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文档简介

大食堂后厨管理制度一、概述大食堂后厨是为食堂提供饮食服务的重要部分，与此同时后厨的管理也是影响食堂服务质量的重要因素。为了确保大食堂后厨的正常运营和保障广大顾客的健康权益，特制定了本管理制度。二、管理职责1.后厨主管后厨主管是大食堂后厨管理的负责人，主要职责包括：指导后厨员工，确保他们完成工作任务；组织后厨的日常管理和日志记录；组织健康安全培训和演示；组织面试和制定稍后招聘计划。2.后勤部门后勤部门是后厨的重要支撑，包括食品采购、餐具清洗、设施保养和场地管理等。具体职责如下：负责后勤事务的运作，包括采购和储存食品、清洗食具、保养设施和管理场地等；负责向后厨上报相应事务的情况。3.后厨员工后厨员工是大食堂后厨的劳动力，承担着制作和配送食品的任务。具体职责如下：按照相关标准和流程准备和烹饪食品；按时将已经做好的食品送入食堂；维护良好的卫生和整洁度，及时清理垃圾。三、健康安全在大食堂后厨的管理中，健康安全问题是至关重要的。因此，大食堂后厨必须遵守以下健康安全规定：1.垃圾处理后厨员工必须将垃圾分类处理并及时清理，确保卫生和整洁度。2.食物保鲜后厨员工必须严格掌握食品保鲜的方法和流程，保证食品的新鲜和安全。3.人员卫生后厨员工必须按规定穿戴工作服，并保持良好的个人卫生，如洗手、指甲清理等。4.食品贮藏后厨员工必须按规定进行食品贮藏，保证食品的质量和安全。同时，需要定期检查和更换过期食品。四、日常管理为保障大食堂后厨日常工作的正常运转，需要进行日常管理。具体做法包括：1.任务分配后厨主管需要根据员工的能力和经验，合理安排工作任务，确保任务按时完成。2.管理记录后厨主管以及后勤部门需要开展日常管理和记录工作，如记录员工出勤情况、食品采购情况、设施保养情况等。3.培训演示后厨主管需要定期进行培训和演示，如人员卫生、食品保鲜、食品贮藏等方面的培训和演示，并对员工进行考核。4.维修保养后勤部门需要定期维护和保养后厨设施和设备，确保设施和设备的完好。五、结论本管理制度是为了保障大食堂后厨的正常

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