DB3301-T 0331-2021 餐饮食品安全数字化管理规范

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3301 DB3301/T

0331—2021餐饮食品安全数字化管理规范 杭州市市场监督管理局  发

布DB3301/T

II

DB3301/T

本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定IIDB3301/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

GB/T

3.13.23.3

4.1

DB3301/T

4.2

监督管理部门应加强餐饮企业的过程监管，及时公开监督检查和抽检结果，对严重失信的餐饮单4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

5.1

GB/T

21061、GB/T

图1

信息系统软件应具有良好的实用性、先进性、兼容性、保密性及可扩展性，并做到界面友好、

GB/T

20269、GB/T

20270、GB/T

20271、GB/T

应根据视频文件的数据容量大小，以及系统日志、索引和冗余量，保障用户能同时访问信息系

DB3301/T

5.2

对家宴聚餐进行申报。

6.1

6.1.1.1

6.1.1.2

根据监督管理人员监管职责设置不同的层级权限或分类权限，可根据人员调动和监管职责等

DB3301/T

6.1.2.1

6.1.2.2

6.1.2.3

对餐饮单位的食品安全管理员或相关负责人以现场即时或在线限定期限等方式进行食品安全6.1.2.4

乡镇（街道）食品安全管理员或村（社区）食品安全协管员（公共安全员）对家宴聚餐实施6.1.2.5

6.1.3.1

6.1.3.2

6.1.3.3

应能与现场监督管理人员进行视频连线，监督管理人员汇报现场情况，综合指挥调度中心根6.1.3.4

6.1.3.5

6.1.4.1

对办理红白喜事、生日、建房、乔迁等宴席，举办方或承办方应在线上申报聚餐情况，属地6.1.4.2

乡镇（街道）食品安全管理员或村（社区）食品安全协管员（公共安全员）应对家宴聚餐开6.2

6.2.1.1

6.2.1.2

应支持导入时的多种数据维护策略，如新增企业默认账号的创建、重复企业的提醒、注销6.2.1.3

餐饮单位应在移动端设置营业时间、营业地址、订餐电话、营业标签等参数，上报食品安

DB3301/T

6.2.3.1

6.2.3.2

6.2.3.3

6.2.4.1

食品安全管理员应在线学习食品安全管理的相关知识，并进行在线测试，通过考核后领取食6.2.4.2

片；消毒台账：消毒时间、消毒人员、消毒餐次、消毒对象及数量、消毒方法、消毒实景照片；留样台账：留样时间、留样人员、留样餐次、留样食品、留样说明以及留样实景照片；废弃物处理：处理时间、交接负责人、接收企业、泔水数量、废油数量、说明及实景照片；

6.2.6.1

餐饮单位应每月定期开展食品安全自查，及时发现问题，并通过信息系统做好自查记录，信6.2.6.2

6.2.6.3

DB3301/T

6.2.7.1

餐饮单位应部署环境指数监测传感器，实时获取环境参数，并传输到信息系统，监测结果

应监测与菜品存放保质相关的温度、湿度等参数，其中冷菜间、出售间等专间室内温度不

6.2.7.2

餐饮单位应部署紫外线消毒等使用指数监测传感器，实施获取紫外线消毒等使用参数，累

紫外线消毒灯应对冷菜间、出售间等专间每餐次消毒

30

分钟～60

分钟，使用总时长应不

1000

6.2.7.3

6.2.8.1

通过阳光厨房视频监控，运用人工智能分析，可实现对餐饮单位从业人员和场所环境自动管6.2.8.2

视频分析并预警的情形包括但不限于从业人员未穿工作服、未戴工作帽、未规范二次更衣、

6.2.9.1

6.2