餐厅日常工作检查细则

餐厅日常工作检查细则XXX,aclicktounlimitedpossibilities汇报人：XXXCONTENTS目录餐厅卫生检查01食品安全检查02服务质量检查03设备设施检查04安全与卫生管理检查05餐厅卫生检查PartOne厨房卫生个人卫生：厨师穿戴整洁，保持手部清洁垃圾处理：及时清理，避免异味厨具清洁：无油污、污渍，定期消毒食材储存：分类存放，避免交叉污染地面清洁：无油污、积水，保持干燥墙壁清洁：无油污、灰尘，保持整洁餐厅环境卫生地面清洁：无垃圾、无污渍、无积水桌椅清洁：无灰尘、无油渍、无破损餐具清洁：无污渍、无破损、无残留物厨房清洁：无油烟、无污渍、无杂物卫生间清洁：无异味、无污渍、无积水垃圾处理：及时清理、分类投放、无异味餐具卫生餐具存放：餐具存放在清洁、干燥的环境中，避免交叉污染餐具清洗：使用专用清洗剂，彻底清洗油污和残渣餐具消毒：采用高温消毒或紫外线消毒，确保餐具卫生安全餐具使用：确保餐具在使用前已经过清洗和消毒，避免食物中毒和疾病传播员工个人卫生员工必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、保持头发整洁员工必须穿着干净的工作服，并保持工作服整洁员工不得在餐厅内吸烟、吐痰、乱扔垃圾员工不得在餐厅内使用手机，以防止细菌传播食品安全检查PartTwo食材储存与处理食材储存：温度控制、湿度控制、通风条件食材分类：生熟分开、荤素分开、干湿分开食材处理：清洗、切割、烹饪过程食材保质期：定期检查、及时处理过期食材食品加工过程原料采购：确保原料质量，选择信誉良好的供应商成品储存：按照要求储存成品，避免交叉污染原料储存：按照要求储存原料，避免交叉污染成品供应：确保供应过程中的食品安全，避免二次污染原料处理：清洗、切配、烹饪等环节都要注意卫生和安全食品留样：按照要求进行食品留样，以便追溯和检查食品留样与记录添加标题添加标题添加标题添加标题留样要求：按照规定时间、数量和方式留样留样目的：确保食品安全，便于追溯和检查留样记录：详细记录留样时间、食品名称、数量等信息留样保存：按照规定条件保存留样，确保其完整性和可追溯性食品质量与安全标准食品原材料采购：确保来源可靠，质量合格食品加工过程：严格遵守卫生标准，确保食品安全食品储存：按照规定温度和湿度储存，防止变质食品运输：确保运输过程中的食品安全和卫生食品销售：确保销售过程中的食品安全和卫生食品安全事故处理：建立健全食品安全事故处理机制，及时处理食品安全问题服务质量检查PartThree服务态度微笑服务：保持微笑，热情接待顾客耐心解答：耐心解答顾客的疑问和需求主动服务：主动为顾客提供帮助和关怀尊重顾客：尊重顾客的选择和意见，避免强制推销服务流程迎宾：微笑迎接顾客，主动询问需求点餐：推荐菜品，介绍特色菜，了解顾客口味和需求上菜：及时上菜，确保菜品新鲜，摆放整齐餐中服务：主动询问顾客需求，提供加水、换餐盘等服务结账：准确计算账单，推荐会员卡或优惠活动送客：微笑送别顾客，感谢顾客光临菜品知识菜品名称：了解菜品的名称、特点和制作方法食材：熟悉菜品所需的各种食材，包括主料、辅料和调料口味：了解菜品的口味特点，如甜、咸、辣、酸等烹饪方法：了解菜品的烹饪方法，如炒、煮、炖、烤等菜品搭配：了解菜品与其他菜品的搭配原则，如颜色搭配、口味搭配等菜品推荐：根据顾客的需求和喜好，推荐合适的菜品顾客反馈与处理收集顾客反馈：通过问卷调查、口头询问等方式收集顾客对餐厅服务的意见和建议分析顾客反馈：对收集到的顾客反馈进行分类和分析，找出存在的问题和改进的空间制定改进措施：根据顾客反馈和分析结果，制定针对性的改进措施，如改进服务流程、提升员工技能等跟进改进效果：对改进措施进行跟踪和评估，确保改进效果达到预期目标，并对顾客进行回访，了解顾客对改进措施的满意度。设备设施检查PartFour厨房设备检查燃气灶是否正常工作，有无漏气现象检查抽油烟机是否正常工作，有无异响或漏油现象检查冰箱、冰柜等制冷设备是否正常工作，温度是否适宜检查消毒柜是否正常工作，有无异味或漏电现象检查厨房电器设备是否接地，电线是否完好无损检查厨房设备表面是否清洁，有无油污或污渍餐厅设施厨房设备：检查燃气灶、烤箱、冰箱等设备的运行情况餐厅家具：检查桌椅、餐具、灯具等家具的完好程度卫生设施：检查卫生间、洗手池、消毒设施等卫生设备的清洁和维护情况安全设施：检查消防设备、安全出口、监控设备等安全设施的运行和维护情况安全设施消防设备：检查灭火器、消防栓、消防通道等是否完好有效电气设备：检查电线、插座、开关等是否安全可靠厨房设备：检查炉具、烤箱、冰箱等是否安全使用食品安全：检查食品储存、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准消防设施消防报警系统是否正常运行消防通道是否畅通无阻消防栓是否正常工作灭火器是否配备齐全安全与卫生管理检查PartFive安全管理制度制定安全管理制度，明确安全管理职责定期进行安全检查，确保餐厅安全对员工进行安全培训，提高安全意识配备安全设施，如灭火器、安全出口等制定应急预案，应对突发事件定期对食品安全进行检测，确保食品安全卫生管理制度垃圾处理：分类投放、及时清理、避免污染环境环境卫生：定期清扫、消毒、保持通风食品卫生：确保食品新鲜、无变质、无污染餐具卫生：定期消毒、清洗、存放在干净环境中餐厅卫生标准：保持清洁、无异味、无污渍员工个人卫生：佩戴口罩、手套、工作服等应急预案与演练制定应急预案，明确应对措施和责任人确保餐厅具备必要的应急设备和物资对应急预案进行定期评估和修订，确保其有效性定