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文档简介

厨房洗菜间管理制度背景厨房洗菜间是餐厅、食堂等餐饮场所中用于清洗蔬菜、调料、厨具等的场所。对于餐厅卫生与餐品安全来说，厨房洗菜间的管理十分重要。为此，制定合理的厨房洗菜间管理制度，定期组织检查与培训，是维护餐饮场所卫生与餐品安全的必要措施。目的本制度制定的主要目的是：维护厨房洗菜间的整洁卫生，确保餐饮场所的食品安全和卫生水平；保障厨房洗菜间的设施设备的完好无损；能够使员工清楚了解每个环节需要注意的事项和应该如何做，以便提高员工的思想认识和工作水平；建立起相应的档案记录与检查制度，使上级领导能够动态地检查厨房洗菜间的管理情况，并及时采取必要的措施。应用范围本制度适用于所有餐厅、食堂等餐饮场所的厨房洗菜间管理。管理要求厨房洗菜间的设施设备要求厨房洗菜间应设有流通的自来水管道，确保整个污水处理系统的正常运转；厨房洗菜间所使用的设备及器具应该符合国家的卫生标准，维护设备及器具的使用寿命，并在使用过程中注意安全，避免人身伤害；厨房洗菜间内部应该保持通风良好，避免不适宜的环境对员工健康的影响。操作规范在清洗、消毒蔬菜等食品时，应该用流动的自来水进行清洗，并使用消毒液进行消毒；在清洁卫生厨房洗菜间设施及器具时，应该使用清洁剂等，不得使用不适宜的强酸、强碱性物质；厨房洗菜间工作人员要加强对自身卫生的意识，日常出门、打喷嚏、鼻涕等应该及时自觉进行卫生处理；从事厨房洗菜间的工作人员应保持身体清洗，不穿拖鞋，保持穿戴整洁。周期性检查厨房洗菜间管理应该定期进行局部、整体、局部消毒检查、卫生合格证等方面的检查，确保各项管理制度的落实情况。本制度的检查时间和内容应该包括但不限于：做好每日——月度巡查计划，安排专人负责巡查；定期开展检查，及时发现和纠正各类问题；对于存在问题的地方要及时整改，并制定有效的化解计划。员工培训对新员工要进行专业技能培训，并掌握厨房洗菜间的相关管理制度；对于已经入职的员工要进行定期培训，及时掌握新技术、新法律法规、新标准等知识。结论建立好的厨房洗菜间管理制度能使餐饮场所员工明确管理

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