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文档简介

酒店餐厅整体管理制度一、概述本文档旨在规范酒店餐厅的整体管理制度，确保饮食服务质量和食品安全，维护企业形象。二、管理流程1.采购管理1.1采购部门应根据餐厅业务量和用品需求量，编制采购计划，并按计划进行采购。1.2采购部门应按照相关规定，对食品原材料进行审核，验收后方可入库。1.3采购部门应对入库的食品原材料进行标注，包括品名、产地、有无质量问题等信息。2.库存管理2.1餐厅管理部门应对库存情况进行全面了解，及时了解现有库存，并定期与采购部门进行协调，保障库存量充足。2.2库存部门应对质量问题食品进行及时清理，并按规定进行处理。2.3库存部门应将过期的食品原材料按照环保规定进行处理。3.生产流程管理3.1厨师团队应根据订单制定菜品生产计划，确保菜品质量和配餐时限。3.2厨师团队应对食品原材料的质量、数量、加工工艺等进行严格把关，确保菜品安全、美味。3.3厨师团队应按照相关规定，对食品进行分类、标注、保存和入库，保证菜品安全。4.售后服务管理4.1餐厅服务团队应对来客人数和用餐时间进行评估和预测，确保用餐端到端质量和用餐时限。4.2餐厅服务团队应对各种投诉、建议、意见和反馈及时处理，吸收客户信息，提升客户服务体验。4.3餐厅服务团队应对客户的档案、资料进行收集和管理，建立客户资料库，为客户提供更好的服务。三、安全保障1.食品安全1.1餐厅应配备专职食品安全管理人员，对餐厅内各项食品安全工作进行监督、检查和评价。1.2餐厅应根据国家食品安全管理法律法规和相关标准，制定餐厅食品安全管理制度。1.3餐厅应对食品原材料进行检查、测试、质量控制和追溯，确保食品安全和质量。2.环保管理2.1餐厅应配备环保管理人员，对餐厅内各项环保工作进行监督、检查和评价。2.2餐厅应根据国家环保管理法律法规和相关标准，建立环保管理制度。2.3餐厅应推广环保理念，实行节约用水、节约用电、减少废弃物等环保措施。四、总结以上是酒店餐厅整体管理制度的详细规定，各部门应认真执行，确保餐厅内各项流程、工作的规范性，以及食品

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