工地食堂卫生管理制度范本

第页共页工地食堂卫生管理制度范本第一章总则第一条为加强对工地食堂的管理，保障工地食堂的食品安全和卫生合格，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，制定本管理制度。第二条本管理制度适用于所有工地食堂，包括工地内的临时食堂和固定食堂。第三条工地食堂的管理责任主体是本工地的食堂经营者，必须依法依规开展经营活动，确保食品安全和卫生合格。第四条工地食堂应当通过政府相关部门的食堂卫生许可审核，并在醒目位置公示相关证照。第五条食堂经营者应当明确食堂的管理机构，制定管理制度，明确责任，建立相关档案，定期对食堂的食品安全和卫生进行检查和评估。第六条工地食堂应当严格按照当地卫生部门规定的卫生标准、操作规程和食品安全要求进行经营，不得违反法规和规定。第二章食堂的环境卫生管理第七条食堂经营者应当确保食堂的环境卫生符合要求，具体要求如下：（一）保持食堂内部和周边的环境清洁整洁，不得堆放杂物或垃圾。（二）定期清洁食堂的地面、墙面、天花板和桌椅等设施，保持卫生。（三）保持食堂内通风良好，定期对空调设备和排风设备进行清洁和维护。（四）食堂内禁止吸烟，并设置禁烟标识。（五）食堂应当配备足够数量的垃圾箱和垃圾桶，定期清理，并设置垃圾分类指导标识。第八条食堂经营者应当建立食堂环境卫生监测制度，定期对食堂的环境卫生进行检测和评估，确保食堂符合相关卫生标准。第三章食品采购和存储管理第九条食堂经营者应当建立健全食品采购和存储管理制度，明确责任分工，保障食品安全和卫生合格。第十条食堂的食品采购应当符合以下要求：（一）食品应当由符合相关管理规定的供应商供应。（二）采购的食品应当有合格的检验报告和相关证明材料。（三）食品应当缴存存根，包括供应商的名称、联系方式以及货品名称、数量、生产日期等信息。（四）食品采购记录应当保存至少一年，便于日后查验。第十一条食堂的食品存储应当符合以下要求：（一）食品存放区域应当干燥、通风、洁净，避免阳光直射和潮湿环境。（二）食品应当分门别类、分区域存放，不同食品不得混放。（三）存放的食品应当按照生产日期进行先进先出管理。（四）开封后的食品应当密封保存，并标明开封日期。第四章食品加工和制作管理第十二条食堂经营者应当建立强有力的食品加工和制作管理制度，确保食品加工过程安全卫生。第十三条食堂的食品加工和制作应当符合以下要求：（一）加工和制作过程应当使用符合卫生要求的器具和设备，并定期进行清洁和消毒。（二）食品加工和制作过程中，操作人员应当注意个人卫生，必须佩戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套等。（三）食品加工和制作所用的食材应当新鲜、卫生，不得使用过期食材或有质量问题的食材。（四）食品加工和制作的工序应当符合相关要求，并定期进行工序监测和检验。第十四条食堂经营者应当建立食品加工和制作的记录制度，记录食品的加工和制作过程，包括食品种类、数量、操作人员、加工时间等信息。第五章食堂的餐具和餐具清洁管理第十五条食堂经营者应当建立健全餐具管理制度，保证食堂使用的餐具卫生合格。第十六条食堂所使用的餐具应当符合卫生要求，一次性餐具必须符合相关国家标准。第十七条食堂的餐具清洁应当符合以下要求：（一）餐具清洗区域应当干净整洁，并设有足够数量的洗碗机和清洗工具。（二）清洗餐具应当使用符合卫生要求的清洁剂和消毒剂。（三）大件餐具和器皿应当经过专人处理和清洗，保证彻底清洁。（四）清洗后的餐具应当进行消毒处理，并晾晒干燥。第六章食堂的员工卫生管理第十八条食堂经营者应当建立健全食堂员工卫生管理制度，确保员工的卫生健康。第十九条食堂员工应当符合以下要求：（一）员工应当定期进行体检，持有效健康证明，并在食堂内醒目位置公示。（二）员工应当严格遵守个人卫生要求，包括勤洗手、佩戴清洁工作服、帽子等。（三）员工应当接受食品安全培训，了解并掌握食品安全和卫生知识。（四）员工患有传染性疾病时，不得从事与食品接触的工作。第二十条食堂经营者应当建立员工卫生管理档案，并定期对员工的卫生情况进行检查和评估，及时采取相应的卫生管理措施。第七章食堂的食品安全监测第二十一条食堂经营者应当建立食品安全监测机制，对食堂的食品进行定期监测，确保食品安全和卫生合格。第二十二条食堂的食品安全监测应当包括食品采购、存储、加工、餐具和员工卫生等环节，具体监测内容和频次依据食品安全风险评估和实际情况确定。第八章处罚和责任追究第二十三条食堂经营者如果违反本管理制度的规定，将根据食品安全法律法规的规定，由相关部门给予相应的处罚和责任追究。第二十四条食堂经营者对其他违反本管理制度规定的行为，应当及时向相关部门进行举报。第九章附则第二十五条工地食堂的具体管理办法由食堂经营者制定，并按照本管理制度执行。第