高级营养师理论知识模拟真题二

高级营养师理论知识模拟真题二某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A．蔬菜B．水果C．猪肝D．猪心正确答案：C暗适应时间延长是由（江南博哥）于缺乏维生素A，所以学校膳食中应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。

某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A．动物肝脏B．蔬菜C．水果D．谷类正确答案：A食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A．沙门菌属食物中毒B．肉毒梭菌毒素食物中毒C．葡萄球菌肠毒素食物中毒D．溶血性弧菌食物中毒正确答案：C葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）A．正确B．错误正确答案：A孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A．0.5B．0.7C．0.8D．0.9正确答案：D腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。

能量RNI和EAR的关系为（）。A．RNI=EAR-2SDB．RNI=EAR+2SDC．RNI=1.2×EARD．RNI=EAR正确答案：BRNI是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差，即RNI=EAR＋2SD。

欧美国家的膳食结构是（）。A．地中海膳食B．以动物性食物为主C．以植物性食物为主D．以动植物性食物为主正确答案：B膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A．150克B．300克C．450克D．500克正确答案：B膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。

评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A．血清白蛋白B．血清铁蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋白正确答案：C人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A．大肠菌群B．菌落总数C．霉菌菌相D．肠球菌E．葡萄球菌正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。

确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A．23B．24C．25D．28正确答案：BBMI24～27.9为超重

肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。A．人畜共患传染病与寄生虫病B．微生物污染C．亚硝酸盐D．药物残留E．宰前原因不明正确答案：ABCDE肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。

少年时期是生长发育最快的时期，能量的需要也达到了高峰。因此，一般不需要限制饮食脂肪的摄入。（）A．正确B．错误正确答案：B少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限NJL童少年膳食脂肪摄入。但脂肪摄入量过多将增加肥胖及成年后心血管疾病、高血压和某些癌症发生的危险性，脂肪适宜摄入量占总能量的25%~30%。

社区按功能可划分为（）。A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县（市）的乡（镇）、村民委员会。

社区是一个（）的区域。A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性正确答案：D按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。

生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。（）A．正确B．错误正确答案：B生长发育中的儿童和青少年的能量处于正平衡状态。

食物中毒调查与处理内容不包括（）。A．中毒食物的调查B．卫生制度的调查C．中毒原因的调查D．中毒患者个案调查正确答案：B食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中毒场所的处理和责任处理。

蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A．微生物的污染B．农药残留的污染C．工业废水的污染D．寄生虫的污染E．人畜粪便的污染正确答案：ABCDE蔬菜水果的主要卫生问题是：①微生物和寄生虫卵的污染；②工业废水和生活污水的污染；③蔬菜和水果中的农药残留；④腐败变质与亚硝酸盐含量。

蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜正确答案：ABC正常生长情况下，蔬菜水果中硝酸盐与亚硝酸盐的含量是很少的，但在生长时干旱、收获后不恰当的环境下存放或腌制时，硝酸盐与亚硝酸盐的量即有所增加。

铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁，因此，乳母不需要高铁膳食。（）A．正确B．错误正确答案：B乳母需要补充铁，防止缺铁性贫血。

同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小，从青春期开始出现较大的差异。A．正确B．错误正确答案：A同龄的男性和女性对营养素的需要

为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）A．正确B．错误正确答案：B由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。

为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。（）A．正确B．错误正确答案：B为防止负氮平衡，老年人应进食充足的蛋白质，但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用，而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质，成为老年人的最佳食物选择。

维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A．脂溢性皮炎B．皮下出血点C．银屑病D．毛囊上皮过度角化正确答案：D维生素A缺乏时皮肤症状为：轻者仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。

维生素A缺乏最常见的人群是（）。A．儿童B．老年C．孕妇D．乳母正确答案：A维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A．脚气病、坏血病B．克汀病、坏血病C．克山病、脚气病D．克汀病、克山病正确答案：A维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。

维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎正确答案：D维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

维生素C可促进肌红蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化，并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（）A．正确B．错误正确答案：B维生素C可促进胶原蛋白的合成。

我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26正确答案：C我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9；超重为≥24；肥胖为≥28。

我国第一个膳食指南是（）年制定的。A．1982B．1985C．1989D．1993正确答案：C中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。

细菌性食物中毒不包括（）。A．毒蕈中毒B．变色杆菌食物中毒C．葡萄菌中毒D．沙门菌中毒正确答案：A细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动植物中毒。

细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A．一般病程短，病死率低B．全年皆可发病，尤以7~9月高发C．全年皆可发病，一般以3~5月高发D．引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒正确答案：ABE细菌性食物中毒全年皆可发生，但在夏秋季节发生较多，引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品。一般病程短、恢复快、愈后良好。

下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A．维生素D及钙、磷摄入不足B．阳光照射不足C．维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D．肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：D维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是（）。A．白茶B．红茶C．乌龙茶D．绿茶E．黄茶正确答案：BC红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。

下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物正确答案：D儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A．鱼类蛋白质含量平均18%左右B．鱼类脂肪含量平均5%左右C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D．河鳗脂肪含量最高，达10.8%E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高正确答案：ABCDE鱼类营养特点还包括：碳水化合物的含量较低，主要存在形式为糖原；维生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；矿物质含量为1%~2%，其中硒和锌的含量丰富。

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。A．挥发性碱基总氮B．皂化价C．K值D．过氧化值E．一甲胺正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：B以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。

下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构正确答案：C以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。

下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。A．在大米里掺入少量霉变米B．面粉里面掺入滑石粉C．粮食中掺入沙石D．面粉里面添加维生素B2E．以上都是正确答案：ABC不法粮商对粮食的掺伪有以下几种：①为了掩盖霉变，在大米中掺人的少量霉变米、陈米、将陈小米洗后染色冒充新小米，煮食这种粮食有苦辣味、霉味。②为了增白，掺人有毒物质，如在米粉和粉丝中加入有毒的荧光增白剂。在面粉中掺入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中掺入禁用的吊白块等。③以掺假、掺杂或以低质量的食物冒充高质量的食物，如在粮食中掺人沙石、糯米中掺人大米、藕粉中掺人薯干淀粉。还有的从面粉中抽出面筋后，其余部分还冒充面粉或混入好面粉中出售。

下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A．T-2毒素B．展青霉素C．赤霉病麦毒素D．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素正确答案：C赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。

烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A．湿疹B．对称性晒斑样损伤C．皮肤干燥D．脂溢性皮炎正确答案：B烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。

一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B．植物油供给的热能比动物油高C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比动物油高正确答案：CE植物油含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高；动物油以饱和脂肪酸为主，熔点较高，常温下一般呈固态，消化吸收率不如植物油高。

以下说法不正确的是（）。A．平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。

引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A．鱼制品B．肉制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生的内毒素正确答案：C肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

引起组胺中毒的鱼类是（）。A．红肉鱼B．青皮红肉鱼C．河豚鱼D．内陆湖泊鱼正确答案：B引起中毒的鱼大多是含组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类。

饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A．食物资源情况B．经济发展水平C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量正确答案：C膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。

婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A．1～2天B．2～3天C．3～4天D．4～5天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡1～2天，治疗及时者可迅速好转。

营养教育的目标是（）。A．以提高人民健康水平为目标B．以改善人民营养状况为目标C．以建立人民健康档案为目标D．以发展人民健康事业为目标正确答案：B营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A．蛋白质和脂肪B．蛋白质和维生素C．脂肪和碳水化合物D．维生素和矿物质正确答案：D谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。

应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动正确答案：A健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。

由于孕期妇女体内雌激素水平提高，导致其钙吸收率减少。因此，为了保障胎儿获得充足的钙，必须增加钙的摄入量。（）A．正确B．错误正确答案：B妊娠期妇女与非孕时相比，钙的吸收率增加；胎盘对钙的转运是主动的逆浓度差进行，以保证胎儿对钙的需要，但需维生素D及其依赖的钙结合蛋白的作用。

与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A．属化学性食物中毒B．食入腌制过久的蔬菜C．皮肤可出现青紫症状D．可出现全身组织缺氧表现E．潜伏期较长正确答案：ABCD亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。亚硝酸盐的来源有：①新鲜的叶菜类；②刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）；③苦井水；④食用蔬菜过多；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当作食盐应用等。

预防四季豆中毒的措施为（）。A．烹调前用水浸泡并洗净B．烹调时要烧熟煮透C．熟食要冷藏D．烹调时加醋正确答案：B充分煮熟可以预防四季豆中毒。

预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A．骨质疏松早期B．青壮年时期C．更年期D．儿童期正确答案：D应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）A．正确B．错误正确答案：A孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

杂环胺类主要的毒性作用包括（）。A．致畸形B．致突变C．致癌D．失聪E．心力衰竭正确答案：BC杂环胺类化合物主要引起致突变和致癌。

在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）A．正确B．错误正确答案：A维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25-OH-D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。

脂餐膳食是检查（）的膳食。A．小肠对脂肪的吸收能力B．人体对脂肪的代谢情况C．胆囊及胆管的形态及功能D．检查高脂血症的膳食正确答案：C脂餐膳食，即胆囊造影检查膳食，是用来检查胆囊和胆管的形态及功能的膳食，其方法为：①检查前1日午餐进食高脂肪、高蛋白膳食，刺激胆囊收缩排空；②检查前1日采用无油高碳水化合物、低蛋白少渣清淡膳食，晚餐后服造影剂后禁食禁烟；③检查当天早餐禁食，服药后12～14小时开始胆囊检查。第1次摄片后，如胆囊显影，进食高脂肪膳食（脂肪量不少于25～50g），促进胆囊收缩排空，并进行第2次摄片，进行胆囊形态和功能的观察和分析。

制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A．食物的平均消费水平B．适宜摄入量C．人们的饮食习惯D．膳食指南正确答案：D制订膳食计划常用以食物为基础的膳食指南作依据。计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔制订食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的膳食是否满足了RNI和AI又不超过UL水平。

（）是构成人体的基本结构和功能单位。A．细胞B．组织C．骨骼D．器官正确答案：A细胞是构成人体的基本结构和功能单位。虽然细胞的大小和形态各异，但除极少数细胞（如红细胞）外，均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。

（）是职业的本质。A．获得劳动报酬B．承担特定社会责任C．谋生的手段和方式D．满足社会生产正确答案：B人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

“人无诚信不立”是指（）。A．无论为人还是做事都应该“敬事而信”B．做人就必须修身正心C．要求统治者“仁民爱物”D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力正确答案：B“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚实守信。

“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A．节俭是维持人生存的必需B．节俭是安邦定国的法宝C．节俭是持家之本D．节俭会带来财富大量增加正确答案：B节俭

《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A．2000年B．2001年C．2002年D．2003年正确答案：B《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

茶叶中含有一定量的脂肪。（）A．正确B．错误正确答案：A茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%~3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B1正确答案：B维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。

三餐分配要合理，是指（）。A．早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B．午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C．晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D．根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E．零食提供的能量应占全天总能量的5%左右正确答案：ABCD我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊情况可适当调整。

酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（）A．正确B．错误正确答案：A乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。

维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）A．正确B．错误正确答案：A维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌脂肪酸等多种营养素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆异黄酮等食物成分均具有明显的抗氧化与延缓衰老功效。

味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A．正确B．错误正确答案：A味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。（）A．正确B．错误正确答案：A自然界中除母乳以外没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要。

2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A．钙B．铁C．维生素ED．维生素AE．锌正确答案：ABD铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日389mg，还不到适宜摄入量的半数。

办事公道其涵义主要指（）。A．在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办正确答案：B办事公道是指在办事情、处理问题时，要站在公正的立场上，对当事双方公平合理，不偏不倚，按标准办事，其中站在公正的立场上，并不是在当事人中间搞折中，不是各打五十大板。

保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）A．正确B．错误正确答案：B由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。

当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A．也没有什么大影响，就当没看见B．提醒他（她）这样做不对C．反正也不影响工作，无所谓D．我也要向他（她）学习正确答案：B从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。

低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。（）A．正确B．错误正确答案：B低乳糖奶的生产，可以采用乳糖分离法，也可采用乳糖酶分解法。

分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A．7B．5C．6D．4正确答案：B初乳是指产后4~5天内的乳汁，5~10天就是过渡乳。

妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A．高B．低C．无比较D．一样正确答案：A妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症。

干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）A．正确B．错误正确答案：B干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。

公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A．职业目标B．职业品德C．职业纪律D．与同行、社会关系正确答案：A公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A．道德产生时间比法律早B．道德调整范围比法律广C．道德的表现形式不如法律严格D．道德的实施比法律更具有强制性正确答案：D道德与法律的区别

核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A．疲倦乏力B．口角炎C．舌炎D．皮炎E．阴囊皮炎正确答案：ABCDE单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

红茶属于半发酵茶。（）A．正确B．错误正确答案：B红茶属于发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶。

老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A．15%~20%B．20%~25%C．30%~35%D．25%~30%正确答案：A由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

酪氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。（）A．正确B．错误正确答案：B色氨酸是神经递质5－羟色胺的前体。

冷冻保藏能杀灭微生物。（）A．正确B．错误正确答案：B冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。

你浪费时间吗（）A．从不B．较少C．较多D．总是正确答案：A“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财害命”。

你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A．现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B．暂时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有发展前途正确答案：D从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。

喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）A．正确B．错误正确答案：B喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浮液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。

膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象（回生）。（）A．正确B．错误正确答案：B膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象（即回生）。

啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（）A．正确B．错误正确答案：B啤酒中维生素B1的含量很低，而维生素B2、烟酸含量丰富。

清淡少盐的膳食是指（）。A．多吃粥B．不摄入过多的动物性食物C．少吃油炸、烟熏和腌制的食物D．不要太咸E．膳食不要太油腻正确答案：BCDE吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。

日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A．比约定时间早到一会儿B．按约定时间，准时到达C．从来没注意过到达的时间D．总是到达时间与约定时间差不了几分钟正确答案：A日常生活中，应该遵守时间，时间就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A．20%~30%B．30%~40%C．40%~50%D．50%~60%正确答案：C乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的40%~50%。

乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A．650B．600C．700D．750正确答案：D乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。

乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A．维生素B2B．维生素B1C．维生素AD．维生素B12正确答案：B乳母膳食维生素B1缺乏导致乳汁维生素B1，使婴儿患急性脚气病。

商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A．行业性特征B．范围的有限性C．形式多样性D．相对稳定性正确答案：A行业之间存在差异，各行各业都有特殊的道德要求。例如，商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德行业性特征的具体表现。

设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A．宣传B．就是为了教育人C．鼓舞人心D．动员社会各界的关心和参与道德建设正确答案：D设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。

社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新的人际关系正确答案：B社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。

食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）A．正确B．错误正确答案：B食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。

食盐摄入量与高血压呈负相关，健康人每日摄入6g为宜。（）A．正确B．错误正确答案：B健康人群每日摄入6g即可满足机体对钠的需要。摄入食盐过量与高血压病的发生具有相关性。

市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A．见利思义B．先利后义C．见利忘义D．无利不干正确答案：A在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。

调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。（）A．正确B．错误正确答案：B调制奶粉主要是减少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、钙、磷和钠的含量，添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强化了维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。

通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A．RY血型系统B．Rh血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统正确答案：C通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。

微波加热使被加热食物外部先热，内部后热。（）A．正确B．错误正确答案：B微波加热既不需要传热介质，也不利用对流，而是食品与微波相互作用而瞬间穿透式的加热，即内部加热法。

维生素A缺乏病的预防措施包括（）。A．对易感人群进行检测B．多摄入胡萝素卜丰富的食物C．长期多量摄入维生素A制剂D．对维生素A缺乏地区进行营养干预E．多摄入富含维生素A的食物正确答案：ABDE维生素A缺乏病的预防措施包括：①摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；②监测易感人群的维生素A营养状况；③对易患人群进行干预；④选用膳食补充剂和维生素A强化食品。

胃的上口称为（），即胃的人口，上接食管。A．贲门B．幽门C．胃底D．胃窦正确答案：A胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、胃底、幽门部和胃体。

胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。A．贲门B．幽门C．胃底D．胃窦正确答案：B参照51题。

我的周末生活（）。A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排正确答案：A从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安排，充分利用好业余时间。

我国第一个膳食指南的内容包括（）。A．食物要多样B．食盐要限量C．粗细要搭配D．甜食要少吃E．多吃蔬菜和水果正确答案：ABCD中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制三餐要合理。

我每天的工作都是（）。A．事先计划好B．想到哪做到哪C．有时计划D．从来也不计划正确答案：A从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排，严格按照制定的计划执行。

下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展正确答案：D公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。

下列不属于企业文化功能的是（）。A．整合功能B．激励功能C．强制功能D．自律功能正确答案：C企业文化功能

下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A．道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B．只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C．道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D．任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育正确答案：D职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是（）。A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层正确答案：BDE平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A．职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B．职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C．职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D．职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的正确答案：C职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏正确答案：D神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分，自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

下列属于蛋白质－能量营养不良的分类的是（）。A．水肿型B．消瘦型C．腹突型D．肌肉萎缩型E．混合型正确答案：ABE蛋白质－能量营养不良按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型。

下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。A．胸部筋骨串珠B．夜惊C．手足躅D．出牙晚E．罗圈腿正确答案：ABCE儿童佝偻病的临床表现如下：①神经精神症状：表现为多汗、夜惊、易激惹等，特别是入睡后头部多汗，由于汗液刺激，患儿经常摇头擦枕，形成枕秃或环形脱发。②骨骼表现：可出现颅骨软化，肋骨串珠、胸廓畸形（1岁以内的患儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸）、四肢及脊柱上下肢因承重而弯曲变形等病症。③其他表现：发育不良、神情呆滞、呼吸运动受限制、容易继发肺部感染和消化系统功能障碍。

下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A．食物要粗细搭配B．积极参加适度体力活动C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纤维的摄入正确答案：ABCD老年人的特殊膳食指南内容包括：①食物要粗细搭配，易于消化；②积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A．多吃谷类，供给充足的能量B．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C．避免盲目节食D．参加体力活动E．可以适量饮咖啡正确答案：ABCD青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶的、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A．保证供给充足的能量B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C．增加钙的摄入量D．控制脂肪的摄入量E．控制糖摄入量正确答案：ABC乳母的特殊膳食指南内容包括：①保证供给充足的能量；②增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。A．阳光照射不足B．钙、磷摄入不足C．维生素D摄入不足D．肠道吸收钙、磷障碍E．肝、肾疾病正确答案：ABCDE维生素D缺乏原因包括：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢。

下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是（）。A．保证吃好早餐B．重视户外活动C．控制食糖摄入D．少吃零食E．饮用清淡饮料正确答案：ABCDE学龄儿童的膳食指南包括：①保证吃好早餐；②少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；③重视户外活动。

下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。A．每天饮奶B．养成不偏食的饮食习惯C．养成不挑食的习惯D．可以吃适量的成人用的营养补充食品E．可以不限制甜饮料的摄入正确答案：ABC学龄前儿童的膳食指南内容包括：（1）每日饮奶