扬州大学食品微生物学考研真题2010-2020-图文

2010年扬州大学食品微生物学真题参考答案答：互生是指两种可单独生活的生物，当它们生活在一起时，通过各自的代谢活动而有利于对方，或偏利于一方的一种生活方式，因此，这是一种“可分可合，合比分好”的相互关系。例如纤维素分解菌与好氧性自身固氮菌生活在一起。答：核蛋白体即核糖体，是指细胞质中无胞膜的颗粒结构，是蛋白质的合成场所。待培养后，每一活细胞就形成一个单菌落，此即CFU。2答：内含子是指真核细胞DNA中的非编码序列，这些序列被转录在前体RNA中，经过剪切后被去除，最终不存在于成熟RNA分子中。起轻微的组织损伤，因而临床上不显出任何症状、体征、甚至生化改变，只能通过免疫学检查才能发现。生菌两个类群。解时所消耗水中溶解氧毫克数（mg/L是水中有机物含量的一个间接指标。粒子，可以分为烈性噬菌体和温和噬菌体。白质变性或凝固，所以该法的灭菌效率比干热灭菌法高，是药物制剂答：EMB培养基即伊红美蓝乳糖培养基，是指在培养基中加入伊红和美蓝两种染料作为指示剂的一种鉴别有金属光泽的深紫色，而与其他不能发酵乳糖的产酸的微生物相区别开。答：NADP＋即烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸，是指烟酰胺的辅酶II，主要作为脱氢酶的辅酶，在酶促反应中【答案】延滞期；指数期，稳定期，衰亡期【答案】碳源；氮源；能源；水；无机盐；生长因子的影响；可以采用菌株和菌株，以及等三种方式解除反馈调节。【答案】反馈抑制；末端产物；营养缺陷型；抗反馈调节的突变；控制细胞膜的渗透性4．噬菌体根据其侵染特性分为和两类，其中短时间内完成的裂解周期包括、、 （1）选择性地控制细胞内外的营养物质和代谢产物的运送；（2）维持细胞内正常渗透压的屏障；（3）合成细胞壁和糖被的各种组分（肽聚糖、磷壁酸、LPS、荚膜多（4）膜上含有氧化磷酸化或合成磷酸化等能量代谢的酶系，是细胞的产能场所；（5）是鞭毛基体的着生部位好鞭毛旋转的供能部位。2．试述营养缺陷型的概念、意义，以及筛选方法。（1）营养缺陷型菌株是指野生型菌株经诱变剂处理后，丧失了合成某种物质的能力，只有在加有这种物质的培养基中才能生长的突变菌株。①营养缺陷型菌株可以用作科学实验中的遗传标记植株；②营养缺陷型菌株可以作为氨基酸、维生素或碱基等物质生物测定中的试验菌种；③营养缺陷型菌株可以作为生产实践中的生产菌种。（3）筛选营养缺陷型的方法主要有以下几个步骤①诱变处理常用紫外线等物理方法和化学诱变剂等诱变形成大量营养缺陷型菌株。用15W或20W紫外灯管，距离搅拌，使所有单细胞或单孢子均匀受到照射，整个操作过程应在黑暗或红光条件下进行，防止发生光复活现象。②淘汰野生型抑制细菌细胞壁肽聚糖的生物合成，制霉菌素可损伤真菌细胞膜，二者可分别杀死生长繁殖着的细菌、真菌。③检出缺陷型采用影印平板法检出。将丝绒包在直径小于平皿的圆柱台上、固定、作为影印接种工具，灭菌备用。变处理并淘汰野生型的菌液涂布于完全培养基表面上，培养一段时间，待长出菌落后，用影印接种工具在此平板上轻按一下，然后在另一基本培养基平板上按一下。经培养后在基本培养基上不生长而在完全培养基的相应部位上生长的菌落，即为营养缺陷型。④鉴定缺陷型区加沾有各种营养物的圆滤纸片，培养一段时间后，观察生长反应。3．试述普通光学显微镜光学系统的主要部件组成及作用。答：普通光学显微镜的光学系统主要包括物镜、目镜、反光镜和聚光器四个部件，各自的作用如下：物镜是决定显微镜性能的最重要部件，其作用是放大被观察的样本。作用是将已被物镜放大的，分辨清晰的实像进一步放大，达到人眼能容易分辨清楚的程度。作用是使由光源发出的光线或天然光射向聚光器。4．试选两种分类依据，说明微生物培养基分类及特点。天然培养基：指用化学成分不明确的天然物质做成的培养基，如鸡的肝脏研磨液、人的血浆。（2）培养基的功能分类鉴别培养基：一类在成分中加有能与目的菌的无1．试分别举例论述微生物学原理与食品和发酵工业的联系和应用。（1）微生物学与食品工业：泡菜以及各种腌制品，原理：防腐，高盐环境会使细菌细胞失水死亡。（2）微生物学与发酵工业：啤酒的酿造，原理：发酵，酿酒酵母经EMP途径产生乳酸，然后再经过无氧呼吸途径产生酒精。这种开放性题目内容可以自行展开，言之成理都行。2．试分析说明分子氧对专性厌氧菌毒害的机理。性质，又有离子性质，其性质极不稳定，化学反应力极强，在细胞内可破坏各种重要生物大分子酶和过氧化氢酶，不能解除超氧阴离子自由基的毒害，所以双歧杆菌在有分子氧存在时，不能生长甚至致死。3．试分析菌种衰退的微生物学基础，并提出防止菌种衰退的措施和保持优良性状的方法。防止菌种衰退的方法主要有以下几种：（1）选育生产性能稳定的菌株作为生产菌株：经诱变等处理后的菌种要连续传代、分离纯化，防止分离回（2）控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代，并将必要的传代降低到最低限度，以减少自发突变的（3）创造良好的培养条件：创造一个适合原种的生长条件，就可在一定程度上防止菌种衰退，例如，给予营养缺陷型适当的营养必需成分，可降低回复突变频率；①制滤液将马铃薯去皮后切成碎块，称量后放入锅中并加入自来水1200～1300ml，将其煮沸20min，待稍冷却后用②化琼脂将滤液加热至将要沸腾时加入琼脂，并不断搅拌，始终保持微沸状态，最后加入葡萄糖（加热过程中失去的2011年扬州大学食品微生物学真题201