DB33-T 447-2022 双孢蘑菇绿色生产技术规程

ICS

65.020.20CCS

B

0533 DB33/T

—2022代替

447.2—2003双孢蘑菇绿色生产技术规程Technical

Agaricus

bisporus 浙江省市场监督管理局发

布DB33/T

447—2022 本标准按照

GB/T

1.1—2020《标准化工作导则第

1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准代替

DB33/T

447.2—2003《无公害双孢蘑菇第

2

部分：生产技术》，与

DB33/T

447.2—2003

相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：——增加隧道发酵术语和定义（见

3）；——增加菌种（见

4）；——增加泥（草）炭混合覆土（见

——增加工厂化栽培（见

6.2——增加农业防治、物理防治（见

、7.3）；——增加采收方法和分级（见

8）；——增加包装与储运（见

9）；——增加生产档案（见

）；——修改双孢蘑菇培养料配方（见附录

A，2003

年版的附录

A）；——增加双孢蘑菇绿色生产技术模式图（见附录

B）。请注意本标准的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别专利的责任。本标准由浙江省农业农村厅提出并组织实施。本标准由浙江省种植业标准化技术委员会归口。限公司。俊卿、范丽军、龚佩珍、朱元弟、沈颖越、宋婷婷、陈雪亮。本标准的历次版本发布情况为：——DB33/T

447.2—2003；——本次为第一次修订。DB33/T

447—2022双孢蘑菇绿色生产技术规程1 范围本标准规定了双孢蘑菇的术语和定义、菌种、场地选择、栽培、病虫害防治、采收和分级、包装与储运、生产档案等。本标准适用于双孢蘑菇的自然季节栽培及工厂化栽培。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB

4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB

5749 生活饮用水卫生标准GB/T

8321（所有部分） 农药合理使用准则GB/T

12728 食用菌术语GB

15618 土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准GB

19171 双孢蘑菇菌种NY/T

食用菌菌种生产技术规程NY/T

2117 双孢蘑菇 冷藏及冷链运输技术规范NY/T

2375 食用菌生产技术规范NY/T

5010 无公害农产品 种植业产地环境条件NY

5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T

12728界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1隧道发酵 tunnel

fermentation培养料在具有通气、控温的隧道设施内进行一次发酵和二次发酵。4 菌种4.1 品种选用宜选择通过国家或浙江省认定的，或选用抗病、适应性强、优质高产的适宜浙江种植的品种。4.2 菌种生产DB33/T

447—2022菌种生产应符合NY/T

528的规定，生产用种应来自具有相应资质的菌种场。4.3菌种质量纯度高，菌丝浓密旺盛，生命力强，生长均匀，无角变，无高温抑制线，有浓厚的蘑菇香味，无杂菌虫害的菌种。菌种质量应符合GB

19171的要求。5 场地选择5.1 环境要求NY/T

5010定。5.2 生产水质要求生产用水应符合GB

5749的要求。6 栽培6.1 自然季节床架式栽培6.1.1 菇房建造要求密封保温保湿性好，通风换气方便，结构坚固，注意防火。6.1.2 栽培季节浙南9月上旬至月下旬，制作培养料。浙北8月中旬至9月中旬，制作培养料；9月中旬至旬为播种适宜期；115安排生产。6.1.3 栽培工艺采用发酵料栽培，栽培工艺为：培养料准备→一次发酵→室内二次发酵→播种→发菌→覆土→出菇管理。6.1.4培养原料准备与配方所用原料的质量安全应符合NY

5099的规定。培养料配方见附录A。6.1.5 一次发酵6.1.5.1 预湿堆肥前23天，将稻草浇湿或浸湿，吸足水分，堆成一堆。6.1.5.2 建堆先铺一层3cm2cm并均匀加入尿素、过磷酸钙等辅料，共10层～12层。料堆长m、宽2.5m、高m，四边垂直，顶部呈龟背形，水分掌握在堆毕有少量水分流出为准。进房前12110进房前12110m

栽培面积用甲醛2kg密封熏蒸小时，通风排气后6.1.5.3 翻堆根据天气和料堆的温度变化情况翻堆3次，通常翻堆的间隔时间为5天、4天、3天，翻堆时应注意70

第二次翻堆时料堆加入2/3第三次翻堆后防止雨淋。6.1.5.4 培养料质量要求%～70%（握紧有57滴水滴下为宜），pH为7.5～8.5。6.1.6 室内二次发酵6.1.6.1 空菇棚消毒2进料。6.1.6.2进料一次发酵结束后，把上下里外的培养料拌均匀，抖松，趁热进房，均匀堆放到床架上，底下二层不放料，关紧门窗。6.1.6.3 巴氏消毒与发酵培养料进房后先密闭门窗促其自然增温1天，待温度达48

℃～

℃时，再进行巴氏灭菌。采用室60

℃以上保持6小时～1048

℃～

℃继续发酵5天～7天，期间每隔3小时～415分钟。6.1.6.4 培养料质量要求二次发酵结束时培养料呈棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，含水量65

%左右，值为～，无氨味，有甜面包的香味。6.1.7 播种6.1.7.1 用种量每平方米用种量0.5

kg～

kg。6.1.7.2 铺料将培养料均匀地铺放在各层床架上，拣去杂质，边翻料，边抖松，边平整，做到厚薄均匀、松紧适中，料面平整。6.1.7.3 播种方法待料温下降到28

℃以下时方可播种。采用混播加面播的方法播种，先将的菌种均匀撒播于料1/3松紧度适中。播种完毕后清理菇房，保持菇房清洁卫生。6.1.8 发菌期管理每110m

2每110m

2kg～3000250kg～每110

m

用泥（草）炭1

kg～1

kg、细土1

000

kg～2

kg，并加石灰粉，混合均匀，调覆土后，第二天可用2%石灰清水喷湿覆土层，用水量宜为4.5kg/m

，土表水渍干后关闭门窗，当80

%土面及土缝中出现菌丝时打开门窗通风，喷结菇水，用量约为

kg/m

。待75

%子实体形成长到播种后23天内关闭门窗以保湿为主，控制空气相对湿度在80

%。料温超过28

℃应适当通风降温。3天后当菌丝定植发白并向料面生长时适量通风换气，710天菌丝封面后逐渐加大通风量。6.1.9 覆土6.1.9.1 覆土材料及质量要求持水率高、团粒结构好、透气性高，符合GB

15618中的规定。6.1.9.2 砻糠河泥覆土2300

kg。砻糠在3

%～5

%的石灰水中浸泡48小时，捞起沥干水分与河泥拌匀后成堆，用甲醛2

kg蒸48小时～72小时，隔天覆土。6.1.9.3 泥（草）炭混合覆土2节pH～。用甲醛熏闷消毒45天，待土堆中甲醛散尽后，即可覆土。覆土前料面应整平压实，覆土均匀一致，覆土厚度2.5

cm～3

cm。6.1.10 出菇管理6.1.10.1 砻糠河泥覆土的秋菇管理6.1.10.1.1 覆土后开门窗通风，至覆土表层不粘手时关闭门窗，并结合早、晚开窗通风换气，保持菇房内空气新鲜，开始时换气时间以

30

分钟～60

分钟为宜，以后逐渐延长。6.1.10.1.2 当覆土偏薄的泥面出现冒菌时，及时用含水量

30

%且已消毒过的砻糠河泥进行补土。当50

%土面及土缝中出现菌丝时，打开门窗通风。6.1.10.1.3 当

75

%子实体长到黄豆大小时，应逐步关闭门窗，早晚适当进行通风换气，保持菇房空气相对湿度

90

%左右。6.1.10.1.4 第一潮菇采收结束后，清理床面。出菇

1

潮～2

潮后，覆土层及培养料均偏干时，宜大水重喷至培养料吸透水分为止；培养料能挤压成团而覆土层偏干时则用小水调湿覆土。补水应在蘑菇转潮前进行，避免打高温水，补水后应大通风至菇床表面无水渍。6.1.10.2 泥（草）炭混合覆土的秋菇管理22黄豆大小时，结合早晚通风换气，保持菇房内空气相对湿度在90

%左右。当一潮菇采收结束及以后的管理同砻糠河泥覆土，直至秋菇结束。6.1.11 冬季管理当秋菇基本结束时，及时挑除床面上干瘪、变黄的老菇根、死菇及发黄的菌索，并补盖湿润的细2%石灰清水，保持土面潮湿过冬。根据气温情况，在中午气温较高时开窗通风，保持菇房空气新鲜，避免风直吹床面。6.1.12 春菇管理DB33/T

447—2022

2%覆土层湿度，使充分吸湿。喷水的同时加强通风，保持空气新鲜，待水渍干后关紧门窗，采取一潮菇一次水的管理方法，并结合早、晚通风换气，管理方法同秋菇。6.2 工厂化栽培6.2.1 菇房及栽培床架建造要求菇房应密封性好，保温保湿性好，耐高温，通风换气方便，结构坚固。采用铝合金及镀锌栽培床架，适合机械操作。6.2.2 发酵设备及装备一次发酵隧道长20m～m，宽4m～8m，高5m～7m；二次发酵隧道长18m～m4m～7m，高5m～6mPVC160道配备11

～

kW离心风机，二次发酵隧道配备25

kW～45

kW离心风机，均配备变频器。6.2.3 栽培时间安排根据天气条件、品种特性以及播种时间来安排堆肥时间，一般安排在播种前天～天进行。可周年安排生产。6.2.4 栽培工艺采用发酵料栽培，栽培工艺为：培养料准备→一次发酵→二次发酵→播种→发菌→覆土→出菇管理。6.2.5 培养原料准备与配方所用原料的质量安全应符合NY

5099的规定。培养料配方见附录A。6.2.6 一次发酵6.2.6.1 预湿预堆用装载车将所需麦草推入水池中，至麦草充分预湿后用装载机捞起并堆积，或用预湿装备将麦草充分预湿后堆积。将鸡粪、石膏及菜籽饼均匀撒到料面上，用装载机翻料，使充分混合，直至看不到明显的粪块；用抛料机将料进一步混合均匀，抛送到堆肥场上预堆，预堆时将料堆水循环回收利用，各组份混合后预堆2天～3天。6.2.6.2 隧道发酵将经预堆的堆肥用装料机配合抛料机送入隧道进行一次发酵，含水量在75

%～78

%温度探头要插入料堆深1

m左右；根据料温情况，及时调整风机频率和起停时间，使料温达到和保持70

80

℃。分别于第4天、第8天、第天转仓，共转仓3次。第三次转仓后到第14天即一次隧道发酵完成；将堆肥移出，进入二次隧道发酵。6.2.6.3 一次发酵结束时培养料要求料堆呈棕褐色，具厩肥味，略有氨气；草料生熟度适中，有韧性，不易拉断，柔软有光泽；含氮率为

%～1.7

%，水分控制在72

%～78

%，pH值为～8.5。6.2.7 二次发酵DB33/T

447—20226.2.7.1 隧道进料前准备二次发酵隧道进料前应校正温度探头，检查隧道各项设备运行和通风口情况，清洁装载车和抛料机。6.2.7.2 隧道进料一次发酵结束后，堆肥抛入二次发酵隧道均匀堆积，及时打开风机增氧；完成进料后，第一个探头应插入离门口料堆2m1.5m间。6.2.7.3 巴氏消毒与发酵45

℃～48

℃后维持6通过以每小时升1

℃的速度将料温逐步升温到58

℃～60

℃，保持8小时。巴氏灭菌结束后，小时～12小时内把料温降到48

48

℃～52

℃维持4天～5天。二次发酵耗时6天～7天。6.2.7.4 出仓发酵至发酵料成深棕色，料内有大量白色菌丝，闻不到氨气味或者其他的刺激性味道，略带有发酵香味，草料一拉即断，不粘手、不污手时，发酵结束。一般二次发酵料出仓前一天下午开始降温，加大风速和新风量，用12小时～14小时把料温降至

℃～28

6.2.7.5 培养料要求整个培养料长满白色放线菌，无氨味，无异味，有甜面包香味；培养料深褐色，培养料不粘手、柔软而有弹性；含水量65

%～68

%，为～7.5，NH3≤

mg/L，含氮量2.2

%～2.5

%。6.2.8 播种6.2.8.1 用种量每平方米用种量0.5

kg～

kg。6.2.8.2 铺料每平方米铺料90

kg～120

，料厚20

cm左右。6.2.8.3 播种方法采用混播加面播法，80%20%后清理菇房，保持菇房清洁卫生。6.2.9 发菌栽培发菌时在床面盖一层薄膜，气温维持在17

℃～22

℃，料温维持在25

27

℃，菇房空气相对湿度应维持在93

%～95

%，CO2浓度维持在3

～10

000

mg/L。发菌时间13小时～15小时。6.2.10 覆土6.2.10.1 纯泥（草）炭覆土DB33/T

447—2022泥（草）炭土添加石灰、水进行搅拌，调节pH在～8.2。完成发菌的菌床，掀去覆盖的薄膜，使料表积水略收敛，第二天进行覆土作业，覆土厚度为4

cm～4.5

。6.2.10.2 覆土后管理覆土后第2天～8气温维持在23

℃～

25

℃～

95%以上，CO2浓度维持在3mg/L～10

mg/L。第6天～第7天土层的菌丝达到，进行搔菌，深度4

cm～4.5

cm，搔菌后养菌2天。6.2.11出菇管理6.2.11.1 催蕾搔菌后，当覆土中的菌丝恢复生长，土表有较多绒毛状菌丝时，进行催蕾。将料温以每天

1

速度平均地降至

℃,

气温降至

℃左右，增加新鲜空气，每天使菇房

2浓度均衡降低，最终降至

1

mg/L

左右；使绒毛状菌丝逐渐扭结成羽毛状菌丝，让菌丝从营养生长转向生殖生长；当原基长大后可以降低空气中的保持相对湿度

%～90

%，维持菇房地表干燥。6.2.11.2 第一潮出菇管理出菇期间将CO2维持在1mg/L～1mg/L85%～90%19

℃～21

℃，气温维持在

18

℃，第一潮可采收456.2.11.3转潮管理第一潮采菇后，及时挑除床面上的老菇根及小枯萎菇，使床面平整，保持环境卫生。第二潮菇、第三潮菇管理同第一潮出菇管理，每潮采收4天～6天，直至结束。待出菇全部结束，及时清床；通入蒸汽，温度70

℃维持8小时消毒，然后卸料、清洗菇房菇床。7 病虫害防治7.1 防治原则遵循“预防为主，综合防治”的原则，以农业防治、物理防治为主，严格控制化学防治。农药的使用应符合GB/T

8321（所有部分）的规定。在原基形成后至采收前，不使用任何农药。7.2农业防治通过选用抗病品种，加强栽培管理，清洁基地环境，菇房门窗覆盖防虫网等措施，控制及减少病虫和杂菌的发生及危害。7.3 物理防治培养料应按照要求发酵；按NY/T

2375中的方法对菇房进行消毒，消毒时封闭菇房。生产中虫害有菇蚊、菇蝇、线虫和螨虫等，用黑光灯、杀虫灯或黄板诱杀成虫，采用摘除、挖除杂菌或用盐水控制病害。对空菇棚进行高温闷棚，杀死病虫和杂菌，并用高压水枪对菇棚进行冲洗。8 采收和分级DB33/T

447—20228.1 采收适期当子实体直径3

cm～5

cm，菇形完整、饱满、有弹性、未开伞，未成薄皮菇时，及时采收。8.2 采收方法采摘时应戴洁净手套，先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇；采摘丛菇时用洁净刀具切下。采下的蘑菇应放入透气的塑料周转箱。9 包装与储运9.1 包装鲜菇销售要求去除杂质进行分级包装。包装材料应符合GB

规定要求，包装过程应符合国家有关食品卫生的要求。9.2 储藏及运输采用透气的塑料周转箱，0

℃～5

℃低温储存运输，并按NY/T

2117的储藏及运输要求执行。10 生产档案生产单位应保存完整的产地环境质量资料和生产管理记录。生产管理记录应包括投入品的品种、来源、数量、购买时间与地点、用法、使用时间、栽培管理操作的过程、收获与销售等信息。规模以上生产主体实行合格证管理制度。栽培者应做好生产过程中各个环节的有效记录，并将记录内容保留不少于二年。11 标准化生产模式图双孢蘑菇绿色标准化生产模式图见附录B。，过磷酸钙48kg，菜籽饼粉9039kg3039kg48

kg

kg，干牛粪

kg23

kg87

kg26

26

kg87

kg

kg

90

kg

2

DB33/T

447—2022附

录

A（资料性）双孢蘑菇培养料配方双孢蘑菇栽培基质及其配方见表A.1。表A.1 双孢蘑菇栽培基质及其配方生产流程培养原料准备与配方培养料发酵播种、发菌覆土及出菇期管理采收自然季节床架式栽培月中旬至

月中旬至

月中旬至

10

11

11

月中旬11月中旬至翌年培养料配方：干稻草kg

50

48kg

90kg

39kg

30kg

39

kg培养料配方：干稻草kg，干牛粪

kg，过磷

23kg

43kg

87

kg

2626

kg

87

质量

NY

堆制：先预湿，再将料堆长

一次发酵：三次翻堆，翻堆的间隔时间为

70

6570

pH

48

采用室外产汽加温器蒸汽加温，使料温达到60

10制炉火保持料温48

℃继续培养天，期间每隔小时～小时换气二次发酵后的培养料标准：二次发酵结束培养料呈棕褐色，腐熟均匀，富有弹性，

65

播种：每平方米用种量

kg0.7kg培养料均匀分摊至各层床架，上下翻透抖

28

栽培种采用混播加面播的方法播种，均匀撒布于料内和料面，并压实打平，关闭窗

为主，菇房空气相对湿度控制在

80

。若

28

菌丝定植发白并向料面生长时适当增加通

10

2

kg

kg

kg

48

248

kg

000

kg

pH

cm出菇期管理：砻糠河泥覆土后开门窗通风，至覆土表层不粘手时关闭门窗，

30

60

分钟为宜，以后逐渐延长。泥（草）炭混合覆土后，第二天可用

土面及土缝中出现菌丝时打开门窗通风，喷结菇水。待

75

子实体形成长到黄豆大小时，结合早晚通风换气，保持菇房内空气相对湿度在

90

水原则：高温不调水，雨天不调水，采菇前不喷水，忌打关门水，合理调节

cm

菇，采摘时进行分级存工厂化栽培-2-32122

35

36

75

5575配方：麦草130

质量NY

5099麦草装载机翻料，使麦草和鸡粪、辅料充分混合后预堆

7578

70

80

14

二次发酵：一次发酵结束后，堆肥抛入二次发酵隧道堆积均匀，当料进入

及时打开风机增氧；培养料进仓后，加大风速让料温平衡，料温达到

45

5860

10

小时