校内超市实习报告

市场营销专业生产实习超市实习报告院系：经济管理学院专业班级：市场营销1101姓名：学号：指导教师：王琼华中科技大学武昌分校2014年5月25日目录TOC\o"1-2"\u1.实习目的 实习目的为了让我们把零售学课程上学的知识和技巧运用到实际的零售管理过程中，学校组织了这次的实习活动。通过这次实习，主要是为了让我们市场营销专业的学生加强对零售业业态的了解与认识，并从规划设计、内部管理、商品管理、服务管理、物流管理、销售管理、财务管理和后勤管理八个方面全面掌握零售终端经营管理的原则与方法；此外，从零售业的视角，加强学生在具体行业背景中运用市场营销方法的能力，从而拓展、加深对市场营销的认识和理解。实习时间、地点和单位简介2.1实习时间2014年5月17日-21日，实习一周2.2实习地点校内中区学生超市2.3实习单位简介中区学生超市占地面积约460平方米，主要为中区宿舍约4000名师生（以学生为主）服务，其靠近中区14栋女生宿舍和中区食堂，中区超市除了管理超市内商品的管理，实际上店内的水果铺、手抓饼铺、卤制品店和外面的饮料店、打印店、眼镜店都是由中区超市管理的。实习内容3.1超市经营管理3.1.1人员管理由于中区超市面积较小，我校中区学生人数不是很多，所以中区超市内部的员工人数也不是很多，人员结构也很简单：最上一层是一个经理，管理我校内部中、西、南三个学生超市；第二层是一个正店长，下还设了一个副店长，协助店长管理中区超市，正副店长每日轮流值班，管理超市日常工作和店内员工；第三层分设了一个收银组长和一个理货组长；第底层是两个收银员（一个主收银员和一个副收银员）和七个理货员（酒水区和生活日化区各一个理货员负责，面食区由两个理货员负责，食品区因商品品种多，故需要三个理货员）。3.1.2商品管理超市商品管理是一件很繁琐的工作，虽然校内超市面向的主要是学生，但是商品得和学生的消费需求息息相关，能满足学生的不同消费需求。超市引进了科脉御商管理软件，御商是一套功能强大、性能稳定、业务完善的POS/MIS系统，能帮助大中型连锁零售企业高效进行信息处理和业务管理。该系统提供支持营运管理中的四个自动化作业流程：自动补货、自动配送、自动结算、自动报警。这款软件使得超市内部在管理进货量、销售量和库存量三大方面大大节省了人力、物力和财力，促使整个超市运营更加高效。3.2超市业务功能3.2.1“进”进货流程超市填写要货申请单后勤总部超市验收入库总部审核、打印发货到超市供货商收到单子进货方式进货方式主要有三种，即经销、代销和联营。经销指超市先支付货款再提货，如烟酒类产品；代销指供应商先提货，每月的月底再结算，大部分生活日化用品就是代销；联营主要是引进厂商，超市从中抽取销售额点，如冰柜旁的面包就是联营的，联营的商品由厂家自己派人管理，超市员工没有管理的职责。经销类商品一般按5-7天的周期进货，代销类经销类商品按15天的周期进货；非食品类在考虑季节性的同时，经销类商品按10天销售总量请货，非经销类按30天的量请货。3.2.2“销”“销”指销售，超市将产品主要分为三类，即俏销类、平销类和自销类。俏销是销售量较高、周转速度快的商品，对于这种商品就要坚持及时供货；平销类就是要合理搭配，与畅销品摆在一起，需要带动销售的商品；最后，自销商品就是陪衬，一般指大包装的产品，如旺旺大礼包。3.2.3“调”“调”指调剂，即协调超市与供货商之间的利益关系。当然，校内超市在供应链中的话语权是较大的，这是由其特殊性质所决定的。3.2.4“存”“存”指合理库存，我们中区超市的盘存时间是每月的24、25号，存货期为每月25号到下月24号，在没有引进电脑系统时，一般是关门盘存，而现在一般运用电脑信息系统进行抽样盘存；在寒暑假时，要全部进行盘存，把剩下的除经销类的商品退给厂商。盘存的好处是做到心中有数和及时补救。3.3超市布局与商品陈列3.3.1超市布局布局方式中区超市采用的是格子式布局方式，格子式布局是指商品陈列货架与顾客通道都呈长方形形状分段安排，而且主通道与副通道宽度各保持一致，所有货架相互成并行或者直角排列。这种布局方式可以高效地利用销售空间；顾客可以轻易识别商品类别及分布特点，便于选购；由于采用的是标准化的货架，可以节约成本；也大大简化了商品的管理。超市布局图超市不要分为四大区域，即水区、面区、休闲食品区和日化用品区（也包括文具、装饰用品），而超市内部的水果铺、卤制品和手抓饼铺不归超市管辖，距离收银台很近的酸奶和面包的陈列由厂家自己派人管理。休闲食品区面区休闲食品区面区日化用品区水区水区展台展台面包奶制品收银台超市入口超市入口水区里几大水品牌都有自己的专柜，包括百事、可口可乐、统一、康师傅和娃哈哈。其中在碳酸饮料方面，百事可乐占据了垄断地位，因此我从来没看到过可口可乐的碳酸饮料。进入水区，你会发现右手边的货架上摆放的都是饮料，而左手边的上三层是牛奶、下面的则是纯净水。日化用品区，是在进门后左手边，其中有一类物品，即文具类则摆在最前面，这也是为方便我们学生，女性专门用品却放在最里面。面区在水区的后面，其中康师傅的方便面货架最多，统一的相对较少一点，这是由于康师傅的系列较多。另外，与方便面搭配食用的产品，如火腿肠、辣菜也属于面区的；桶装的方便面因利润较高、畅销，理货员会把它放在黄金陈列区。休闲食品区在中间位置，食品类产品品种最多，利润高、价格高的食品会摆放在副通道处，以刺激学生购买。布局特点根据超市人员的讲解和我自己的观察，我主要总结归纳了如下八条布局特点：根据有关调查，消费者进入商场后，大部分都是按逆时针把商店逛一遍，所以把生活必需品放在里面一点，可以带动整个超市内部的商品销售量。超市的人流高峰期主要在上课前后，上课前时间紧急，所以为了方便学生购买，在超市入口两边摆放着水、乳制品、面包和鸡蛋，而这些产品的售出时间比较有集中性特点。利润高、价格高的商品大部分会放在右手边，因为我们消费者习惯了用右手拿物品。特殊用品、专门用品，如卫生巾要放在较远的位置，客流量少的地方。3.3.2商品陈列陈列要领上段：一般陈列比较小的商品，有时为了能及时补货，也会在最上层堆放部分热销品。黄金段：高度120CM-150CM，陈列着利润高的、新引进的或热销的商品。中下段：价格便宜、利润少、销量较稳定的商品。底层：体积大、比较重、容易摔坏的商品。陈列原则超市理货员主要为我们讲解了八大陈列原则，即先进先出、左高右低、前行陈列、相关陈列、二指原则、从小到大、竖式陈列和量化陈列。陈列方法端头陈列法端头陈列指在货架两端进行商品陈列。端头一般用来陈列要推荐给顾客的新商品，以及利润高的商品。但是，中区超市也有很多的端头货架是厂家自己出钱购买的，比如王老吉和加多宝。关联陈列法关联陈列，也称为配套陈列，即将种类不同但是效用方面相互补充的商品陈列在一起，或将与主力商品都有关联的商品陈列于主力商品的周围以吸引并方便顾客购买的陈列方法，如牙膏和牙刷、洗发露和沐浴露等的搭配陈列。悬挂陈列法悬挂陈列是指用有挂钩的陈列架来陈列商品的一种方法。悬挂陈列能使顾客从不同的角度来欣赏商品，具有化平淡为神奇的促销作用。它的试用于小而轻的商品、很难实施立体陈列的商品和多颜色多尺寸多形状的商品。3.4超市促销策略中区学生超市门外，陈列了热销品牌的名称与标识，可以吸引学生对商品品牌的关注度，同时促进销售量的增加；门店右侧如下图所示，定期会有产品做促销。（为了加大促销力度，提升学生的购买量，超市与供应商达成了协议，每两个月供应商至少得推出3个促销活动。）收银台后面总会搭建一个大大的展台，学生一进去就可以看到促销品，夏天的时候会促销一些矿泉水和饮料。内部也有花车，经常会促销火腿肠、方便面，也会促销一些应季商品。3.5超市岗位职责3.5.1店长工作职责协助超市经理的日常管理工作，完成超市下达的各项经济效益指标。掌握学生的消费需求，做好商品的管理及要货，并提出新商品的引进与滞销商品的淘汰建议。执行上级下达的促销活动，根据分店实际情况提出分店的促销需求，并且负责分店内的团购工作。负责并协助财务人员完成分店的盘存工作。负责卖场安全防火、防盗、防抢劫、防诈骗、防爆炸、防投毒工作，维护企业利益。负责分店员工考勤、仪容、仪表和服务规范的执行，以及负责员工进行商品陈列知识的培训。负责员工进行商品陈列知识的培训。负责顾客投诉与意见的处理。3.5.2副店长工作职责协助店长开展日常管理工作，检查商品的库存量、商品陈列、清洁卫生、商品缺货情况督促请货。对区域理货员的请货单进行审核，并同理货员共同摸索、掌握各商品、品种周转速度。关注商圈内竞争对手的品种价格动向，及时将信息反馈给总部，进行价格策略调整。分店的固定资产，低值易耗品应加强管理，以便登记备查，财产的调动一定要填写转移单报财务部清帐。处理收银员冲红单、退货单、不定期对收银员的工作进行检查，定期更改密码。处理店内的团购工作，确保每天的销售款进行回笼，加强资金管理。（7）负责卖场安全防火、防盗、防抢劫、防诈骗、防爆炸、防投毒工作，维护企业利益。（8）做好值班工作日誌，对各大事故亲自调查亲自处置，并及时向上级汇报，防止突发事件在卖场内发生，并制定应急预案。3.5.3收银员工作职责这部分在专题内容分析里。3.5.4理货员工作职责熟悉所管区域的商品名称、规格、用途和商品三期；掌握商品标价的知识、商品陈列原则和方法，正确进行商品陈列；做好货架与责任区域卫生，保持清洁；熟悉补货流程，保持商品丰满；专题内容分析我的专题内容分析主要是超市收银管理，主要包括收银员管理、收银员职责和收银流程。中区超市收银的具体流程主要包括四个过程，依次为扫描商品、合计金额、唱收金额、唱付找零，但是那种服务很完善的超市则还包括欢迎顾客和感谢顾客，我个人觉得这两个也很重要，有了这两个过程能在顾客心里建立好的印象，提升企业形象。在对收银员的管理方面，中区超市是这样做的:中区超市有三个收银员，其中有一个收银组长，收银组长的主要职责是管理保险柜、兑换零钱和交钱。两个主收银员8个小时换一次班，即7:30-3:30和3:30-10：30各有一位收银员负责，每天店长和副店长轮流值班，对收银员进行考勤，检查收银员服装是否得体。超市一学期的备用金是1万元，一天的零钱是8000元（其中1快的有2000张，50元的有60张），但是周末的时候没有零钱换，每天两个收银台（一个主收银台，在出口的右边，一个副收银台在出口的左边，但是开学的使用由于人流量大，所以也会在卖冰激凌的地方设置一个暂时收银台）的备用金是1500元，主收银台的备用金是1100元，副收银台的备用金是400元。每天换班或下班时收银员要把100元整钞放到保险柜去。收银员每天结算营业款时，如果收到假钞，收银员得自行承担责任；若清点营业款时，金额多了则按20%惩罚，金额少了则按100%赔偿。收银员作为超市的服务窗口，其服务态度和服务质量是企业形象和管理水平的直接体现。收银员在收银作业过程中须向顾客（学生）提供咨询和礼仪服务、解答顾客（学生）的提问，做好商品损耗的预防以及收银区安全管理工作等，其岗位的固定性和责任的重大性决定了收银员岗位的职责。收银员的具体工作职责如下：收银员在进行收银作业时不可擅离收银台，以免造成钱币损失或引起等结算的顾客的不满与抱怨；收银员不可为自己的亲朋好友结算收款，以免不必要的误会或可能产生内外勾结的偷盗行为；收银员不可任意打开收银机抽屉查看数字和清点现金；不启用收银通道时,必须将其拦住,收银台上放置”暂停结算”的告示牌,将现金锁入抽屉内；收银员在营业期间要随时注意收银台前和视线所及的卖场内的情况；收银员要熟悉卖场商品的布局位置,变价商品和特价商品。做好交接班手续，如数上报营业款。文明接待每一位顾客，做到唱收唱付。收银员在营业时身上不可带有现金，以免引起不必要的误解和可能产生公款挪用的疑问现象；实习收获和体会在这为期一周的实习阶段，我深深体会到要管理一个大型的超市是一件相当不易的事情，当然，我们的校内超市不是很大，管理难度并不是很高的那种。首先，我觉得一家超市的高效运行，需要每个员工在自己的岗位上做好自己分内的工作，但是有些时候为了自己所代表的公司或企业的利益，也应该做一些工作职责上没有明确列出来的任务，我曾经看到过一个消费者出超市门的时候，安全感应器响了，可是没有一个员工去注意这件事情，我觉得这是员工的失职。其次我认识到每个超市都有一定的商品坏损率，只要这个比例