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文档简介

酒店厨房厨师管理制度1.应聘与录用1.1应聘条件申请成为酒店厨师的人员必须满足以下条件：烹饪类专业毕业（或同等学历）具备一定的厨师经验具有良好的职业道德和职业素养有一定的沟通能力和团队精神1.2录用程序酒店厨师的录用程序如下：简历筛选：对于符合应聘条件的人员进行简历筛选笔试：针对常识、烹饪技巧、食物安全等方面进行测试面试：对通过笔试的人员进行面试，考察其职业素养、责任心、沟通能力和团队协作精神考察：若通过面试，待录用人员需进行3个月的实习考察，考察期限内综合评估其职业技能和表现，是否符合录用标准2.岗位职责酒店厨师的岗位职责如下：确保食品制作符合餐厅的菜谱和标准，高质量地完成任务按照食品安全卫生标准，保障食品质量和食品安全确保厨房设备和用具的使用和保养，确保厨房的整洁和卫生监督厨房物品和食材的储存和消耗，保证使用不浪费和报损协助上级领导安排厨房日常工作和更重要的活动3.工作规范为了确保酒店厨师的工作品质和安全卫生，以下为酒店厨师的工作规范：3.1食品安全管理加强食品安全意识，合理使用调料和食材坚持食材新鲜优质，过期或变质的品种需即时报废坚持操作场所干净卫生，确保食品安全质量分级存储和分隔使用，防止交叉污染3.2厨房设备和用具管理坚决贯彻操作规范，按操作手册操作查验食品设备和用具功能性，发现问题及时报告数量合理的储存，提高设备和用品的使用寿命紧密控制用品分配，防止浪费和报废3.3厨师卫生穿晨间卫生穿的工作服，用清洁无菌手套做食品严密依照厨师规范，确保卫生标准保证卫生桥段和物品洁净严格禁止吸烟、随地吐痰等不卫生行为，确保厨房干净，无异味4.工作记录做好菜谱记录，防止菜品和食材的难以确认记录时间、生产时间。生产温度、所用原料，食品最好保存多种菜品样本以供查询管理员应进行人员排班表的书写5.结束语酒店厨房厨师管理制度，是酒店运营的一部分，也是保障酒店品质的重要手段。为了让酒店厨房管理更加规范，更加有效的完整系统的体系，必须对

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