2023年科普知识生活常识知识-厨艺知识考试历年参考核心考点荟萃附答案

（图片大小可任意调节）2023年科普知识生活常识知识-厨艺知识考试历年参考核心考点荟萃附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.下列哪个选项中的食物是酸性的？（）A、火腿B、黄瓜C、菠菜2.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）。A、消化系统B、中枢神经系统C、呼吸系统D、内分泌系统3.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：（）A、食品生产许可B、食品卫生许可C、食品流通许可D、餐饮服务许可4.不少人都喜欢喝功夫茶，然而高浓度的功夫茶有很多危害，那么以下属于其危害的是？（）A、引起胃炎B、引起肝炎C、引起咽喉炎5.魔芋有减肥功效，促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，但生魔芋有毒，煎煮四小时以上始可食用。6.下列水产类食材中，哪种不适合高血脂症患者食用？（）A、三文鱼B、带鱼C、鲍鱼D、海参7.巧烧自来水水是生命的源泉，饮水安全也与我们息息相关，下列说法正确的是（）A、刚煮沸，就关火B、多次煮沸，杀菌效果好C、煮沸大约一分钟后关火8.常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。A、碱液洗涤法B、明矾洗涤法C、盐水洗涤法D、流水冲洗法9.孔夫子吃饭——礼性大。孔夫子崇尚周礼，吃饭也有许多讲究，有很多礼仪。形容某些迂腐之人讲究正常的礼仪.10.某种食品添加剂属于《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的食品添加剂，并且该添加剂的生产厂家也获得了该种食品添加剂的生产许可证，那么这种食品添加剂可以在（）使用。A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用11.中国学生营养日是每年的（）A、9月9日B、6月9日C、3月19日D、5月20日12.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售13.烹饪技巧汤做咸了不要紧，只要加一点点东西，就一样可以做出鲜美可口的汤，下列不正确的是（）A、加几片西红柿，煮几分钟B、加几片海带，煮几分钟C、加一个土豆，煮几分钟14.WHO建议婴儿纯母乳喂养至少到（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月15.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：（）A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆16.（）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩17.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）A、7%~11%B、11%~14%C、14%~17%D、17%~21%18.身穿红袍头戴绿帽，坐在土里，呆头呆脑。是何种食物（）A、西红柿B、土豆C、黄瓜D、胡萝卜19.小学组织学生体检时发现一学生头围较小，智商较低，情感淡漠。据老师反映该学生书写困难，学习能力差。其原因是（）A、婴幼儿时期严重营养不良B、严重缺钙C、儿童时期营养不良D、缺锌20.食品保鲜现在家里的冰箱普遍很大，但是很多东西是不能同放的，下列食品组合中，可以共同储存的是（）A、鸡蛋与洋葱B、粮食与水果C、豆油与土豆第二卷一.参考题库(共20题)1.佝偻病是常见的营养病，患者应注意补充和种元素（）A、钙B、铁C、硒D、锌2.在我国，配制酱油是指在产品中添加了（）的酱油。A、比例<50%的香辛料B、比例<50%的草菇C、比例<50%的酸水解植物蛋白调味液（以全氮计）D、比例<50%的酸水解动物蛋白调味液（以全氮计）3.矿物质又称无机盐，主要有（）；（）、铁、碘、钾等。4.古人说的“酢”指的是今天的：（）A、酱油B、豆油C、醋D、酒5.不合理饮食会带来一些疾病，下列不属于其弊端（）A、肥胖B、高血压C、腹泻D、感冒6.对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。A、推切B、拉切C、锯切D、滚料切7.通常情况下，什么颜色的食物营养价值最高？（）A、红色B、深绿色C、橘黄色D、黑色8.对猪肺加工时通常采用的洗涤方法是（）。A、淘洗法B、漂洗法C、灌洗法D、烫洗法9.2010年１月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷，水胺硫磷能通过食道、皮肤和呼吸道引起中毒。10.预防心血管疾病的最重要的指标是哪个？（）A、甘油三酯B、低密度脂蛋白胆固醇C、血小板D、餐后2小时血糖11.有“抗癌之王”的食物是？（）A、西红柿B、大葱C、大蒜D、洋葱12.将原料戳入另一原料中，或夹入原料间隙中的冷菜装盘方法是（）。A、铺B、砌C、插D、贴13.调制毛汤时的火候控制应为（）。A、中火B、大火C、小火D、先大火后小火14.中国现今有十大菜系15.把占城稻推广到江浙和淮河流域种植的是：（）A、北宋政府B、南宋政府C、元朝政府D、唐朝政府16.国家禁用的渔药有（）A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚17.《茶经》的作者是隋朝的陆羽18.婴幼儿缺锌的症状主要有（）A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、鸡胸D、免疫功能低下19.六大营养素是：水、核苷酸、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素。20.属于锌的生理功能是（）。A、促进骨骼发育B、维持味觉功能C、促进视觉发育D、抗氧化作用第三卷一.参考题库(共20题)1.兔肉芹菜本不合，同食之后（）2.脾胃虚寒者不宜吃（）A、南瓜B、牛奶C、鲫鱼D、胡萝卜3.食用方法酱油是家中必备调味品，但是这里的学问也很大，下列说法正确的是（）A、不同用途的酱油卫生指标不同，供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好的，也可用于烹调。B、供烹调用酱油的，可用于凉拌菜。C、酱油的制作工艺大体相同，都是食用，用到哪里无所谓4.下列原料中宜采用平批刀法的是（）。A、生姜B、竹笋C、鸡脯D、鸡血5.下列菜肴中以地名命名的是（）。A、水煮肉片B、德州扒鸡C、东坡扣肉D、芙蓉鱼片6.大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质7.风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。8.储存技巧多家庭喜欢统一大批量购物，但是很多蔬菜即使温度适宜也不宜存放三天以上，下列哪种蔬菜不宜存放（）A、韭菜B、马铃薯C、洋葱9.在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为：（）A、春季B、夏季C、秋季D、冬季10.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。A、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿11.生理盲点测定可用于评价A维生素的营养状况12.铜是人体必需微量元素，对（）维持血管健康又重要作用。13.下列哪项不是老年高血脂症患者饮食控制措施？（）A、控制总热量摄入B、多吃鱼类C、多喝绿茶、茉莉花茶D、喝烈性酒14.2010年12月底，在一次定期抽检中，德国食品安全管理人员在一些鸡蛋中发现超标的致癌物质二恶英。二恶英包括210种化合物，毒性十分大，是砒霜的600倍，有“世纪之毒”之称15.涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。A、燕窝B、蹄筋C、海参D、鱼翅16.当你吃过螃蟹，下列哪种食物不可食用（）A、柿子B、精肉C、洋葱D、豆腐17.下列哪项不是人体维生素缺乏的原因（）A、摄入不足B、人体吸收利用率障碍C、人体中存在抗维生素物质D、酶活性不高18.雄驼峰又称（）。A、甲峰B、乙峰C、丙峰D、丁峰19.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型20.平衡膳食是指膳食中营养素的供给既全面、适度，又比例均衡第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:B3.正确答案:C4.正确答案:A5.正确答案:错误6.正确答案:C7.正确答案:C8.正确答案:D9.正确答案:错误10.正确答案:C11.正确答案:D12.正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:D15.正确答案:C16.正确答案:C17.正确答案:B18.正确答案:D19.正确答案:A20.正确答案:C第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:C3.正确答案:钙、钠4.正确答案:C5.正确答案:D6.正确答案:C7.正确答案:D8.正确答案:C9.正确答案:正确10.正确答案:B11.正确答案:C12.正确答案:B13.正确答案:D14.正确答案:错误15.正确答案:B16.正确答案:D17.正确答案:错误18.正确答案:A19.正确答案:错误20.正确答案:D第三卷参考答案一