冬季食堂管理管理制度

冬季食堂管理管理制度1.总则为规范冬季食堂管理行为，加强食品卫生安全保障，保障参食人员健康，特制定本管理制度。2.食品安全2.1食材采购采购人员应认真查看食材发货单，核对与实际到货情况，如发现问题应及时联系供应商解决。所有食材都必须由供应商提供检验证明，并在进货时进行检验，验收符合要求才能入库。禁止使用过期、变质、有异味、发霉变质、含农药残留超标或细菌含量超标等不合格食材。食材入库后应尽快使用，不得存放过长时间。2.2食品烹饪烹饪前要洗手，在操作前要对厨房、厨具进行卫生清洁。烹饪过程中应注意食品的温度和时间控制，不得出现现煮现卖的情况，严禁加入药物及添加剂等有害物质。烹饪过程中应注意不同食材的加热和降温方法，以确保食品的质量和口感。煮沸的热水瓶、饭桶等盛装器具应及时清洗和消毒。2.3食品储存禁止将过期、变质、有异味、发霉变质、含农药残留超标或细菌含量超标等不合格食材储存在冰箱或其他储存设备中。食品储存设备及容器应定期清洗和消毒，并保持干燥。种类不同的食品应分别存放，防止交叉污染。冷冻和储存的食品，应在规定时间内烹制和食用。3.食堂卫生3.1环境卫生食堂内应保持清洁、整洁、干净、井然有序，不得存放杂物，防止污染食品。食堂桌椅等应经常清洗、消毒，周边地面、墙面等应及时打扫。3.2保健措施清洁防疫人员要每天对食堂进行打扫、消毒、检查，有问题及时进行处理。参食人员和工作人员要保持个人卫生，注意勤洗手、咳嗽、打喷嚏时用纸巾遮挡等。4.管理方案4.1参食登记每个食堂都要建立参食登记制度，并做好参食人员信息登记工作。每日统计参食人数，作为制定后期管理措施及安排燃料用量的依据。4.2燃料管理由燃料管理人员统一管理采购、使用和储存燃料物资，并对燃料进行定时检查，发现问题及时处理。严禁从外面带入燃料物资，严禁在宿舍和食堂使用燃料物质，严禁在食堂内存放燃料。4.3食堂管理管理人员负责监督厨、食材检验、菜单制定等相关工作，严格执行食品卫生、安全和环保政策，加强食品冷热链控制和食品储存管理。食堂管理人员要从工作台账、备品备料、卫生消毒、食品质量、服务态度和参食质量等多方面进行检查、整改和管理，确保不出现问题。5.管理实施5.1系统建设每个食堂都应建立科学的管理体系，制定相应的管理规定和操作规范。加强对食堂管理人员和参食人员的培训，提高管理水平和参食人员的自觉遵守的意识。5.2减少浪费合理制定菜单，防止浪费和剩余食材的再利用。每周定期组织专人对食堂剩余食材进行收集和处理，规范处理流程，防止二次交易或造成污染。6.管理监督6.1监督机构监督部门应当随时检查冬季食堂的食品卫生及管理情况，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等法律法规相关规定。涉及到用料情况的，应当有专门人员查看，检测物质用量，防止超标过量的物质进入菜品。6.2备案制度监督部门应当对各个食堂的食品储存、加工、销售、监管等情况进行备案，并定期进行抽样检测，发现问题及时处理。对于屡次违反食品安全和卫生管理制度者，应当进行惩戒，并建立黑名单制度。7.意见建议食堂工作人员应当加强与参食人员的沟通，听取参食人员的意见和建议，并积极改进和完善管理工作。参食人员发现问