2023年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试冲刺-历年真题演练带答案

（图片大小可任意调节）2023年国家开放大学(电大)-国家开放大学(食品营养与健康)考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）A、0.06B、0.02C、0.15D、0.12.应注意预防治疗中风的生活饮食调理包括（）A、补充维生素E和维生素DB、远离动物脂肪C、多吃大蒜D、吃低盐饮食 E、戒烟3.运动员参加长时间的运动，间歇时需要饮用一些饮料的主要目的是补充（）A、水分B、糖C、无机盐D、水溶性维生素E、维生素A4.无论是血液中的胆固醇含量增高，还是（）的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。A、脂肪酸B、甘油三酯C、磷脂D、饱和脂肪酸5.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O，其终产物及产生的能量与在体外不同。6.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A、维生素DB、胡萝卜素C、维生素AD、维生素E7.维生素化是向原来不含某种维生素的食品中添加该种维生素。8.精神和情绪因素可明显地影响消化功能。9.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A、铁B、碘C、锌D、钙10.皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。11.单纯性甲状腺肿是以缺碘为主的代偿性甲状腺肿大，但一般伴有甲状腺功能失常。12.下列补气的食物有（）A、牛肉B、萝卜C、猪D、菠菜E、鳝鱼13.运动员机体能量代谢的特点是（）。A、强度大B、消耗高C、伴有不同程度氧债D、都是14.6月龄的婴儿还不能添加的辅食是（）。A、肉末B、米糊C、动物血D、菜泥15.下列哪种食品经过体内代谢不属于酸性食品（）A、肉B、花生C、蛋D、牛奶16.简述膳食纤维对机体健康的有利和不利影响。17.中国可用作锌源的强化剂中生物利用率最高的是（）A、柠檬酸锌B、葡萄糖酸锌C、硫酸锌D、氧化锌18.饮食美容法是美容护肤最重要的方法，是从表至里纠正不良的营养状况，防治各种慢性疾病。19.哪项不是保健食品的主要特征（）A、食品性B、功能性C、治疗效果D、非药物性20.酸牛乳一类的发酵乳制品适合缺乏乳糖酶的人饮用。第二卷一.参考题库(共20题)1.方便食品的色、香、味和组织结构应符合人们的饮食习惯。2.今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。（）A、肝硬化B、骨质酥松C、糖尿病D、白血病3.WHO和中国营养学会均建议，饱和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超过（）A、1/4B、1/2C、1/3D、2/34.食物中的黄酮类有类似（）的功能，能保护维生素C和防止其降解的功能。A、维生素EB、维生素B1C、维生素CD、维生素A5.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。6.对于维生素D的生理功能描述错误的是（）A、减少过氧化脂质的生成B、维持血浆钙磷的正常值C、促进小肠对钙磷的吸收D、调节钙磷的代谢7.合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。8.保健食品现在的保健功能是几种？（）A、12B、30C、27D、209.维生素A与机体免疫系统关系密切，对维持（）的完整性很重要。A、上皮B、系统C、结缔组织D、细胞10.发生肥胖的因素（）A、膳食因素B、社会环境因素C、遗传因素D、神经内分泌因素11.下列是人体所必需的氨基酸有（）A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、组氨酸12.体力活动消耗的能量与哪项有关（）A、活动强度B、持续时间C、动作的熟练程度D、肌肉力量13.通常所说的糖尿病“三多一少”的症状中的一少是指（）减少。A、白细胞B、血脂C、细胞D、体重14.下列活性成分属于保健食品活性多糖类功能因子的是（）A、大豆纤维B、甜菜纤维C、甜菊苷D、木糖醇15.母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。16.动物性蛋白摄入太多，易缺乏碳水化合物和维生素C，使人感到疲劳、嗜睡，活动能力下降，抗病能力降低。17.营养食品的概念是一个固定的范畴。18.先天性乳糖酶缺乏较为常见。19.经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。（）A、膳食纤维B、维生素BC、钙D、铁20.老年人器官功能减退，表现为（）A、驼背B、肌肉老化C、出现老年斑D、胃肠运动功能减弱第三卷一.参考题库(共20题)1.保健食品有别于哪些食品（）A、黑色食品B、绿色食品C、药膳食品D、新资源食品2.我国膳食中比较容易缺乏和不足的营养素有（）A、钙B、铁C、维生素AD、核黄素3.健康母亲的乳汁可供婴儿食用至几个月而不会出现营养不良。（）A、2B、3C、4D、64.原发性高血压的病人应适当限制（）的摄入。A、钙B、钠C、钾D、铁5.以下不是按照病因分类的肥胖是（）。A、病理性肥胖B、继发性肥胖C、遗传性肥胖D、单纯性肥胖6.快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/57.酸性体质的人常会出现的渐进性症状有（）A、精神萎靡B、肌肉中的蛋白质损失C、思维能力下降D、头昏8.胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）A、蛋黄B、动物的肝脏C、鱼卵D、黄油E、奶酪9.下面哪项不属于糖尿病患者常见的三大并发症（）A、眼睛B、肾脏C、肝脏D、神经部位10.成人的能量消耗包括哪几个方面（）A、基础代谢B、体力活动C、肌体生长D、食物特殊动力作用11.现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。（）A、10B、15—20C、20D、25—3012.食品强化剂不同于其他食品成分，受温度、光照和氧气等的影响而发生变化。13.请指出哪些不属于宏量营养素：（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、膳食纤维E、水14.进餐时间宜安排在运动前几小时。（）A、0.5hB、1hC、1.5hD、2h15.断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。16.当营养构成表现为“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪类食物食用量相对较少。（）A、肉类B、乳品C、蛋类D、碳水化合物17.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）A、清醒B、站立C、空腹D、周围环境安静E、温度在18~25℃18.（）与免疫系统的关系是可以维持正常的上皮屏障和维持含铁酶的活性。A、钙B、镁C、铁D、锌19.以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。20.对婴幼儿、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？（）A、大蒜精B、钙C、维生素DD、烟酸第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:B2.正确答案:A,B,C,D,E3.正确答案:A,B,C,D4.正确答案:B5.正确答案:错误6.正确答案:A7.正确答案:正确8.正确答案:正确9.正确答案:A10.正确答案:正确11.正确答案:错误12.正确答案:A,C,E13.正确答案:D14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:（1）膳食纤维的生理作用： 促进消化液分泌和胃肠蠕动、有助于消化和排便； 降低血清胆固醇，防治动脉粥样硬化和胆结石； 清除肠道内有害物质；控体重，防止肥胖。 （2）膳食纤维摄入过多或过少对健康的影响： 过多摄入导致腹胀、肠道产气增多；碍矿物质和维生素吸收。17.正确答案:B18.正确答案:错误19.正确答案:C20.正确答案:正确第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:正确2.正确答案:A,B,C3.正确答案:C4.正确答案:C5.正确答案:正确6.正确答案:A7.正确答案:正确8.正确答案:C9.正确答案:A10.正确答案:A,B,C,D11.正确答案:A,B,C,D,E12.正确答案:A,B,C13.正确答案:D14.正确答案:A,B15.正确答案:错误16.正确答案:正确17.正确答案:错误18.正确答案:错误19.正确答案:A20.正确答案:A,B,C第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A,B,C,D2.正确答案:A,B,C,D3.正确答案:C