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文档简介

厨房日常管理制度1.前言厨房作为餐饮企业的重要一环，不仅关系到企业形象，还关乎顾客健康安全。本文档针对厨房日常管理制度进行规范，旨在确保食品安全与卫生。2.食品安全与卫生厨房全体员工必须经过食品安全与卫生培训，并按时更新知识。厨房外衣应穿戴整洁。厨房内部的设备、地面及墙面必须保持干净卫生。厨房内部的设备和工具必须定期清洁、消毒，每日面积小于10平方米的单位至少每天清扫一次，面积大于等于10平方米的单位至少每a次清洗一次。厨房内部的餐具必须定期清洗消毒，卫生保洁人员应保证餐具材质不变形，无损坏。厨房内部的垃圾收集容器必须定期清理、消毒。厨房内部的水、电等设施必须保养维护。3.餐厅服务餐厅的员工穿着应统一规范，不得穿着拖鞋。餐厅内设有除菌液的消毒器材，供顾客消毒之用，并定期更换液体或滤芯。餐厅配备合格的食品安全监测设备。所有原材料必须按食品安全标准进货，并定期进行检验。4.厨房使用规范厨房内不准吸烟、喝酒等消毒行为，不准存放易燃易爆物品。厨房内使用电器必须保证接地良好。厨房内原材料应分开存放，分类明确，定期检查过期及严格禁止使用变质食材。厨房内加工食物工人必须定期进行健康体检，并做好个人卫生保健。厨房内餐具必须定期更换，避免出现断裂、磨损等情况。厨房内洗涤的餐具应使用专用清洁剂并彻底清洗干净，确保餐具无害。厨房内每日使用结束后，必须进行清洗、消毒工作。5.责任领导餐饮企业的管理者必须切实履行对食品安全的管理责任，保证食品安全卫生。餐饮企业的管理者应配备专门的食品安全责任人，负责食品安全的监督和管理工作。餐饮企业的管理者需定期抽查厨房、餐厅，确认食品安全卫生达到标准。6.总结本文档规范了厨房与餐厅日常的管理制度，目的是为了防范疫情，保障顾客食品安全与健康。本

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