冷菜间卫生管理制度范本_第1页
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文档简介

第页共页冷菜间卫生管理制度范本第一章总则第一条目的为了确保冷菜间的卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本管理制度。第二条适用范围本管理制度适用于冷菜间的设计、建设、运营、管理和改造等全过程。第三条定义1.冷菜间：指专门负责制作、存放和销售冷菜的场所。2.卫生安全：指冷菜间在运营过程中，保证食品的卫生质量，防止疾病传播和食品中毒等卫生安全问题。第四条基本要求冷菜间的设计、建设和运营要符合国家相关法律法规的规定，确保卫生安全。第二章设计与建设第五条冷菜间的布局1.冷菜间应具备明确的工作区域，包括原料区、制作区、贮存区和销售区等。2.不同区域之间应有明确的分隔，保证交叉感染的风险最小化。3.冷菜间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等要采用易清洁的材质。4.冷菜间的排气和通风设施要符合相关标准，确保工作环境清洁。第六条冷菜间的设备1.冷菜间应配备符合卫生标准的设备，包括工作台、烤箱、冷藏柜、清洗设备等。2.设备操作应符合操作手册的要求，定期进行维护和保养。第七条冷菜间的卫生设施1.冷菜间应配备手洗设施，包括洗手盆、洗手液、干手纸巾等。2.冷菜间应配备足够数量的垃圾桶，并定期清洁和更换垃圾袋。第三章运营管理第八条原料采购与存储1.冷菜间原料的采购应从正规的供应商购买，确保原料的质量和安全。2.原料的贮存应按照不同食材的特点进行分类和区分，防止交叉污染。3.原料的存放应符合食品安全标准，保持干燥、通风和卫生。第九条菜品制作与加工1.制作冷菜的制作员应接受健康教育，并具备相关的健康证明。2.菜品的制作和加工要使用卫生安全的工艺和材料。3.制作过程中要注意手卫生，避免交叉感染。第十条冷菜品质检验1.冷菜应按照标准化的制作流程进行品质检验，保证菜品的质量。2.对于不符合质量标准的菜品，要及时进行处理和销毁，防止损害消费者健康。第十一条卫生清洁1.冷菜间的清洁工作应每日进行，保持清洁整洁。2.清洁工作应包括地面、设备、器具和周边环境等的清洁。第十二条废弃物处理1.冷菜间产生的废弃物应按照分类要求进行分类和处理。2.废弃物的处理应符合相关法律法规的要求，采取适当的措施进行处理。第四章管理与监督第十三条卫生管理制度冷菜间应建立健全卫生管理制度，包括每日清洁记录、菜品制作记录、员工健康证明等。第十四条培训与考核1.冷菜间的员工应定期进行健康培训，提高卫生意识。2.对于员工的卫生素质和工作能力要进行定期的考核和评价。第十五条监督与检查冷菜间应接受相关部门的监督和检查，确保卫生管理符合相关标准。第十六条处罚与奖惩对于违反相关卫生管理制度的行为，要依法进行处罚，并建立奖惩制度。第五章附则第十七条本

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