2023年企业文化企业建设知识-中快餐饮集团员工知识考试冲刺-历年真题演练带答案

（图片大小可任意调节）2023年企业文化企业建设知识-中快餐饮集团员工知识考试冲刺-历年真题演练带答案第一卷一.参考题库(共20题)1.公司股东依法享有哪些权利？2.公司董事会行使职权是哪些内容？3.细菌性食物中毒预防三原则是什么？4.冬瓜、南瓜的净料率是多少？5.孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？6.中快餐饮服务标准是什么？7.油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？8.黑木耳的涨发率是多少？9.“高压线”的三条规定是什么？10.《中快餐饮集团控股子公司章程》第二十四条规定的是什么内容？11.普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动，按规定收取培训费的标准如何规定？12.不去皮食用茄子的净料率是多少？13.中快餐饮企业的愿景是什么？14.项目竞标方案书提纲内应有哪些内容？15.中快餐饮企业的使命是什么？16.烹调技术的共性有哪几个方面？17.膳食纤维在人体组织内起什么作用？18.哪些食物与食物相克？19.食堂原料采购最高库存量不得超过多少天？最低的应不少于多少天？20.制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？第二卷一.参考题库(共20题)1.人力资源的特殊性表现在哪两个方面？2.公司总经理行使哪方面职权？3.食堂人力资源管理的基本职能是什么？4.餐饮业“五常”管理法的要义是什么？5.“主营业务收入”由哪几部分组成？6.预防细菌性食物中毒有哪三条原则？7.大小黄鱼“炸全鱼”的净料率是多少？8.食品的中心温度应达到多少度？9.创新的概念是什么？10.人力资源有哪些特征？11.人力资源管理目标和任务主要包括哪几个方面？12.用84消毒液为餐具消毒与水的配比是多少？13.中快集团ISO9001：2000质量管理体系认证和HACCP—EO—01食品安全管理体系认证是哪年通过的？14.周而复始的“会计循环”在会计记账中指的是哪几个科目（账户）？15.员工在什么样的情况必须洗手？16.6T务实管理法的要点是什么？17.食堂原材料采购有什么特点？18.中快集团员工卫生制度规定，从业人员必须持有效体检合格证方可上岗，持证率应达到百分之几十？19.员工“互助基金”使用的原则是什么？20.食堂会计工作职责有哪些内容？第三卷一.参考题库(共20题)1.中快餐饮员工精神是什么？2.带鱼“无头净鱼”的净料率是多少？3.制作利润表有哪几方面的作用？4.刀工技术中的切菜刀法有哪些？5.如何识别“热油温度”？6.中快集团员工在集团内部有调动的权力，其调动的原则是哪两条？7.采购味精应注意哪些方面？8.培训员工有什么意义？9.中快餐饮竞争理念是什么？10.员工在什么情况下必须暂时离岗？11.员工仪容仪表规范对“整体”是怎样要求的？12.食物最佳搭配有哪些？13.中快集团人事管理分为哪几个级别？14.公司股东会由什么人召集和主持？15.《中快餐饮集团控股子公司章程》第四十三条规定的内容是什么？16.烹调基本功应做到哪些方面？17.油温达到了多少度便容易起火？18.食堂成本费用中的“期间费用”指的是什么？19.培训员工有什么作用？20.食堂主要设备中的“就餐设备”有哪些？第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案: ①有权按出资比例享受红利； ②法人股（集团）可以委托股东代表与子公司的股东共同按本章程履行义务和行使权力； ③有权选举和被选举担任公司董事、监事及高级管理岗位工作； ④有优先购买其他股东转让的出资权力； ⑤依照公司章程规定可以转让出资； ⑥公司新增资本时，股东可以优先认缴出资； ⑦有查阅公司章程、股东会议记录、提出建议和质询的权力； ⑧公司在清算时，对剩余财产有分享权； ⑨法律法规和本章程规定享有的其他权利。2.正确答案:①负责召集股东会并向上级股东会报告工作； ②执行股东会决议； ③决定公司的经营计划和投资方案； ④制定公司的年度财务预算方案、决算方案、利润分配方案； ⑤提出公司增加或减少注册资本的方案； ⑥决定公司管理机构的设置； ⑦制定公司的管理制度； ⑧制定公司合并、分立、变更和解散的方案； ⑨决定聘任总经理、经理、财务负责人，并决定其报酬事项。3.正确答案:①杜绝细菌对食品的污染；②控制细菌生长繁殖；③对被细菌污染的食物进行彻底灭菌处理。4.正确答案:百分之七十五。5.正确答案:2003年10月。6.正确答案:热饭、热菜、热心肠。7.正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。8.正确答案:百分之五百到一千。9.正确答案:①对内打人高压线（主管以上人员）；②徇私舞弊高压线；③品牌菜高压线。10.正确答案:股东交纳股金后不得抽回资金。经营期内股东转让本人股金后永不再批准入股。11.正确答案:普通员工每人1000元；主管每人5000元；副店长级以上每人10，000元。12.正确答案:百分之九十。13.正确答案:打造中国现代食堂第一品牌。14.正确答案:公司简介、合作食堂简表、公司大事记、合作优势及利益、指导思想及经营理念、经营目标、经营团队、食堂部分菜品搭配明细表、经营措施、食堂饮食安全卫生管理制度、食品安全管理检查表、食物中毒事故紧急处理预案、结束语及联系方式等。15.正确答案: ①为百万大众提供物美价廉的中式快餐。 ②让我们帮助更多的同事发家致富。16.正确答案:①导热体是形成菜肴特色的前提（水、油、汽、盐）。②加热方法是形成菜肴特色关键（嫩、脆、酥、软）。③操作方法是形成菜肴特色的原因（挂糊、炉烤、油炸、爆、焖、蒸）。④油温与火候要控制好。17.正确答案:①增强饱腹感，降低其他营养素的吸收；②降低血液中胆固醇，防止胆结石；③预防糖尿病；④改变肠道菌群，促进排便量。18.正确答案:①菠菜与豆腐；②螃蟹与柿子；③虾、蟹与黄瓜；④兔肉与生姜；⑤蟹与梨；⑥萝卜与人参；⑦土豆与鸡蛋等不能一起食用。19.正确答案:最高不得超过15天；最低不得超过1天。20.正确答案:有块状、片状、丝状、条状、段状、丁状、还有沫、茸、球、丸。第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:①人力资源是一种“活”资源，而物质资源是一种“死”资源。物质资源只有通过人力资源的有效开发、加工和制造，才能转化为对人有用的产品。②人力资源是依附人体内的体力资源和智力资源，如果单从企业的角度考察，人力资源则是指具有一定劳动技能、能为企业创造价值的劳动者能力的总和。2.正确答案:①主持公司的经营管理工作，实施董事会的决议； ②组织实施公司的年度计划和投资方案； ③拟定公司内部机构设置方案； ④拟订公司基本管理制度； ⑤制订公司的具体规章制度； ⑥提请聘任或解聘除公司经理及财务人员之外的人员； ⑦公司章程规定的其他职权，总经理可列席股东会议和董事会。3.正确答案:基本职能主要有：人力资源规划、员工的招聘与配置、人力资源培训与开发、员工绩效评估管理、薪酬和福利管理等。4.正确答案:“五常”管理法的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。5.正确答案:①主营业务成本；②生产辅助成本；③营运费用；④管理费用；⑤营业利润。6.正确答案:①防止食品受到细菌污染；②控制细菌繁殖；③杀灭病原菌。7.正确答案:百分之五十五。8.正确答案:70度。9.正确答案:①创新就是根据客观的发展需要，运用已知的信息（如生产要素、条件、技术等），不断突破常规，发展或产生某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。②创新不一定是发明，但是它必须能够组合起来产生一个新的东西，能够提高效率。10.正确答案:①生物性；②能动性；③可再生性；④时效性；⑤社会性。11.正确答案:①组织招工聘任，保证组织对人力资源的需求得到最大限度的满足。②最大限度地开发与管理组织内外的人力资源，促进组织的持续发展。③维护与激励组织内部人力资源，使其潜能得到最大限度的发挥，使其人力资源本该得到应有的提升与扩充。12.正确答案:1：250。13.正确答案:2006年。14.正确答案:①原材料；②生产成本；③本年利润。15.正确答案:①开始工作或转换其他工作期间；②休息、进餐及喝饮料后；③从事个人活动后，例如抽烟等；④打喷嚏、咳嗽或上完厕所后；⑤接触生的食品（如肉类、禽蛋或生鲜农产品）后。⑥用手接触了鲜活的各类水产品后；⑦处理脏的碗盘、器具或其他设备后；⑧使用洗涤剂或化学药品后；⑨处理垃圾、清理或从地面捡拾物品后；⑩接触其他污染源后，例如电话、钱币、门把手及脏的抹布等物品。16.正确答案:①天天处理；②天天整合：③天天清扫；④天天规范；⑤天天检查；⑥天天改进。17.正确答案:①原材料采购品种繁多；②原材料保质期短，采购批量小；③采购批量小，采购次数多。18.正确答案:百分之百。19.正确答案:员工“互助基金”的使用原则是“救急不救穷”20.正确答案: ①记录核算本食堂多项经济活动； ②制作财务报表报上级公司； ③保管会计档案； ④做好收入、成本、费用计量、确认工作； ⑤借助会计信息写出食堂的财务分析； ⑥办理收付款手续，管理现金和银行存款； ⑦管理应收应付款、预收预付款，控制呆账和坏账。 ⑧做好固定资产的登记、折旧、清查工作； ⑨做好原材料、易耗品的统计核算工作； ⑩对本食堂经济活动进行监督，防止违纪、违法行为。 ⑪配合上级公司财务工作，提供准确的会计信息，接受审计，协助财务检查工作； ⑫制订费用预算表，监督食堂各项预算完成情况。第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:品德好、能吃苦、求上进。2.正确答案:百分之七十四。3.正确答案:①报告企业在一定时期内取得的全部收入； ②报告企业在一时期内发生的全部费用； ③计算出企业在一定时期内实现的净利润（或净亏损）总额。4.正确答案:①直刀法；②平刀法；③斜刀法；④剞刀法；⑤其它刀法（如拍、刮等）。5.正确答案:答：①油三成至四成熟；90度—130度，无青烟、无响声、油面较平静；原料周围出现少量气泡。②油温五、六成熟，温度在130--170度左右；微青烟，油从四周向中间翻动，原料周围出现大量气泡，无爆炸声。③油七、八熟，170—230度，有青烟；油面较平静，用手勺搅时有响声，原料周围出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。6.正确答案:一是公司需要，二是本人意愿。7.正确答案:色泽光洁，晶体大小颗粒均匀，无杂质、干松为佳，用火烘烤会溶化者，即属真品。8.正确答案:①挖掘员工的工作潜能；②增加员工工作满意度，降低流失率；③增加员工的自信心；④提高技能，消除员工工作压力；⑤增加专业知识，增强工作成就感；⑥注意个人礼仪和卫生，树立良好形象；⑦提高工作热情，增加顾客的满意度；⑧增加工作的安全性，减少意外的发生；⑨提高工作效率，减少不必要的损耗。9.正确答案:人无我有，人有我优，人优我特，先人一步，走在前面。10.正确答案: ①生病。当员工患有感冒、腹泻、过敏性皮炎等疾病时，应暂时离开岗位，治愈后再重新上岗。 ②割伤、擦伤及烫伤。当员工身上有被割破、擦伤或被水、油等烫伤之后，应及时上药包扎。如果伤口部位是在手部或伤口被细菌感染，则不能上岗。 ③护理患传染性疾病家人的员工，应暂时离开食堂，待家人的病治愈后，当事人经过被确定没有被传染时，才能重新上岗。11.正确答案:自然大方得体，符合工作要求及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。12.正确答案:大米+绿豆；豆腐+海带+木耳；豆腐干+香菜梗+韭菜；黄豆芽+榨菜；花生+芹菜；空心菜+红椒；胭脂菜+猪蹄或母鸡；平菇+韭黄；生菜+蒜；蒜苔+木耳等等。13.正确答案:分为集团、公司、分店三个级别。14.正确答案:由公司董事长召集并主持；董事长由于特殊原因不能主持股东会时，由董事长指定的股东主持。15.正确答案:董事、监事、经理或其他高级职员不得利用公司的职权为自己谋取私利；不得贪污、挪用公司财物，不得将公司的资金私自借用或未经股东会同意而借给他人；不得将公司资金以其他个人名义另立账户存储，不得以本-公司资产为本-公司的股东或其他个人债务提供担保。16.正确答案:①投料准确适时（包括汤水及调料）；②糊桨适度均匀；③灵活识别和掌握油温；④灵活掌握火候；⑤勾芡恰当；⑥翻锅自如；⑦出锅及时；⑧盛装熟练。17.正确答案:300度。18.正确答案:“期间费用”包括两大类：营运费用和管理费用。营运费用是食堂经营部门在经营过程中发生的各项费用；管理费用是食堂的生产服务部门为组织和管理生产经营活动而发生的费用。A.营运费用：①上