工厂员工餐厅管理制度_第1页
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文档简介

工厂员工餐厅管理制度1.目的规范工厂员工餐厅管理，保障员工用餐品质和卫生安全。2.范围本制度适用于公司内部所有员工餐厅，包括主餐厅、分餐厅和小卖部。3.管理职责3.1总经理负责饮食供应的质量安全管理，确保食品的安全、卫生。3.2餐厅经理负责在规定的时间段内进行餐前准备、制作、供应、清洁与管理。3.3厨师负责制作餐食，必须经过专业培训，并通过相应的医学检查。3.4食品保管员负责食品的冷藏、储存、配送和保鲜，确保食品时效性和食品安全。3.5食品检验员负责食品检验，确保食品质量达到标准。4.餐厅规格4.1餐厅面积主餐厅面积不少于200平方米，分餐厅面积不少于50平方米。4.2餐位数餐位数应按员工总人数的1/3进行规划，同时应保证每个员工都有一个座位。4.3开放时间每日早晨6:30-8:00，午餐11:00-13:00，晚餐17:00-18:30。5.餐厅餐品供应5.1器皿应采用不锈钢、玻璃、陶瓷等安全卫生的器皿存储食品和调料。5.2食品①主食：白饭、馒头、面条、包子等；②蛋类：炒蛋、鸡蛋汤等；③蔬菜：炒菜、清炒、蒸菜、凉拌菜等；④荤菜：红烧肉、炖鸡、酱鸭、烤扇贝等；⑤汤类：肉汤、骨头汤、豆浆汤等。5.3饮品提供开水和饮品，如果汁、凉茶、酸梅汤等。禁止提供酒水及含酒精饮品。6.餐厅卫生6.1餐具消毒每日早晚餐后餐具进行消毒，确保卫生安全。6.2环境卫生每日早晚清扫地面和餐桌。每周对餐厅进行彻底清洁，如冰箱排水管、油烟机及燃气阀、墙壁和天花板等。6.3厨房卫生厨房应保持洁净，卫生，保证食品安全。每月对厨房进行彻底消毒。7.餐厅安全7.1餐厅设施餐厅环境应设置灭火器、防蚊灯、滑动玻璃门等设施，确保员工安全。7.2紧急预案餐厅应制定相应应急预案，做好火灾、突发事件处理等。8.审查程序对员工餐厅的管理制度，应经常进行审核，并及时发现问题，提出改善和解决措施。9.纪律规定餐厅管理人员及员工，必须遵守本管理制度，违反者将受到相应的纪律处分。10

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