以消费者为角度，进行网络问卷调查。本次问卷调查的时间为2020年4月，借助问卷星平台进行网络问卷调查。因为海底捞现在主力消费人群为年轻群体，所以就以年轻消费者群体为调查对象，调查范围涵盖了全国各个城市。调查以是否消费过海底捞作为筛选条件，本次调查收集了222份，其中有效问卷220份，主要采取网络随机抽样方式，被调查者使用手机或其他电子产品进行填写。4.2生态文明背景下海底捞绿色营销影响因素描述性分析表4-1消费者对海底捞食品安全问题意见调查问题选项频数百分比﹪您是否在海底捞遇到过不环保或不卫生情况？是6127.7否15972.3海底捞出现过"老鼠门""苍蝇门"等食品安全事件，您是否会继续选择海底捞？会，我相信海底捞会处理好卫生问题8237.3看情况而定，适当减少消费12355.9不会，担心卫生问题再次发生156.8根据表4-1调查结果显示，大部分消费者并没有在海底捞遇到过不环保或者不卫生的情况发生，也有27%的消费者是遇到过这类情况。针对海底捞“老鼠门”“苍蝇门”等食品安全事件，55.9%的消费者表示看情况，适当减少消费，6.8%的消费者则不再愿意选择海底捞，担心卫生问题再次发生，仅有37.3%的顾客选择相信海底捞能处理好卫生问题。海底捞出现食品安全问题以后，有超半数的被调查者对继续相信海底捞，安心消费这一说法保持观望态度，选择减少消费甚至不敢再去海底捞进行消费。可见，在生态文明的背景之下，消费者的食品安全意识普遍提高，食品安全在消费者心目中占据了重要的地位，一旦发生了食品安全的问题，消费者对海底捞的印象就会大打折扣，海底捞火锅企业就可能因此而流失大量的顾客。因此，影响海底捞绿色营销的根本因素是海底捞的食品安全。表4-2消费者对海底捞采取绿色营销战略的态度调查问题选项频数百分比﹪海底捞提供绿色服务会增加您对海底捞的好感吗？会18383.2不会3716.8您对海底捞推出绿色产品或服务的态度是？支持16876.4无所谓3214.5不支持159.1根据表4-2的调查结果数据统计分析可以得出，有76.4%的消费者对海底捞推出绿色产品或服务的态度表示支持，有14.5%的消费者对海底捞推出绿色产品或服务的态度表示无所谓，还有9.1%的消费者对海底捞推出绿色产品或服务的态度表示不支持，此外有83.2%的消费者对海底捞提供绿色服务表示会增加对海底捞的好感，剩下的16.8%的消费者对海底捞提供绿色服务表示不会增加对海底捞的好感。从上述这些数据分析可知绝大部分的消费者对海底捞采取绿色营销战略都是表示支持肯定的态度，只有绝少一部分的消费者不那么愿意的支持，所以，总得来说大部分的消费者对海底捞采取绿色营销战略是表示认可及其支持的态度，海底捞就此不用过于的担心因为采取了绿色营销的一系列战略而失去了大批量的忠实顾客。表4-3海底捞员工环保意识调查问题选项频数百分比﹪您认为海底捞的工作人员环保卫生意识怎么样？强，非常注重环保卫生10246.4较好，有基本卫生意识10547.7一般，无特别关注125.5较差，有做不卫生事情10.5您就餐时，服务员帮您收拾桌面垃圾时是否进行垃圾分类？是，会将塑料包装纸巾和瓜果皮分开10246.4否，将所有垃圾收在空盘子中带走11853.6从表4-3可以看出94%消费者皆认为海底捞工作人员环保意识较好，有基本的卫生意识；但当消费者在就餐时，有53%的消费者认为服务员并没有将垃圾进行分类，亦有将近一半的消费者留意到服务员有将垃圾进行分类。说明海底捞的培训制度就环保卫生方面对员工培训效果良好。可是部分员工实际服务过程中垃圾分类并未落实到位，表明员工管理制度不够完善，仍有部分员工未完全具备绿色环保意识，所以在实际服务中出现不环保的行为，影响着海底捞绿色营销的发展。问题选项频数百分比﹪工作人员服务过程中是否会向您宣传到产品绿色或者绿色环保相关信息？是，有宣传过8136.8无特别关注11451.8除了在海底捞店内，您会接收或了解到海底捞宣传绿色环保的相关信息吗？否，没有宣传2511.4有收到过10648.2没有收到过11451.8您愿意选择海底捞的原因？（多选）服务贴心15972.3菜品新鲜绿色有机种类多10648.2店铺装潢舒适环境卫生好11853.6老品牌，值得信赖10346.8附加服务好(美甲、免费礼物、儿童玩具、陪伴熊等)16575.0表4-4海底捞绿色环保品牌宣传调查从表4-4数据显示，在就餐服务过程绿色环保宣传中，仅有36%的消费者接收到服务人员的绿色环保宣传，63%的顾客表示无留意、无接收到绿色环保信息的宣传；在餐厅以外的绿色环保宣传中，51%的消费者无接收到相关的绿色环保信息宣传，其余顾客表示有收到过相关绿色环保宣传信息。在任意的多选题目中，明显看出选择附加服务及其服务贴心的比例高于其他选项20%，绝大多数的消费者都是以海底捞的贴心服务和优质的附加服务为消费目的，然而在绿色菜品、就餐环境以及品牌的关注度并没有贴心服务的关注度高。表明海底捞对绿色环保的品牌宣传的传播覆盖性并不强，消费者感知到的绿色环保信息相对来说是比较少的，绿色消费观念不足，从而影响了海底捞绿色营销的可持续发展。表4-5消费的消费原因和食品安全问题交叉分析表X\Y服务贴心菜品新鲜绿色有机种类多店铺装潢舒适环境卫生好老品牌，值得信赖附加服务好小计会，我相信海底捞会处理好卫生问题654042476382看情况而定，适当减少消费8661665194123不会，担心卫生问题再次发生85105815对食品安全问题事件和选择海底捞的原因这两者进行交叉分析，发现会继续选择海底捞的消费者选择海底捞的原因更多地倾向于海底捞的服务优势，对海底捞的绿色优势关注度并不高，所以海底捞发生问题事件之后，该类消费者仍因为海底捞的服务优势选择海底捞。看情况选择的消费者也是比较倾向海底捞的优质服务；不会再选择海底捞的消费者反而更为注重店铺的环境，其次就是服务。而且看情况选择和不再选择海底捞的消费者在对店铺环境关注仅次于服务优势，那表明店铺环境对消费者的消费选择有着重要的影响。其次，从所有被调查的消费者的横向对比来看，能直观的体现消费者对绿色有机菜品的关注程度都偏低，再次表明海底捞在绿色产品的方面以及绿色环保品牌宣传是比较欠缺的。5.结论与建议5.1结论5.1.1食品安全问题影响消费者的消费选择在食品安全的方面，因为食品安全问题频频出现之后，消费者就会对海底捞火锅的消费态度有所发生一系列的改变。在经过海底捞火锅进行多次整改之后，海底捞依旧存在食品安全问题，没有能让消费者感受到海底捞火锅积极改进及其完善对食品安全的态度。海底捞在一定程度上需要加强对食品安全方面的管理从而重新的获得消费者的信任。海底捞在生态文明背景下实施绿色营销中采取了不少优秀的策略受到众多顾客的喜爱和欢迎，但本文研究分析后发现食品安全、人员管理、品牌宣传等因素影响着海底捞绿色营销更进一步发展。所以海底捞需要通过増强食品安全管理，扩大绿色环保品牌宣传，调整和完善人员管理制度，从而更好地实施绿色营销，巩固市场地位。5.1.2服务人员的不环保形象影响企业品牌形象在人员管理的方面，海底捞的人员管理制度总的来说是不够完善的，海底捞工作人员的服务中仍然存在不环保的行为出现。不环保的工作人员的形象，在一定程度上非常不利于企业绿色环保的品牌形象宣传。海底捞需要继续的完善对人员管理的相关制度进一步提升服务人员对绿色环保的相关意识，从而增强企业绿色环保品牌形象的宣传，进而促进海底捞绿色营销的发展。5.1.3绿色环保品牌宣传不足影响企业未来竞争力在品牌宣传的方面，海底捞的品牌宣传不足，传播覆盖性不广，还有很多的消费者未接收到绿色环保宣传的相关信息，海底捞消费者绿色消费意识薄弱，不利于海底捞建立绿色环保形象，使海底捞的绿色营销难以成为海底捞未来发展的竞争优势。海底捞需要扩大关于绿色环保的品牌宣传，以增强企业未来的市场竞争力。5.1.4绿色产品宣传和环境建设仍待加强在交叉分析中，再次证明海底捞在绿色环保的品牌宣传不足，以及发现海底捞在绿色营销中需要加强的两个因素，一是绿色产品的宣传，不仅是要向消费者宣传绿色经营理念，更要增大对消费者关于绿色产品的宣传，引导消费者绿色消费，这样能促进消费者绿色消费观和海底捞绿色营销共同发展，有利于生态文明的建设。二是，餐厅环境的建设，在保持卫生的同时要及时了解顾客审美和市场变化来满足消费者，不断地增强海底捞的市场竞争力。5.2建议5.2.1増强食品安全管理，设立奖惩机制海底捞火锅增强食品安全管理需要加强防范厨房带来隐藏的食品安全问题。严格按照《食品安全法实施条例》进行食品的生产，进而在一定成都市保障食品卫生的安全。制定厨房卫生管理规章制度，合理分配厨房用地，设置专门的保洁处理间进行清洁用具的清洁管理，厨房的区域按照生熟区域分开管理等等。对于厨房管道进行合理设计，防堵塞防四害，防止食材受到污染。定期对厨房和员工进行卫生考核检查，厨房员工个人卫生要到位，生产过程中做好卫生防护，建立卫生环保相关的奖惩制度。5.2.2调整和完善人员管理制度和方式，与绿色环保协调海底捞要调整和完善人员管理制度，制定标准的规章制度以规范员工行为。在人员招聘方面，招聘高素质高层次的管理人才辅助配合企业绿色营销实施。在人员培训方面，按照上级指示及时落实培训学习任务，培训结束要增加考核以检验人员培训是否到位。在监管方面，制定绿色环保考核机制、卫生考核机制与绩效考核机制挂钩，以薪酬激励来奖励在工作中能做出绿色环保服务的员工。在学习方面，可以增设绿色管理学习课程，让管理人员学习借鉴国内外绿色企业的人员管理方式。5.2.3扩大绿色环保品牌和绿色产品宣传，引导消费者绿色消费 海底捞火锅在对品牌进行宣传的过程中，应该要主动和绿色环保理念相结合，各个门店理应该张贴环保相关标语指示消费者进行绿色的消费。企业在对员工培训方面应该加入绿色环保宣传的相关培训，指导员工向顾客进行正确绿色消费的一系列宣传工作。并且在多种渠道增加绿色环保的一系列宣传，以致于在一定程度上更好的引导消费者进行绿色消费。参加公益活动的时候选择生态保护及其环保类型的相关性活动，并且定期的举办绿色环保宣传相关的活动，举办的日期可以选择一些环保日这样在一定程度尚能够达到更好的宣传效果。公司组织员工参加团建的时候也可以选择和生态环保类型的相关活动，例如植树、骑自行车绿色出行等等和生态环保类型的相关活动，进一步的培养员工的绿色环保的意识。活动途中拍摄的照片，可以公布在海底捞的社交媒体平台及其门店，这样一方面既能够展示海底捞火锅优秀的企业文化另一方面又能进行对绿色的相关宣传，进一步的促进海底捞绿色营销发展。此外之外，在一定程度上还要加强对消费者对绿色产品推广和使用，让顾客从产品自身上认识海底捞的绿色营销。最后海底捞火锅在一定程度上也要积极配合政府工作指引及其监督，紧跟生态文明建设的步伐，才能使得企业实现可持续发展。5.3研究局限政府在生态文明建设和绿色营销活动中引导企业绿色营销和消费者绿色消费发挥着重要作用，但本文在对海底捞绿色营销问题研究时欠缺对在政府层面的分析。其次是由于条件的限制，在数据统计分析时，考虑不够全面和科学，最后研究内容不够深入，缺乏更多数据和资料的支持，所提出的建议有待考量。参考文献：[1]张晓娟,钟晓婵,黄志红.繁荣生态文化建设生态文明[J].教育教学论坛,2019(16):232-234.[2]刘燕荣,王高萍.弘扬生态文化建设生态文明[J].办公室业务,2016(20):190-192.[3]赵其国,黄国勤,马艳芹.中国生态环境状况与生态文明建设[J].生态学报,2016,36(19):6328-6335.[4]王淑芹,王笛.关于餐饮企业的绿色营销策略研究[J].企业技术开发,2015,34(11):34-35.[5]李聪.基于顾客视角的饭店绿色营销分析[J].农家参谋,2017(17):256-257+48.[6]王真真.四川旅游餐饮企业绿色营销现状研究[J].产业与科技论坛,2019,18(12):20-22.[7]卢风.绿色发展与生态文明建设的关键和根本[J].中国地质大学学报(社会科学版),2017,17(01):1-9.[8]王纪录.论绿色营销与生态经济两者的关系[J].中国管理信息化,2017,20(03):57-58.[9]王子益.生态文明与绿色营销发展研究[J].合作经济与科技,2019(11):116-117.[10]KenPeattie.ExternalEconomicsandDiseconomics[J].TheAmericanEconomicReview,1992.[11]王海燕,赵永胜.生态文明背景下企业绿色营销战略实施的问题及对策[J].商业经济,2019(06):94-95+100.[12]张双．基于生态文明的企业营销战