2021高级公共营养师理论题库含答案

2021高级公共营养师理论题库含答案一、判断题（每题1分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）[单选题]对错(正确答案)2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）[单选题]对错(正确答案)3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（）[单选题]对(正确答案)错4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）[单选题]对(正确答案)错5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（）[单选题]对(正确答案)错6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）[单选题]对错(正确答案)7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（）[单选题]对(正确答案)错8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（）[单选题]对错(正确答案)9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（）[单选题]对(正确答案)错10、青少年是指10-18岁年龄段。（）[单选题]对错(正确答案)11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和()[单选题]对错(正确答案)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）[单选题]对错(正确答案)1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（）[单选题]对(正确答案)错1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（）[单选题]对(正确答案)错15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（）[单选题]对(正确答案)错16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（）[单选题]对答案：错(正确答案)17、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（）[单选题]对错(正确答案)18、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（）[单选题]对(正确答案)错19、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（）[单选题]对错(正确答案)20、成人软骨病也是骨质疏松症的一种。[单选题]对错(正确答案)二、单项选择题（每题1分）21、下列道德的说法中正确的是（）[单选题]A．道德渗透于生活的各个方面(正确答案)B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）[单选题]A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信(正确答案)D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（）[单选题]A．自由进食B．限制食用量(正确答案)C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）[单选题]A．每日食用一种(正确答案)B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）[单选题]A．10%-15%B．11%-16%C．12%-14%(正确答案)D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）[单选题]A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免(正确答案)27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源[单选题]A．钙(正确答案)B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）[单选题]A．男女无差别B．女高于男(正确答案)C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）[单选题]A．无关B．使血脂异常(正确答案)C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）[单选题]A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响(正确答案)B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）[单选题]A．不适宜B．可用(正确答案)C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）[单选题]A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营(正确答案)33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）[单选题]A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处(正确答案)34、地中海膳食结构的代表国家是（）[单选题]A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊(正确答案)35、RNI可满足群体中（）个体需要[单选题]A.50%B.97%-98%(正确答案)C.99%D.100%36、营养学中的膳食结构是指（）[单选题]A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.膳食中各类食物的数量及其相对构成(正确答案)37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（）[单选题]A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克(正确答案)38、UL是（）的水平[单选题]A．日常摄取高限(正确答案)B．建议摄入C．低于RNID．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。[单选题]A.维生素AB.维生素B1C.维生素C(正确答案)D.维生素D40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）[单选题]A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%(正确答案)41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）[单选题]A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中(正确答案)D.汤中无机物含量高42食物交换份法常将食物划分为（）大类[单选题]A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物(正确答案)C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）[单选题]A.600毫克B.800毫克C.1000毫克(正确答案)D.1200毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用[单选题]A半胱氨酸(正确答案)B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是()[单选题]A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉(正确答案)46、关于多糖的叙述正确的是()[单选题]A．只包括淀粉、糖元(正确答案)B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用D．均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()[单选题]A．体表面积B．身高(正确答案)C．体重D．胸围48、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是()[单选题]A．脂肪(正确答案)B．蛋白质C．碳水化合物D乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在()[单选题]A．饭后2～4小时B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时D．饭后12～14小时(正确答案)50、人体内含量最多的一种矿物质是()[单选题]A．钙(正确答案)B．硫C．氯D．钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()[单选题]A．膳食中的磷酸盐B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子(正确答案)52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是()[单选题]A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成(正确答案)53、中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害[单选题]A．硒(正确答案)B．维生素B1C．碘D．核黄素54、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成()[单选题]A．维生素D(正确答案)B．甲状旁腺素DB．甲状旁腺素DB．甲状旁腺素C．甲状腺素D．降钙素55、维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内()代谢中的两个主要反应[单选题]A．蛋白质代谢B．脂肪代谢C．糖代谢(正确答案)D．钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸()[单选题]A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸(正确答案)D．苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）[单选题]A．按蛋白质来源分类(正确答案)B．按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）[单选题]A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸(正确答案)D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（）[单选题]A．果胶B．糖原(正确答案)C．纤维素D．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是()[单选题]A粮谷类(正确答案)B蔬菜和水果C动物性食物D豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）[单选题]A．频繁的呕吐、腹泻(正确答案)B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为（）。[单选题]A.抑制胆碱酯酶活性(正确答案)B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒[单选题]A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞(正确答案)64、砷的急性中毒多是由于（）引起[单选题]A.污染B.误食(正确答案)C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生[单选题]A.碳水化合物B.蛋白质(正确答案)C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[单选题]A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染(正确答案)D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[单选题]A.30%B.40%(正确答案)C.50%D.60%68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[单选题]A.六六六和DDT(正确答案)B.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、As(正确答案)C.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu70、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠71、大量食用生鱼可能造成（）的缺乏[单选题]A维生素B1B维生素B2(正确答案)C维生素B5D维生素B672、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生[单选题]A蛋白酶B脂肪酶C糖苷酶D乳糖酶(正确答案)73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量[单选题]A清蛋白B球蛋白C谷蛋白D酪蛋白(正确答案)74、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%[单选题]A饱和脂肪酸B必需脂肪酸(正确答案)C非必需脂肪酸D长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）[单选题]A膳食纤维B大豆多肽(正确答案)C植物甾醇D中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）[单选题]A牛磺酸B磷脂C超氧物歧化酶D膳食纤维(正确答案)77、食品辐照主要用（）作为辐照源[单选题]A32PB60Co(正确答案)C35SD15N78、食品的微波干燥属于（）。[单选题]A对流干燥B辐射干燥(正确答案)C接触干燥D热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为（）[单选题]A﹤1%B7%~12%(正确答案)C10%~20%D20%~36%80、谷类中的维生素主要以（）为主[单选题]A维生素AB维生素B(正确答案)C维生素CD维生素D三、多项选择题（每题1分）81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）A．市场经济的利益机制，容易诱发利己主义(正确答案)B．市场经济的激烈竟争，容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义(正确答案)D．市场经济的功利原则，容易使人们淡化精神价值(正确答案)82、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是（)A．节俭是持家之本(正确答案)B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝(正确答案)D．节俭是维持人类生存的必须(正确答案)83、婴儿添加辅食的原则是（）A．逐步适应(正确答案)B．由稀到稠(正确答案)C．量由少到多(正确答案)D．因人而异(正确答案)84、青少年减肥正确的办法是（）A．合理控制饮食(正确答案)B．少吃高能量食物(正确答案)C．增加体力活动(正确答案)D．充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）A．高磷及高钠饮食(正确答案)B．低钙摄入(正确答案)C．维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少(正确答案)D．营养不足或蛋白质摄入过多(正确答案)86、肥胖症饮食治疗的原则是（）A.合理控制能量(正确答案)B.保证微量营养素和膳食纤维的供给(正确答案)C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯(正确答案)87、蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A.流水冲洗(正确答案)B.先洗后切(正确答案)C.长时间浸泡D.急火快炒(正确答案)88、学龄前儿童的饮食特点包括（）。A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡(正确答案)B.由软到硬，由半流质到普食(正确答案)C.正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭D.应尽量给予营养密度高的食物(正确答案)89、促进钙吸收的因素有()A维生素D(正确答案)B乳糖(正确答案)DB乳糖DB乳糖C膳食纤维D色氨酸90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白()A醇溶蛋白B牛奶蛋白(正确答案)C鸡蛋蛋白(正确答案)D鸡肉蛋白91、影响人体基础代谢的因素有()A体型(正确答案)B年龄(正确答案)C甲状腺激素D进食(正确答案)92、维生素A缺乏引起()A干眼病(正确答案)B脚气病C夜盲症(正确答案)D坏血病93、人体必需脂肪酸为()A花生四稀酸Bα-亚麻酸(正确答案)C亚油酸(正确答案)DEPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括（）A.硝酸盐(正确答案)B.亚硝酸盐(正确答案)C.胺类物质(正确答案)D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是（）A.炭疽(正确答案)B.口蹄疫(正确答案)C.布氏杆菌病(正确答案)D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价(正确答案)B.过氧化值(正确答案)C.羰基价(正确答案)D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有（）A.单向交流(正确答案)B.双向交流(正确答案)C.大众交流(正确答案)D.参与式交流(正确答案)98、鱼油和鱼肝是（）的重要来源A维生素A(正确答案)B维生素D(正确答案)DDC维生素ED维生素K99、下列乳制品（）属于发酵乳A炼乳B酸奶(正确答案)C奶粉D奶酪(正确答案)100、茶叶中（）属于发酵茶A绿茶B红茶(正确答案)C黑茶(正确答案)D乌龙茶(正确答案)控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。[单选题]A）适当选择农药品种B）减少农药产量C）安全合理使用农药(正确答案)D）限制农药销量我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[单选题]A）六六六和DDT(正确答案)B）有机磷C）拟除虫菊酯D）氨基甲酸酯类重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。[单选题]A）20%、80%B）10%、90%C）5%、95%(正确答案)D）30%、70%4．几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]A）Hg、Ge、Cu、MoB）Hg、Gd、Pb、AsC）Hg、Gd、Mn、ZnD）Hg、Pb、As、Cu(正确答案)N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[单选题]A）磷酸盐B）硫酸盐C）硝酸盐(正确答案)D）碳酸盐（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]A）口腔B）食道C）胃(正确答案)D）小肠增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。[单选题]A）AB）BC）C(正确答案)D）D流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[单选题]A）大米B）熏鱼C）蔬菜D）腌肉(正确答案)塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[单选题]A）单体残留(正确答案)B）聚合度不够C）着色剂D）装有不同食品为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[单选题]A）卫生问题B）正常的食品感官性状(正确答案)C）维持生理功能D）营养价值高呼吸系统由（）组成[单选题]A.呼吸道和肺部(正确答案)B.胸膜纵隔C.肝脏D.食管消化系统由（）组成[单选题]A.口腔咽喉胃小肠B.消化管和消化腺(正确答案)C.内外分泌腺D.胰腺肝肠腺蛋白质的消化场所主要在（）。[单选题]A.胃B.小肠(正确答案)C.结肠D.肝脏以下不是宏量营养素的是（）[单选题]A.蛋白质B.脂类C.矿物质(正确答案)D.碳水化合物以下（）营养素是微量营养素[单选题]A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素D(正确答案)维持正常的血糖浓度的糖原是贮存在()[单选题]A.食物B.肌肉C.脂肪D.肝脏(正确答案)蛋白质的含氮系数为（）[单选题]A.16%B.6.25(正确答案)C.10-15%D.20-30%蛋白质的含氮量为（）[单选题]A.16%(正确答案)B.6.25C.10-15%D.20-30%脂肪的吸收大部分是发生在（）[单选题]A．空肠(正确答案)B.回肠C.十二脂肠D.大肠以下为双糖的是()[单选题]A.葡萄糖B.蔗糖(正确答案)C.果糖D.山梨醇E.果胶淀粉在()的作用下，水解为麦牙糖和葡萄糖。[单选题]A、糜蛋白酶原B、胰脂肪酶C、胰蛋白酶原D、胰淀粉酶(正确答案)半胱氨酸在体内可由()转化而成[单选题]A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸(正确答案)膳食纤维的最好来源是（)。[单选题]A．豆类和水B.肉类和蔬菜C.蔬菜和水果(正确答案)D.谷类和蔬菜体液的正常PH值是（）[单选题]A.7.35-7.45(正确答案)B.7.45-8.35C.6.55-7.15D.4.55-5.65胃排空速度和顺序正确的是（）[单选题]A.碳水化合物＞脂肪＞蛋白质B.蛋白质＞脂肪＞碳水化合物C.碳水化合物＞蛋白质＞脂肪(正确答案)D.脂肪＞蛋白质＞碳水化合物以下食物血糖指数正确的是（）[单选题]A.馒头＞甘薯＞土豆B.大米＞玉米＞小米C.红萝卜＞山药＞绿豆D.酸奶＞牛奶＞大豆(正确答案)大米和大豆混合食用，是（）氨基酸发挥了互补作用[单选题]A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸(正确答案)D、赖氨酸和苯丙氨酸向谷类食品中添加赖氨酸的目的是（）[单选题]A.弥补天然食物的营养缺陷(正确答案)B.简化膳食处理，方便膳食C.预防营养不良和其他疾病D.适应不同人群生理和职业需要食物钙的良好来源（）[单选题]A.奶及其制品(正确答案)B.大豆及其制品C.坚果类D.海产品正常成人体内70—80%的碘存在于（）组织内。[单选题]A.肺B.肝C.脑D.甲状腺(正确答案)钾的食物来源（）[单选题]A.豆类＞蔬菜水果＞谷类(正确答案)B.紫菜冬菇＞鱼类＞肉类C.猪肉＞牛肉＞猪肝D.油菜＞芹菜＞红萝卜B1亦称为（）[单选题]A.抗坏血病因数B.抗不孕因子C.抗神经炎因子(正确答案)D.抗癞皮症因子以下调节酸碱平衡的矿物质是（）[单选题]A.铁B.氯(正确答案)C.硫D.钙暗适应时间延长的原因是（）[单选题]A.沙眼B.血糖低C.维生素A缺乏(正确答案)D.维生素A过多维生素A含量丰富的是（）[单选题]A.鱼肝油＞羊肝＞牛肝(正确答案)B.鸡肝＞猪肝＞鸭蛋C.荠菜＞蘑菇＞辣椒D.柑＞苹果＞杏VB2的缺乏症不包括（）[单选题]A.口角炎B.眼球症状C.神经症状(正确答案)D.皮肤症状消瘦症是饮食中缺乏()[单选题]A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量(正确答案)维生素B1的主要来源（）[单选题]A.水果B.蔬菜C.未精制的谷类(正确答案)D.豆类维生素B2广泛存在天然食物中，以下说法正确的是（）[单选题]A.动物内脏＞动物食品B.蛋类奶类＞大豆绿叶菜C.动物性食物＞植物性食物D.以上都对(正确答案)维生素B6的生物活性是（）[单选题]A.吡哆醇B.吡哆醛C.吡哆胺D.以上都是(正确答案)1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。（）[单选题]对(正确答案)错糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）

[判断题]对错(正确答案)能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（）

[判断题]对(正确答案)错碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（）

[判断题]对(正确答案)错营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（）

[判断题]对(正确答案)错维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（）

[判断题]对错(正确答案)孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（）

[判断题]对(正确答案)错48．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（）

[判断题]对错(正确答案)中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（）

[判断题]对错(正确答案)糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（）

[判断题]对错(正确答案)大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（）

[判断题]对错(正确答案)高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（）

[判断题]对(正确答案)错植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（）

[判断题]对错(正确答案)适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）

[判断题]对(正确答案)错硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）

[判断题]对(正确答案)错因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。（）

[判断题]对(正确答案)错维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（）

[判断题]对错(正确答案)属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（）

[判断题]对错(正确答案)糖尿病病人血糖控制越低越好。（）

[判断题]对错(正确答案)青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（）[判断题]对(正确答案)错维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是脂溶性维生素()A)维生素A(正确答案)B)维生素D(正确答案)C)维生素B1D)维生素E(正确答案)(E)维生素K(正确答案)维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有()(A)维生素C(正确答案)(B)维生素E(C)维生素B2(正确答案)(D)维生素B6(正确答案)(E)维生素B1(正确答案)药膳配制原则中的“四气”指：()A)寒、热、温、凉(正确答案)B)君、臣、佐、使C)阴、阳、表、里D)温、热、寒、凉(正确答案)E)温、热、寒、平药膳配制原则中的“五味”指：()A)辛、酸、甘、苦、咸(正确答案)B)酸、甜、苦、辣、咸C)咸、酸、苦、辛、甘(正确答案)D)苦、辣、酸、甜、涩E)酸、苦、辛、甘、涩药膳配伍常用的原则是()A)寒者热之(正确答案)B)热者寒之(正确答案)C)实则泄之(正确答案)D)虚则补之(正确答案)E)君臣佐使(正确答案)影响钙吸收的不利因素有()A)草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收(正确答案)B)植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收(正确答案)C)磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收(正确答案)D)影响钙吸收的不利因素是消化功能不好E)以上都是结核病人易发生营养不良的原因主要是:()A)病情加重B)消耗增加(正确答案)C)分解代谢加快(正确答案)D)吸收障碍(正确答案)E)以上都是潜血膳食的目的主要不是用于诊断()A)消化道出血B)原发性醛固铜增高症(正确答案)C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率(正确答案)D)胆结石的诊断(正确答案)E)胆道造影(正确答案)低碘膳食不用于诊断()A)消化道出血(正确答案)B)原发性醛固铜增高症(正确答案)C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率D)胆结石的诊断(正确答案)E)胆道造影(正确答案)脂餐膳食是用于诊断()A)胆结石的诊断(正确答案)B)原发性醛固铜增高症C)放射性同位素检查甲状腺吸碘率D)消化道出血E)胆道造影(正确答案)常见的营养评价方法有()A)体格检查(正确答案)B)实验室检(正确答案)C)查膳食调查法(正确答案)D)化学分析法E)以上都是下列哪些是正确阐述GI的是()A)GI70与90之间为高GI食物B)一般而言GI大于70为高GI食物(正确答案)C)GI55与70之间为中GI食物(正确答案)D)GI小于55为低GI食物(正确答案)E)以上都是医院病人的膳食种类有()A)基本膳食(正确答案)B)诊断膳食(正确答案)C)流质膳食D)治疗膳食(正确答案)E)半流质膳食给婴儿添加离乳食品的原则：()A)与婴儿月龄相适应(正确答案)B)从一种到多种(正确答案)C)从稀逐渐变稠(正确答案)D)细小变粗大(正确答案)E)少量变多量。(正确答案)根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：()A)变质肉B)良质肉(正确答案)C)条件可食肉(正确答案)D)废弃肉(正确答案)E)母猪肉按病原物质分类，将食物中毒分为几类：()A)细菌性食物中毒(正确答案)B)真菌及其毒素食物中毒(正确答案)C)动物性食物中毒(正确答案)D)有毒植物中毒(正确答案)E)化学性食物中毒。(正确答案)蛋白被分解时下面那种说法正确()A)含10个以上氨基酸的肽称多肽(正确答案)B)含3个氨基酸称3肽(正确答案)C)2个氨基酸称2肽(正确答案)D)蛋白被分解成必需氨基酸E)以上都不是一下对脂肪酸的描述哪种正确()A)脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)(正确答案)B)脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)(正确答案)C)脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)(正确答案)D)按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸(正确答案)E)以上均包括(正确答案)血浆和体液中的钙存在几种形式：()A)蛋白结合钙(正确答案)B)扩散性钙(正确答案)C)离子钙(正确答案)D)碳酸钙E)磷酸钙食品的细菌污染中哪种说法正确()A)假单胞菌属多见于冷冻食品(正确答案)B)微球菌属在蛋品中常见(正确答案)C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见(正确答案)D)乳杆菌属多乳品中多见(正确答案)E)以上都不包括常用的加热杀菌技术有：()A)使用抗生素B)巴氏消毒法(正确答案)C)超高温消毒法(正确答案)D)微波加热杀菌(正确答案)E)高温灭菌法(正确答案)粮豆的主要卫生问题是()A)霉菌和霉菌毒素的污染(正确答案)B)农药残留(正确答案)C)有害毒物的污染(正确答案)D)仓储害虫(正确答案)E)其它污染。(正确答案)制定食品卫生标准的主要法律依据()A)刑法B)质量法C)食品卫生法(正确答案)D)标准化法(正确答案)E)消费者权益保护法维生素A缺乏引起()A）干眼病(正确答案)B）脚气病C）夜盲症(正确答案)D）坏血病油脂酸败常用的卫生学指标有（）A.酸价(正确答案)B.过氧化值(正确答案)C.羰基价(正确答案)D.有毒金属含量人体脑细胞生长发育的两次高峰是指()A)怀孕后第10-18周(正确答案)B)怀孕后第19-25周C)出生后第3个月(正确答案)D)出生后第6个月E)青春期医院基本膳食包括()A)普通饮食(正确答案)B)流质饮食(正确答案)C)治疗膳食D)半流质饮食(正确答案)E)流质饮食(正确答案)婴幼儿喂养的类型分为()A)牛乳喂养B)母乳喂养(正确答案)C)人工喂养(正确答案)D)混合喂养(正确答案)E)以上均包括蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有()A)水肿型(正确答案)B)X形腿型C)O形腿型D)消瘦型(正确答案)E)亚健康型婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段()A)液体食物喂养(正确答案)B)泥糊状食物喂养(正确答案)C)母乳喂养D)混合喂养E)固体食物喂养(正确答案)考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有()A)用脑过度(正确答案)B)睡眠不足(正确答案)C)户外运动减少(正确答案)D)对考试的恐慌心理E)过食酸性食物(正确答案)要素膳的喂养途径和方式有()A)鼻饲(正确答案)B)输液C)注射D)管喂(正确答案)E)让病人自己慢慢吃饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()A)胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B)物理性损伤因素(正确答案)C)化学性损伤因素(正确答案)D)生物性因素(正确答案)E)以上均包括微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于()A)粮谷类(B)动物肝脏类(正确答案)(C)蔬菜类(D)海产品类(正确答案)(E)水果类肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有：()A)癌细胞的扩散或转移B)获得性厌食(正确答案)C)饭菜口味太咸D)病人嗅觉及味觉异常(正确答案)E)心理影响(正确答案)食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定()A)感官(正确答案)B)物理(正确答案)C)化学(正确答案)D)微生物(正确答案)E)败变质的程度人体热能消耗主要包括哪些方面()A)运动减肥B)抽脂减肥C)基础代谢(正确答案)D)食物的特殊动力作用(正确答案)E)活动(正确答案)肥胖按发生的原因可分为()A)遗传性肥胖(正确答案)B)继发性肥胖(正确答案)C)单纯性肥胖(正确答案)D)苹果形E)鸭梨形三大产热营养素的产热量分别为：()A)1g蛋白质=37.66千焦耳=9kalB)1g蛋白质=16.74千焦耳=4kal(正确答案)C)1g脂肪=37.66千焦耳=9kal(正确答案)D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal(D)1g脂肪=16.74千焦耳=4kal(E)1g碳水化合物=16.74千焦耳=4kal蛋白质的生理功能有：()A)构成和修补人体组织(正确答案)B)构成酶和激素的成分(正确答案)C)构成骨骼D)构成肌肉组织E)构成抗体(正确答案)玉米中尼克酸含量较多，但长期以玉米为主食的人群易患“癞皮病”。[单选题]对(正确答案)错铁缺乏可增加铅吸收，调查发现铁缺乏幼儿铅中毒的发生率高于正常儿童3-4倍。[单选题]对(正确答案)错成人中肌肉发达而体型消瘦的人其水分所占比例低于体脂多的胖体型者。[单选题]对错(正确答案)成人软骨病也是骨质疏松症的一种。[单选题]对错(正确答案)同单位的脂肪可以比碳水化合物产生更多的能量[单选题]对(正确答案)错高温环境通常指35℃以上的工作环境或32℃以上的生活环境。[单选题]对错(正确答案)钙、磷两种元素之间其中任何一种元素的过多都能引起其中较少元素的排泄。[单选题]对(正确答案)错体内常量营养素包括脂类、蛋白质、碳水化合物、Ca、P、Fe等。[单选题]对错(正确答案)人体只能通过尿液、汗液、肺呼吸等途径排除水分。[单选题]对错(正确答案)寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。[单选题]对错(正确答案)道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。[单选题]对(正确答案)错红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳[单选题]对错(正确答案)组织是组成人体最基本的结构和功能单位[单选题]对错(正确答案)植物油的血糖生成指数为零[单选题]对错(正确答案)血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收。[单选题]对(正确答案)错评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。[单选题]对错(正确答案)硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。[单选题]对(正确答案)错维生素C缺少皮肤出现毛囊性丘疹。[单选题]对错(正确答案)早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。[单选题]对错(正确答案)老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。[单选题]对错(正确答案)下面不属于产能营养素的是。[单选题]A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维(正确答案)人们所称半EAA是指。[单选题]A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正确答案)以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？[单选题]A.上课听讲B.爬山4小时(正确答案)C.打30分钟的篮球D.散步1小时生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于。[单选题]A.(正确答案)B>0正氮平衡，B.B<0负氮平衡，C.B=0氮平衡，D.非平衡状态25．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由缺乏引起。[单选题]A.VD(正确答案)B、VAC、VED、VK成人碘缺乏时会导致。[单选题]A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿(正确答案)畜禽肉中的铁是属于。[单选题]A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁(正确答案)D.非血红素铁缺乏维生素A不会引起。[单选题]A．暗适应能力降低B.夜盲症C．癞皮病(正确答案)D.皮肤干燥症缺乏维生素C主要会引起。[单选题]A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病(正确答案)D.白血病以下哪些营养素在加工中最容易损失？[单选题]A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素(正确答案)D.钙和铁营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[单选题]A）被消化吸收程度(正确答案)B）蛋白质种类C）氨基酸分类D）蛋白质的生物价食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[单选题]A）称量法（B）微量凯氏定氮法C）灰化法（D）系数计算法(正确答案)食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[单选题]A）10%B）14%C）12%D）16%(正确答案)蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。[单选题]A）消化率B）实际消化率C）表观消化率(正确答案)D）真消化率蛋白质净利用率表达为（）。[单选题]A）消化率Ⅹ生物价(正确答案)B）功效比值Ⅹ生物价C）消化率Ⅹ功效比值D）利用率Ⅹ生物价食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[单选题]A）95%B）85%C）70%D）80%(正确答案)各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[单选题]A）低于，高于B）高于，低于C）高于，高于D）低于，低于(正确答案)食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[单选题]A）3种B）4种C）5种(正确答案)D）6种根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[单选题]A）1－2倍B）1/3－1/2倍(正确答案)C）10倍以下D）1/2－1倍食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[单选题]A）明确对象和目的(正确答案)B）接受强化食品的人数多C）保证食品卫生D）强化食品营养价值高主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[单选题]A）维生素B1、B2(正确答案)B）维生素DC）维生素CD）维生素K强化食品的种类有（）和副食强化。[单选题]A）膳食补充剂的添补B）载体的选择C）主食强化(正确答案)D）水强化食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[单选题]A）、细菌污染B）食品添加剂污染C）化学性污染(正确答案)D）有毒重金属污染食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。[单选题]A）食品价格B）食品的卫生质量C）食品的可食用性(正确答案)D）食品的外观质量根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[单选题]A）半致病性微生物B）相对致病性微生物C)间接致病微生物(正确答案)D）弱致病性微生物非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。[单选题]A）沙门氏菌B）非致病菌(正确答案)C)低致病菌D）混合杂菌细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]A）细菌的分布B）细菌的结构特征C）细菌种类(正确答案)D）细菌的大小细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]A）食品中的菌数B）食品中细菌种类C）食品等级D）食品清洁状态(正确答案)菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]A）食品耐贮藏期限(正确答案)B）食品保洁程度C）食品价格D）食品变质率大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[单选题]A）埃希菌属、黄杆属B）埃希菌属、克雷伯菌属(正确答案)C）克雷伯菌属、假单胞菌D）沙雷菌、埃希菌属若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。[单选题]A）陈旧(正确答案)B）近期C）多次重复D）既有陈旧又有近期大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[单选题]A）杂菌B）酵母菌C）肠道致病菌(正确答案)D）霉菌霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。[单选题]A）比较不发达B）发达C）比较发达(正确答案)D）不发达霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。[单选题]A）具有专一性(正确答案)B）不具有专一性C）具有选择性D）不具有选择性霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[单选题]A）土壤B）基质(正确答案)C）毒素的存在D）地理位置粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。[单选题]A）13－14%B）14－16%C）17－18%(正确答案)D）18－19%在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。[单选题]A)湿生性霉菌(正确答案)B）中生性霉菌C）干生性霉菌D）各种霉菌霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]A）20－24℃B）25－30℃(正确答案)C）30－35℃D）35－40℃食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]A）货架时间B）加工方式C）微生物(正确答案)D）食品性质鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[单选题]A）30%B）40%(正确答案)C）50%D）60%道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠()来维持的。A.社会舆论(正确答案)B.传统习惯(正确答案)C.教育(正确答案)D.内心信念(正确答案)E.法律职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种()的约束机制。A.内在的(正确答案)B.强制执行C.非强制执行的(正确答案)D.法律要求的E.外在的下列对胃表述不正确的是()。A.胃有容纳食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素(正确答案)D.胃可以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素(正确答案)下列对肝的表述不正确的有()。A.肝是人体中最大的消化道(正确答案)B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位(正确答案)D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g血细胞包括()。A.红细胞(正确答案)B.白细胞(正确答案)C.血浆D.血小板(正确答案)E.抗凝剂下列哪些物质是富含镁的物质()。A.糙粮(正确答案)B.发菜C.绿叶蔬菜(正确答案)D.坚果(正确答案)E.黑米(正确答案)关于含VB2的食物下列说法正确的有()。A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类(正确答案)B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高(正确答案)E.牛乳的含量比花菜高婴儿的能量需求包括A.基础代谢(正确答案)B.体力活动(正确答案)C.食物的特殊动力作用(正确答案)D.能量的储存(正确答案)E.生长发育(正确答案)婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则()。A.减轻母亲的负担B.满足婴儿的营养需求(正确答案)C.学习吃食物，为断奶作准备(正确答案)D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要(正确答案)E.培养良好的饮食习惯(正确答案)预防黄曲霉中毒的方法有()。A.食用前用水浸泡B.防霉(正确答案)C.经常性进行食品卫生检测(正确答案)D.使用合理的烹调方法E.去毒(正确答案)下列与脂肪酸败没有直接关系的是()。A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢(正确答案)E.蛋白质(正确答案)碳水化物的在烹调过程的变化有()。A.淀粉的糊化(正确答案)B.淀粉的老化(正确答案)C.淀粉的焦化(正确答案)D.变性E.水解作用称重法进行膳食调查时，常用的人群是()。A.个人(正确答案)B.集体食堂(正确答案)C.家庭(正确答案)D.小样本人群(正确答案)E.大样本人群下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响()。A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况(正确答案)D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间(正确答案)幼儿缺锌一般表现为()。A．发育缓慢(正确答案)B．味觉减退(正确答案)C．食物猛增D．贫血(正确答案)E．免疫功能低下(正确答案)下列属于大肠的组成部分的是()。A.盲肠(正确答案)B.阑尾(正确答案)C.升结肠(正确答案)D.直肠(正确答案)E.十二指肠社区居民营养与健康需要收集资料有()。A．人口调查资料(正确答案)B．膳食营养调查资料(正确答案)C．健康资料(正确答案)D．经济状况和文化教育程度(正确答案)E．宗教信仰和生活方式(正确答案)一般的食品标签描述了食品的()。A．质量特性(正确答案)B．安全特性(正确答案)C．保健作用D．食用说明(正确答案)E．治疗作用以下叙述中正确的有()。A．蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分(正确答案)B．蛋白质可以修复受伤的组织器官(正确答案)C．血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用(正确答案)D．