厨房操作间管理制度_第1页
厨房操作间管理制度_第2页
厨房操作间管理制度_第3页
厨房操作间管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房操作间管理制度一、引言为了保证餐品质量，规范厨房操作，加强厨房卫生管理，特制定本制度。二、操作间管理2.1、操作间门禁管理操作间门口应设置门禁，禁止未经允许者进入操作间。2.2、操作间卫生管理操作间应每日进行清洁、消毒，保证环境卫生。2.3、操作间设备保养、维护定期对操作间设备进行清洁，尽量减少故障率，维护良好的工作环境。2.4、食品加工操作管理严格按照食品加工操作流程，保证食品安全卫生。尽量避免直接接触生鲜食材，如需接触，应佩戴适宜的手套。2.5、食品标签管理每个食品应有独立的标签，注明加工日期、保质期等信息。2.6、食品存储管理根据食材属性不同，采用不同方式存储，避免质量损失。冰箱、仓库等存放设施应定期进行清理和消毒。三、操作人员管理3.1、操作人员培训操作人员应进行健康安全培训和实习截止考试。在工作中随时加强卫生安全知识的宣传和培训。3.2、工作制度每个操作人员须按照职责、权限进行配合，完成各种岗位工作，不得自行处理或弃权。3.3、防止感染工作者必须经常维持自己的个人卫生，适时洗手，尽量避免食品、餐具、厨房用品等交叉污染的情况。3.4、应急处理操作人员必须熟悉如何处理突发性卫生问题，并能迅速地妥善处理问题。四、操作间管理常见问题及处理4.1、操作间洗手池问题洗手池应注意定期清洁，要及时更换池内水，并应备齐有关物品，如肥皂、毛巾等，以供员工使用。4.2、操作间卫生问题操作间应定期洗清洁场所，避免污垢积累，使用清洁剂注意用量，及时清理垃圾。4.3、操作间菜品问题菜品应按照“先入先出”的原则进行存放，同时注意维持厨房内的温度，不得长时间存储肉食品和过期食品。五、结语为了严格把控食品质量和卫生安全，管理人员应严格按照本制度执行，最大限度保证食品卫生安全及质

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论