往年三级营养师考题及答案

2/2三级营养师考题总分：100分 考试时间：90分钟注意事项：开考前，仔细核对科目是否正确，有无试卷、答题卡分发错误及试题字迹不清、重印、漏印或缺页等问题。答题过程中，左顾右盼、打手势、做暗号，不得传递文具、物品等。考试中途不能无端离场，否则视为放弃。一、判断题（每小题2.5分，共100分）（）1、被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位。（）2、在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限，因此孕妇维生素D补充尤为重要。（）3、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。（）4、建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（）5、保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（）6、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）（）7、问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）（）8、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）9、陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。（）（）10、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（）11、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（）（）12、蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（）（）13、缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（）。（）14、3岁幼儿，每天可进食5～6次。（）（）15、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（）（）16、糖尿病人应尽量少吃粮食（）。（）17、运动饮料是正常人群的最佳饮品。（）18、足月新生儿平均身长为50cm。（）19、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）（）20、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。（）（）21、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。（）（）22、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（）23、冷冻保藏能杀灭微生物。（）（）24、h回顾法对调查员的要求不高。（）25、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）（）26、在营养指导上可以将食物分为4大类。（）27、尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。（）（）28、谷类的维生素主要存在胚乳中。（）29、食物GI越低越好。（）（）30、动物食品中也含有膳食纤维。（）31、副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区。（）32、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（）33、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）34、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。（）35、对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）36、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）（）37、成人上臂围＜12.5cm为营养不良。（）38、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）（）39、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式的特点。（）40、脂肪的消化吸收主要在肝脏，在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。

【三级营养师考题参考答案】一、判断题1、错误【解析】被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为两位。2、正确【解析】维生素D主要来源于紫外线光照下皮内的合成，在高纬度、缺乏日光的北方地区，尤其在冬季不能合成维生素D，导致母体和胎儿血中25－OH－D3浓度降低，由于含维生素D的食物有限，维生素D补充极为重要。3、错误【解析】营养工作关系着广大人民的健康水平和国民综合素质的提高。公共营养师应以改善我国居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。4、正确【解析】蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。5、错误【解析】由保健食品的定义可知：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。因此，保健食品不是药品，不可以取代药物对患者的治疗作用。6、错误【解析】炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。7、错误【解析】问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜，最多不超过30min。8、正确【解析】大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。9、错误【解析】陆地食物中动物性食物的含碘量高于植物性食物。10、正确【解析】消化是指人体摄入的食物在物理或化学因素的作用下，由大分子逐渐分解成小分子的过程。11、错误【解析】维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。12、正确【解析】蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。13、错误【解析】缺乏叶酸可引起巨幼细胞性贫血。14、错误【解析】幼儿的胃容量相对较小，且肝储备的糖原不多，加上幼儿活泼好动，容易饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。15、错误【解析】PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。16、错误【解析】糖尿病的饮食：碳水化合物占总能量的55%～60%，脂肪占总能量的20%～25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质（包括大豆蛋白）不少于30%；经常选用血糖生成指数较低的食物。17、错误【解析】运动饮料是职业运动员和健身人群的最佳饮品。18、正确【解析】足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50％，达75cm。19、正确【解析】头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。20、错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。21、正确【解析】构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。22、错误【解析】碳水化合物的主要消化部位是口腔和小肠。23、错误【解析】冷冻保藏能抑制微生物的生长繁殖，但不能杀灭微生物。24、错误【解析】24h回顾法多用于家庭中个体的食物消耗状况调查，对调查员的要求比较高，需要掌握一定的调查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。25、错误【解析】营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。26、错误【解析】在营养指导上可以将食物分为5大类。27、正确【解析】很多营养素在人体的营养状况都可以通过尿液中的营养素及其代谢产物的含量来反映，尿液中的一些溶质（如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液，这是进行检测是营养状况评价中的重要手段。28、错误【解析】谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。29、错误【解析】食物GI不是越低越好，应根据生理需要而定。不同人群可选择不同GI的食物。30、错误【解析】动物性食物几乎不含膳食纤维。31、正确【解析】副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。32、错误【解析】膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。33、错误【解析】食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。34、正确【解析】碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。35、错误【解析】对植物油的氢化往往会造成植物油的单不饱和脂肪酸增多。36、正确【解析】孕妇摄入适量锌对胎儿的作用37、正确【解析】5岁以前儿童上臂围变化不大，我国1～5岁儿