高级茶艺师理论知识大全及复习题

高级茶艺师理论知识大全及复习题

高级茶艺师理论知识大全

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业

活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业

自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修

养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批

评。

5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，

强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语

气平和，热情友好）。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信

誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直

接用开水沏泡）

12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于

灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多

近地面处，树冠短小。

23.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状

和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间

最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，

以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。

27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。

28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密友色。

29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶,

芽叶已成熟。

30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73nlm，碗高

58mm,碗容量200nli

32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定

性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质

不利。

33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制

或陶制的碗。

34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武

阳买茶，烹茶尽具”。

35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、

钧窑。

36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰,

清丽恬静，既典雅又丰富。

37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。

39.凡是含有较多钙离子，镁离子的水，成为硬水。不含钙

离子，镁离子的水成为软水。

40.古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低

淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。

41.适宜冲泡绿茶水温是80°,红茶90°,95°以上乌龙茶。

42.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

43.城内井井水，水质较差，不适宜泡茶。

44.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素

是选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝（茶艺六要素）。

45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具

备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整，色泽，香气，净

度来看。

46.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水

下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶

叶。

48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

49.温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。

50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，

品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色，闻香，品味三方面来欣赏。

51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、

清、甘、活。

52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜

味的是舌心。

53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。

54.清鲜类茶：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶

醇和类：六堡茶、工夫红茶。

55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。

56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与

糖的重要比一般是

hlOO

57.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶，一杯

茶中加入三分之一体积的白糖。

58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。

59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多

酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc,抗氧化最好的是

ve）、矿物质等。

60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花

青素和酚酸组成。

61.维生素含量最高的是绿茶。

62.检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，《生活

用水卫生标准》《食品包装用原纸卫生标准》都是国家强制性标

准。《绿茶》《紧压茶。沱茶》《紧压茶。紧茶》都属于国家标

准。

63.劳动中最基本的素质要求是劳动中应当完成劳动任务。

《劳动法》对劳动者职业素质方面的要求是不断从理论到实践，

从实践到理论总结经验，提高职业技能。《劳动法》对劳动者纪

律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。

64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解

委员会申请调解。

65.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹

茶道和煎茶道。韩国茶道分为煮茶道和点茶道。

66.韩国茶礼，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型

与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程

序。

67.日本宾客来品茶，主要不要使用荷花图案茶具，与新加

坡客人谈话，可以谈论文化教育的话题，接待马来西亚的客人,

不宜使用黄色茶具，接待德国客人时，不要推荐核桃茶点。

68.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言，礼貌行为,

礼宾规程为行为准则，要以民间外交官的姿态出现。

69.祁门红茶外形细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩

甜。

70.铁观音外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，黄金桂的香

气高强且有水蜜桃香。君山银针香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽,

冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。

71.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶"四名家”。

陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有梅干壶，梨皮方壶、南瓜壶

等。蔓生壶的特点是在紫砂壶上镌刻书画，题名、融砂壶、诗文、

书画于一体。

72.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻

不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。

73.南疆维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

74.蒙古族茶碗称翠花碗，用桦树根旋挖成碗型，再包镶以

银片，蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称温都鲁，一般用桦木制成，

圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

75.中国工夫茶艺按地区分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等

四大流派。中国茶道的活化石是潮汕工夫茶。

76.在荷兰中国餐厅，最受欢迎的茶是茉莉花茶。在荷兰旅

居的阿拉伯人喜欢薄荷绿茶。

77.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须生水现烧，不

用冷开水，因为烧久的水会影响茶味。法国人喝的最多的是红茶,

饮法和英国人类似。

78.茶艺师接待港澳客户不能说新年快乐（与快落同音）

79.扁平型绿茶代表是龙井，卷曲形代表是碧螺春，针型代

表是雨花茶。西湖龙井特点是色绿，香郁，味甘，形美。洞庭碧

螺春产地江苏，其干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银

绿隐翠，香气鲜嫩带花果香。

80.特一级的黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶

金黄。色泽象牙色。

81.闽北乌龙的代表是武夷岩茶，外形肥壮紧结，叶端扭曲,

色泽绿褐油润。武夷水仙香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具

有特殊岩韵，汤色橙黄清澈。

82.凤凰单从香型因各名机树形、叶形不同而各有差异，香

气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单机。

83.包种茶的发酵程度是乌龙茶里面最轻的。冻顶乌龙的外

形半球形，色泽青绿，略带白毫，香气为兰花香，乳香交融。

84.白茶的香气特点是毫香。

85.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似

松针。

86.滇红外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收

敛性强。

89.茶具款识印有福、寿的是民间窑产品，款识字的排列方

式有六字两行、三行款和四字两行及四字环形款等。

90.工夫茶是特指乌龙茶的沏泡品饮方法。

91.潮汕工夫茶必备四宝是玉书煨（陶制水壶），潮汕炉、孟

臣罐、若琛杯。潮汕工夫茶烘茶冲点的作用是提高香气，有利滋

味溢出，其中的烘茶是靠水温来烘茶。淋眉的目的是给茶壶进一

步加温，以充分逼出茶香。潮州人斟茶成为洒茶，讲究将茶水低

斟到各个小茶杯中去。品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为

品香审韵。

92.台湾吃茶流的主要精神是序（修习茶艺的态度，首重于充

分的准备）、静（泡茶吃茶时寂静无杂音）、省（自我反省亦是修习

茶道的要点）、净（通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生

观）。

93.擂茶主要流行于我国南方客家人聚居区，又称为三生汤,

主要原料是茶叶、生姜、生米，根据地区不同，擂茶可分为桃江

擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和将乐擂茶，其中桃江

擂茶的主要原料是花生、芝麻、绿豆、茶叶，为甜饮。将乐擂茶

常在配料中加一些淡竹叶，金银花，可清热解暑。

94.姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合

而成，又称六合茶，如单以黄豆加茶叶冲泡，成为豆子茶。

95.罐罐茶可分为面罐茶和油炒茶，油炒茶敬茶用的是小巧

精美的牛眼茶盅，油炒茶是将茶罐先烤热，加入茶油，白面翻炒

后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

96.三道茶是白族的茶俗，一苦二甜三回味。

97.酥油茶是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，

经充分打制而成，是藏族的茶俗。

98.潮汕工夫茶第一步是列器备茶，烫壶温盅的程序是用开

水烫热茶壶和茶盅，提高茶壶和茶盅的温度，干壶置茶是将茶叶

放进干热的茶壶中。未尝甘露味，先闻圣妙香，是指品茶，潮汕

工夫茶一般三泡为止，要求各泡的茶汤浓度一致。

99.香港人常说饮茶的一盅两件，是指一壶茶配一些点心。

100.民俗茶艺表演的文化特色是独特的泡茶方式、民族风

俗、民族服饰。

101.在茶艺师与顾客的交往中，以下信息属于信息沟通过程

四要素中的信息的是点茶，从心理学基本知识看，茶艺师和宾客

的交流特点是直接交往和言语交往。顾客接待的10个基本环节

是待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、

送别。

102.文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、琴棋书画、清言

对话。

103.寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导静省序净的禅宗文化

思想。

104.打制酥油茶时，加进核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干。

105.蒙古族咸奶茶的主要配料是鲜奶和少量食盐，一般采用

青砖茶。打油茶是侗族的饮茶风俗。龙虎斗是纳西族的饮茶风俗,

是纳西族治疗感冒的秘方，将煮好的茶水趁热倒入白酒中，发出

悦耳的响声，茶香四溢，味道别具一格。傣族，竹筒茶待客，竹

筒茶是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既

有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。

106.冰茶的原料主要是茶叶和红糖，常用红碎茶，主要便于

茶汁快速浸出，制作冰茶的主要茶具有玻璃杯，冰块缸，冷却壶,

有胆的滤壶等。制作500nli的冰茶，投茶量是8—9克，冰茶制

作需用热水冲泡,茶与水的比例1:50为宜，制作1000ml的冰茶,

用水量为800ml,用水量和用冰量的比例为4:1,制作冰茶分茶

时，每杯茶中用冰量以20—30ml容积为宜。（3—4块小冰块）

107.冰茶品饮时，男性多采用单手握柄持杯，女性多采用右

手持杯，左手托杯底。

108.调饮红茶一般采用壶泡法，盛茶杯多采用带柄带托的瓷

杯，红茶的置茶量应按每位宾客2g置于壶中，水温90°,用水

量每克茶70—80ml,时间3—5分钟，方法是茶汤过滤，再加各

种调饮品。

109.配料茶通过在茶中添加各种干果、果仁以及可食用的中

草药，目的是增加茶的保健功能。

110.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖，皇帝款待群臣以及

喜庆宴等礼仪活动时的饮茶活动来表现，唐朝茶艺表演主要文化

内容有唐朝宫廷礼仪，宫廷服饰，饮茶器具等。

111.古代文人茶艺的精神追求是精俭清和。文人茶艺一般选

用汤味寡淡，制作精良的阳羡茶，顾渚茶，选用宜兴紫砂壶、景

德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡^等茶器。对室内环境要求以书、花、

香、石、文具为摆设。

112.禅师茶艺中，以茶禅定的禅宗文化思想的倡导者是泰山

降魔师。

113.唐代中叶百丈怀海禅师撰写百丈清规，将茶融入禅宗礼

法。

114.赵州从诒禅师倡导以茶悟道。

115.禅师茶艺中，茶勺五寸表示点茶供养五方圣凡，茶扇十

骨表示十界茶，禅师茶艺要求茶室如禅师，力求简朴，有师祖真

容，茶、花、香、画即可。

116.宗教茶艺是佛教、道教和茶结合的结果，可分为禅茶茶

艺，三清茶艺，观音茶艺，太极茶艺等。

117.宗教茶艺的特点是气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴

典雅，以天人合一，茶禅一味为宗旨。

118.茶艺表演中，挂画、插花、焚香、点茶统称四艺。

119.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风

俗、民族服饰。

120.配料茶主要是在茶中添加各种干果、果仁以及可食用的

中草药，准备配料茶时，应在泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯

和配料缸，右侧放置开水壶，冲泡时，先用回转冲泡茶与配料至

浸没，再用凤凰三点头冲水至盖杯翻口沿下。

121.品尝青豆茶，可以靠敲打碗边和碗口，使茶叶和配料移

到碗边而食用，别有一番情趣。

122.顾客接待环节中，四个重点是待机接触、拿递展示，介

绍推荐，成交送别。接待服务中，接待三声指迎客之声，介绍之

声，送客之声。茶艺师对销售中的茶叶要掌握八知道：知道茶叶

产地、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方式、保管措施。

123.茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客注意，

培养顾客兴趣，增强顾客的'购买欲，争取达成交易。在为顾客

推介时，应注意三个重点之一的要与顾客建议和谐关系，建立起

彼此信赖的关系，要使顾客自然而然的决断。

124.在商品、服务成交阶段，茶艺师应注意的六点是协助挑

选，补充说明，算账准确，仔细包装，帮助搬运，致以谢忱。

125.茶艺师可以充分利用购在旅游活动中的伸缩性，尽量引

导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

126.茶因其解油腻的药效（含有丰富的维生素和矿物质），在

旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

127.展览会经费开支项目包括保险费，场地使用费，预备金

一般占总费用的5—10%

128.茶文化旅游的特点是集文化性，趣味性，游览观光及学

术考察为一体。

129.楚雄是彝族自治区，彝族的腌茶。

130.作为经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情

的茶艺服务，春天好比是一个欢快跳跃的女孩，漂亮、妩媚而充

满朝气，夏天则如同一个健壮有力的青年，如秋天似一个沉思的

哲人，冬季似一个铁面无私的判官。

131.贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。按展销会的

内容可分为综合性展销会，专题性展销会，按性质可分为贸易性

展销会，宣传性展销会。若不对展销会的必要性和可行性进行分

析，会造成费用开支过大。在确定举办展销会之后，首先要明确

展销会的主题和目的。展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定

展销会的传播方式，沟通方式和接待方式，有针对性的收集各种

参展资料，把所有产品做有机排列，组合。在选择展览会的场地

时，要考虑方便参观者，考虑场地的大小，质量，设备，考虑周

围环境是否与主题相协调。指定展览主编是展览会会务准备工作

之一。

单项选择题

1.准备配料茶时，应在泡茶台的（C）放置茶盘，内放盖杯

和配料缸。

A、左上方B、右上方C、中间D、左下方

2.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（C）。

A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务

3.（C）是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

4.明代饮用茶叶主要是（D）o

A、团茶B、饼茶C、粒茶D、散茶

5.特一级黄山毛峰的色泽是（D）。

A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色

6.世界上第一部（D）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

7.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（D）。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的

技艺

8.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用（A）o

A、茶水洗茶壶B、火加热茶壶C、开水烫热茶壶和茶盅D、

冷水洗茶壶

9.茶艺表演中挂画、（B）、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装B、插花C、茶具D、古玩

10.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶,

（D）o

A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟

n.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在

茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋

诗作画、品茶评茶、（c）等。

A、推销茶叶B、茶具销售C、茶道表演D、茶点推介

12.在茶叶不同类型的滋味中，（A）型的代表茶是六堡茶、

工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶

（C）,乌龙茶花香。

A、花香B、果香C、板栗香D、甜香

14.何力在饮否仁太来的意思是（C）o

A、请问几位B、请问您还有几位客人

C、请问你要喝点什么D、请问可以开始泡茶吗

15.在接待新加坡客人时，（D）不是禁忌色。

A、紫色B、黑色C、白色D、蓝色

16.泡饮红茶一般用（C）的水冲泡。

A、75℃B、80℃C、90℃D、100℃

17.台湾“吃茶流”一般采用（A）泡法，理念清晰，动作

简捷，较易掌握。

A、小壶B、大桶C、瓷杯D、盖杯

18.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、

备茶、（B）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶

19.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。

A、主要是清洗茶具

B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C、将壶（杯）预热避免破碎

D、主要是起到消毒杀菌的作用

20.卷曲形名优绿茶的代表是（C）o

A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、龙井茶

21.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的

浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

22.“请问您还需要点什么？”用英语最妥当的表述是（D）。

A^Doyouneedanythingmore?B、Doyouneedsomething

else?

C、Wouldyoulikesomethingmore?D、Wouldyoulike

anythingmore?

23.茶叶中的维生素（C）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的

作用。

A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D

24.“谢谢您的夸奖的英语表述（D）是错误的。

A、It'sverykindofyoutosayso.

B、Thankyouforsayingso.

C、Thankyou.I'mflattered.

D、It'sverykingofyoutorememberme.

25.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（D）申请调解。

A、当地的仲裁委员会B、向人民法院

C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会

26.“（B）”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、

诗文、书画于一体。

A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶

27.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用（D）

图案茶具。

A、龙凤B、鱼龙C、樱花D、荷花

28.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（C）作为茶

点。

A、瓜子B、开心果C、核桃D、果脯

29.“（A）”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人

治疗感冒的秘方。

A、龙虎斗B、咸奶茶C、三道茶D、打油茶

30.茶艺师在接待外宾时，要以（A）的姿态出现，特别要注

意维护国格和人格。

A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”

31.（C）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩

韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、闽北水仙

32.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处

理方法中最好的是（D）o

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

33.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（A）。

A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味稹郁

34.中国（A）按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山

等四大流派。

A、工夫茶艺B、花茶茶艺C、龙井茶艺D、红茶茶艺

35.对不起,您打错电话了.用英语表述是（C）o

A^Sorry,wrongnumber.B、I'mafraidofyouhavea

problem.

C、I'mafraidofyouhavethewrongnumber.D、It,

swrongnumber.

36.95T以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。

A、玉绿茶B、普洱茶C、碧螺春D、龙井茶

37.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能

说（D）。

A、“万事如意”B、“恭喜发财”C、“祝贺新年”D、

“新年快乐”

38.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投

茶量为（C）o

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

39.香江茶艺中“温润泡”的目的是（B）。

A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥

C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽

40.雨花茶是（C）名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用

（A）的人最多，饮法与英国人类似。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、白茶

42.江苏吴县的洞庭山是（C）的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

43.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

44.具有代表性的闽南乌龙茶有（C）、黄金桂、永春佛手、

毛蟹等。

A、小红袍B、大红袍C、铁观音D、白鸡冠

45.I'oL"tt'的意思是（D）。

A、晚安B、请等一下C、您好D、欢迎光临

46.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是（B）。

A、CanIhaveanyassistance?B、CanIbeofany

assistance?

C、CanIbeanyassistance?DCanIbeofsome

assistance?

47.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、

（D）为行为准则。

A、民族特色B、规范仪表C、民族礼仪D、礼宾规程

48.冲泡调饮红茶的水温以（D）为宜。

A、25℃B、60℃C、70℃D、90℃

49.南疆的维吾尔族喜欢用（A）的长颈茶壶烹煮清茶。

A、铜制B、银制C、石制D、锡制

50.清代茶叶已齐全（D）

A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类

51.潮洲人称斟茶为“（C）”。

A、冲茶B、分茶C、洒茶D、匀茶

52.人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神

上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶

53.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是（D）。

A、给茶壶降温B、添水C、抑制茶香散发D、保持茶壶温

度

54.冲泡调饮红茶的时间一般以（C）分钟为宜。

A、0.5-1B、1-2C、3-5D、7-8

55.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、

（A）、临川擂茶和将乐擂茶等。

A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶

56.罐罐茶可分为面罐茶和（D）两种。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

57.云南白族的“三道茶”分别是（A）o

A、苦茶、甜茶和回味茶B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶D、甜茶、苦茶和五味茶

58.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程

中必须合理使用（C）o

A、询问之声B、问侯之声C、接待三声D、服务之声

59.绿茶的发酵度：Oo故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,

茶汤（D）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

60.冰茶制作时冲泡用水的水温以（C）为宜。

A、30CB、50℃C、60℃D、80℃

61.禅师茶艺中（D）的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔

师。

A、“以茶修行”B、"茶禅一味”C、“以茶修身”D、

“以茶禅定”

62.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、

介绍推荐、（B）。

A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单

63.制作500ml的冰茶，用冰量以（D）为宜。

A、500mlB>400mlC、200mlD、100ml

64.展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的（A）,

有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。

A、传播方式、沟通方式和接待形式B、资金筹集、赞助商

洽、冠名权

C、邀请单位、赞助商洽D、区间划分、展位招商

65.调饮红茶的盛茶杯多采用（A）。

A、带柄带托的瓷杯B、金属杯C、紫砂杯D、闻香杯

66.作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心

情的茶艺服务，如（D）似一个铁面无私的判官。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

67.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（B）。

A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中

C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

68.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和（D）

等茶器。

A、铜壶B、陶壶C、铁壶D、汴梁锡钛

69.红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将（A）。

A、茶汤过滤，再加各种调饮品B、茶与调饮品一起冲泡饮

用

C、茶与调饮品一起煮沸D、调饮品冲泡茶叶

70.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）o

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

71.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及

（C）等礼仪活动时的饮茶活动来表现。

A、民间文艺汇演B、每日早朝

C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活

72.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶,

（A）,以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶供佛B、以茶解渴C、以茶药用D、以茶为营

73.文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的（C）o

A、天目山茶、阳羡茶B、蒙顶石花、顾渚茶

C、阳羡茶、顾渚茶D、龙井

74.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更

讲究饮茶艺境，以（C）为目的，更注重同饮之人。

A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动

75.制作500ml的冰茶，置茶量约需（C）。

A、2-3gB、5-6gC、8-9gD、10-12g

76.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴

典雅，以“天人合一”（D）为宗旨，并讲究修养心性，以茶释

道。

A、“客来敬茶”B、“推广茶文化”C、提高茶艺D、“茶

禅一味”

77.职业道德品质的含义应包括（D）o

A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修

养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良

心和职业自豪感

78.从心理学基本知识来看，茶艺师与宾客的交流特点是直

接交往和（C）o

A、茶艺演示B、接待礼仪C、言语交往D、微笑服务

79.古代文人茶艺的精神是追求“精（D）清和”。

A、真B、廉C、美D、俭

80.茶艺师可以充分利用（B）在旅游活动中的伸缩性，尽量

引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

A、“游”B、“购”C、“住”D、“吃”

81.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色,

茶汤呈密绿或（C）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

82.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、

怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（A）。

A、彝族的腌茶B、盐巴茶C、三道茶D、竹桶茶

83.冰茶品饮时，女性多采用（A）,先闻香，再观色，后啜

饮。

A^右手持杯，左手托杯底单手握柄持杯

C、双手捧杯身D、左手持杯，右手托杯底

84.以下（D）对展销会特点的描述是错误的。

A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

85.打制酥油茶时，加进（A）,使酥油茶更加柔润清爽，余

香满口，为茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄B、汤骨头C、中草药D、

花生

判断题

1.(J)按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传

性展销会。

2.(X)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品

茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

3.(X)世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

4.(J)龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。

5.(X)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保

持有经济生产能力。

6.(J)韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、

茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的

规矩和程序。

7.(J)若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用

开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。

8.(X)机井的水较清澈，适宜泡茶。

9.(X)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家

标准。

10.(J)顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、

介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

11.(J)韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

12.(J)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、

维生素、矿物质等。

13.(J)雨水属于软水。

14.(X)在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的

禅宗文化思想。

15.(X)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具

等。

16.(X)开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最

重要。

17.(X)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家

标准。

18.(J)宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

19.(J)在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶

时，茶艺师应站在附近待机服务。

20.(J)当顾客要离开时,茶艺师道别必不可少，不分对象、

不失真诚。

21.(X)茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18七一251之

间生长最适宜。

22.(J)在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。

1.职业道德的概念：职业道德是指从事一定职业的人们，在

工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则

和规范的总和。

2.遵守职业道德的作用：遵守职业道德有利于提高茶艺人员

的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;

有利于促进茶艺事业的发展。

3.茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶

艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。

4.文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表

情、声调等。因此，茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、

态度和蔼、热情友好。

5.明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸

水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

6.清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现

代相似，六大茶类品类齐全。

7.世界上笫一部茶书《茶经》的作者是唐代的陆羽。

8.唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

9.宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶

名冠天下。

10.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45T至北纬38七间都可以

种植。

11.红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类的香气特点：绿茶香气一

般为绿豆香、板栗香、烘烤香或清香。红茶香气呈甜香型。乌

龙茶香气有花果香。

12.元代，青花瓷茶具声名鹊起，白瓷上缓以青色文饰，既

典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的

推崇。

13.明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德镇瓷器和宜兴紫砂

陶。

14.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才

碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之“

的哲理。

15.紫砂壶的优点：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆

蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸

水注入，也有茶味;其三，茶叶不易霉傻变质；其四，耐热性能好;

其五，传热缓慢，使用提携不烫手;其六，壶经久用，反而光泽

美观;其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

16.瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

17.景德镇所产的瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声

如磬”的美誉。

18.用具组，又称茶道组，最先由台湾创兴，多用于工夫茶,

主要用具有：

①茶则：匙状，木制成、造型别致、柄较长、利于执拿，取

茶用具，常用于取出茶叶罐中茶叶。②杯夹：夹状，竹或木制

成，也有少量不锈钢质，用来夹取和汤洗茶杯，避免用手直接接

触茶杯。③茶漏：用于工夫茶壶的辅助装注茶叶，防止茶叶外

掉，木制成，漏斗状。

④茶签（针）：用于伸入壶嘴内疏通壶嘴解除茶渣堵塞，使茶

汤畅流，竹木制成或角质制成，一头尖针状。

⑤茶刮：用于清挖茶渣，竹木制成，有些与茶签连成一体,

一头为茶签，一头为茶刮。

19.古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的

二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色，未沸腾的水，古人称

为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，

使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。

20.冲泡绿茶一般用8(TC左右的水为宜，名优绿茶用751左

右的水冲泡即可。

21.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水

下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”

22.温壶的目的：将开水注入茶壶、茶杯中，以提高壶、杯

的温度，同时使茶具得到再次清洁。

23.奉茶的礼节。一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人

面前，以示敬意。

24、泡茶三要素。在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、

水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

25.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、

矿物质、氨基酸等。

26.咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳;抵抗

酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋作

用;有利尿作用;有调节体温作用;直接刺激呼吸中枢兴奋。

27.茶多酚由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类

物质组成。其中儿茶素含量比例最大，约占多酚类物质的70%。

28.茶叶中含有多种维生素，可分两类：水溶性维生素、脂

溶性维生素。

29.不同茶叶中维生素含量的差别：一般绿茶多于红茶，优

质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。

30.茶氨酸的药理作用：①抑制咖啡因引起的兴奋;②能增进

脑中a波的强度;③降血压作用；④提高学习能力和记忆力；⑤预

防血管性老年痴呆症;⑥增强抗肿瘤药物的效果等。

31.茶叶中维生素含量，一般是绿茶多于乌龙茶，红茶较少,

常饮绿茶等可有效地为体内补充维生素，防治维生素缺乏症，还

可延缓衰老。

32.茶多酚的药理作用有：降低血脂;抑制动脉硬化;增强毛

细血管功能；降低血糖;抗氧化、抗衰老;抗辐射;杀菌、消炎;抗

癌、抗突变等。

33.名茶品质鉴赏：一是观外形；二是闻香气；三是看汤色;

四是尝滋味鲜爽度、醇和度;五是察叶底。

34.扁平形名优绿茶有代表性的有龙井茶、大方茶等。

35.卷曲形名优绿茶有代表性的有碧螺春、都匀毛尖等。

36.针形名优绿茶有代表性的有南京雨花茶、安化松针等。

37.西湖龙井产于浙江杭州市西湖地区，素以“色绿、香郁、

味甘、形美”四绝著称。

38.洞庭碧螺春产于江苏吴县洞庭东、西山。

39.黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，鱼叶金黄，

香气清香高长带花香，滋味鲜醇甘厚，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮

成朵，嫩黄明亮。

40.滇红产于云南省的勘海、凤庆等地。外形肥壮重实，色

泽乌润显毫，香气有特殊的地域香，类似桂圆香或焦糖香，滋味

鲜浓醇，收敛性强，汤色红艳，叶底肥厚红亮。

41.祁红外形条索细紧挺秀，色泽乌润有毫，香气带蜜糖香,

滋味鲜醇嫩甜，汤色红艳，叶底红匀明亮。

42.武夷岩茶是武夷山优茗的总称，典型代表有大红袍、白

鸡冠、水金龟、铁罗汉，又称四大名机。具“岩骨花香”，显“岩

韵”。

43.铁观音是闽南乌龙茶的代表之一。外形紧结卷曲重实，

色泽砂绿油润，内质香气酸郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显,

汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显。

44.凤凰单丛：成茶外形条索紧结壮直，茶色褐润，匀整，净;

香气花香清高;汤色金黄清澈;滋味浓醇回甘;显“山韵”；叶底柔

软，淡黄红边。

45.白茶的品质特征：外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态伸展,

叶缘垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色。内质汤色

黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

46.君山银针属于黄茶类。外形芽头肥壮，满披茸毛，色泽

金黄明亮；内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。

47.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独

特的陈香，滋味陈醇，汤色红浓深厚，叶底肥嫩，黑褐或红褐。

48.第一位紫砂壶名家是明代的供春，他创作的“供春款树

瘪壶”色幽暗呈栗色，好似古金铁铸就，造型敦厚周至。

49.时大彬制作的“六合一家”壶，可分为底、盖、前、后、

左、右六片，合作一起后注入茶水，茶水丝毫不漏。

50.陈鸣远创作的瓜果壶，传世款式有“梅干壶”、“梨皮

方壶”、“南瓜壶”等。

51.惠孟臣，明末小壶制作名家，所造小壶容量仅60—100

亳升，壶身高约6厘米，壶艺最精，有“孟臣罐”之称。

52.中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南

和武夷山四大流派。

53.潮汕工夫茶堪称中国茶道的“活化石”。

54.潮汕工夫茶“四宝”：玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛

杯。

55“刮顶淋眉”的作用：进一步加温，充分逼出茶香。

56.潮汕工夫茶泡茶以三泡为止，其要求三泡茶汤浓淡必须

一致。

57.台湾人把斟茶称为“投汤”。

58.擂茶习俗主要流行于我国南方客家人聚集地。

59.擂茶以茶叶、生姜、生米仁为主要原料研磨配制后，加

水烹煮而成，所以又名“三生汤”。

60.“白族三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的白族的饮茶

习俗。

61.蒙古族咸奶茶采用青砖茶，主要的配料是鲜奶和少量食

盐。

62.“龙虎斗”是指将煮好的茶水趁热倒入盛有白酒的茶盅

中，这是纳西族人治疗感冒的秘方。

63.打油茶是侗族的饮茶习俗。

64.冰茶用茶，以茶汁易快速浸出的为好，常用的有红碎茶、

绿碎茶或袋泡茶。

65.制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、带匙的糖缸、

冷却壶、有胆滤壶、开水壶等。

66.调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、

蜂蜜红茶、白兰地红茶等。

67.冲泡调饮红茶多采用壶泡法，选用的茶具除了烧水壶、

泡茶壶外，盛茶杯多用带柄带托的瓷杯。

68.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及

喜庆宴等宫廷礼仪活动时的饮茶活动来表现。

69.文人茶艺一般选用汤味淡雅、制工精良之阳羡茶、顾渚

茶等。

70.文人茶艺喜用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁

锡钛等茶器。

71.文人茶艺在室内品茗以书、花、香、石、文具为摆设。

72.文人茶艺对茶友的选择极为讲究，要求人品高雅，有较

好的修养。

73.文人茶艺活动的主要内容是诗词歌赋、琴棋书画、清言

漫谈。

74.唐代代宗年间高僧赵州从埼禅师是“以茶悟道”的提倡

者。

75.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶、

以茶供佛，以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道

76.禅师茶艺要求茶室如禅室，力求简朴，有祖师真容、茶、

花、香、画即可。

77.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶

艺、三清茶艺、观音茶艺、太极茶艺等。

78.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴

典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性,

以茶释道。

79.茶艺表演中，挂画、插花、焚香、点茶并称“四艺”。

80.民族茶艺表演的文化特色是指有独特的泡茶方式、民族

风俗、民族服饰。

81.茶的应用过程，可以分为三个阶段：药用、食用和饮用。

82.《大观茶论》的作者是宋徽宗赵佶。

83.冲泡茶的操作程序：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置

茶、冲泡、奉茶、收具。

84.茶艺表演的美学特征：L执拿茶具的姿态美2.茶艺操作

的静态美3.茶艺操作的动态美。

85.茶艺表演中，表情美学的表演要求：

①以表情传播友好②把握好最初的表情③善于恰到好处

地运用眼神④充分发挥微笑的魅力

86.茶艺表演中，解说美学的特点及要求1.声调细柔2.节奏

适度3.内容充实精辟4.要尽情投入。

87.日本茶道分为抹茶道和煎茶道两种。

88.韩国茶道分为煮茶法和点茶法两种。

89.日本人忌讳绿色，认为绿色不吉祥;忌荷花图案。

90.新加坡人视紫色、黑色为不吉祥。与他们谈话时忌谈宗

教与政治方面的问题，不能向他们讲“恭喜发财”的话。

91.马来西亚人忌讳黄色。

92.在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出的无理要求时，茶

艺服务人员应耐心加以解释，婉转地转移话题，绝不能穷追不放,

把宾客逼至窘境，否则会使对方产生逆反心理，不仅不会承认自

己的错误，反而会导致对抗，引起更大的纠纷。

93.日本茶道精神内涵：“和、敬、清、寂”四个字。

94.中国茶德为“廉、美、和、敬”四个字，由庄晚芳教授

提出。

95.1977年，台湾一批茶的爱好者倡议弘扬茶文化，提出“茶

艺”这个专用词，并在1978成立了“茶艺协会”。

96.斗茶的热衷推动，使点茶技艺提升成为富有艺术情趣的

“茶百戏”和“分茶术”。

97.点茶的技艺特点：1.注重艺术形式？2.强调技艺水平。

98.唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》中，深刻地描

述了饮七碗茶的七个不同层次感受。

99.“茶道”一词的出现，最早见于陆羽的好友皎然《饮茶

歌请崔石使君》诗中：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”。

100.日本人引入中国唐宋饮茶法，结合其本土礼仪习俗形成

规定程式“茶道”。其内容包含饮茶程式和礼节。

试题1

高级茶艺师理论知识复习题

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活

动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业

自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修

养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批

评。

5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，

强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语

气平和，热情友好）。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信

誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

H.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直

接用开水沏泡）

12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于

灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多

近地面处，树冠短小。

23.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状

和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间

最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，

以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。

27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。

28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密货色。

29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶,

芽叶已成熟。

30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm，碗高

58mm,碗容量200nli

32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定

性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质

不利。

33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制

或陶制的碗。

34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武

阳买茶，烹茶尽具“。

35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、

钧窑。

36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰,

清丽恬静，既典雅又丰富。

37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。

39.凡是含有较多钙离子，镁离子的水，成为硬水。不含钙

离子，镁离子的水成为软水。

40.古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低

淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。

41.适宜冲泡绿茶水温是80°,红茶90°,95。以上乌龙茶。

42.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

43.城内井井水，水质较差，不适宜泡茶。

44.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素

是选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝（茶艺六要素）。

45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具

备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整，色泽，香气，净

度来看。

46.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水

下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶

叶。

48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、

备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

49.温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。

50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，

品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色，闻香，品味三方面来欣赏。

51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、

清、甘、活。

52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜

味的是舌心。

53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。

54.清鲜类茶：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶

醇和类：六堡茶、工夫红茶。

55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。

56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与

糖的重要比一般是1：10O

57.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶，一杯

茶中加入三分之一体积的白糖。

58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。

59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多

酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc,抗氧化最好的是

ve）、矿物质等。

60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花

青素和酚酸组成。

61.维生素含量最高的是绿茶。

62.检验方法标准属于茶叶国家强制性标准的内容，《生活

用水卫生标准》《食品包装用原纸卫生标准》都是国家强制性标

准。《绿茶》《紧压茶。沱茶》《紧压茶。紧茶》都属于国家标

准。

63.劳动中最基本的素质要求是劳动中应当完成劳动任务。

《劳动法》对劳动者职业素质方面的要求是不断从理论到实践,

从实践到理论总结经验，提高职业技能。《劳动法》对劳动者纪

律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。

64.劳资关系发生纠纷，当事人可以向本单位劳动争议调解

委员会申请调解。

65.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了抹

茶道和煎茶道。韩国茶道分为煮茶道和点茶道。

66.韩国茶礼，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型

与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程

序。

67.日本宾客来品茶，主要不要使用荷花图案茶具，与新加

坡客人谈话，可以谈论文化教育的话题，接待马来西亚的客人,

不宜使用黄色茶具，接待德国客人时，不要推荐核桃茶点。

68.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言，礼貌行为,

礼宾规程为行为准则，要以民间外交官的姿态出现。

69.祁门红茶外形细紧挺秀，香气带有蜜糖香，滋味鲜醇嫩

甜。

70.铁观音外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，黄金桂的香

气高强且有水蜜桃香。君山银针香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽,

冲泡后芽叶三上三下，如群笋出土，极为美观。

71.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶”四名家”。

陈鸣远擅长制作瓜果壶，传世款式有梅干壶，梨皮方壶、南瓜壶

等。蔓生壶的特点是在紫砂壶上镌刻书画，题名、融砂壶、诗文、

书画于一体。

72.藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻

不同的花纹以及不同的茶色，具有散热慢的特点。

73.南疆维吾尔族喜欢用铜质的长颈茶壶烹煮清茶。

74.蒙古族茶碗称翠花碗，用桦树根旋挖成碗型，再包镶以

银片，蒙古族盛装奶茶的高筒茶壶称温都鲁，一般用桦木制成，

圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

75.中国工夫茶艺按地区分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等

四大流派。中国茶道的活化石是潮汕工夫茶。

76.在荷兰中国餐厅，最受欢迎的茶是茉莉花茶。在荷兰旅

居的阿拉伯人喜欢薄荷绿茶。

77.英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须生水现烧，不

用冷开水，因为烧久的水会影响茶味。法国人喝的最多的是红茶,

饮法和英国人类似。

78.茶艺师接待港澳客户不能说新年快乐（与快落同音）

79.扁平型绿茶代表是龙井，卷曲形代表是碧螺春，针型代

表是雨花茶。西湖龙井特点是色绿，香郁，味甘，形美。洞庭碧

螺春产地江苏，其干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银

绿隐翠，香气鲜嫩带花果香。

80.特一级的黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶

金黄。色泽象牙色。

81.闽北乌龙的代表是武夷岩茶，外形肥壮紧结，叶端扭曲,

色泽绿褐油润。武夷水仙香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具

有特殊岩韵，汤色橙黄清澈。

82.凤凰单从香型因各名机树形、叶形不同而各有差异，香

气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单机。

83.包种茶的发酵程度是乌龙茶里面最轻的。冻顶乌龙的外

形半球形，色泽青绿，略带白毫，香气为兰花香，乳香交融。

84.白茶的香气特点是毫香。

85.雨花茶外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似

松针。

86.滇红外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味