回族药膳与饮食养生教学设计探讨

回族药膳与饮食养生教学设计探讨

回族是一个注意安康的民族，全国第三、四次人口普查发觉，宁夏的百岁老人中，回族老人占绝大多数[1]。究其长寿因素，良好的饮食习惯是不行无视的重要因素。回族的饮食生活中蕴含着丰富的养生哲学，食与疗亲密相关，“以食养病，以食代药，医食同源”，是我国养生学界的珍宝。在历代的回医回药著作中，饮食疗法都作为防病治病的一种重要方式，它既是回医回药的重要组成局部，又是回族文化的主要承载者，更是安康饮食理念的重要内容。本工程致力于从生活化的角度，面对本校大学生开展选修课“回族药膳与饮食养生”，采纳“以身探究”的教学方法，引领医学生体会回族饮食文化的丰富内涵，同时本课程又是学校进展人文素养教育的重要内容，意义重大。

一、整合教学内容

（一）合理设计内容体系由于本课程暂无固定教材，授课内容由本工程成员依据学校实际状况选材，并参照《中医饮食调护》（人民卫生出版社出版，郭瑞华主编）的章节设计，对整理后的教学内容分门别类。本课程共分为四大局部：“一、回族饮食养生理念”、“二、常用食材、药材的分类、性质、功用、现代讨论”、“三、回族药膳、民间食疗方的类型、功用、制作方法及现代养分分析”、“四、常见病症饮食调护方法”。第三局部和第四局部是对学问的实际应用，以实际案例为主线，讲授药膳的详细应用，目的是使学生通过本章的学习，将前面已经学习的内容融会贯穿，举一反三，将理论与临床实践有机地结合起来。

（二）创新体例设计每章内容均以实例或现象、或民俗谚语为引导，提出问题，然后引出正文内容。“正文”先以回医回药理论进展阐释，要有理有据，有明确的文献来源；对相关内容进展中医中药论证、现代养分学论证。本局部内容应以“够用”为原则，突出有用性，注意培育学生的拓展性思维力量。编写时应注意学问的深度，不片面追求学问的广度。“食膳举例”局部应严密贴合正文内容，列举的食谱应具有可操作性，在食材选择、调味剂使用、烹饪方法等方面，应具有显著的“回族”、“清真”特色。“学问小链接”局部是对上述内容的补充，相对独立，可以插放在任何需要学问补充之处。此局部内容应纳入相关的回族文化、生活习惯、养生谚语、宗教信仰、斋戒习俗等学问，使学生在潜移默化中受到回族文化的熏陶，增进民族间的文化沟通，这是地处少数民族地区医学生人文素养教育“特色”的表达，突出趣味性，富有启迪性，使本课程更具生活气息和文化底蕴。“思索问题”的设置，不应是对重点学问的提问，而更注意于培育学生运用所学解决问题的力量，所设置的问题应以培育学生“发散思维”和“举一反三”的力量为目的，贴合实际生活。

二、注意多种教学方式的综合运用

授课以“课堂争论”为主，“以问题为主导”，追求“亲力亲为，以身探究”。教师只对关键性理论学问进展讲解，而对一般性、简单理解的内容，则以“课堂争论”的形式开展，鼓舞学生从自身的视角去理解回族饮食文化，思索在原材料选择、加工工艺方面的讲究及蕴含的养生理念，等等“；课堂争论”还包括生活现象争论、药膳分析争论、疾病食疗争论等专题争论。详细方法是以小组为单位进展争论，先提出不同意见，经过集体争论后，订正不正确的熟悉，并分析缘由，最终由轮番小组组长以“报告”形式书面总结上交。本课程这样设计可使学生在相互探讨中增进学问，培育学生的探究精神、批判精神，以及分析问题、解决问题的力量。视频教学所选内容多为公众媒体或专业网站上供应的素材，涵盖回族烹饪、养生等方面的内容，使本课程成为真正意义上“色香味俱全”的公共课、文化课，增加学生的感官熟悉，丰富课堂活动，更可激发学生对美妙生活的憧憬和积极动手的热忱。

三、实施成绩综合评价

将学生在课堂争论中的表现和撰写的“报告”纳入本课程考察范围，占成绩考核的30%。“试卷考试”主要考察学生对教学根本学问的把握和运用状况，以及药膳方的使用、食谱分析力量，占成绩考核的30%。“实践调研”环节，要求学生利用节假日，深入生活，对身边人群的饮食习惯和常用食物进展调研分析，以培育学生“立足实际”“，理论结合实践，理论指导实践”的力量及解决问题的力量，占成绩考核的15%。在“动手力量”环节，要求学生运用所学学问，针对自身、家人的体质特点，或者对某种疾病（如高血压、糖尿病、痤疮等）的易感性进展分析；依据分析结果，自拟或自选药膳，在家操作，操作过程以视频或图片形式呈交，并对药膳的成效进展口头阐述，对药膳的实际成效、服用时间以及体会进展照实记录，以此来综合评价学生的各项力量，将结果纳入本课程考核内容，占成绩考核的25%。这也是本课程在成绩考核方面的特色和创新点。

四、全面考察教学效果

本课程是一门有用性很强的应用学科，在理论的叙述上，以“够用，会用”为目的，对教学内容进展精简化处理，始终贯穿“以应用为主线”，所以学生对所学学问的实际运用状况是反响教学效果一个重要方面。设计调查问卷，调查学生对本课程的满足度、存在的问题、改良意见等方面，以评价教学内容、课程设计、授课方式、成绩考核方式的合理性和非合理性。另外，学生的出勤率可以直接反映学生对本课程的爱好程度，是评价教学效果最直接而简洁的风向标。本人认为教学内容新奇、有用性强、授课方式敏捷、授课内容贴近生活、寓教于乐，都会大大提高学生学习的热忱，保证出勤率。而活泼的课堂气氛、师生间的良好互动，以及课间学生询问问题的多少等等，都可反映出学生对本课程的宠爱程度。所以应纳入教学效果的评估范围。本次课程采纳小班授课的方式进展，一个班大约为50名学生。

依据学生签到表、课堂互动状况、小组争论及提交的调查问卷显示：学生对本课程表现出较强的求知欲和自主学习的力量，课堂气氛热闹而轻松，加深了学生对回族饮食文化的了解，使学生具备了鉴别“美食与养分美食”的力量，催促学生建立良好的饮食习惯。“以身探究”的教学方式培育了学生分析推断力量，使学生初步具备了敢于质疑、敢于批判地承受学问的意识和精神。“以身探究”的教学方式是本工程领先提出的教育理念，其核心是培育学生实践动手力量，初步具备批判精神。现代社会是学问大爆炸的时代，而个人的认知力量在海量信息面前显得愈发渺小，如何在信息的海洋中把握住正确的方向“，弃其糟粕，取其精华”，必需具备根本的分析推断力量。本工程开设的“回族药膳与饮食养生”，其内容取自回族古今相关书籍，如《回回药方》《饮膳刚要》《回族清真美食文化》《汤瓶八诊》系列丛书等，以及回族民俗、饮食习惯、烹饪习惯、伊斯兰经等群众通俗的内容。所以在作为一门课程讲授给学生时，教师必需首先要保证所授内容的真实性和科学性，要批判某些不合时宜、不符合现代养分学的内容，发扬真正对安康有益的饮食文化；而教师更有责任帮忙和引导大学生建立批判地承受学问的意识，利用所学的专业学问进展分析推断，培育学生的批判精神。所谓的批判精神，是指对既定的学说或理论进展思索与质疑，有自己独到的、科学合理的见解和推断，它是建立在探究问题的根底之上的科学的、正确的批判态度，与简洁的否认与抛弃完全不同[2]。

笔者认为，批判精神是创新思维的重要前提条件，是大学生素养教育必不行少的内容，本课程将素养教育融会贯穿于课堂，使学生受益匪浅。因此本课程“以身探究”的教学方式或可为高校素养教育供应一条可行的途径。作为全国回民比例最多的