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专项 酶的研究与应1果胶是 的重要构成成分之一。植物细胞壁和胞间在果汁加工中，果胶的存在易造成果汁出汁率低，果汁浑浊果胶酶分解果胶的作用是：①崩溃植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，②把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清，因此能够解决果汁加工中出现的问题。☆果胶酶是一类酶的总称，涉及：多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁酶的活性是指：酶催化一定化学反映的能力酶的活性高低可用一定条件下的酶促反映速度来表达，即单位时间、单位体积内反映物消耗量或产物生成量来表达。影响酶活性的因素有：温度、PH、激活剂和克制剂3：果胶酶的用量食品工业生产中最惯用的果胶酶是通过霉菌发酵PH实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的影 ☆2．3①你拟定的温度梯度（pH）为10℃5℃（0.5、1.0）②实验的自变量是温度（pH），控制自变量的办法是运用恒温水浴锅（或滴加酸碱等）③实验的因变量是酶的活性，检测因变量的办法是测定果汁的产出量或澄清度2加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,现在惯用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 蛋白酶

淀 麦芽☆纤维素C1酶、Cx

1．2．影响酶活性的因素有温度、酸碱度和表面活性剂34分析：A5B同窗观点吗？请阐明理由。不同意。B63：水温的控制：普通状况下春、夏、秋、冬四季可分别选用5℃、15℃、25℃、35℃洗涤方式有半自动和全自动，相比之下采用全自动洗衣机，其机械搅拌作用相似（衣物、布料）作为实验材料比较可行，做对照实验时能够控制布料的大小颜色污物的量（可用滴管控制）使其相似，同时也便于洗涤效果的比较；水量和洗衣粉用量与布料的大小是成正比的。思考3酵母细胞的固定化☆（1）☆（2）（3）高果糖浆的生产操作（4－5反映柱固定化技术的办法（4－6固定办法酶 直接使固定化固定化固定细胞的材料应当选用不溶于水的多孔性载体材料，如明胶、琼脂糖、海藻酸钠1酵母细胞的活化1g干酵母（处在休眠状态）＋10mL蒸馏水→50mL1hCaCl2溶液：0.83gCaCl2＋150mL蒸馏水→200mL配制海藻酸钠溶液：0.7g海藻酸＋10mL水→50mL烧杯→酒精灯微火（或间断）加热，并不停搅拌10mL。海藻酸钠溶液与酵母细胞的混合将溶化的海

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