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文档简介

厨房烧烤间管理制度一、前言厨房烧烤间是一家餐厅中十分重要的地方，它不仅关系到餐厅的食品安全卫生，还关系到消费者的用餐体验。为了保证顾客的健康和餐品的品质，我们制定了以下厨房烧烤间管理制度，希望所有员工能够认真遵守。二、工作责任制度1.厨师厨师必须通过专业培训并持有相关证书。厨师应严格按照食谱进行烹饪，做到精细化操作。在使用热力设备进行烤制前，必须检查设备是否正常，避免因故障而造成事故。在烹饪的过程中，应注意避免积累废弃物，确保烹饪区域环境干净、整洁，不容许有垃圾或污水。厨师应正常使用油烟机，以保证烹饪过程中的油烟不对室内造成污染，同时避免发生火灾。2.服务员服务员必须定期进行食品安全和服务技能培训。服务员应严格按照规定程序进行取餐，在清理餐具和点菜等工作中，应注意掌握卫生知识。当客人使用烤架时，服务员应随时注意安全，及时提醒客人遵守使用规则，并协助客人放置原材料和调料，以确保烤制的安全、卫生。3.清洁员清洁员应定期对整个厨房烧烤间进行清洁消毒，特别是对废弃物的处理要严格规范。清洁员应经常检查油烟机和洗碗机的维护情况，并及时保养、清洗，保证设施的正常运行。当有事故发生时，清洁员应及时报告相关责任人，避免损失扩大。三、安全管理制度1.燃气设施安全厨房烧烤间的燃气设施必须定期检验，检查安全执行情况，避免发生燃气事故。燃气设施在使用前需要检查是否安装正确，使用时需注意操作规范，必须关闭注册器开关后始可进入室内进行维护。2.灭火器安全管理厨房烧烤间内设置灭火器，并定期对灭火器进行检查、维护。厨房内男用多种灭火器，如干粉灭火器和CO2灭火器等，使用前必须注意灭火器的类型和操作方式。3.检查规定工作人员在每天上班前必须检查燃气设施是否正常。每天下班前，清洁人员必须对厨房烧烤间进行清洁消毒，确保无杂物残留，门窗锁好。四、守则厨房烧烤间禁止吸烟、带火种进入区域。在厨房烧烤间工作时，应戴口罩、帽子、工作服，保持个人清洁、整洁。厨房烧烤间内请勿乱摆杂物、堆放垃圾。厨房烧烤时应该随时关注室内状况，严禁将原材料放于边缘，避免烤炉倾倒。五、总结通过以上厨房烧烤间管理制度的制定与实施，我们将大大提高厨房烧烤间的工作效率，保证食品的安

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