食品添加剂应用培训课件

$number{01}食品添加剂应用培训课件目录食品添加剂概述常见食品添加剂介绍食品添加剂应用原则食品添加剂应用实例食品添加剂应用注意事项与建议01食品添加剂概述食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂按其来源可分为天然的和人工合成的两大类。按其用途可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂等。定义与分类分类定义改善食品感官性状提高加工效率保持提高营养价值防腐作用食品添加剂的作用01020304适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量。如面粉增白剂过氧化苯甲酰等。此外，还可以在生产层面上起到延长货架期的作用。食品添加剂中的防腐剂可防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的内在营养价值，满足不同人群的需要。食品添加剂的安全性评价是根据有关的法规与标准，对食品添加剂的安全性作出鉴定和评价，包括对食品添加剂的毒性、致癌性、致畸性等进行严格试验和综合评价。食品添加剂的安全性评价我国对食品添加剂的使用有着严格的管理制度，对允许使用的食品添加剂品种、使用范围和最大使用量都有严格的规定。使用标准食品添加剂的安全性02常见食品添加剂介绍防腐剂用于防止食品腐败变质，保持食品新鲜。总结词常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸等，主要用于果汁、饮料、酱油等食品中，可延长食品保质期。详细描述防腐剂总结词抗氧化剂用于防止食品氧化变质，保持食品品质。详细描述常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等，常用于食用油、坚果等易氧化的食品中，可防止食品变色、变质。抗氧化剂总结词色素用于改变食品颜色，提升食品美观度。详细描述常见的色素有柠檬黄、日落黄等人工合成色素以及焦糖等天然色素，常用于糖果、饮料等食品中，使食品颜色更加鲜艳。色素增稠剂总结词增稠剂用于改变食品质地，提高食品口感和稳定性。详细描述常见的增稠剂有明胶、果胶等，常用于果酱、冰淇淋等食品中，使食品口感更加细腻、顺滑。调味剂用于改善食品口感和味道，满足消费者口味需求。总结词常见的调味剂有谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠等，常用于酱油、调味料等食品中，可增强食品鲜味。详细描述调味剂03食品添加剂应用原则总结词确保食品添加剂的使用符合国家法律法规和标准要求。详细描述在使用食品添加剂时，必须确保所使用的添加剂种类、使用范围和限量等符合国家相关法律法规和标准的规定，严禁使用非法定或超标的食品添加剂。合法性原则VS仅在必要情况下使用食品添加剂，确保食品质量和安全。详细描述食品添加剂的使用应当仅在必要的情况下添加，以满足加工工艺、保鲜、防腐等需求，同时要确保食品质量和安全。总结词必要性原则严格控制食品添加剂的使用量，避免过量使用。在使用食品添加剂时，应当根据工艺需要和食品安全标准，严格控制使用量，避免过量添加，防止对消费者健康造成潜在危害。总结词详细描述适量性原则总结词建立食品添加剂使用记录和追溯体系，确保食品安全可追溯。详细描述企业应当建立食品添加剂使用记录和追溯体系，对食品添加剂的采购、验收、使用、检验等环节进行记录和管理，确保食品安全可追溯。可追溯性原则04食品添加剂应用实例增稠剂防腐剂乳化剂乳制品中的食品添加剂应用用于改善乳制品的口感和稳定性，如防止油水分离和增加细腻度。用于调整乳制品的质地，如添加果胶、黄原胶等。用于延长乳制品的保质期，如添加山梨酸钾、苯甲酸钠等。色素防腐剂酸度调节剂饮料中的食品添加剂应用用于给饮料上色，如添加焦糖、柠檬黄等。用于调节饮料的酸碱度，如添加柠檬酸、苹果酸等。用于延长饮料的保质期，如添加苯甲酸钠、山梨酸钾等。膨松剂色素防腐剂乳化剂糕点中的食品添加剂应用用于延长糕点的保质期，如添加苯甲酸钠、山梨酸钾等。用于改善糕点的口感和质地，如添加单甘酯、硬脂酸甘油酯等。用于使糕点更加松软，如添加小苏打、泡打粉等。用于给糕点上色，如添加柠檬黄、胭脂红等。抗氧化剂用于防止肉制品氧化变质，如添加丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。防腐剂用于延长肉制品的保质期，如添加山梨酸钾、苯甲酸钠等。保水剂用于保持肉制品的水分和嫩度，如添加磷酸盐类化合物等。香精和调味料用于给肉制品添加香味和调整口味，如添加酱油、香辛料等。肉制品中的食品添加剂应用05食品添加剂应用注意事项与建议123加强监管，确保安全加强进出口食品的检验检疫对进出口食品的检验检疫应加强，防止含有非法或超标食品添加剂的食品流入市场。建立完善的食品添加剂监管体系政府应加强对食品添加剂的监管，制定严格的法律法规，确保食品添加剂的安全使用。强化生产环节的监督检查对食品添加剂的生产和使用环节进行严格监督检查，确保食品添加剂的质量和安全。建立信息披露机制普及食品添加剂知识引导消费者正确看待食品添加剂提高公众认知，科学看待食品添加剂政府和企业应建立信息披露机制，及时公布食品添加剂的使用情况和安全信息，增加透明度。通过媒体、教育机构等途径普及食品添加剂知识，让公众了解食品添加剂的作用和使用情况。教育消费者正确看待食品添加剂，不盲目追求口感和外观，关注食品安全和健康。03建立自检自控体系企业应建立自检自控体系，对生产的食品进行质量检测和控制，确保食品添加剂的使用符合法律法规和标准要求。01制定严