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文档简介

单位食堂冷库管理制度一、概述为了保证单位食堂冷库内食品的安全性、品质和合理利用冷库资源，制定本管理制度。二、冷库保管人员的职责及权限冷库保管人员是指单位委派的管理冷库的人员。其职责如下：负责冷库内食品的储存、保管、入库、出库、清点等工作；按照食品储存要求，合理摆放食品，垒放整齐、分类存放；对进入冷库的新鲜食品进行检查，发现旧鲜、不合格、有异味、发霉变质等现象，应立即予以淘汰或者上报食堂领导核实处理；对准备增加的供应量，提前预报，合理安排货架、存储区域和存放时间等；负责冷库内的卫生消毒工作，每天进行不定期的清理和消毒，把内部环境保持干燥、整洁、卫生；保守冷库钥匙，严格执行出入库申请和使用规定，不得私自开冷库冷藏门。复人同行，确保食品和冾库的安全；配合食堂和保洁工人员清理各种垃圾和污染源。三、冷库食品的收货存储冷库进货物品应按照进货单和供货商提供的品种及质量要求进行收货验收。如有发现商品有问题，及时拒收并上报领导处理；对于每一批进入冷库的货物，保管人员应当编制详细的物品收发记载，包括收发时间、来源、数量、品种、保质期及存放位置等；冷库保管人员应严格按照食品保质期和货品进入冷库的顺序进行储存，新进的食品物品应该储存在后面，过期的食品物品应该放在前面以便于使用。储存进入冷库的每批货物，在存放当天必须进行清理、消毒，按照相应的标准操作消毒，消毒工作要将记录于消毒表内。存放空操作时，应关好冷库门，保持其内部温度。四、冷库食品的取用管理冷库食品使用必须凭出库单方可进行，出库单上应有保管人员的批准记录；取用食品物品的质量应该符合食堂相关食品品质标准；取用冷库食品应该按照食品保质期先进先出的原则使用，以避免浪费和损耗；取用后如有剩余存放时间较短的食品应立即移出冷库，妥善安排使用，并记录使用时间和数量。五、冷库食品的加工管理食堂冷库中的食品不得拆封或者重复加工使用，应避免交叉污染，确保加工过程的卫生。加工制作出的食品应当经过安全性检查，如发现质量问题，应立即停止使用并上报领导核实处理。六、冷库管理的监督与检查食堂领导应当对冷库保管人员的工作进行监督和检查，及时发现问题并处理；定期对冷库进行卫生环境检查，如发现问题，应及时进行整改；冷库内食品应及时定期清点，避免浪费和过期，落实食品货品质量管理要求。七、冷库安全管理在运营过程中应做好冷库的安全监测工作，确保安全出库和安全运输，定期进行安全训练；根据冷库安全管理规范，制定安全管理制度和应急处置预案，保护食品安全；对易燃易爆等品种的物品，在存放时应该进行分类和分区，禁止与其他物品共存。八、结语本制度是保障单位食堂冷库内食品的安全性

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