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文档简介

餐饮规范经营管理制度1.序言为了加强餐饮企业管理，保障餐饮消费者的健康与安全，提高行业服务质量，本制度制定。2.适用范围本制度适用于从事餐饮服务的企业和个体经营者。3.基本原则餐饮企业应当遵循安全、卫生、绿色环保、文明服务的基本原则。餐饮企业要全面遵守国家法律法规和行业标准，落实质量安全管理制度。4.管理要求（1）餐饮企业应当建立食品安全制度，并将制度上墙。（2）餐饮企业应当健全食品采购、存储、加工、烹调等环节的管理制度，确保食品安全。（3）餐饮企业应当建立成品沟通制度，全面开展对员工的口语和书面表达培训安排，特别是与食品从业人员接待、烤制过程中要讲卫生方面的抓手。（4）餐饮企业应当建立员工健康管理制度，确保从业人员的身体健康，定期进行健康体检。（5）餐饮企业应当开展特种人员备案登记工作，对营业期间进入餐饮场所的特种人员进行备案登记，并在场所醒目位置张贴备案证明。（6）餐饮企业应当建立公示制度，将企业的许可证、卫生许可证、营业执照和食品安全管理责任人的联系方式等予以公示。5.健康标准（1）餐饮企业应当建立食品安全记录，确保原批次食品可追溯。（2）餐饮企业应当建立用餐标准和规范，包括分餐制度、餐具、饮水等。（3）餐饮企业应当加强对食品原材料和成品的自检和抽样检查，确保食品质量安全。（4）餐饮企业应当加强卫生监测，除定期对场所卫生进行检查外，还应当结合实际情况对菜品和员工卫生状况进行定期监测。6.故障排除在食品安全管理工作中，如发生故障，应当立即制定措施，尽快解决问题，最大限度地保护消费者的利益。7.监督管理（1）餐饮监督管理部门应当定期检查餐饮企业的食品安全管理情况，包括餐饮质量安全能力、卫生状况、食品安全管理制度的落实等。（2）餐饮企业应当配合餐饮监督管理部门的检查，对发现的问题积极主动配合处理，纠正不合规问题。8.知识普及餐饮企业应当加强员工和消费者的健康知识普及，提高食品安全意识和健康水平。9.最终条款本制度自颁布之日起执行，并由餐饮企业全面贯彻落实。针对违反本制度的行为，将依法受到相应的监管和追责处理，此政策由餐饮企业管理部门负责解释。以上为餐饮规范经

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