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文档简介

大学饮食中心管理制度1.制度目的本制度的制定旨在加强大学饮食中心的管理，规范餐饮服务流程及标准，确保食品安全，提供健康、营养、美味的餐饮服务，满足师生员工的需求。2.管理范围本制度适用于大学饮食中心全体员工、供应商、承包商、顾客等。3.食品安全管理3.1食品采购管理确认供应商资质，签订供货协议，确认原材料质量。有偿对供货厂家工厂及车间进行审核，确保食品生产过程卫生和质量安全。每个批次采购的食品，需经过质检，确保符合国家食品安全标准，并对进货单、质检报告等记录做好归档。3.2食品储存管理区分保存，先进先出，保持食品干、净、卫生，杜绝变质。保持库房干燥、清洁，控制储存温度，定期检查食品保质期，严格按照食品储存标准操作。3.3食品加工管理控制食品烹调温度，确保食品烹调后质量安全卫生。规范食品加工流程，确保食品加工过程中各个环节卫生、安全。3.4餐饮服务管理严格规范食品加工过程及操作手册，确保每一项服务符合标准，严格控制食品的出厂时间。促进食品安全和环保，源头减少浪费，提高餐饮服务水平，依据食品安全法规和相关政策，制定适当的食品安全管理制度。4.餐饮服务管理4.1餐饮服务流程就餐前须填写就餐登记，每个人只可领取一次就餐餐券，确保后厨烹饪的食品量符合实际客人数量。正确使用餐饮用餐器具，餐盘、碗、筷、勺、咖啡杯等需检查无损坏及清洁无异味，餐巾纸及垃圾容器不可随意乱扔。4.2售餐服务流程确保食品的营养、安全、新鲜、卫生，每次制作前必须清洗、消毒，保存必须在规定的温度下。食品包装、分类规范，各菜品每桶独立封装，标识清晰，确保食品的来源和品质。5.执法监管大学饮食中心的执法监管由相关部门联合检查，对于各项服务规定如严格实施以及涉及食品安全的问题，请随时向相关部门进行工作反映、确保及时处理。6.制度责任本制度由大学饮食中心全体员工遵守，由中心负责人对制度执行情况进行监督，对违反制度规定的行为严格追究责任。7.制度宣传饮食中心负责人配合相关部门制定宣传计划，将本制度和相关法律法规及时、全面的宣传给全体员工，确保每个员工都已经入耳、入眼、入心，并且对违规行为进行管理和制定惩罚措施，以确保制度的有效执行。8.制度评估中心负责人要定期召开食品安全和健康评

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