单位食堂出入库管理制度

单位食堂出入库管理制度一、基本要求单位食堂必须建立健全的出入库管理制度，认真执行国家、行业和企业规定，对进货、仓储、配送、消耗等环节进行严格管理，确保食品安全和企业利益。出入库管理应当做到明确责任、规范流程、严格检查、完善记录、及时调整，防止食品过期、失效、损耗等情况的发生。出入库管理应当科学、经济、合理，避免库存积压，保证食品供应稳定和经济效益。二、管理职责1.食堂主任负责制定出入库管理制度及相关工作流程和操作规范，并及时修订和完善。组织指导进货、验收、储存、配送、消耗等环节的管理，对食品质量、质量安全等方面进行监督和检查。对食品库存情况进行定期检查，制定调整方案，及时清理过期、损耗、失效等食品。对库存食品进行分类管理，建立档案，确保质量安全。2.进货人员负责执行进货计划，确认进货单据，对进货品质进行检查，确保符合国家规定的食品质量标准。对进货品及时进行验收，检查数量、质量等方面的问题，并及时反馈和记录。3.仓储人员根据食品特性和储藏要求进行分类储存，建立清晰的标志和标识。对储存环境进行定期检测、消毒和清理，确保环境卫生和食品安全。建立食品储存档案，记录食品进出库情况、食品质量、储存温度等信息。4.食品配送人员按照订单要求，确认食品数量、质量，确保配送的食品符合订单要求。对食品运输进行包装、标志等严格要求，确保食品质量安全。对食品配送过程进行记录和反馈，及时发现、处理配送过程中产生的问题。5.现场操作人员对食品进行分类存储，并严格按照要求使用食品。对食品质量进行检测和确认，确保食品的安全。对食品剩余情况进行及时通报，确保食品的有效利用。三、管理流程1.进货流程食堂主任确认进货量，下发（或委托进货人员下发）进货单。进货人员根据要求，到指定进货渠道采购，同时进行质量检测和确认，并及时反馈和记录。进货人员将进货品送到食品仓库，交给仓储人员存储。仓储人员检查进货品质量、数量、标志等，确认无误后登记存储信息，并妥善储存。2.配送流程配送人员根据订单要求，确定配送量、时间和地点，并告知现场操作人员。配送人员根据订单要求进行包装和标识，确保食品质量安全。配送人员将食品送到指定地点，现场操作人员接收并检查。现场操作人员进行食品分类和存储，及时记录剩余量和储存情况。3.使用流程现场操作人员根据所需要的食品，按照规定的配料和用量进行配餐。现场操作人员对食品质量进行检测和确认，确保食品的安全。现场操作人员记录食品剩余情况，及时通知食堂主任和仓储人员，并妥善保管剩余食品。完成使用后的食品等待配送人员回收收集。4.盘点流程食堂主任定期进行食品盘点，并对盘点结果进行统计和分析。对盘点结果进行检查，如果发现食品过期、失效或者其他问题，需要及时处理。对库存食品进行分类管理，制定报废、处理等方案。四、管理制度进货管理制度配送管理制度使用管理制度盘点管理制度库存管理制度五、总结单位食堂出入库管理制度是保障食品安全和企业利益的重要措施之一。通过建立符合国家、行业和企业规定的出入库管理制度，能够实现对食品进货、储存、配送、消耗等环节的严格管理和监督，确保食品质量安全，达到科学、经济、合理的库存管理，保证食品供应稳定和经济效益